19回
2023/04 訪問
春のすぎたさんは素敵すぎるラインナップ！桜鯛に子持ち槍烏賊、赤貝とまさに春爛漫！
2023/08/17 更新
2022/12 訪問
今年最後の親方のお鮨も文句なしに美味しかった！悶絶するほど美味しいのに居心地も良く、もてなしも素晴らしく、憎いくらいに隙のないお店ですww
久しぶりすぎたさん、今年もお世話になった
ご挨拶も兼ねてお邪魔させて頂きました。
年の瀬ではありますが皆さんは
変わらずお元気で笑顔でもてなしてくれ
元気のお裾分けを頂いている気分です。
親方とお弟子さんに挨拶を済ませ
いつものビールで乾杯をしまして
今年最後の親方のお鮨がスタートします！
本日頂いたお鮨
【つまみ】
・海老芋の衣かつぎ
・北海道野付の帆立
・大分の皮剥を肝醤油で
・京都舞鶴の鰤
・鱈の白子、冷たいお出汁と柚子
・海鼠腸の茶碗蒸し
・牡蠣味噌漬け
・雲丹の佃煮
・鰤カマの焼き物
・北海道仙鳳趾に生牡蠣（追加）
【握り】
・小鰭
・真鯛
・伊佐木
・鰆
・春子鯛
・赤身
・剥がし
・鰯
・車海老
・鰤
・馬糞雲丹
・浅利椀
・伊佐木（追加）
・穴子ツメ
・玉
すっかり冬のラインナップとなっておりまして
つまみから握りまでずっと悶絶しておりましたww
今夜は親方に勧められ日本酒を嗜みましたが
これがまた素晴らしくお鮨と合っておりまして、、、
次回から飲みすぎ注意だと、私の中の理性が語り掛けますww
基本的にラインナップが大きく変わることはないのですが
それでも少しずつマイナーチェンジがされているいたり
時期のの良い魚が入れ替わったりするので常に美味しさの
進化を素人でも感じ、尊敬の念を抱かざるを得ません。
お店の雰囲気も相変わらず最高ですし
来年も引き続きたくさんお世話になります！
と皆さんにお伝えしましてお店を後にしました！
今年も大変ごちそうさまでした！
2023/02/17 更新
2022/06 訪問
親方の話術が冴えわたる！初夏の爽やかなお鮨を前に常連さんたちと大盛り上がり！
初夏のすぎたさんです。
春と夏の間の時期鮨では
夏本番前の端境期に当たる時期
ですが楽しみに変わりありません。
親方、スタッフの皆さんも
お変わりなく元気そうで何より！
今宵は常連さんばかりが揃い
非常に和気あいあいとした空気感で
楽しい夜が始まりました！
本日頂いたお鮨
つまみ
・蓴菜と長芋、黄身と三杯酢で
・蒸し鮑、千葉勝浦の雌貝鮑
・真子鰈、宮城
・めひかり粕漬け
・岩牡蠣、島根隠岐の島
・蛸の柔らか煮
・あん肝と新政貴醸酒陽乃鳥
・鮑肝味噌漬け
・赤ムツ焼き物
・泥障烏賊（追加）
握り
・小鰭
・伊佐木
・真鯛
・桜鱒
・春子鯛
・赤身漬け
・背トロ
・車海老
・ミル貝
・本アラ昆布締め
・雲丹
・浅利椀
・墨烏賊（追加）
・赤雲丹（追加）
・穴子ツメ
・玉
春のネタがなくなり夏を感じる
爽やかなラインナップでした！
親方はこの時期は難しいです、、
とおっしゃいますがそこは流石で
仕事をされたネタは文句なしの美味しさ！
大好きな夏鮨の始まりを感じ
常連さんたちとも大いに盛り上がり
お店の一体感も感じされた素敵な夜でした！
次回は盛夏に伺うべく仕事に精進しよう
そう心に誓ったのでしたww
2022/09/03 更新
2022/03 訪問
毎度のことながら今宵も素晴らしすぎた笑！今年もすぎたさんには大変お世話になりそうです！
22年最初のすぎた詣にやって参りました
コロナで予約が流れたりしましたので
だいぶ間が空いたなぁ、という感じです。
久しぶりに夜の早い時間ですので
ゆっくりと楽しむことが出来ます！
久しぶりの訪問にワクワクです笑
杉田さんはじめ、皆さんに
挨拶を済ませまして早速席に
ここで頂くビールが堪りません！
杉田さんから挨拶がありまして
早速楽しみに夜がスタートします。
本日頂いたお鮨
つまみ
・ひろっこのお浸し
・平目、千葉勝浦
・帆立、北海道野付
・鱈の白子、冷たい出汁で
・穴子の茶碗蒸し
・〆鯖海苔巻き、大葉&ガリ&浅葱
・あん肝と新政貴醸酒陽乃鳥
・蛍烏賊味噌漬け
・真魚鰹の幽庵焼き
・縞海老頭のミソ焼き（追加）
握り
・小鰭
・墨烏賊
・竹麦魚（ほうぼう）
・閂
・鰆
・春子鯛
・赤身漬け
・中トロ
・鯵
・子持ち槍烏賊
・車海老
・雲丹
・浅利椀
・平目昆布締め(追加)
・北寄貝(追加)
・本アラ(追加)
・金目鯛(追加)
・穴子ツメ
・玉
毎度のことではありますが、、、
今宵も素晴らしいお鮨でした！
つまみも握りも全く隙がありません。
大好きな野付の帆立、〆鯖海苔巻き
あん肝に新政のつまみたちに悶絶しまして
小鰭に鰆、この時期だけの子持ち槍烏賊に
またしても悶絶するという、、、笑
初めて頂いた竹麦魚（ほうぼう）と本アラも
素晴らしく美味しかったですし参りました。。。
今年も大いに楽しませてくれそうです！
改めて今年も宜しくお願い致します！
2022/06/26 更新
2021/12 訪問
人生史上最高の衝撃的な真鯛！！一年の締め括りに相応しい素晴らしいお鮨にただただ感謝です！
21年の最後の外食はなんとすぎたさん
一年の締めくくりに嬉しすぎる訪問です。
入店して席に着くまでは凛とした
空気感なのですが杉田さんに挨拶し
喉を潤すと程よく和み心地良い空間に。
21年は営業形態が変わったり
お弟子さんの入れ替わりがあったり
いろいろありましたがようやく
落ち着いて来た感もありまして
非常にお店の雰囲気が良いです！
前置きが長くなりましたが、、、
一年の締めくくりを楽しみましょう！
本日頂いたお鮨
つまみ
・海老芋絹担ぎ、唐墨と白胡麻
・帆立、北海道野付
・皮剥に肝醤油、神奈川長居
・迷い鰹に福井の地辛子、富山氷見
・雲子、冷たいお出汁で
・穴子の茶碗蒸し
・鮟肝、新政貴醸酒陽乃鳥
・牡蠣の味噌漬け
・太刀魚の焼き物
・蛸の柔らか煮(追加)
握り
・小鰭
・真鯛
・白甘鯛昆布締め
・閂
・鰆
・春子鯛
・赤身
・中トロ
・鰯
・車海老
・蝦夷馬糞雲丹
・浅利椀
・〆鯖(追加)
・真鯛(追加)
・鰆(追加)
・真鯛(追加)
・穴子ツメ
・玉
いやぁ、今宵も素晴らしすぎました笑！
つまみも握りも好きなモノばかりで、、、
なんと贅沢な一年の締めくくりでしょうか。
特に印象に残ったのは真鯛！
人生史上最も美味しい衝撃的な真鯛でして
なんと2貫も追加してしまいました笑！
杉田さんも今日の真鯛は素晴らしく
それだけの価値がある、とおっしゃるほど。
これだけ通っても新たな発見と出会いがある
すぎたさんは本当に素晴らしいお店です！
今年も大変ありがとうございました！
また来年もよろしくお願い致します！
2022/03/27 更新
2021/11 訪問
カウンター越しに見る杉田さんの嬉しそうな笑顔が最高だった夜の証！大事にしたい素敵なお鮨でした！
待ちに待った夜のすぎたさん
今宵はお酒も提供されますし
本当に楽しみで仕方ありません！
久しぶりの暗闇に浮かび上がる
暖簾を見つける嬉しさをひしひし感じます。
他のお客さんも皆嬉しそうで
杉田さんもとっても嬉しそう！
お決まりの挨拶があった後
楽しみなディナーの始まりです！
本日頂いたお鮨
つまみ
・銀杏
・皮剥、神奈川
・鰹に福井の地辛子、襟裳沖
・雲子、冷たいお出汁で
・穴子の白焼き、長崎対馬
・メヒカリの粕漬け
・生牡蠣、仙鳳趾
・あん肝、新政貴醸酒陽乃鳥
・鮑の肝の味噌漬け
・太刀魚塩焼き
・帆立の磯辺焼き(追加)
握り
・小鰭
・平目
・秋刀魚
・鰆
・春子鯛
・赤身漬け
・トロ
・鰯
・車海老
・〆鯖
・馬糞雲丹
・北寄貝(追加)
・血合いぎし(追加)
・穴子ツメ
・浅利椀
・玉
久しぶりの夜すぎたさん、ということを
抜きにしてももしかしたら過去最高の
美味しさだったのではないかと思います！！
つまみから握りまで私の好きなネタばかり
だったというのもありますが…笑
皮剥から始まり、鰹、雲子、穴子、メヒカリ…
この流れは反則級の美味しさなのにその後に
大好きな仙鳳趾の牡蠣、あん肝と来ますから…
もうこの時点でKO寸前です笑
握りに移行しても全く隙がありません笑
時期の秋刀魚も非常に美味しかった…。。
今宵は終始杉田さんもご機嫌でしたし
お客さん皆さんとの相乗効果もありまして
非常に雰囲気だったのが印象的でした！
「美味しい」を更に引き上げる空気感を
作れるのも素晴らしい職人さんの腕ですね！
素晴らしい夜にまた出会えるのを楽しみに
また次回のすぎたさんを待ちたいと思います！
2022/01/31 更新
2021/08 訪問
この時期だけは外せない！夏のすぎたさんの江戸前寿司の素晴らしさよ！
前回に続きお昼のすぎたさんです。
私の大好きな夏のこの時期は
やはり一度は伺いたい外せない季節
今年も伺えたことに感謝感謝です！
さてこの日は常連さん、新規さん含め
とても穏やかな皆さんで大将はじめ
スタッフの皆さん含めて良い雰囲気の中
楽しみな夏のすぎたさんが始まります！
本日頂いたお鮨
つまみ
・枝豆
・平目、青森
・黒鮑、千葉勝浦
・新烏賊下足の粕漬け
・穴子の茶碗蒸し
・鱒子の味噌漬け
・雲丹の佃煮
・太刀魚の焼き物
・〆鯖海苔巻き(追加)
大葉、浅葱、ガリ
握り
・新子
・新烏賊
・真鯛
・鰹、長崎壱岐
・春子鯛
・赤身漬け
・大トロ、北海道噴火湾
・鯵
・いくら
・車海老
・蝦夷馬糞雲丹
・春子鯛(追加)
・平目昆布締め(追加)
・北寄貝(追加)
・〆鯖(追加)
・穴子ツメ
・浅利椀
・玉
今年も圧巻のラインナップでした…！
つまみの平目と黒鮑の美味しいこと…
そこからの穏やかな流れからの新子！
貴重な新子を今年を頂けて嬉しすぎた笑
新烏賊もありましたし他のネタも
素晴らしくまたまた追加もたくさん笑
ほんとはもっと食べたいくらいです。。
お酒が出ないのは辛いのですが
お昼にゆっくりすぎたさんを堪能できる
新たな魅力を発見したのは嬉しい誤算です笑
これからはお昼でも夜でも違った良さを
楽しめるのですぎたさん通いはこらからも
まだまだ続きそうで嬉しい限りです！
2021/12/19 更新
2021/04 訪問
初の昼すぎたさんもやっぱり最高に美味しいのでした…！笑
初めてのお昼のすぎたさん
昨今の情勢によりほんとにご苦労されてます。
それでも杉田さんはいつもと変わらず
ゆったりとした雰囲気を醸し出してます。
二番手の大和さんが卒業され
二番手が智左季さんになりましたので
カウンター内の雰囲気も少し変わり
また違った楽しみ方が出来そうです笑
本日頂いたお鮨
つまみ
・空豆
・ミル貝、愛知
・平目、千葉
・蛸の柔らか煮
・真鯛の白子
・帆立の磯辺焼き
・鮟肝、新政貴醸酒火の鳥
・蛍烏賊の味噌漬け
・太刀魚の塩焼き
・バチコ(追加)
・〆鯖海苔巻き(追加)
大葉、浅葱、ガリ
握り
・小肌
・平目の昆布締め
・鰆
・春子鯛昆布締め
・赤身漬け
・中トロ
・鯵
・子持ち槍烏賊
・金目鯛
・車海老
・蝦夷馬糞雲丹
・〆鯖(追加)
・伊佐木(追加)
・北寄貝(追加)
・穴子ツメ
・玉
・浅利お椀
いつも通りの春のラインナップなのですが
どれも抜群の美味しさでお昼なのも忘れて
存分に楽しませて頂きました…笑
〆鯖をつまみと握りで頂けたのはラッキーでした！
子持ち槍烏賊もギリギリありましたし
いつも通り最高のすぎたさんでした！！
次回は夜にお酒と共に楽しめるように
なっているように心から願っております！
2021/06/23 更新
2021/02 訪問
たくさんの感謝の気持ちを込めて！噛みしめる令和３年のすぎたさんはじめ！
今年のすぎたさん始め
1月は緊急事態宣言によりキャンセルでしたので
ようやく皆さんにご挨拶する事が出来ました。
杉田ご夫妻、スタッフの皆さんの
お元気そうな顔を見ると嬉しくなります！
凛とした空気感の中にも
杉田さんが醸し出す柔らかい空気があり
心地良い雰囲気の中でお鮨を頂きます。
本日頂いたお鮨
つまみ
・ひろっこのお浸し
・帆立、北海道野付
・皮剥、長崎県
・牡蠣のおろし和え、兵庫県赤穂
・平貝の西京焼き
・鱈の白子
・数の子
・雲丹の佃煮
・真魚鰹の幽庵焼き
・〆鯖海苔巻(追加)
・鮟肝、新政貴醸酒陽乃鳥(追加)
握り
・小鰭
・真鯛
・鯵
・鰆
・春子鯛
・鰤
・閂
・大トロ
・鰯
・車海老
・金目鯛
・馬糞雲丹
・子持ち槍烏賊(追加)
・鳥貝(追加)
・北寄貝(追加)
・子持ち槍烏賊(追加)
・浅利椀
・穴子ツメ
・玉
今年初ということと美味しすぎて
たくさん追加してしまいました…笑
特に印象に残ったのが
つまみで野付の帆立、赤穂の牡蠣、〆鯖海苔巻き
握りは選べないので全部です…笑笑
嬉しさ、美味しさ、有り難さを噛みしめる至福の時
また次回を楽しみに、余韻に浸る帰路となりました！
2021/03/21 更新
2020/12 訪問
丁寧でひたすらに真っ直ぐ！心に沁みる一貫を噛み締める！
年内最後の外食ですぎたさん。
いろんなことを思い出しながら…。
ちらしをやったり、営業時間が変わったり
すぎたさんにもいろんな事がありました。
そのどれもが良い方向に転がっており
捉え方、考え方がとても大事な一年だったなぁ
と、感傷に浸りながり頂きました笑
本日頂いたお鮨。
つまみ
・海老芋のきぬかつぎ
・皮剥、長崎県
・青柳、北海道野付
・鰹、長崎県
・墨烏賊下足の粕漬け
・鱈の白子
・鮟肝、新政 貴釀酒 陽乃鳥
・数の子味噌漬け
・カマスの幽庵焼き
握り
・小鰭
・墨烏賊
・甘鯛昆布締め
・鰆
・春子鯛
・赤身漬け
・中トロ
・鰯
・車海老
・金目鯛
・〆鯖
・蝦夷馬糞雲丹、北海道浜中
・鰹ハラス(追加)
・北寄貝(追加)
・穴子ツメ
・浅利椀
・玉
これぞすぎたさんのお鮨！でした…！
ラインナップは王道なものばかりなのですが
つまみ、握りともにひとつひとつに
グーっと引き込まれる存在感があります。
がつんと脳に来るもの、じんわり沁み渡るもの
全体的に穏やかながら随所でしっかり盛り上がる
心地良いストーリーのすぎたさんでした。
今年も大変お世話になりました&感謝感謝です。
また来年も宜しくお願い致します！
2021/04/27 更新
2020/11 訪問
酸味、旨味、余韻のグラデーションが素晴らしい！すぎたさんの握りに今宵も舌鼓！
秋の終わり、冬の始まりのすぎたさん。
肌寒くなると魚も美味しくなりますね。
今宵は穏やかな回となりましたので
ゆったりと癒しの空間を楽しませて頂きました！
本日頂いたお鮨
つまみ
・銀杏
・カワハギ肝醤油、長崎県
・鰹漬け、長崎県
・牡蠣のおろし和え、北海道仙鳳趾
・穴子の白焼き
・鱈の白子
・雲丹の佃煮
・筋子の味噌漬け
・太刀魚の塩焼き
・墨烏賊のゲソ、粕漬け炙り(追加)
握り
・小肌
・赤身漬け
・鰆
・春子鯛、茨城県
・トロ
・鰯
・車海老
・いくら
・馬糞雲丹、北海道浜中
・平目の昆布締め(追加)
・大トロ(追加)
・金目鯛(追加)
・鰹ハラス(追加)
・穴子ツメ
・お椀
・玉
いつも通りと言っては失礼かもしれませんが
今宵も素晴らしいつまみと握りでした…！！
カワハギ、鰹、仙鳳趾の牡蠣、穴子の白焼き…
お酒が進んでしょうがないですや、まったく！笑
握りは口の中でのグラデーションが素晴らしく
酸味、旨味、余韻と口の中で広がっていくのが
一貫一貫を頬張る楽しみを更に引き上げます。
鰆、春子鯛、鰯のレギュラーメンバーの完成度たるや
お見事としか言いようがありません。。。
初めて頂くネタもありましたし
また次回の真冬の訪問が楽しみです！
2020/11/14 更新
2020/09 訪問
爽やかに香り、酸味と軽やかな旨味を楽しむ夏のすぎたさん！大好きです笑
営業時間が変わってから2回目のすぎたさん
夏のお鮨が大好き自分にとって終電を気にせずに
堪能できるすぎたさんの夏は至福の時間です。
今回は常連さんばかりで終始和やかな雰囲気
笑あり、ツッコミありの楽しい時間を過ごせました！
本日頂いたお鮨
つまみ
・枝豆
・蒸し鮑、千葉県大原の黒鮑
・平目、青森県
・鰹、宮城県気仙沼
・帆立の磯辺焼き
・穴子の茶碗蒸し
・鱒子の味噌漬け、鮑の肝の味噌漬け
・目鯛の西京焼き
握り
・新子
・新烏賊
・縞鯵
・鯵
・サゴチ
・春子鯛
・中トロ
・鰯
・車海老
・〆鯖
・赤雲丹、熊本県天草
・北寄貝(追加)
・蝦夷馬糞雲丹(追加)
・本アラ昆布締め(追加)
・しじみのお椀
・穴子ツメ
・玉
夏の終わり、秋の走りを感じるラインナップ
爽やかに香り、旨味と酸味を楽しめる夏鮨は
まさに自分好みで夏っていいなぁ、と再認識！
夏が終わって欲しくない一抹の寂しさを感じつつ
次回の秋の訪問がすでに待ち遠しいです！
2020/12/07 更新
2020/06 訪問
ゆったりと杉田さんのお鮨を頂けるとは…幸せの極み！
6月に入り、すぎたさんも自粛期間を経て
2ヶ月振りに営業を再開されました。
座席数を減らし、時間を早めた2回転の営業で
リズムが違って慣れません、とのことですが
新たな杉田さんの一面を垣間見ることもでき
今後よりパワーアップされる予感が致しました！
日高見のラベルの裏には夏の江戸前寿司の
文言と共に杉田さんのお鮨が描かれてます！
なんて洒落たラベルなんでしょう…お隣様に感謝！
本日頂いたもの
つまみ
・空豆
・鳥貝、京都府舞鶴
・真子鰈、千葉県富津
・蝦蛄、漬け込みの雄、北海道小樽
・〆鯖、ガリと朝月と大葉
・蛍烏賊味噌漬け
・鮟肝、新政貴醸酒
・赤ムツの焼き物
・ミル下の生姜醤油焼き(追加)
握り
・小肌
・泥障烏賊
・春子鯛
・赤身漬け、島根県定置網
・背トロ、島根県定置網
・トロ、北海道噴火湾定置網
・鯵、兵庫県
・ミル貝、愛知県
・車海老
・金目鯛、千葉県勝浦
・北紫雲丹
・北寄貝(追加)
・煮蛤(追加)
・縞海老(追加)
・鳥貝、京都府舞鶴(追加)
・穴子ツメ
・玉
席を減らした分、いつもよりテンポ良く進み
お客さんさんとのやりとりにも余裕が伺えます。
こんな少人数で杉田さんのお鮨を頂けるなんて
非常に贅沢で貴重！今後もうないかもしれません。。
杉田ご夫妻に感謝の言葉を述べ
いつもより早い帰宅にも大満足の初夏の夜でした！
2020/07/06 更新
2020/05 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
すぎたさんのばらちらしを頂く日が来るとは…
昨今の情勢により飲食店の皆さまが
営業自粛や短縮営業を余儀なくされており
すぎたさんもまた同様に苦労されてます。
そんな中、ばらちらしを販売されるとの
ことでしたので早速連絡させて頂きました。
1ヶ月振りにお店に伺うといつもと違う
緑色ののれんが掲げられており
初めてのすぎたさんのばらちらしに心躍ります。
今回注文したのは生ばらちらしと太巻き
どちらもずっしりと重たく開けるのが楽しみです。
・生ばらちらし
八寸折りの中には小肌、穴子、煮蛸、赤身漬け
中トロ、春子鯛、墨烏賊、雲丹、いくら、車海老
などすぎたさんのレギュラーメンバーがギッシリ！
そこにガリ、胡瓜、干瓢、木の芽、絹さやたちが
アクセントを加え本山葵もまた素晴らしい仕事。
シャリは硬めでいつもより酸も強めに感じる
ばらちらし用に調整されたものと感じました。
・太巻き
目を引くのはやはり大きな玉！
上品な甘さとふわふわさな玉の外には
いくつかの濃い目に味付けされた食材が
配置され玉とのコントラストが絶妙です。
見た目と味とのギャップに少々驚かされる
派手さはないが完成度の高い太巻きです。
自宅ですぎたさんのばらちらしと太巻きで
お酒を飲むのもまたプライスレスな思い出に…
またお店に伺える日を楽しみに待ちたいと思います！
2020/05/06 更新
2020/03 訪問
早春の恵みにみんなの笑顔が咲き乱れます！
早春のすぎたさんです。
この時期に訪問するのは初めてなので
どんなお鮨が頂けるのか非常に楽しみ。
気持ちいつもよりテンポが早いのは
2回転目の方の入出店の時間に配慮したもの
確かにみんな居心地が良くて長居しますから
みんなで心地良い空間を共にする配慮は
我々もしていかないと…ですね！
本日頂いたもの
つまみ
・ひろこのお浸し(アサツキの若芽)
・カワハギ肝醤油、鳥貝
・〆鯖の巻物(大葉,ガリ,アサツキ)
・平貝の西京焼き
・金目鯛の茶碗蒸し
・蛍烏賊の味噌漬け
・雲丹の佃煮
・真魚鰹の幽庵焼き
・真鯛の白子(追加)
握り
・小鰭
・真鯛
・細魚
・鰆
・赤身漬け
・背トロ
・春子鯛
・鯵
・車海老
・金目鯛
・紫雲丹
・墨烏賊(追加)
・ミル貝(追加)
・赤貝紐(追加)
・穴子ツメ
・玉
・浅利椀
時期的に爽やかなネタや貝類が多く
冬とは全く表情の違うラインナップも
抜群で一貫一貫噛み締めながら頂きました！
今年はメディアへの露出は減らし
漁師さんや蔵元さんへの勉強を増やすとのこと。
益々の進化と水産資源活動を応援しております！
2020/03/28 更新
2020/01 訪問
2020年すぎた詣は筆舌に尽くし難い美味しさ！
2020年のお鮨初めは大好きなすぎたさん！
なんと幸先の良い年なんでしょうか笑
先月とラインナップはさほど変わらないものの
そんなこと関係ないほどの満足度です。
真冬の旨味たっぷり系のネタが揃う時期の訪問は
やはり筆舌に尽くしがたい美味しさがあります。
頂いたもの
つまみ
・鱈の白子の茶碗蒸し
・海老芋のきぬかつぎ
・鰤と皮剥の肝醤油
・蛸の柔らか煮
・穴子の白焼き
・鮟肝と新政
・牡蠣の味噌漬け
・真魚鰹の幽庵焼き
・阿古屋貝の醤油焼き(追加)
握り
・小鰭、熊本県天草産
・平目昆布締め、杉田さんのマイブームがっちり〆
・真鯛
・鰆
・春子鯛
・中トロ、津軽海峡148kg
・鰯
・車海老
・鰤
・馬糞雲丹、厚岸産
・泥障烏賊(追加)
・煮蛤(追加)
・北寄貝(追加)
・赤身漬け(追加)
・金目鯛(追加)
・穴子ツメ
・玉
・浅利のお椀
好きなネタばかりでがっつり追加してしまいました。
本当はもっと追加したいくらい…笑
次回はもう少し春に近づくラインナップになるので
すでに今から楽しみです！今年も宜しくお願いします！
2020/01/30 更新
2019/12 訪問
情熱がほとばしる冬の杉田さんに感謝感動！！
情熱大陸出演後、初めてのすぎたさん。
今宵もまた熱い思いをお話しさせていただきながら
大満足の2019年、ラストすぎたさんとなりました。
冬のすぎたさんは前回とはまた表情が変わり
旨味の強いつまみやネタが多く揃っているおり
お酒もトークも食事も進み過ぎてしまいました！
頂いたもの
つまみ
・海老芋きぬかつぎ
・迷い鰹、富山県氷見産
・皮剥、肝醤油で
・〆鯖の巻物
・白子
・鮟肝、新政と共に
・牡蠣の甘煮
・鰤の焼物
・穴子の茶碗蒸し
・蝦蛄の甘辛煮(追加)
・帆立の磯辺焼(追加)
握り
・小鰭、佐賀県産
・真鯛
・鰆
・春子鯛
・赤身漬け、青森県大間産
・大トロ、青森県大間産
・鯵
・車海老、山口県宇部産
・鰤
・馬糞雲丹、北海道厚岸産
・青柳(追加)
・細魚、宮城県気仙沼産(追加)
・北寄貝(追加)
・平目(追加)
・金目鯛(追加)
・穴子、ツメで
・玉
・お椀
全く隙のないつまみと握りでした。
鮟肝と新政は反則の組み合わせ！
つまみも握りも追加したのにまだまだ食べられます笑
感謝、感動という言葉では足りないくらい
心に響くお鮨を頂けた感慨深い夜になりました！
2020/01/30 更新
2019/09 訪問
パワーと癒しをくれる杉田さんの握りに今宵も感謝
杉田さんの本が入口に飾られてました笑！
最近ちょくちょくメディアに出るようになったのは
杉田さんなりのお考えがあるとのことです。。
夏の終わり、秋の走りのすぎたさんは
どちらの色も楽しめるラインナップでした。
頂いたもの
つまみ
・平目、鰤の漬け→鰤にはアクセントの辛子
・鰹
・北寄貝の生姜醤油焼き
・穴子の茶碗蒸し→しっかり穴子出汁
・いくら味噌漬け、数の子味噌漬け、天草の赤雲丹
→赤雲丹の濃厚な旨味と甘味！
・赤ムツの焼き物→脂のってます
・煮蛸
握り
・小肌
・真鯛
・平目昆布締め
・縞鯵
・春子鯛→昆布締めで旨味と酸味が際立つ！
・サゴチ→軽く燻してあり香りが抜群
・中トロ→塩釜産、香り、酸味、脂のバランス◎
・鰯→安定の美味しさと美しさ
・車海老
・黒ムツ
・北紫雲丹→北海道産、旨味と香りが強い！
・鰤の漬け(追加)
・新イクラ軍艦(追加)
・新烏賊(追加)→まだありました！嬉しい
・北寄貝(追加)→コリコリ、味も濃厚
・赤雲丹(追加)→山口産、こちらも濃厚！
・穴子ツメ
・お椀
・玉
杉田さんの仕事への思いを聞きながら頬張る一貫は
やはり格別の美味しさであり、癒しです。
また次回も楽しみにしております！
2020/01/30 更新
2019/08 訪問
すぎたさんに出逢えたことに感謝、至高の江戸前鮨
感動の初訪問となりました。
不思議な縁に導かれるように大将の目の前の席へ。
物腰柔らかく、時に冗談交じりのトークは
皆さんがファンになるのが納得の居心地の良さ。
つまみから握りの流れも全員が同じではなく
それぞれのペースと好みに合わせて臨機応変なのがすごい。
以下、頂いたもの
つまみ
・枝前
・めがい鮑の蒸したもの
・つぶ貝とタコ
・ホタテの磯辺焼き
・海鼠腸の茶碗蒸し
・鱒子の味噌漬け
・天草の赤雲丹の佃煮
・太刀魚の焼き物
・軽く生姜醤油に漬けて焼いたほっき貝(追加)
握り
・新子→三枚付け
・鯛
・鯵→大ぶりの味がしっかりしているもの
・春子鯛→昆布締め、爽やかな旨味と香り
・赤身→塩釜産、軽く漬けにしてありまろやかな酸味、香り
・中トロ→大間産、夏のさっぱりとした脂
・鰯→大ぶりで味が濃い！
・車海老→抜群の火入れ、レア中のレア
・黒ムツ→神津島産、しっとりむっちりとした身と柔らかく甘い脂！今回のMVP
・赤雲丹→唐津のもの、とにかく旨味と香りが濃い！！
・新烏賊(追加)→ぷりぷり！爽やかな旨味！
・煮蛤(追加)→しっかりとした旨味と柚子の爽やかさ
・ほっき貝(追加)→しっとり柔らかく濃厚な旨味
・鱒の介(追加)→綺麗なサーモンピンク！しっとりとした脂が美味しい！
・穴子→塩と柚子で、濃い旨味とゆずの爽やかさ
・玉
全てに唸ってしまう王道であり、正統派の江戸前鮨です。
生涯通い続けたいお店に出逢えたことに感謝！！
2020/01/30 更新
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春のすぎたさんにお邪魔しました。
この時期のすぎたさんの
ラインナップはとても好みなので
ワクワクが止まりませんww
今年初訪問ということもあり
親方はじめスタッフの皆さんに
挨拶をしまして準備も万端！
ビールで乾杯しましたら
早速、春のすぎたさんが始まります。
本日頂いたお鮨
【つまみ】
・もずく
・北海道野付の帆立
・青森の鮃
・穴子の白焼き
・鯛の白子
・鰯巻き、ガリと大葉と浅葱
・あん肝、新政貴醸酒陽乃鳥
・蛍烏賊味噌漬け
・太刀魚の焼き物
・蛸の柔らか煮（追加）
【握り】
・小鰭
・赤烏賊
・黒むつ
・真鯛
・鰆
・春子鯛
・血合いぎし
・鯵
・子持ち槍烏賊
・車海老
・馬糞雲丹
・浅利椀
・鯛の昆布〆（追加）
・赤烏賊（追加）
・赤貝（追加）
・穴子ツメ
・玉
いやぁ、今宵もつまみから握りまで
しっかりと堪能させて頂きました！
大好きなお造り、鰯巻き、あん肝の
つまみ大好きメンバーは鉄板の美味しさ！
握りは春限定の子持ち槍烏賊に
今年も出会えて良かったぁ！！
仕込みを変えた鰆も心地良く
珍しく赤貝の握りもあって嬉しい！
春の爽やかなつまみと握りで
大大大満足させて頂きました！
今年もたくさんお世話になりそうですww