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1回
夜の点数：4.5
2019/11 訪問
夜の点数：4.5
こだわりの豚骨ラーメン
2019/11/04 更新
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こだわりの豚骨ラーメンが、お寿司屋さんで食べられると聞きつけ、早速行ってみた。
あまりにお腹が空いて、大盛りを注文。
まず香りにビックリ。とんこつ独特の臭みがない！
大将に聞いてみれば、豚骨ラーメンだが、出汁取りに豚の骨を使わず、身だけを使っているそうだ。そして、牛乳を出汁取り水に混ぜることで、臭みがグッと減るとか。とにかくいろんな研究をして、この味にたどり着いたそうだ。
とにかく、臭みはなく、まろやかで、あっさり。でも濃くはしっかりある。
またチャーシューがトロットロ。
口の中で蕩けていく感じが、まだ忘れられない。
支那竹の味付けも抜群。
麺へのこだわりはそこまで無さそうだが、ちゃんとこだわり出汁に絡む麺を使用していたように思う。
大盛りは、麺もチャーシューも2倍量とこれまた良心的。お値段は1000円。
コストパフォーマンスもこのこだわり量なら問題なし。
まだまだ知名度が低く、知る人ぞ知る、寿司屋の大将が作る豚骨ラーメン。
聞けば、2016年の熊本地震後に、何か南阿蘇のためになる一品を作らにゃ、と思ったそうだ。
大将は、和食の達人。出汁から何から全て手作り。そしてそのこだわりようがまた素晴らしい。
次は、いろいろある定食も食べてみたい。
また訪れよう。
大盛りは、麺も