ゆってぃ4126さんが投稿した蕎麦に銘酒 蔵美庭（北海道/西１１丁目）の口コミ詳細

●丈径blue
マスカットのような爽やかな旨み、酸の密度がある

●お通し
長野県信濃一号


●七本槍
キレもある芳醇な酒

●純米吟醸　勢
オリがある　主張強きお酒

●凱陣　純米吟醸
きれいな喉ごし
旨みがさらりとしている

●栄光冥土GRAVITY
甘さがゆるりときて、ゆったりと落ちる

●日光
32メッシュで篩った二八蕎麦。
香りが竹のように凛としていて、しっとりした潤いを
ここまで出せるご主人の技に天晴です。
味わいの余韻もよく、紡ぎ方が美しいお蕎麦でした。

納得いく時間が過ごせるお店です。
ごちそうさまでした。

昨夜、御主人より「ココナッツつけそばは期間限定なのでお早めに〜」と教わり、
今月の自分の仕事高のご褒美に…おかわり蔵美庭さん（笑）

●きつねゴルゴンゾーラ
こちらにきたら、外せない私の定番メニュー。
さらっとした蜂蜜とゴルゴンゾーラは何度いただいてもいいですね。
揚げの火入れ具合もよく、パリッと仕上がっていました。

●天草大王の無水カレー　出汁ココナッツつけそば。
手羽先と手羽元と今までと配合の異なるスパイスで織りなす特製カレーにまろやかさと
ほのかな酸味を楽しめるココナッツ仕立て。

そして二八の新そば。
なんて、ラグジュアリーなお蕎麦なんだ！

お蕎麦はお塩やオリーブオイルでいただくとより秀でる味わいが堪能できる旨さなので、
ココナッツカレーのつけ汁との合わせ技が素晴らしい♡

一口いただく度に「美味しい♡」と言い、お店の方々に笑われていました。
美味しゅうございました。
ごちそうさまでした☺︎

これからもよろしくお願い致します。

お蕎麦の手操りや知見が深い方とタイミングが合ったので
ノンアルコール蕎麦前をご一緒させていただきました。

●お通し
ニセコの蕎麦の実ととろろと共に。
食感と甘みが楽しめる蕎麦の実。
このお通しの為にニセコのもので提供する御主人に
感嘆しました。

●キツネゴルゴンゾーラ
こちらにきたら、外せない逸品。
きつねの仕上がりが気持ち、もう少し「パリッ」としていた方がいつものような感動の高さだったなぁ。

●天草大王
余分脂分なく、サクッといただける地鶏。
お塩でシンプルに。

●栃木県日光産早刈り新そば微粉碾き
スキップしているかのような弾みがあり、口の中で軽やかに
踊るようなお蕎麦。
味わいの軸を胃袋に到達するまでしっかり伝えてくる。

さすが、20メッシュで篩ったこだわりの粗挽。
よきよき☺︎

●群馬県産　夏の新そば　荒碾き　十割
甘美な香りが、しっかりとしていて誘われかのように
惹きつけられるお蕎麦。
甘みも口の中での拡がり方も私好みでドンピシャ♡

頬がゆるゆるになり、「女の子の顔になっているよ。」と…。
一応、性別的には間違いないんですが…´д` ;

美味しゅうございました♡
ごちそうさまでした♡

御主人より「ヤバい！蕎麦です。」と伺い、蕎麦通のレジェンド様方と一緒にいただきました。

●群馬県産　夏新そば微粉十割
夏新そばらしい、さわやかさにグッと引き込まれ、味わいに角がないまるっと
つるっとした旨みある蕎麦。

●群馬県産みなかみ在来微粉外一
しなやかさと喉ごし、香ばしさがやや勝る蕎麦。
美味い！私は個人的にこちらの外一が好みのお蕎麦でした。

なんて口福なんだとかみしめながら二種趣きの違いを堪能しました。
あまりにも高明な方々にご挨拶し、初めて一緒にお蕎麦をいただく機会だったので
味わうよりど緊張の方が勝ってしまった日になりました。

お蕎麦とお蕎麦屋さん、お蕎麦を打ってくださる御主人のことなど
蕎麦にまつわる貴重なお話を伺うことができました。
ユーモアなことも間に交えながら8時間に及ぶ蕎麦塾の時間となりました。
いろいろご教授くださり、ありがとうございました。

まずは太野さんの著書やO.tone、そばもんで地道に学びつつ、
いろいろなお蕎麦屋さんへ伺い、味わい、六感を研ぎ澄ましてゆこう。
できることから、コツコツ。
自分のペースでゆこう。

尊敬している方のInstagramを拝見し、蔵美庭さんへ。
この日はフジロック営業ということで音楽に合わせるかのような
高揚されたスタッフの皆様と楽しく会話を交えながら過ごしました。

●群馬県みなかみ在来(十割)
香りはスマート、味わいは旨みとほろ苦みが交互に噛み締める度、訪れます。
コシがしなやかさと弾力を兼ねていてよき。

●千葉県産夏の新そば(二八)
香りはフレッシュさを楽しめ、味わいは爽やかさと甘みを楽しめます。
コシはやや繊細さを感じつつ、軽やかな弾みがあります。
旨し！


御主人の攻めとこだわりを存分に楽しめる時間となりました。
これからの蔵美庭さんも実に楽しみです。
ごちそうさまでした♪

Instagramを見て、はやる胸の高鳴りをおさえて
仕事終わりに伺いました。

●お通し
蕎麦の実のおひたしは、とろろと共に
あっさりいただけます。
蕎麦の実の食感と香ばしさよき。

●キツネゴルゴンゾーラ
絶対に外せない　キツネゴルゴンゾーラは
ハーフでお願いしました。
さらりとしたはちみつとゴルゴンゾーラの
マリアージュが、好き☺︎

●森田さんの無限ピーマン
自家製の発酵だしとピーマンは、名の如し
無限にいけちゃいました。
美味。

●限定　新政2021
左手:スマートな飲み口　後味さわやか

真ん中:軽やかで華やか　甘みゆったり

右手:貴醸酒。お酒で醸す手法の丁寧に
つくりあげたお酒。
エッジきいていて、後半向けのお酒。

●楽器
芳醇でラベル通りの奏でるお酒

●愛山
食中酒むき。米の旨みをしみじみ味わうお酒

●光栄菊
形が整ったお酒
〆によいタイプです。
満足。

●そばがき
主張力がすごいそばがき。
ざらっとした種子のような存在感と香りを
たんと楽しむハードタイプのそばがき。
きれいなお酒が合う。

●美山在来　外一そば
御主人の修行先である京都の有名店『じん六』さんが
北海道も元気になって欲しいとエールを込めての
贈り物。

人生初の美山在来種。
如来様が舞い降りてきたというほどに
感動と衝撃を受けたお蕎麦。

唇から喉にゆき届くまで、タッチする度に
アスリートみたいな身体のラインが美しい
お蕎麦。

タッチ具合が天から舞い降りるような繊細で
優しいけど存在感を醸しだす。
それは、弾力や風味の強さ、味わいで
それぞれ表情や表現は違えども存在感を
きちんと表し、「ありがたい」と言う
気持ちが自然と生まれます。

御主人がじん六さんから受け継いだ贈り物と
丁寧に対話し、誕生した証を堪能しました。


ありがとうございます。
そして、ごちそうさまでした♡

Instargamのストーリーで「これはヤバい」という記事を見て、
開店直後に即予約しお伺いしました。

●千葉県常陸秋そば　外一そば
目の前に届けられる直前から香りのよさがすごい。
不思議なことに唇から喉に行き渡るまでにプチプチっと
今まで感じたことない弾みを感じ、目を見開いてしまいました。
味わいのフレッシュさと噛み締めた時の味わいの強さの
意外性をつくアンバランスさに微笑んでしまいました。
御主人の攻めすぎたと記事で書かれていた意味は食べ進めて
「こういうことか」と私なりに解釈しました。

人によって御主人の攻めすぎたの受け取り方は異なると思いますが、
いい意味で刺激を受けたお蕎麦でした。

●青柚子切り
更科堀井で修行をされていた御主人だからこそ、
創ることができる天使の髪のように繊細で透明度高き
青柚子切り。
適度な弾力があり、舌にのせた時のタップを踏むような
リズミカルな弾力に頬が緩みます。

御主人が原案・構想・注文まで1ヶ月半かかり、
待ち焦がれていた篩45メッシュで作った初物の
二種のお蕎麦は、刺激と甘美さそれぞれ創りだす
神器でした。

これからまた伺うのが楽しみです。
ごちそうさまでした☺︎

過日に伺った時のことを寄稿致します。

●スパイスキーマカレーつけ蕎麦
天草大王の鶏で出汁と、カッキーさん特製ブレンドの
スパイスカレーは味わい、旨み、辛みの順に
伝わってきます。

ニセコ産キタワセのお蕎麦は、味わいと香りよく、
甘みもほんのりあって美味♡
味わいさっぱりしている仕上がりだったので、
スパイスカレーと蕎麦が共存しあい、お互いの
よいところをひき出しあっている素晴らしい
コンビネーションでした。

●アスパラガス
旬のアスパラガスを茹ででいただきました。

スパイシーで美味しーランチになりました。
ごちそうさまでした☺︎

私の尊敬している蕎麦を極めているいらっしゃるレジェンド様の記事を
拝見し、注目していた蔵美庭さんへ伺いました。

土日は中休みなしで営業されているので遅いお昼でもゆっくりできます。
純粋にお蕎麦を味わうのも、お昼からしっぽり蕎麦前から楽しむのもよきです。

●AKABU純米吟醸　結の香
まるみある旨みときれいなキレが楽しめるお酒。
岩手の最上級酒米　結の香を使用。
露のような美しいお酒。

●たぬきやっこ
豆腐が不思議な舌触り。
八方だし、しいたけでお出汁を作っている。
お汁、優しく繊細だが、心地よい余韻あり。

●砂肝ときのこのローズマリーきのこ炒め
天草大王（鶏）は名古屋コーチンのように、さっぱり。
しめじ、エリンギ、舞茸にオリーブオイルとローズマリーの香りがよくまとう。

●特別純米私　墨乃江
酸、和らぎ、料理を引き立てる美味食中酒によき。

●純米酒　勢正宗Green carp
甘やかに香ります。マンゴー、パイナップル、バナナなどの熟した香り。
後口はさっぱり。
ゴルゴンゾーラとも相性◎

●きつねゴルゴンゾーラ(ハーフ)
見た目は三角きつねの中に潜むゴルゴンゾーラと道産のさらりとした蜂蜜の
マリアージュに目が見開くほど、美味しい♡

●牛タン　レモンと山葵と
タン元とタン先、両方楽しめ、蕎麦前でこの厚みと旨味をいただけるのは
ご主人のセンスの良さを感じます。
牛タンはハーフできないのでご留意ください。

●米宗の活性ふなくち
「危険生原酒」と記載されているお酒は初見です´д` ;
ご主人が飲み切るのに10分かかったと仰せでしたが・・・。
最低でも10分かけないと記憶を無くしてしまうのではないかと思うほどの
複雑性かつ、しっかりとどしん深みのある味わいのお酒。

●自然郷SEVEN
爽やかな酸でキレていく後味で爽やかなお酒。
後半によきお酒。

●上川大雪 HAKODATE
函館市や北斗市など函館地域限定で1800本売り出した限定のお酒。
鼻に抜ける清涼感とキレよきお酒。

●もり（800円）
ニセコ産　キタチアキソバ（十割）
唇と舌に触れた時の感触と蕎麦の静かに伝う風味に「おっ」と声がもれました。
最初はそのままいただきました。
かみしめていくと、甘みと味わいがしなやかに流線を描くように広がっていきます。

次はお塩をつけて、そばの甘みと風味がより高まります。
気付いたら、半分ほどいただいちゃいました。

そして、お汁と共に。
最初はスマートなお汁の味わいは蕎麦の風味をより際立ててくれます。
後から甘さがゆったりと届く、お箸がとまらなくなります。

美味しいですね。
すべてをいただいた後はうっとり余韻をかみしめました。

●やまゆ（新政）
熟成からくる滑らかで柔らかな味わい。
新政、やっぱり好き。

●やまゆ（新政）
米の旨味を出すのに磨きを感じるきれいなお酒。
水のように透明度も楽しめる。

●搾立生酒 天武
気品のある香りと透明感ある味わいの調和がとれたバランスの良いお酒。

●綿屋 純米大吟醸 美山錦45
すっきりとした味わいのお酒。
最後はすっきり気持ちよく盃をおきました。

御主人の黒島さんは北海道・鹿追産の希少な牡丹蕎麦を中心に、
深川町産蕎麦などを使用されるそうです。
十割・あらびき・二八・外一を日によって変えて提供され、美味しいお蕎麦を
こだわって創る方です。
もり・かけで蕎麦つゆの個性を変え、巧みにきかせた隠し味もポイントにされているので
足繁く通う価値のあるお店です。

お蕎麦もお酒もお料理どれをとっても粋を感じます。
西11丁目駅と西18丁目駅どちらからもアクセスよきお店。
お一人さまでもご家族とも、デートにもおすすめのお店です。

ごちそうさまでした。
またお伺いします。