ぺぴどんさんが投稿した鮨 猪股(埼玉/川口)の口コミ詳細

gatar411の食の備忘録

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鮨 猪股川口元郷、川口/寿司

12

  • 夜の点数:4.7

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 4.7
      • |サービス 4.8
      • |雰囲気 4.8
      • |CP 4.7
      • |酒・ドリンク -
12回目

2023/02 訪問

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

「"旨い握りを食べさせたい"という猪股さんの思いがビンビンに伝わる極上のコース!」

半年振りの訪問となった猪股さん。
今回は2023年2月のレビューです。

一貫一貫の力ある味わいから、"旨い握りを食べさせたい"という猪股さんの思いがビンビンに伝わる極上のコースでした!

次回も楽しみにしています。

▪️料金▪️
約45000円※税込
コース+ドリンク(日本酒1.5合)

▪️頂いたもの▪️
【泥障烏賊】★★
【平目】小柴★★★★
【のどぐろ】★★★
【縞海老】★★★
【鰆】★★★★
【ズワイ蟹】★★★★
【閂】★★★
【紫雲丹】★★★★★
【子持ち槍烏賊】鯵ヶ沢★★★
【赤身漬け】★★★
【牡蠣】岩手★★★★★
【中トロ】★★★★
【大トロ】★★★
【小肌】★★★★★
【穴子】対馬★★★★
【鮪手巻き】★★★
【干瓢巻き】★★
【玉子】★★
追加
【穴子・ツメ】対馬★★★★

▪️以下詳細です▪️
【泥障烏賊】★★
香りからねっとりした食感、そして広がる甘味。シャリの酸味で甘味がグングンと引き立つ!

【平目】小柴★★★★
昆布締め
厚めに切りつけた平目は、旨味がぐーーっと濃縮されており、噛むとねっとりと味わいが溢れる!
猪股さんらしい力強い一貫。美味い!

【のどぐろ】★★★
しっかりと脂が回ったのどぐろ!
旨さをシャリがドンと受け止め噛むとグングン旨さが溢れる


【縞海老】★★★
ねっとり艶かしい質感から、甘味が伸び、香りが追いかけるように広がる。
しっかり主張する味わいに目の前に海が浮かんでくる!

【鰆】★★★★
三重のトロ鰆
ふわりとした質感から、シャリを伴ってトルク旨味がぐわっーと溢れてくる!
押し寄せる旨さの波!堪らない。

【ズワイ蟹】★★★★
力強い香り!深い蟹の旨味!味噌のコク!
引き込まれるような美味しさ!
堪らん!

【閂】★★★
少し時間をおいて身を落ち着かせた閂。
柔らかくシャリと絡み、透明感ある味わいが葱の香りで引き立つ。

【紫雲丹】★★★★★
香り濃く、味わいが豊か。
説得力ある極上の雲丹!

【子持ち槍烏賊】鯵ヶ沢 ★★★
パツンとした心地よい歯切れから、烏賊の香りと甘味・実山椒の香りがタレの甘旨味と共に深い美味しさを作る。

【赤身漬け】銚子 ★★★
瑞々しい身質は酸味と香りを綺麗に広げ、そこに醤油が深みを添えて絶妙な着地点に!

【牡蠣】岩手★★★★★
牡蠣の出して炊いた牡蠣は見た目以上に、牡蠣の塊!
香りと旨味が濃縮して芳醇に膨らみ、牡蠣を煮詰めて作ったツメは凝縮したコクを添える。
味に厚みがあり、余韻も長く食べ終わった後も旨い!

【中トロ】銚子 ★★★★
エアリーな口当たりから、柔らかに香りと脂感と旨味とがシャリと共に膨らみ、コクのある余韻をつくる。

【大トロ】勝浦 ★★★
どっしりした脂感と受け止めるシャリ!
噛むと口の中で混じり合い味わいが完成していく!
握りの旨さを直球で堪能させてくれる!

【小肌】★★★★★
しっとり艶かしく、舌に馴染み、酸味で引き立つ雑味のない旨味と朧の甘味がジャストのバランスで押し寄せる!
めちゃくちゃ美味い!

【穴子】対馬★★★★
香ばしく身はふっくら。
膨よかなな香りと旨さを塩がクッと締め、旨さが舌に集約されていく!
美味い!

【鮪手巻き】★★★
パリパリの海苔から溢れる香り!
鮪の香りと旨味と海苔の香り、シャリが織りなす旨さ!

追加
【穴子・ツメ】★★★★
柔らかく身の旨味とツメの甘味がじゅんわりとあふれ、恍惚とする美味しさ!

ご馳走さまでした!

ご覧頂きありがとうございました。
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2023/04/03 更新

11回目

2022/02 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

定期訪問させて頂いている猪股さん。
今回は2022年2月のレビューです。

風味溢れる青森の極上の北紫雲丹、香りに満ちた閖上の漁師さん直送の赤貝、樋長さんの今シーズンNO1鮪、シーズン終盤に差し掛かってさらに甘味のました松葉蟹、ウエケンSP穴子、いずれも悶絶級の美味しさでした!

その力ある味わいから、"旨い握りを食べさせたい"という猪股さんの思いが今回も伝わりました!

相変わらずの極上のコースでした!

次回も楽しみにしています。


▪️予約▪️
・今回:omakaseさんから

▪️料金▪️
約45000円※税込
コース+ドリンク(ビール1杯+日本酒グラス2杯)

▪️頂いたもの▪️
【墨烏賊】鹿児島★★
【甘海老】石川★★
【北紫雲丹】青森★★★
【小柱】★
【のどぐろ】対馬★★★
【迷い鰹】京都★★★★
【香澄蟹】★★★
【細魚】★★★
【まかじき】★
【子持ちヤリイカ】青森★★
【赤貝】閖上★★★
【赤身漬け】宮城★★★★
【牡蠣】岩手★★★
【中トロ】宮城★★★
【大トロ】宮城★★★★
【小肌】天草★★★★★
【穴子】対馬★★★★
【鮪手巻き】★
【玉】★


▪️以下詳細です▪️

【墨烏賊】鹿児島★★
細切りにして重ねた墨烏賊は、フワッとした口当たりから小気味よい歯切れ感。
塩味と柑橘が烏賊の甘みを引き立てる。
美味しい!

【甘海老】石川★★
海老味噌をかまして。
ぷりんとして艶かしい食感から、甘味と香りが広がる!
一口で感じる味わいが強く、口の中でずっと美味い!

【北紫雲丹】青森★★★
立派な粒の北紫雲丹。
香り良く、濃厚な味わい!
口の中でグワっと広がり、芳醇な余韻を残す!美味い!

【小柱】★
軽やかな口当たりから、香りがフワッと広がり、綺麗な味わいを感じさせてくれる。

【のどぐろ】対馬★★★
少し炙って、脂が滴る破壊力抜群のビジュアル!
とろける身からは脂と旨味が溢れ、シャリと一体化し、握りとしての旨さを爆発させる!

【迷い鰹】京都★★★★
脂乗って滑らかな口当たりから噛むとモチモチした食感で、香りと旨味を上品に力強く感じさせてくれます!
極上!

【香澄蟹】★★★
食べる前から、香りが溢れ、食べるとその香りが爆発して、旨味が広がる!強烈に美味い!

【細魚】★★★
厚みある身は、脂が乗っており、綺麗ながらしっかりした味わいがあり、その力強さにため息がもれる!

【まかじき】★
漬けで。
程よい水気の身に醤油が馴染み、魚自体の香りと共に濃い美味しさを堪能。

【子持ちヤリイカ】青森鯵ヶ沢★★
パツんとした身の食感に卵のプツプツした食感が心地よく、濃い目のたれとシャリとが一体になって美味しさを作る!

【赤貝】閖上★★★
厚みある身は極上の食感を生み、噛むたびに香りが溢れる!
文句なしの素晴らしい赤貝!

【赤身漬け】宮城★★★★
この日の鮪は230kgの延縄。
フワッとエアリーな身質は、密につまり、綺麗な香りとしっかりした味わいを、雑味なく、そして力強く主張!!
めちゃくちゃ美味い!!

【牡蠣】岩手★★★
蒸した牡蠣は、香りと旨味が凝縮して濃い味わいを炸裂させる。

【中トロ】★★★
漬けにして。
香り良く、旨味と脂感のバランスが絶品!
旨い!

【大トロ】★★★★
ノリノリの脂!
滑らかで密な身は、噛むとシャリと同化し、旨味を炸裂させる!
こちらも旨い!

【小肌】天草★★★★★
綺麗に〆られた小肌は、柔らかくもグッと旨味を感じさせ、噛ませた朧が絶妙な甘味でバランスをとる!
絶品!

【穴子】対馬★★★★
香ばしさに加え、穴子自体の香りも良く、そして強烈な旨味!
文句なしの美味しさ!

【鮪手巻き】★
パリパリの海苔にフレッシュな鮪の綺麗な味わいとシャリの旨味。

【玉】★
芝海老入り
フワッと軽やかに甘味と香りを広げる。

ご馳走さまでした!


ご覧頂きありがとうございました。
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2022/02/17 更新

10回目

2021/11 訪問

  • 夜の点数:4.9

    • [ 料理・味4.9
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

次から次に出てくる旨い鮨!

定期訪問中の猪股さん。

大間の延縄の鮪も冬仕様になり、脂感だけでなくしっかりと旨味を纏い、皮剥、迷い鰹に、鰆に細魚、そしてスペシャリテのいくら、香箱蟹、何を食べても旨い!

その力ある味わいから、"旨い握りを食べさせたい"という猪股さんの思いが今回も伝わりました!

相変わらずの極上のコースでした!

次回も楽しみにしています。

▪️予約▪️
・今回:omakaseさんから

▪️料金▪️
一人 約44000円 
コース+日本酒1.5合・税込み

▪️頂いたもの▪️
【墨烏賊】小柴 ★★
【皮剥】★★★
【甘海老】★★
【鯛】明石★★
【馬糞雲丹】浜中 ★★
【迷い鰹】佐渡★★★
【いくら】羅臼★★
【鰆】★★★
【小柱】厚岸★★
【赤身】★
【細魚】★★★
【赤身漬け】★
【香箱蟹】★★★
【中トロ】★★★
【大トロ】★★★
【小肌】★★★★
【穴子】★★★
【鮪手巻き】★★
【寛平巻】★
【玉】★


▪️以下詳細です▪️
【墨烏賊】小柴 ★★
厚目に切りつけ、しっかりと食感を感じさせてくれる。歯が身と触れる時間が長く、甘味と旨味を存分に味わえる。
墨烏賊の醍醐味がドカンとくる。

【皮剥】★★★
肝のコクと旨味、張りのある身の綺麗な旨味!
美味しい。

【甘海老】★★
3本乗せて、味噌をかまして
ねっとり甘く、旨味がこく、味噌の香りが味を膨らませる!
旨い!

【鯛】明石★★
香りよく、旨味が綺麗に広がる。
美味しい!

【馬糞雲丹】浜中 ★★
味濃く、甘く、クリーミー!
力強く広がり、心地よい余韻を刻む。

【迷い鰹】★★★
滑らかで脂乗って、旨味あふれ、伸びがすごい!
噛ませた薬味が味をしめ、極上の旨さに。

【いくら】羅臼★★
しっかり濃くなってきた魚卵感!
酒の香りとその魚卵の風味が絶妙な着地点になり、味わいが膨らむ!
美味しい。

【鰆】★★★
しっとりした身質から、ねっとりした旨味が広がる。その深さたるや。
そして皮目の薫香も心地よく。

【小柱】厚岸★★
立派な粒は、食感よく、香り良く、そして甘味が抜群。
旨い!

【赤身】★
今日の鮪はいずれ4貫とも大間 214kg 延縄。
まずは赤身をそのままで。
酸味が綺麗で旨味がしっかり。

【細魚】★★★
しっかり厚みあり、心地よい弾力を生む。
そして噛みながら広がる透明感ある旨味と薬味の香り。
めちゃくちゃ好み!

【赤身漬け】★
酸味と旨味のしっかりした鮪。
味の濃さが強く、冬の鮪であることを伝えてくれる!

【香箱蟹】★★★
力強く溢れる香り!
玉子のプチプチ感に、身の甘味ある旨さ。
堪らん美味しさです。

【中トロ】★★★
滑らかな味は、脂感に加える旨味が強く、余韻も長く、まさに冬鮪!

【大トロ】★★★
キメの細かく滑らかな身質。旨味とそして香りもまとい、シャリとがっぷり噛み合い、極上の一貫に!

【小肌】★★★★
脂乗ってしっとり舌に馴染む。
旨味と酸味、朧の甘味と、シャリが作る握りの旨さ!

【穴子】★★★
ウエケンSP
脂乗った身は、香ばしく、旨味が強く。
極上の穴子。

【鮪手巻き】★★
抜群の海苔の香り、旨味強い鮪、そしてシャリ。
文句なく旨い!

【寛平巻】★
甘い寛平とシャリの酸味の相性よく。

【玉】★
しっとりして、芝エビの香りと旨味と玉子の甘味が膨らむ。

ご馳走さまでした!

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2021/11/21 更新

9回目

2021/08 訪問

  • 夜の点数:4.9

    • [ 料理・味4.9
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

次から次に出てくる旨い鮨!

定期訪問中の猪股さん。

捌き方を変えた白烏賊から始まり、鱸・鮎に度肝を抜かれ、そしてこの日は赤雲丹も産地毎に3種食べ比べと次から次に旨い鮨が出てきます。

その力ある味わいから、"旨い握りを食べさせたい"という猪股さんの思いが今回も伝わりました!

今回も極上のコースでした!

次回も楽しみにしています。


▪️予約▪️
・今回:omakaseさんから

▪️料金▪️
一人 約40000円 
コース+ドリンク(日本酒1.5号)・税込み

▪️頂いたもの▪️
【白烏賊】★★★
【鱸】★★★
【鮎】長良川★★
【甘海老】★★★
【赤雲丹】愛媛★
【鰹】山口★★★★
【毛蟹】噴火湾★★
【赤雲丹】大分★★★
【イワシ鯨】★★★
【赤雲丹】天草★★★★
【いくら】★★
【赤身】大間★
【鰯】大阪湾★★★
【黒鮑】勝浦★★★
【中トロ】戸井★★
【大トロ】戸井★★★
【小肌】有明海★★★★
【穴子】対馬★★★
【鮪手巻き】★
【玉】星野

▪️以下詳細です▪️
【白烏賊】★★★
薄くおろすことで、ねっとりシャリに絡み、甘味を広げる。
口で分離することなく一体感のある旨さを作る。

【鱸】★★★
しっかりと味濃く、噛むと旨味が溢れる!
白身でありながら強烈に旨い!

【鮎】長良川★★
しっとりと艶かしい食感、柔らかな香り。
シャリの酸味で旨味が引き立つ。

【甘海老】★★★
ぷりぷりで、間に噛ませた海老味噌の香りよく、ねっとりした旨味が広がる。

【赤雲丹】愛媛★
香りの強さ!
味の濃さが抜群!

【鰹】山口★★★★
脂乗ってきた鰹!
酸味と旨味が薬味の香りで膨らむ!
旨い!

【毛蟹】噴火湾★★
甘味ある身がシャリと絡む。
旨い。

【赤雲丹】大分★★★
粒の大きな赤雲丹。
香り、味わいが強烈!余韻も長く、食べ終わってもなお旨い!

【イワシ鯨】★★★
臭みがなく、綺麗な味わいのイワシ鯨。
尾の部分
しっとり柔らかく、薬味の香りを纏いながら、旨味が広がる。

【赤雲丹】天草★★★★
香りの伸びが強く、甘味とともに昆布感ある旨味が広がる。

【いくら】★★
濃くねっとりと口に広がる魚卵の旨味。
海苔の香りが味わいを包む。

【赤身】大間★ 延縄 196kg
さっぱりと綺麗な赤身。
醤油の風味が深みを出してくれる。

【鰯】大阪湾★★★
直前におろすことで臭みを抑えて。
脂の乗った身は、本当に臭みがなく、香りを感じさせながら、綺麗にその濃い味わいを広げる。
薬味の香りも良いバランスで、素晴らしい一貫。

【黒鮑】勝浦★★★
鮑自体が香りをしっかり主張し、噛ませた肝が磯感ある香りをグッと醸す!
旨い!


【中トロ】戸井★★
脂の乗って滑らかな表面の中トロ。
弾力ある身は、噛み心地がよく、旨味が溢れる。

【大トロ】戸井★★★
しっかり脂の乗った大トロは、香り良く、その旨味は漬けにすることで深みをもち、たっぷりの山葵の風味で味に輪郭を持ちつつ、美味しさを口いっぱいに広げる!

【小肌】有明海★★★★
程よくレアに〆た身は、柔らかくジューシーで、香りと旨味を溢れさせる。
朧の甘味のバランスも良く、素晴らしい一貫!

【穴子】対馬★★★
香りよく、旨味とあまみをガツンと感じさせてるれる。
これぞ猪股さんの穴子!
旨い!

【鮪手巻き】★
鮪の香りに海苔の香り。
定番ながら、マグロによって表情が変わりいつ食べても美味しい!

【玉】★
玉子の甘味と海老の旨味が軽やかに!


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2021/09/07 更新

8回目

2021/06 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.8
    • | 雰囲気4.8
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

初夏の魚を猪股さんの極上の握りで味わう!

星鰈、利尻の馬糞雲丹、噴火湾の毛蟹、どんちっち鯵など、この時期のオールスターのネタ!

その力ある味わいから、"旨い握りを食べさせたい"という猪股さんの思いが伝わります。

そしてこの日は天然鰻・穴子も食べることができ、初夏の猪股さんを満喫させて頂きました。

今回も極上のコースでした!


▪️予約▪️
・今回:予約サイトOMAKASEさんから

▪️料金▪️
一人 約47000円 税込
コース+雲丹追加+ドリンク(ハイボール・日本酒1.5号)

▪️頂いたもの▪️

【星鰈】★★★
【甘海老】増毛★★
【紫雲丹】余市★
【黒ムツ】神津島★★
【小柱】★
【馬糞雲丹】利尻★★★★
【鰹】和歌山★★★
【毛蟹】噴火湾★★★
【大トロ】★
【黒鮑】房総 ★★
【赤身】★
【どんちっち鯵】島根★★
【天然鰻】琵琶湖★★★
【中トロ】★★
【大トロ漬け】★★
【キス】江戸前★
【穴子】対馬★★★
【鮪手巻き】
【寛平】
【玉】
追加
【馬糞雲丹】利尻★★★★★


▪️以下詳細です▪️

【星鰈】★★★
しっとりした身。
口に入れた瞬間に香りが溢れ、噛むと旨味を力強く主張!
めちゃくちゃ美味い!

【甘海老】増毛★★
海老味噌をかまして
ねっとりと深みある甘味が口を覆う!

【紫雲丹】余市★
粒の大きな紫は、香り強く、とろけながら味わいを広げる。

【黒ムツ】神津島★★
皮目を少し炙って。
しまった身は心地よい食感を生み、噛むと香ばしさとともに、強い旨味が広がる!
美味しい!

【小柱】★
粒の大きな小柱。
香りを感じながら、スダチで爽やかに頂きました。

【馬糞雲丹】利尻★★★★
2日ほど少し寝かせて、粘りを出して。
ミネラル溢れる素晴らしい香り、濃く芳醇な旨味、強烈な余韻!
素晴らしい雲丹!

【鰹】和歌山★★★
あさつきの香りから、綺麗で雑味のない旨味と酸味が広がる。
物よさが伝わると!
めちゃくちゃ旨い!

【毛蟹】噴火湾★★★
濃い香り、パンチある強い味わい!
余韻も長く、ずっと旨い!

【大トロ】★
香り良く、脂はのりながら味わいはさっぱりと。
まさに夏鮪の中トロ!

【黒鮑】房総 ★★
肝ペーストをかまして
香り良く、噛むと味がどんどん出る。

【赤身】★
滑らかで綺麗な酸味。
醤油のコクが味を膨らませる。

【鯵】どんちっち★★
あさつきの香りから、脂乗った味の綺麗でしっかりした味わい!
旨い!

【天然鰻】琵琶湖★★★
1kgアップの鰻は脂がしっかり。
カリッと香ばしく、ふっくらとした身は噛むと解けてシャリと絡み、香りと綺麗な味わいを感じさせてくれる。

【中トロ】★★
まろやかで、香り良く、漬けにすることで味が膨らむ!
めちゃくちゃ美味しい!

【大トロ漬け】★★
脂しっかりと。元の香りと旨味に加えて、醤油のコクと、深みがでる。
そのバランスがよく、めちゃくちゃ美味しい。

【キス】江戸前 ★
酢で〆て。
朧の甘味と酸味とキスの味わいのバランスが絶妙!
大トロの後にぴったり!

【穴子】対馬★★★
香ばしく、味の強さが抜群!
文句なく旨い!

【鮪手巻き】
鮪の香りに海苔の香り。
定番ながら、マグロによって表情が変わりいつ食べても美味しい!

【寛平】
甘味ある寛平がパンチあるシャリとよくあう。

【玉】
玉子の甘味と海老の旨味が軽やかに!


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2021/07/09 更新

7回目

2021/05 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.8
    • | 雰囲気4.8
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

初夏の綺麗で香り溢れる素晴らしい握り!

2021年5月の猪股さん。

走りの余市の雲丹に江戸前のキス、どんどん良くなる噴火湾の毛蟹、旬のマスノスケなど、初夏に相応しく綺麗で香りのよいラインナップ!

"旨い握りを食べさせたい"、一貫一貫から猪股さんの思いが伝わる、力強い握り。

今回も極上のコースでした!

▪️予約▪️
・今回:予約サイトOMAKASEさんから

▪️料金▪️
一人 約43000円 税込
コース+ドリンク(ハイボール・日本酒1.5号)

▪️頂いたもの▪️
【泥障烏賊】★
【甘海老】増毛★★
【紫雲丹】余市★★
【黒ムツ】★★
【小柱】野付 ★★★
【馬糞雲丹】余市★★
【鰹】★★★
【毛蟹】噴火湾★★
【赤身】那智勝浦★★★★
【ますのすけ】日高★★★
【平貝】
【中トロ】那智勝浦★★
【鯵】★★★★★
【蛤】鹿島★
【中トロ】仙崎★★
【大トロ】仙崎★★
【キス】江戸前★
【鮪手巻き】
【玉】

▪️以下詳細です▪️

【泥障烏賊】★
包丁が表面の柔らかな歯触りを作り、噛むと中心のねっとりとした甘味が広がる。

【甘海老】増毛★★
甘味強く、中の味噌が香りと深みを添えてくれる。旨い!

【紫雲丹】余市★★
滑らかで香り良く、軽やかながら、風味が強い!余韻も長く、心地よい。

【黒ムツ】★★
脂の乗った身をサッと炙って甘味がました黒ムツ。
身が程よい弾力をもち、噛むと旨味が溢れます。

【小柱】野付 ★★★
大ぶりで食感のよい見事な小柱!
噛むとその心地よい食感とともに、香りが爽やかに広がります。
これは旨い!

【馬糞雲丹】余市★★
滑らかで濃く、雑味のなく綺麗!
香りが爆発!

【鰹】★★★
キレのある酸味と綺麗な味わいは、力強く口の中を駆け抜けるよう!
あさつきが華やかに味を膨らませる。

【毛蟹】噴火湾 ★★
香り強く、甘味ある毛蟹。物の良さがしっかりと感じられます。

【赤身】那智勝浦 ★★★★
しっとりして、透明感すら感じるほどの綺麗な赤身!
香り良く、綺麗だが味わいはしっかり。
説得力のある一貫!

【ますのすけ】日高 ★★★
〆たますのすけは、噛むと脂の旨味がパーンと溢れる!

【平貝】
繊維がしっかりして、弾力ある抜群の食感!
海苔の香りで味わいが膨らみます。

【中トロ】那智勝浦★★
柔らかく舌に馴染み、溶けて香りを広げる。そして、仄かな醤油の香りが味に奥行きを出し、極上の味を作る!

【鯵】★★★★★
滑らかで、脂の乗った鯵。
綺麗に爽やかに広がり、口の中を香りと味わいで満たしてくれる!
ため息が漏れる美味しさでした。

【蛤】鹿島 ★
旨味と香りを持った蛤。

【中トロ】仙崎 ★★
脂の強い中トロは、漬けの醤油の香りで深みとコクが増し、力強い味わいに!
"これぞ猪股!"な中トロ!

【大トロ】仙崎 ★★
脂乗って旨味強く、こちらも醤油の風味で味わいが膨らむ!

【キス】江戸前★
〆たキスは、酸味が程よく、綺麗に旨味が浮き出る。

【鮪手巻き】
鮪の香りに海苔の香り。
定番ながら、マグロによって表情が変わりいつ食べても美味しい!

【玉】
玉子の甘味と海老の旨味が軽やかに!


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2021/07/09 更新

6回目

2021/04 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.8
    • | 雰囲気4.8
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

春の素材のポテンシャルを"猪股の鮨"として引き出している圧巻の握り!

前回から2ヶ月振りの訪問。

ネタもすっかり春仕様になり、脂押しではなく、香りや優しい酸味、自然な旨味が季節を感じさせてくれます。

ただし、その味の深さ旨味の力強さは相変わらずで、春の素材のポテンシャルを"猪股の鮨"として引き出している圧巻の握りでした!

▪️予約▪️
・今回:予約サイトOMAKASEさんから

▪️料金▪️
一人 約43000円 税込
コース+ドリンク(ハイボール・日本酒1.5号)

▪️頂いたもの▪️
【泥障烏賊】★
【金目鯛】★★★★
【甘海老】余市★★
【紫雲丹】根室の塩水★★★
【鰹】下田 ★★
【毛蟹】噴火湾★★★
【小柱】★ 三重
【北紫雲丹】青森★★★★
【ナガス鯨】★★
【まかじき】★★
【平貝】★
【赤身】下田★★★
【鯵】鹿児島 ★
【蛤】鹿島★★★
【中トロ】下田★★
【大トロ】下田★★
【小肌】★★★★
【鮪手巻き】★
【玉】★


▪️以下詳細です▪️

【泥障烏賊】★
ねっとり表面は柔らかく中心に芯があるような力強い泥障烏賊。
噛むと旨味と甘味がじんわりと広がる、泥障烏賊の醍醐味溢れる一貫。


【金目鯛】★★★★
いつも楽しみな2貫目に出る白身。
今回は金目!
身厚で滑らかな口当たりで、噛むと溢れる香りと旨味、そして甘味を感じさせるような余韻を残してくれます。
雑味はなく綺麗、かつ力強い味わい。
今回も期待を上回る一貫でした!


【甘海老】余市★★
味噌を挟んで
身がしっかりして、噛むと甘味と香りを、グッと主張。
味噌の香りも深みを出して。


【紫雲丹】根室の塩水 ★★★
滑らかで、濃く、綺麗で、甘い。
余韻も長く、一口毎に幸せになる美味しさです。


【鰹】下田 ★★
もっちりして、綺麗な酸味に、綺麗な旨味。さっぱりとしつつ、薬味が味を締めてくれます。
まさに春の時期の鰹。
旨い!


【毛蟹】噴火湾★★★
香り良く、味噌のコクと身の甘味がシャリと一体化!酸味で味わいが引き立ち、噛んで馴染んで握りとしての美味しさがどんどん形成されていきます。
極上の一貫!


【小柱】★ 三重
柔らかく口溶けするような小柱。
柑橘の酸味ではえる甘味!


【北紫雲丹】青森★★★★
こちらは青森!
大粒の雲丹は、香り・甘味の強さが段違いかつ、
雑味のない味わい!
そしてやはり余韻も長く、強烈なインパクト!
昨年もそうでしだ、雲丹を食べる度にいつも猪股さんのこの時期の紫雲丹を思い出してしまうほどです。


【ナガス鯨】★★
しっぽの部分
身体の大きなナガスは脂乗って、なめらか。
ネギとしょうがの薬味のバランスが絶妙で、その風味と共に臭みのない旨味がグッと広がります。


【まかじき】★★
2週間寝かせて
旨味の深みがちょうどよく、綺麗に美味しさを感じさせてくれます。


【平貝】★
身厚で繊維がしっかり。味が濃く、噛むほどに旨味。


【赤身】下田★★★
香り良く、醤油のコクが赤身の酸味を引き立て、くっきりと味わいの輪郭が出た赤身。
その味わいの綺麗さ、強さ、たまりません!


【鯵】鹿児島 ★
脂乗って滑らか。皮目の弾力としっとりした身質。
香り良く、さっぱりと。


【蛤】鹿島★★★
蛤の塩分のみで炊いた蛤。
程よい柔らかさでシャリに馴染み、芳醇な香りとナチュラルで濃い旨味が春を感じさせます。
恍惚とする一貫。


【中トロ】下田★★
ふわりとエアリーな身質。
醤油のコクと絡まって作られる旨味が噛むとどんどん溢れる!
美味しい!


【大トロ】下田★★
香り良く、脂しっかり。
水分が程よく旨味がボヤけることなく、
旨さをしっかり主張してくる大トロ。
こちらも噛むほどに味が出てきます!


【小肌】★★★★
身厚でしっとり仕上がった小肌。
香りよく、優し目の酸が旨味を立て、挟んだ朧の甘味のバランスが絶妙!
噛みながらため息が漏れる美味しさ!


【鮪手巻き】
鮪の香りに海苔の香り。
定番ながら、マグロによって表情が変わりいつ食べても美味しい!


【玉】
玉子の甘味と海老の旨味が軽やかに!


ご覧頂きありがとうございました。
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2021/07/09 更新

5回目

2021/02 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.8
    • | 雰囲気4.8
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

"旨い握りをたべさせたい"という猪股さんの思いに溢れる握り!

今回も至極の握り。

全ての香りが素晴らしく、全ての旨味が素晴らしい。
"旨い握りを食べさせたい"、一貫一貫から猪股さんの思いが伝わります。

全打席にホームランバッターが並ぶも、白身、海老、牡蠣、鮪に光物と個性があり、緩急もあり、重たくなることはなく最後の一口まで美味しく頂きました。

次回も楽しみにしています。


▪️予約▪️
今回:OMAKASEのサイトから

▪️料金▪️
一人 38000円 アルコール代・税込み
お土産チラシ 11000円

▪️頂いたもの▪️
【墨烏賊】出水★
【平目】★★★
【のどぐろ】対馬★★★★
【甘海老】富山★★★
【鰆】★★
【松葉蟹】★★
【春子】★★
【中トロ】下田 延縄 ★
【鰤】★
【子持ちやり烏賊】★
【赤身漬け】下田 延縄 ★★
【閂】★★
【牡蠣】岩手 ★★★★★
【中トロ】下田 延縄 ★★★
【大トロ】下田 延縄 ★★★
【小肌】★★★
【手巻き】★★
【干瓢巻き】
【玉】


▪️以下詳細です▪️

【墨烏賊】出水★
小気味良い歯切れ。
中心に芯と甘味があり、酸味で味わいが引き立つ。

【平目】★★★
3日目。
シャリとの間に縁側をかまして食感を出して。
程よくフレッシュ感は残り、身は上品な旨味に溢れそしての濃さが素晴らしい!

【のどぐろ】対馬★★★★
対馬の紅瞳。
溢れ出る脂とほのかな身の桜色が食欲を唆る。
炙りの香ばしさから、噛むとぷりんとして弾力あり、密な身質。そして力ある旨味!
美味しさに恍惚としてしまう一貫。

【甘海老】富山★★★
ぷりぷりの食感に香りとねっとりした甘味の強さ!
まさに"甘海老"の美味しさ。

【鰆】★★
柔らかな食感から、シャリと絡んで広がる香りと旨味の相乗。旨い!

【松葉蟹】★★
香りと甘味、そして蟹味噌の風味!
シャリの酸味でパーンと引き立つ!

【春子】★★
酸味と旨味と朧の甘味。
バランスが抜群!

【中トロ】下田 延縄 ★
旨味と綺麗な酸味がしっかりとバランス取れた一貫。綺麗な酸味。

【鰤】★
9日目
そろそろシーズン終わりの鰤。
噛むと醤油の香りで旨味が膨らみます。

【子持ちやり烏賊】★
パツんと心地よい食感、甘くて深いツメの味わい、そして烏賊の香りと甘味。旨い。

【赤身漬け】下田 延縄★★
さらっとした口当たりから、香りと旨味と綺麗な酸味、引き立てるヅケのコク。
綺麗な赤身。

【閂】★★
3日目の閂。厚みがありしっかりギュッとした身。
上品な旨味を感じさせてくれる。

【牡蠣】岩手 ★★★★★
煮牡蠣で。
ぷるんと、香りが素晴らしく、牡蠣を煮詰めて作ったツメの凝縮したコク!
余韻も長く食べ終わった後も旨い!

【中トロ】下田 延縄 ★★★
ふわっとした口当たりからの、グッと力ある香りと旨味。めちゃくちゃ美味しい!

【大トロ】下田 延縄 ★★★
トロける、香りと甘味!
醤油で引き立つ旨味は重すぎず綺麗で、絶品。

【小肌】★★★
しっとり締まった身。酸味で引き立つ綺麗な旨味。
朧の甘味が素晴らしいバランスを作る。
極上!

【手巻き】★★
パリッと軽やかな海苔。
綺麗な鮪の味わい。

【干瓢巻き】
心地よい食感から、シャリの旨味、甘味。

【玉】
甘味と旨味。しっとりとデザートのように。


ご覧頂きありがとうございました。
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2021/02/07 更新

4回目

2021/01 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.6
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

新年の鮨初めは猪股さんから!

ご覧頂きありがとうございます。
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2021年の鮨初めは猪股さんから!

ネタにもその仕事にも妥協のない猪股さんの握り。
脂の乗った冬のネタの旨味、香り、魚の良さを力強く感じさせて頂きました!
全て美味しかったですが、特に、カワハギ、赤貝、赤身、牡蠣、小肌、穴子、絶品でした!

次回も楽しみにしています!

▪️料金▪️
一人 35000円 アルコール込み

▪頂いたもの▪
握り17貫+鮪の手巻き+寛平巻き+玉

️以下詳細です

【墨烏賊】★
小気味良い歯ぎれ。
柑橘と塩味で甘味がしっかりと立ちます。

【かわはぎ】★★★★
厚みある身からは上品な旨味、そして肝からさコクと味の強さ!
合わせて完成するかわはぎの握りの味わいは極上!

【鰤】氷見★★
2週間寝かせても香りも飛ばず、適度に水分もあり口当たり抜群!
もちろん旨味も凝縮された美味しい一貫!

【赤貝】閖上★★★
閖上から今朝届いた赤貝を直前におろして。
抜群の歯応えから、素晴らしい磯の香り!
文句なしの絶品でした!

【鰹】★★
脂の乗ってしっとりして艶かしい質感。
上品な味を薬味が引き立てる。
旨い!

【いくら】★★
手巻きで
ねっとり濃厚!シャリに絡み、口の中で味わいを広げ、海苔の香りが包んでくれる。
今シーズン最後の猪股さんのいくら、食べれてよかった!

【香箱蟹】★★
香り、食感、旨味、シャリとの相性。
全てが合致。美味しい!

【鰆】★★
2週間ほど寝かせてた鰆。
お腹と背中を合わせて2枚付けで。
力強い旨味が醤油のコクで引き立てられ、口の中で味わいがずっと続く!

【ナガス鯨】★★
尾の部分を。
滑らかにしっとり口に馴染み、噛むほどに味わいがどんどん広がり、仄かなミルキーな余韻を感じさせてくれる。
ナガスならではの臭みのない素晴らしい美味しさ。


【子持ちヤリイカ】青森鯵ヶ沢 ★★
心地よい食感にタレのコクで引き立つ甘味。
濃い目の味わいながら、木の芽の香りのおかげで重たさは全くなく、美味しさだけを感じます!


【赤身】★★★
厚みある切りつけで、しっかり詰まった身の心地よい旨味を存分に味わえます。
鮪の綺麗な味わいと香りに、醤油の香りご素晴らしい相性で美味しさを肉付けします。
極上の赤身。


【〆鯖】岩手★★
素晴らしい脂のノリと香り!
酸味で旨味が見事に浮き出してくる。
鯖の力強さを感じる一貫!


【牡蠣】★★★★
ふっくら炊きあがった牡蠣!
濃い香りに濃い味わい!
とにかく力強く、めちゃくちゃ美味い!

【中トロ】★
しっかりと乗った脂、そして甘味ある旨味!醤油が味わいを相乗させて。

【大トロ】★
こちらはよりしっかり乗った脂!
キメの細かいその脂が溶けるように口に馴染み、力強い味わいを感じさせてくれる。

【小肌】★★★
しっとりほど良い酸味が味わいの輪郭を出し、朧の仄かな甘味と合わさり、極上の美味しさに!

【穴子】塩 対馬 ★★★★
脂ノリノリ、香り良く、口の中でねっとり広がる至極の味わい!

【鮪手巻き】
フレッシュな状態の鮪の手巻きを
パリパリの海苔の香りと、鮪の旨味。

【干瓢巻き】
シャリと干瓢の甘味の相性抜群。

【玉】
ふわっとしっとり。
芝海老の旨味と玉子の甘みから作られる美味しさ。


ご馳走さまでした!

2021/01/11 更新

3回目

2020/11 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

冬仕様になってきた11月の猪股さん!

今年7回目の猪股さん。

前回から2ヶ月空き、香り・旨味とも深く濃くすっかり冬仕様になったネタ。
一貫一貫に唸るほどの美味しさの素晴らしいラインナップで、実際にずっと唸ってました!笑

そしてネタによっては追加も出来る様になり、更に満足度の上がった猪股さん。
次回も楽しみです!


〜頂いたもの〜
握り17貫+追加2貫+鮪の手巻き+寛平巻き+玉+牡蠣のスープ

▪️以下詳細です▪️

【白烏賊】★★★
厚みある切りつけで、適度な硬さで小気味良い歯切れの素晴らしい食感!
烏賊の甘みとわさびの香りとシャリの一体感!
美味い!

【鯛】明石 ★★★
ねっとりとして、脂感に、旨味に、そして香りに!
噛むほどに美味しさが広がる!

【鰆】★★★★★
2枚重ねの鰆。
トロける身質、極上の旨味に、溢れてくる香り!
めちゃくちゃ旨い。

【甘海老】★★
太い甘海老は素晴らしい甘みと旨味の濃さ!
美味しい!

【馬糞雲丹】昆布森★★★
綺麗な風味、ふわっと香り、極上の余韻と幸福感を残してくれる

【せいこ蟹】★★★
卵のプチっとした食感よく、
そして蟹の甘みがシャリの酸味と一体になり、握りとしての美味しさが完成。
旨い!

【鯖】★★
脂を生かした絶妙な〆具合、旨味が口で広がり、そして後半から来る香り!
堪らないです。


【鰹】山口 ★★★
山口の迷い鰹。
モチっとして脂の乗った身は、クリアで綺麗な味わい!
こちらも絶品!


【鱈の白子】函館 ★★
香りと濃厚な旨味!口の中で弾けてシャリに絡む!
美味しい!

【赤身】戸井 ★★★
香りと力ある旨み、グッと溢れ、心地よい余韻!文句なし!

【いくら】★★
ねっとりと熟して、旨味が溢れる。
海苔の香りとの相性がよく、素晴らしい一体感!

【牡蠣】岩手赤崎★★
牡蠣の塩分のみで炊いて。
ぎゅっと濃縮された旨味にタレのコク、旨い!

【中トロ】戸井★★★
しっかりした脂とその甘み、ヅケのコクで強みを増した旨味!
味の輪郭のしっかりした力強い中トロ!

【大トロ】戸井★★★
滑らかでトロける身。
シャリとともにふわりと口に広がり、そこからグッと旨味と香りが溢れる。
まさに冬の津軽海峡!

【小肌】★★
脂の乗った小肌!
滑らかで、旨味を引き出す絶妙な締め具合と朧の甘み。
味のバランスが絶妙!

【穴子】塩★★★★★
香ばしい表面。
トロける身と広がる極上の旨味。
恍惚としてしまう一貫!

【穴子】ツメ★★★
ツメの香りとコクで引き立てられる穴子の力強い旨味!
こちらも美味しい!

【鮪手巻き】
脂ノリノリの鮪!パリパリの海苔!
直球で美味しい!

【寛平巻き】
甘みある寛平とシャリとのバランス!
美味しい!

【玉】
均一な焼き目としっとりとした中の旨味。

【牡蠣のスープ】
旨みの塊!美味しい!

追加
【いくら】★★
味付け違いを握りで追加!
よりフレッシュに仕上がった一貫。
こちらも旨い!

▪️料金▪️
一人 35000円 アルコール込み

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2021/01/02 更新

2回目

2020/09 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

常に極上!

10度目の猪股さん。

今回もネタの美味しくさを力強く感じさせてくれる極上の握り。

今年は海水温の影響もあり、魚が安定しないと仰りつつも、出てくる握りはバリエーションに富み、緩急もあり、そして文句なく旨い。

そりゃ、毎月通っちゃいますわ 笑


握り17貫、鮪の手巻き、寛平巻き、玉、牡蠣のスープ、追加でいくら、頂きました!


〜握り〜

【墨烏賊】鹿児島
だんだん厚みの出てきた墨烏賊。
小気味よい食感に、甘み、味わいしっかり。

【渋鯛】鹿児島 ★★★
しっとりと広がる鯛の旨味。
寝かせてはあるものの、噛むとしっかり香りもでてくる。
極上の一貫。

【甘海老】★★★
食感、ねっとり甘み、海老味噌と玉子をかまして深みも出て、握りとして美味しさがしっかり完成していた甘海老!

【鰹】対馬 迷い鰹★★★
個人的にはシーズン初の迷い鰹。
脂の乗りと綺麗な酸味。
薬味もバランスよくその味わいを引き立て、びっくりするほどに旨い!

【〆鯖】★★
しっとり脂に、しっかり旨味。
美味しい!

【いくら】★★
だんだん濃くなってきたいくら。
ねっとりシャリと海苔に絡んで、魚卵の甘みを出して。
こちらも抜群のお味!
今回は追加可能だったので、もちろん追加!

【鮑】鹿島
5時間ほどじっくり火を入れた鮑。
香りよく、薄切りなのでシャリともよく馴染む。

【赤身】★
綺麗な酸味に鮪の旨味、そこにヅケのコク。香りの余韻もよく。

【小鰯】★★★
ネギと生姜に彩られた、滑らかな脂、香り、旨味。
力強い一貫。
めちゃくちゃ美味しい!

【天然車海老】★ 姫島
生きたままを茹でて。
身が力強く、ぷちんとした歯切れ!
香りよく、自然な甘み。

【牡蠣】昆布森
味付けはせず蒸したただけ。
柔らかくトロける食感、優しくミルキーな味わい!
牡蠣のポテンシャルを存分に感じさせて頂きました!

【赤雲丹】唐津 ★★★
粒はふっくら、味は濃厚!
香りに余韻もよく素晴らしい!

【中トロ】★★
酸味に脂感に旨味、バランスの良さ。
香りの余韻もよく、美味しい!

【大トロ】★
脂しっかり、ヅケのコクで味わいがしっかり生きる。

【小肌】★★★
程よい〆で、脂のノリを生かして、旨味がしっかり!
かましたおぼろの甘みも素晴らしい!

【穴子】塩★★
塩でさっぱり。
脂、上質な白身の旨味、香りがしっかり味わえる。

【穴子】ツメ ★★
しっかり火を入れて
ツメの甘みが味を濃厚に引き立て。
美味しい!

【鮪手巻き】★★
パリパリの海苔の香り、鮪の旨味。
言うことない手巻きです。

【寛平巻き】
寛平の甘み、シャリの酸味に合う!

【玉】
エアリー、フワッと香ばしさと甘み。
良い意味でシフォンケーキのような味わい。

【牡蠣と昆布の出汁】★★
牡蠣の香りから昆布の旨味!
最後まで猪股さんらしい、ナチュラルなでも極上の味わい!

ご馳走さまでした!


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2020/09/22 更新

1回目

2020/07 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.6
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

白身の旨さ!

9回目の猪股さん。
夏の猪股さんは、白身が凄まじい。
旨味の破壊力、食べながらため息が漏れます。

握り18貫+鮪手巻き+玉、頂きました。

次回も楽しみにしています。


【白烏賊】福岡★
ねっとりと広がる甘み。
塩みとバランスよい柑橘感が味わいを引き立てます。

【星鰈】★★
1週間ほど寝かせて。
エンガワを挟む事で、しっとりとぷりんと心地よい食感。
力強い旨味に、それを受け止めるシャリ。
握りとしての美味しさが完成していました!
美味い!

【黒むつ】★★★
8日目。
口に入れた瞬間にぐわっと溢れる旨味!
寝かせてはいるが香りもしっかりついてくる絶品の一貫!
旨すぎて踊り出しそうになるくらいでした!笑

【小柱】
少し小さめではありますが、香りと旨味は十分。

【渋鯛】★★★★★
噛んだ瞬間の香り!味わいの強さ!
こんな旨い鯛食べたことない!
衝撃の一貫。
旨すぎて、本当に踊り出しました!笑笑 

【赤雲丹】唐津 ★★★
濃厚で風味も抜群!
これぞ赤雲丹。
旨い!

【鰹】★★
滑らかな口当たり。
上品な酸味!奥から出てくるトルクある旨味。
美味しい!

【車海老】天然★
生きたままの茹でたて
しまった身の食感!
香りよく、変に濃くなく自然な甘み。

【馬糞雲丹】利尻★★★
濃厚、口いっぱいに広がる風味!
極上の余韻!
絶品!

【いくら】走り★★
お酒で円やかなコクを纏った走りのいくら。
味わいにフレッシュ感がありよい意味での軽さが、海苔の香りと合う。
こちらも美味しい。

【毛蟹】噴火湾★★★
繊維がしっかりあり、
香りと甘みある旨味、味噌のコク。
全てが濃く、旨い!

【鮑】三陸
肝の程よいコクに、噛むと鮑自体の香りがどんどん広がり、鼻に抜け心地よい余韻に。

【赤身】★
綺麗な酸味。
醤油のコクとも良く合う。
夏のよい鮪です。

【鯵】★★ 島根 どんちっち
瑞々しく、水気もジャストで食感もよい!
しっかりした味わいの素晴らしい鯵。

【天然鰻】★★
ふわっと、柔らかく。
香りと旨味に、天然らしいくどくない脂。
旨い。

【中トロ】★★
滑らかな脂、しっかりした旨味に
醤油のコク。
夏鮪らしい香りと、
夏鮪らしからぬ脂の同居した旨い中トロ!

【大トロ】★★★
鮪自体の香りに旨味、脂感。
水気も程よく味わいがしっかり。
こちらも醤油のコクが良い仕事します。

【穴子】対馬★★★
香ばしく、そしてふわっと。
絶妙な脂感、旨味。
文句のない美味しさ!

【鮪手巻き】
【かんびょう】
【玉】


ご馳走さまでした!


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2020/09/13 更新

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