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hidesan0218
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1～1 件を表示 ／ 全 1 件
星ケ丘、一社/日本料理、フレンチ、海鮮
3.19
26人
夜￥10,000～￥14,999
昼￥10,000～￥14,999
昼の点数：4.0
発酵がテーマの新しいお店 予約時間に遅れそうなので電話すると、店主が「時間は気になさらず、お気をつけてお越しください。」「駐車場はお分かりですか？」と優しい心遣い。 料理についても提供時に店主が丁寧に説明してくれます。 一品目は（写真を取り忘れましたが）イカと黒玉ねぎと魚粉パウダーを和えたものを乳酸菌発酵させたキャベツで挟んだ前菜。 初めて食べる一品でしたが、発酵の酸味と旨味のバランスがよく、おいしくいただけました。 二品目は、スズキの黒ニンニクソース枝豆のパウダー和えと熟成コチの松の実ソース。 スズキは（たまたま？）今日仕入れたものだそうで、歯応えとソースとの相性が抜群でした。コチも熟成により旨味があり、松の実ソースがそれをさらに引き立てている感じでした。 三品目は、乾燥サラダ（ベーコンチップ、じゃがいもチップ、ラズベリー、その他野菜チップ）のとうもろこしパウダーかけ。 噛めば噛むほど素材の旨味が染み出してくる不思議なサラダでした。 四品目はサイコロステーキ風三ヶ日牛の発酵マッシュルームパウダーかけと鶏のリエット。 発酵パウダーの塩気と牛肉のおいしさが絶妙でした。リエットも良いアクセントになります。牛肉がたくさんプレートにのっていて嬉しかったです。 最後は、鯛の土鍋ごはん。出汁の旨味と鯛のホクホクさ、ごはんの固さが絶妙にマッチしていて本当においしかったです。２杯目はサザエ出汁をかけていただきましたが、もともと出汁の効いたごはんにさらにサザエ出汁をかけるため、旨味倍増でした。 発酵がテーマということで、最初は「？」な料理ジャンルでしたが、和食素材に発酵という一手間が加わることで、新たな食感や旨味を楽しむことができました。 ちなみに、３ヶ月間限定で日替わり１,０００円ランチもやっているそうですので、今度はそちらも食べてみようと思います。
2019/08訪問
1回
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発酵がテーマの新しいお店 予約時間に遅れそうなので電話すると、店主が「時間は気になさらず、お気をつけてお越しください。」「駐車場はお分かりですか？」と優しい心遣い。 料理についても提供時に店主が丁寧に説明してくれます。 一品目は（写真を取り忘れましたが）イカと黒玉ねぎと魚粉パウダーを和えたものを乳酸菌発酵させたキャベツで挟んだ前菜。 初めて食べる一品でしたが、発酵の酸味と旨味のバランスがよく、おいしくいただけました。 二品目は、スズキの黒ニンニクソース枝豆のパウダー和えと熟成コチの松の実ソース。 スズキは（たまたま？）今日仕入れたものだそうで、歯応えとソースとの相性が抜群でした。コチも熟成により旨味があり、松の実ソースがそれをさらに引き立てている感じでした。 三品目は、乾燥サラダ（ベーコンチップ、じゃがいもチップ、ラズベリー、その他野菜チップ）のとうもろこしパウダーかけ。 噛めば噛むほど素材の旨味が染み出してくる不思議なサラダでした。 四品目はサイコロステーキ風三ヶ日牛の発酵マッシュルームパウダーかけと鶏のリエット。 発酵パウダーの塩気と牛肉のおいしさが絶妙でした。リエットも良いアクセントになります。牛肉がたくさんプレートにのっていて嬉しかったです。 最後は、鯛の土鍋ごはん。出汁の旨味と鯛のホクホクさ、ごはんの固さが絶妙にマッチしていて本当においしかったです。２杯目はサザエ出汁をかけていただきましたが、もともと出汁の効いたごはんにさらにサザエ出汁をかけるため、旨味倍増でした。 発酵がテーマということで、最初は「？」な料理ジャンルでしたが、和食素材に発酵という一手間が加わることで、新たな食感や旨味を楽しむことができました。 ちなみに、３ヶ月間限定で日替わり１,０００円ランチもやっているそうですので、今度はそちらも食べてみようと思います。