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昼の点数：4.6
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
すべてがぎゅっと凝縮されたお蕎麦
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岐阜県日和田産新蕎麦
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蕎麦の実と岩塩を砕いたもの
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2019/11/11 更新
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今年の４月29日 昭和の日、交通渋滞に阻まれたため迂回に迂回を重ね、やっとの思いで12時過ぎに”くら富”に辿り着いたのに、無情にも「売り切れ仕舞」の張り紙に撃沈した苦い思い出があります。
それも、「うまいそば屋があるから」と家族全員引き連れてのことです。
当然、ブーイングの嵐が吹き荒れた事は言うまでもありません。
名古屋駅から岐阜駅までJR快速なら最短18分と驚きの速さですが、車で行くとなるとそれこそひと苦労。
以来なかなか足が向かず、代わりにここ最近は浜松の「神立やぶ蕎麦」、「おおもり」や名古屋市千種区の「もり木」のお蕎麦を堪能しました。
しばらく外食ができなくなるので、心残りだったこちらへ。
ミシュランに載ってしまったので、敷居が高くなっちゃったな～と感じていましたが、一人だったせいか当日でも電話で予約を受け付けてもらえました。
予約通り11時に入店し、迷わず手挽きそばを注文しました。
ちょっと前までは￥1000を切っていたはずですが、なんと￥1230に急上昇。ちょっとびっくりでした。
完全なオープンキッチンのため、調理の様子もよく見て取れます。
先のお客さん注文の、鴨せいろの温かいつゆの得も言われぬ良い香りが漂ってきて、期待が高まります。
今日は、岐阜県日和田産の在来種の新蕎麦だそうで、かなりの粗挽きでした。
氷水で締め、しばらく放置して水分を落とした後も、ザルを振ってさらに念入りに水切りをしていました。
どうやってつないでいるのか不思議になるくらい、硬く打たれた蕎麦はぎゅっと引き締まっており、表面はややヌメリがありました。
よく噛んで味わうタイプのお蕎麦で、豊かな香りが口いっぱいに広がりました。
卓上のミルに入ったやや桃色がかった岩塩のほか、蕎麦の実と岩塩を砕いたものも供されました。
つゆは中辛でだし汁がやや優位、甘さ辛さ含めて個人的にはほぼパーフェクトな味わいでした。
お店のfacebookによると、10日前までの予約で蕎麦の産地と品種をオーダーメイドできるようです。
私はそこまでマニアックではありませんが、、、