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総料理長 野崎洋光氏 16.10月
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総料理長 野崎洋光氏 16.10月
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白河産コシヒカリ 16.10月
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16.10月
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【先附】蟹錦繍寄せ…公孫樹長芋 黄身酢 16.10月
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福島のお酒「飛露喜」 16.10月
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【前菜】生イクラ親子和え、無花果肝挟み、鮎墨煮、魳棒寿し 16.10月
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【造り】鰈、北寄貝、ぼたん海老、ゆば、海苔蒟蒻 16.10月
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【ごはん】白河産コシヒカリ 16.10月
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16.10月
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【ごはん】白河産コシヒカリ 16.10月
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【ごはんのおとも】 16.10月
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【白河産とまと】塩トマト、生姜 16.10月
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【白河産とまと】塩トマト、生姜 16.10月
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【碧空たまご】温泉玉子、叩き薬味、海苔、醤油 16.10月
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【白河産とまと】【碧空たまご】 16.10月
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【白河産きゅうり】胡瓜雑魚荏胡麻、酢の物 16.10月
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【白河産清流豚】茹で豚、辛子醤油、白河産ブロッコリー 16.10月
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【白河清流豚】豚汁 16.10月
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白河産コシヒカリで作った究極のおにぎり 16.10月
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【甘味】秋プリン 16.10月
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【白河産コシヒカリで炊いた松茸ごはん】16.10月
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白河産コシヒカリ新発売を記念した「しらかわ美食フェア」試食会にご招待いただきました。
他のブランド米に引けを取らない抜群の美味しさの白河産コシヒカリ。
西麻布の「分とく山」で思う存分味わって参りました。
「分とく山」の総料理長野崎洋光氏は福島県出身。
しらかわ大使を務めていらっしゃるとともにアンバサダーでもあります。
福島県ブランド認証委員、しゃくなげ大使、
「ふくしま食材データブック」の監修など福島県の食の振興に貢献していらっしゃいます。
白河産コシヒカリ
福島県の白河地方は、阿武隈川などの源流を有し、
美しく豊かな自然に恵まれるとともに、清らかな水、
昼夜の寒暖差といった条件によって、食味に優れた米が生産されています。
パッケージは紅白のだるま
白河のだるまはとても有名で、
毎年2月11日には白河だるま市が開催され全国から15万もの人が訪れています。
そんな白河だるまをモチーフにした縁起が良いデザインです。
おめでたい内祝いにもピッタリですよね！
白河産コシヒカリ 新発売キックオフイベント
神無月御献立
先附
蟹錦繍寄せ…公孫樹長芋 黄身酢ねっとりとした黄身酢と長芋の食感と共に、
ほぐした蟹の身が口の中でほどけた瞬間の上品な旨味が絶妙。
乾杯でいただいたシャンパンも美味しいのですが、
更に日本酒が恋しくなる美味しさです。
ということで前菜と時同じくして福島のお酒「飛露喜」をいただきました。
辛口との事でしたが、まろやかでサラリとした美味しさ。
和食とこよなく相性の良いお酒でした。
前菜
生イクラ親子和え無花果肝挟み鮎墨煮魳棒寿し生のイクラをいただいたのは初めて。
イクラの下にある生鮭の身ととんぶりの食感、
3つが織りなすやさしい美味しさでした。
魳棒寿しは魳の〆加減と酢飯と押し加減が絶妙。
どちらの加減もプロならではのなせる技です。
無花果にあん肝を挟み衣をまとって揚げられた無花果肝挟み。
思わず唸ってしまうほどの美味しさでした。
鮎墨煮は甘露煮です。
口の中で身と共に卵がほろほろとほどけました。
造り
鰈北寄貝ぼたん海老ゆば海苔蒟蒻私はオホーツク海の海の幸に恵まれた地域で生まれ育ちました。
殊にぼたん海老と鰈、北寄貝は獲れたての鮮度の良いものしか食べたことありませんでした。
そんな私が、久々に美味しいと思えたお造りです。
鮮度ももちろんですが、きっと包丁の入れ方とか料理人の技があっての美味しさなんだろうなぁ～。
本日の主役「白河産コシヒカリ」の登場です♪
土鍋で炊かれたごはんはツヤピカでお米が立ってる！
蟹穴もあって食べずとも既に美味しさが分かるごはんです。
お米は消化しやすくて高エネルギー
これに具沢山の味噌汁を合わせるだけでとてもバランスのよい食事に
日本の昔の食生活の大切さを裕福過ぎて感じない
お米～和食について熱く語る野崎洋光氏のお話しに深くうなずく和食ラブな私。
ひと口いただいてみました。
ツヤツヤなお米は、旨味と粘り、甘い香りがあり一粒一粒しっかりした食感があります。
ごはんのおとも的なものとの相性が良いお米に感じられました。
野崎氏が仰ってた、
「白河のお米は標高があり寒暖差があるのでとても甘くて美味しい」を実感した瞬間です（＾◇＾）
白河産の食材をふんだんに使った絶品なごはんのおともの数々。
白河産とまと
塩トマト生姜野崎氏が少年時代に食べた懐かしい味を再現したものだそうです。
トマトの酸味とほど良い塩加減、生姜がアクセントとなってます。
汁ごとごはんにかけていただくのを薦められたのでたっぷりかけました＾＾
メチャ旨です♪
お漬物感覚を超えた、それよりずっと濃厚で旨味が強い美味しさ。
碧空たまご
温泉玉子叩き薬味海苔醤油塩トマトと一緒にごはんにのせて食べるのを勧められたが最後、
あまりの美味しさに歯止めが効かなくなった私。
調子に乗って塩トマトもご飯も共におかわりしてしまいました。
塩トマトと玉子とごはんが美味しいせいで、
自制するスイッチがプツンと切れてしまったの…(＠_＠;)
白河産きゅうり
胡瓜雑魚荏胡麻酢の物酢の物はホッとする一品です。
たっぷり入った雑魚でごはんがすすみます。
白河産清流豚
茹で豚辛子醤油白河産ブロッコリー白河産の清流豚を使用。
しっとり柔らかでサッパリした脂は上質な甘みがあります。
煮豚にありがち臭みは全くありません。
茹でる温度にこだわった絶品級の煮豚でした。
白河清流豚
豚汁全ての食材から出たお出汁が得も言われぬ美味しさに仕上がってました。
何故にこの美味しさは家庭では出せぬのか！
プロの味に脱帽でした。
一通りお食事が回った頃に
野崎氏直伝の「美味しいおにぎりの握り方」を教えていただきました。
炊き立てのごはんはバットにあけて解し粒々を整え風に当てる濡れ布巾をかけて粗熱を取る。（冷めきると握れないのでほど良い温度に）100ccの水に小さじ1の塩で5%の塩水を作り手水にする。指は使わず、手のひらで挟んで押さえるだけ。要するにおにぎりは握らないんです。
簡単にお茶碗で作る方法もありました。
分かりやすいお話しの動画を撮れたのですが、
他の方が1名写ってしまったのでアップは断念しました。
残念ですが私の分かり辛い説明ですみません
甘味
秋プリン碧空たまごとゼラチンで作られたプリンはなめらかそのもの。
小さくカットされたフルーツのトッピングと相性もバッチリでした。
お土産に白河産コシヒカリで作った松茸ごはんをいただきました。
お腹いっぱいでしたが、余りにも美味しそうだったので
帰ってからひと口つまみ食いしてしまいました。
白河産コシヒカリを初め、たくさんの白河産の食材と
「分とく山」野崎氏によって織りなされた美味しい料理。
まるで夢のようなひとときでした。
他のブランドに引けを取らない抜群の美味しさにも関わらず、
原発の風評被害により、なかなか多くの方に食べていただく機会がありません。
その多くは主食ではなく業務用米となっているのが現状。
厳しいチェックを通って販売されている白河産コシヒカリは、
ある意味、日本一安心安全な米と言えるのではないでしょうか！
だるまパッケージの白河産コシヒカリを見つけたら手にとり、
是非お試しいただけたらと思います。
白河市産業部農政課様にご招待いただきました。