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もも。ジューシーで味もしっかり♪
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レバー。絶品(///∇///)素晴らしい‼️
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贅沢な先付け♪
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ガージェリー・ウィート♪フルーティーで爽やかな苦味♪
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ふりそで♪♪綺麗な焼き具合
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白レバーのパテ♪
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サクサクと音をたてる砂肝♪
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清汁♪
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手羽先♪先っぽにお肉がプラス
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ささみ。ゆず胡椒
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エルフランスとつくね♪
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印象に残ってる焼鳥屋さんといえば？と聞かれると、大塚の名店「蒼天」は外せない
大箱の繁盛店ゆえ、焼き手に届く嵐のような串のオーダー。
てきぱきと効率よく動くサイドとホール係。お客さんに対するホスピタリティの高さが光る、正にワンチームなお店だった
2019年
そんな蒼天の大将が六本木に来た
しかも独りでだ
六本木の交差点を渡り、脳裏に浮かぶ"今は無きヴェルファーレの長い階段"を横目に更に路地へと進みます。
藍色の壁には「蒼」の文字
金色の木の扉を開けて中へ
店内はシックで上質×意外と広めな大人の空間♪
コの字のカウンターの奥にある焼き台には、すでに大将がオンステージ♪
全席がプラチナチケット( ・∇・)ｲｲﾈ！
注文は
5本コース=2000円
+追加で2本
☆先付け
・おひたし
・茶碗蒸し
・鶏皮
・白レバーのコンフィ
お浸しはさっぱり、濃厚茶碗蒸し、鶏皮は甘酢で、低温処理のコンフィは柔らかでクリーミー♪
☆清汁
シンプルな具材ですが、三つ葉香る上品なお味♪お肉も美味しい✨
☆もも
皮はパリっと、そして少し弾力のある身は噛むほどに肉汁が溢れます♪
焼き色も綺麗で塩加減も◎
何もいうことが無い100点のパーフェクトな串
☆肝
口の中でホロホロと崩れていくさまは、背肝の食べ心地を極限まで滑らかにしたよう。
特徴的な肝に合わせるタレ(甘味)のバランスが絶品♪
この肝を食べたくて来ました(///∇///)うまい！
☆ふりそで
こちらもまた綺麗なフィニッシュですね♪
引き締まった食感♪皮目の脂分×淡白さの両方を一串で楽しめる逸品です。
注)ソリかも？疑惑あり
☆白レバーのパテ
小麦の香りが豊かなフルーツバゲットに塗って頂きます♪癖のないレバーのミルキーな味わい♪
☆砂肝
サクサクとした食感は、銀皮を丁寧に処理した証。
塩加減も絶妙です♪
☆手羽
これぞ漢！な豪快な串打ち&骨に沿った開きも見事(◎-◎;)！
骨まわりに集まったたっぷりの肉汁×旨味を楽しめます♪
☆ささみ
こちらも蒼天のお味ですね～✨
繊細できめ細かい肉質ですが、鳥の味がしっかりで旨味が強い♪
☆つくね
オリジナルミックスで配合された挽き肉。
外をカリっと強火で旨味を閉じ込め、粗挽きですが中は柔らかくジューシー+ワイルド(野性的)
添えられた半熟のエルフランスと頂きます♪
カウンターのお客さん達と談笑しながらも、焼き台に向かう時の真剣な眼差しと無駄の無い所作・・
素晴らしい火入れ&パフォーマンスを間近で見る贅沢・・
日本を代表する焼き手の1人だと思います(^_^ゞ
ご馳走さまでした♪
また来ます(*^^*)