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ALEXくんのレストランガイド
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ALEXくん (男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.1
2013/05 訪問
赤酢との邂逅
新橋の行きつけのBARのマスターから「最高に旨い江戸前寿司がある」と教えてもらい、烏森神社界隈へ。猥雑な雰囲気が漂う飲食店街の一角に、その名店はあった。親方の清水邦浩さんは恰幅が良く、丸刈り。お弟子さんは、女性でも丸刈りという徹底ぶり。ただならぬ雰囲気が漂う。ビールで乾杯して、つまみを食べると親方の虜になった。蛸も鮑も大ぶりで、豪快だ。握りも全体的に大きめで赤酢をしっかり使用した茶色のシャリ。行きつけの鮨店は白酢を使っていたので、驚いた。食べると、円やかな酸味に満ちたシャリと鮨タネの旨みが一体となり、癖になる。鮪も白身も素晴らしいのだが、5月ゆえ、特に貝類、甘い煮ツメの煮蛤が絶品だった。これが江戸前なのか、、凛とした女性のお弟子さん竹内史恵さんに興味を持ったので、煮蛤のタネについて質問してみると丁寧に解説してくれた。竹内さんはその後、2014年6月に独立され、銀座7丁目に「鮨竹」を開店されたという。満腹になり、店を出た。口の中が幸せな旨みに包まれいつまでも爽やかな余韻が残っている。以降、何度も再訪したのは言うまでもない。特に5月の貝類は、しみづの独壇場だと、私は思う。
2020/01/07 更新
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新橋の行きつけのBARのマスターから
「最高に旨い江戸前寿司がある」
と教えてもらい、烏森神社界隈へ。
猥雑な雰囲気が漂う飲食店街の一角に、
その名店はあった。
親方の清水邦浩さんは恰幅が良く、丸刈り。
お弟子さんは、女性でも丸刈りという徹底ぶり。
ただならぬ雰囲気が漂う。
ビールで乾杯して、つまみを食べると
親方の虜になった。
蛸も鮑も大ぶりで、豪快だ。
握りも全体的に大きめで
赤酢をしっかり使用した茶色のシャリ。
行きつけの鮨店は白酢を使っていたので、
驚いた。
食べると、円やかな酸味に満ちたシャリと
鮨タネの旨みが一体となり、
癖になる。
鮪も白身も素晴らしいのだが、
5月ゆえ、特に貝類、
甘い煮ツメの煮蛤が絶品だった。
これが江戸前なのか、、
凛とした女性のお弟子さん
竹内史恵さんに興味を持ったので、
煮蛤のタネについて質問してみると
丁寧に解説してくれた。
竹内さんはその後、2014年6月に独立され、
銀座7丁目に「鮨竹」を開店されたという。
満腹になり、店を出た。
口の中が幸せな旨みに包まれ
いつまでも爽やかな余韻が残っている。
以降、何度も再訪したのは
言うまでもない。
特に5月の貝類は、
しみづの独壇場だと、私は思う。