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120 件を表示 1090

コントワール フー

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

コントワール フー

北新地/フレンチ、モダンフレンチ、ビストロ

4.67

84

¥60,000~¥79,999

-

定休日
日曜日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません

夜の点数:5.0

コントワールフー 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 お店は北新地駅から徒歩5分ほどでビルの3階です カウンターのみのお店で完全会員制です コントワールフーのシェフの料理は国内国外の厳選された素材、様々な調味料から調理法に至るまで徹底としたこだわりと発想力が本当に素晴らしいです 1番すごいのが同じメニューが出ないことが驚きです 月ごとや季節ごとではなく日ごとに変わっていく料理 しかも試作せずに思いついたままに完璧な品々を次から次へと生み出すそのセンスに度肝を抜かされます 何度食べても驚かされ、楽しめる最高のお店です すっぽん あまくさだいおう 8時間ねかせたもの トスカーナ産うぐいすえんどう 青森県産のり 1年間ぶりに解禁したもの 新潟県佐渡ヶ島産マグロ フランスロワール産アスパラガス 木の芽のソース キャビア 静岡県産オニオン 新玉葱の真中だけを使用したものでジェラートに 熊本県天草のヒラメ 6キロ 40日間熟成させたもの オリーブオイル 新潟県産ふきのとう スペイン産生ハム 西京味噌 ことか 奈良県産イチゴ マスカルポーネ 塩キャラメル トリュフ 生ハム イチゴをソースにつけて食べるスタイル 熊本県産海うなぎ 2.5キロ 炭火焼きした後に蒸しあげて最後にまた焼いたもの ふぐの出汁でいりむし 黒七味 イタリア産ブラッダーチーズ モッツァレラを作ってまたそこにモッツァレラを混ぜて作る 冷凍なものが出回ってるそうですがこれは出来立てのフレッシュなものでとても美味しいです 北海道産トマト フランス産アンチョビ 紫にんにく 長崎県産雲丹 アスパラガス ホワイトアスパラガスの下の部位 トロトロ フランス産ネセロリ ふぐの白子ソース 柚子 仔羊 フランスランドロック産 1時間半カーボンで蒸し焼きにしたもの ソース 山形のこうしんか 和製の豆板醤 田舎味噌 せんじゅねぎ タイ産醤油 バスク地方のとうがらし フランスブリュターニュ産仔牛 現地からすぐに送ってもらうので毛細血管が潰れないためとても柔らかい とるせ 新潟のさけかすソース 西京味噌 ゴルゴンゾーラ チーズソース クロマグロのカラスミ そうめん 開発段階のものだそうで香りが強くこれもまた美味しいです アオリイカのソース 海苔 シャンパン2種 白ワイン2種 赤ワイン2種 コントワールフー 食通の方々がこのお店はすごいとお聞きしてからずっと気になっていたお店です はじめの一品目から美味しすぎて驚きました このお店のすごいところは同じメニューが出ないということ 普通どんなお店でも季節や月替わりが主流で仕入れ状況で変わる品がある程度なのに、このお店では新しいメニューが出てくるとのことです なので、何回行ってもあきないです 現に遠方から来られる方でもリピートされる方が多いそうです 下手をしたら連続で行っても違うメニューが提供されます また、どの品も本当に美味しいです 見たこともない料理や組み合わせのオンパレードで決して奇をてらってるだけではなく計算され尽くしいます 店主のセンスに驚かされます 天才だと思いました 更に驚いたのが、一品に使われている食材がどれもいろんな産地のを使用しており、生産者まで明確に把握されています 10年物のマグロのカラスミや90日間熟成したお肉などのように熟成させた食材や調味料も多々使われていました それがアクセントになり、より一層一品の美味しさの奥深さを演出しているのかと すごい感動を与えてくれる素晴らしいお店です キャビア ねぎ油 りんご パスタ 淡路島産ハリイカのしんこ ゆば ライム オリーブオイル レモン あかがい 青森県さん海苔のソース 北海道産もずく すだち せっぷ茸 お米としたもの スペイン産10年もののマグロのカラスミ うなぎ 90日間熟成 香港ビーフン 塩雲丹三年物 天然物のホタテ 塩をふって2日ねかせたもの ネギ醤油 肝 梨 イノシシのあぶらにく 1週間しおづけしたもの スペイン産の生ハム 新潟県産茶豆 フランスブルターニュ産の仔牛のフィレ アンガス産鹿児島育ち ブラックアンガースと鹿児島の和牛をかけたもの あんかけそば ワタリガニ ネギ 北海道産松茸 愛知県産えび 紹興酒漬け 岐阜県産のお米いち 今年できたばかりのお米 パエリア じゃがいも いんかのめざめ

2020/02訪問

2回

ペレグリーノ

2020年Silver受賞店

The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店

ペレグリーノ

広尾、恵比寿/イタリアン、西洋各国料理(その他)

4.69

93

¥40,000~¥49,999

-

定休日
土、日、月 定休

夜の点数:5.0

昼の点数:5.0

ペレグリーノ 食べログアワード2020 シルバー受賞店 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 86 永遠の聖地、唯一無二の夢の劇場型レストラン すべてを最高値にという思いから 1日1回転6名限定の週4日営業であり、日本屈指の予約困難店です。 新規予約はOMAKASEのみです。 アクセスは広尾駅2番出口から徒歩8分、恵比寿駅東口から徒歩10分です。 営業時間が以前は19:30一斉スタートでしたが、12:00一斉スタートに変更になりました。 シェフの高橋さんはワーキングホリデーで訪れたニュージーランドでのアルバイトで料理に目覚め、徳島、大阪、兵庫のイタリアン料理店で修行された後にイタリアへ渡りエミリアロマーニャ州のパルマで1年間研修を積まれました。 その後帰国し、東京のヒロチェントロで働き、2009年に西麻布にペレグリーノを開店されました。 この時は12席ありましたが、高橋さん自身が最高だと思える料理を提供するために後の2015年に恵比寿に移転し、6席としてリニューアルされました。 コース料理は第一部と第二部の構成になっています。 第一部では前菜や季節料理、パスタ、メインの魚や肉料理をいただけます。 第二部では生ハムのフルコースです。 コース時間はおよそ4時間と考えるイメージを持っておくといいです。 他店とは異なり、1回で2回のコースを楽しめてるわけなので最高です。 野菜を洗う時や、料理の際に使用している水は全てパイウォーターになります。 滋賀県にある厳選された特定の水源から採水された天然水にパイウォーターを加え活水し、さらに天然のミネラル成分が豊富な海水抽出液を配合している水になります。 繊細な料理のペレグリーノだからこそ、細部まで徹底としたこだわりをもっています。 ペレグリーノといえば生ハムで有名ではありますが、第一部の一品一品のクオリティもとても高くそれだけでも満足できます。 第二部では目の前で生ハムをスライスするところを見れるので、まさに劇場型レストランです。 生ハムはまずはそのまま、次に他の食材との組み合わせをいただく等様々な食べ方ができるので存分に堪能できます。 五感をフルに使って全身で感じられるコースで、常に最高を味わえ、食べ手にこれ以上ない感動を与えてくれます。 ペレグリーノはまさに聖地、生涯をかけて何回でも訪れたい最高のレストランです。 ご馳走様でした。 ペアリングはイタリア産の自然派ワインを中心としたアルコールかお茶のノンアルコールを選択できます。 ノンアルコールの場合はお茶の水出しに72時間以上かかるので予約日の1週間前までには、お店への連絡が必要です。 今回はアルコールペアリングでお願いしました。 ペアリングは基本2品に1つのドリンクになります。 第1部 季節の食材をふんだんに取り入れたコース シャンパーニュ フランス産ブランドブラン シャルドネ100% 2011年ヴィンテージ 初めのちいさな料理 青森県産 嶽きみ とうもろこしの冷製スープ 1番信頼がおける美味しいと考えてるとうもろこしです。 麺の晒しでこして絞りすぎないようにして丁寧に作られています。 水と塩のみで作られています。 旬の料理 千葉内湾のヒラメ 北イタリア伝統のパセリを主体としたサルサヴェルデをアクセントに 塩とオリーブオイルのみで調理されています。 白ワイン カステラーダ ボルドーのワイン ソービニオンシャルドネを掛け合わせたもの 2009年ヴィンテージ 野菜料理 山梨一宮産の桃と 南イタリアのストラッチャテッラチーズとの組み合わせ パルミジャーノ風味 糖度最上級の白桃で 南イタリアプーリア州のストラッチャテッラチーズ 24ヶ月熟成のパルミジャーノチーズを振りかけて 1番上の桃には塩だけで和えたもので、これはそのままいただきます。 あとは組み合わせていただきます。 前菜 山口県萩の赤雲丹 自家製のライ麦パンとの組み合わせ お客さんの来店時間にあわせて、直前に焼き上げた天然酵母のパンになります。 京都府産の唐辛子をアクセントにしています。 手で持っていただきます。 赤ワイン 北イタリアピエモンテ州 バローロ 2009年ヴィンテージ 特別な料理 千葉房州より黒鮑 バジリコ風味 京都綾部産賀茂茄子のロースト 鮑の肝とネッビオーロのピュレア添え 水だけで蒸しあげたものになります。 4時間オーブンでローストした賀茂茄子の中心部分のみを使用しています。 魚料理 鹿児島よりのシブ鯛の紀州備長炭焼き ほのかな藁の香り 京都綾部産賀茂茄子添え 北イタリア伝統のサルサヴェルデをアクセントに シブ鯛はミディアムレアの状態で 白ワイン ピエモンテ シャルドネ100% 三代シャルドネ ブッシャドール イタリア料理 イタリア産のフレッシュポルチーニ茸のロースト 北海道島牧からの牡丹海老を優しく繊細な調理したものと共に タイム風味のスーゴディアローストをソースに 赤ワイン サンジョベーゼ ブルネロ パスタ料理 本日の手打ちパスタ 群馬県産の肉ボローニャ風ラグーソース ステンレスだと歯のエナメル質と反応してしまうため、金属が触れないようにあえて綿棒で昔ながらに手打ちにしてるパスタになります。 人間の脳は不均一なほうがおいしいと錯覚するので、手打ちにする事で不均一に仕上がります。 咀嚼して食べることにより、口の中で粉本来の甘味や風味が味わえます。 北イタリアピエモンテ 3代シャルドネ アルデコロンテッロサ ブッシャローネ 第2部 店内中央の手動生ハムスライサーにて最適の状態でサーブする 生ハムのバリエーションを順番に 白ワイン ビトフスカ まずは生ハムの前に第2部の幕開けに最適なお楽しみの一品を用意 長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と軍鶏だけで沸騰させることなく20時間火を入れて煮詰めて旨味を抽出し、麺の布袋で自然にこしたものを冷やした後、弱火で75℃で温めたものです。 最後にフランス産の塩で味を整えます。 北イタリア フリウリヴェネチアジューリア州 サンダニエーレ産のプロシュート まずはそのまま2回いただきます。 次に小さなココットで炊き上げた米を生ハムで包んでいただきます。 外側は粘り気があり中心ははごたえがあります。 ボローニャ特産モルタデッラ 湿度の違いを味わって 24ヶ月熟成のもので、化学調味料を一切使用していません。 ごく薄く切って香りと余韻を楽しめるようにしています。 まずは、そのまま2回いただき、その後に温かいお皿にのせてから3つ数えていただきます。 最後は自分の好きなタイミングでいただきます。 ヴェネト産のサラミ 濃密な味わいの季節の野菜と共に 北海道いんかのめざめを使用したフォカッチャ 北イタリア産白ワインにニンニクをいれて作ったサラミ サラミ カリフォルニア産無花果と合わせていただきます 白ワイン ヴィトフスカ 旨味の強い芳醇な白ワイン エミリアロマーニャパルマ産 プロシュートディパルマ 30カ月熟成のものになります。 まずはそのままいただきます。 次にトルタフリッタでいただきます。 パルマジベッロ村特産 イタリアの生ハムの王様 クラテッロディジベッロ 極小量生産のパルマ黒豚で作られたものです。 スペシャルバージョン 年間10本も入らないとてと貴重な生ハムです。 とても扱いが難しいため、なかなか他店では味わうことができません。 白豚のクラテッロのプロシュートの3倍の値段がします。 まずはそのままいただき、次にほんの少しで融解するくらいにしたフランス産のバターをのせたチャバッタにクラテッロ組み合わせていただきます。 まさに聖地たるペレグリーノだからこそいただける一品になります。 トスカーナ ビンサントクラシコ 甘口の白ワイン 葡萄を収穫して天日干しにして 糖度をまして フィナーレ 出来立て練りたて濃縮ミルクのジェラート ジェラートフィオーレディラテ 最適な組み合わせで エスプレッソの代わりに 台湾の72時間かけて抽出した上質な水出し茶 ペレグリーノ 食べログアワード2020 シルバー受賞店 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 86 永遠の聖地、唯一無二の夢の劇場型レストラン すべてを最高値にという思いから 1日1回転6名限定の週4日営業であり、日本屈指の予約困難店です。 新規予約はOMAKASEのみです。 アクセスは広尾駅2番出口から徒歩8分、恵比寿駅東口から徒歩10分です。 営業時間が以前は19:30一斉スタートでしたが、12:00一斉スタートに変更になりました。 シェフの高橋さんはワーキングホリデーで訪れたニュージーランドでのアルバイトで料理に目覚め、徳島、大阪、兵庫のイタリアン料理店で修行された後にイタリアへ渡りエミリアロマーニャ州のパルマで1年間研修を積まれました。 その後帰国し、東京のヒロチェントロで働き、2009年に西麻布にペレグリーノを開店されました。 この時は12席ありましたが、高橋さん自身が最高だと思える料理を提供するために後の2015年に恵比寿に移転し、6席としてリニューアルされました。 コース料理は第一部と第二部の構成になっています。 第一部では前菜や季節料理にパスタ、メインの魚や肉料理をいただけます。 第二部では生ハムのフルコースになります。 コース時間はおよそ4時間と考えるイメージを持っておくといいです。 他店とは異なり、1回で2回のコースを楽しめてるわけなので最高です。 ペレグリーノといえば生ハムで有名ではありますが、第一部の一品一品のクオリティもとても高くそれだけでも満足できます。 第二部では目の前で生ハムをスライスするところを見れるので、まさに劇場型レストランです。 生ハムはまずはそのまま、次に他の食材との組み合わせをいただく等様々な食べ方ができるので存分に堪能できます。 五感をフルに使って感じれるコースを通し、常に最高を味わえ、食べ手にこれ以上ない感動を与えてくれます。 ペレグリーノは五感で楽しめるまさに聖地、生涯をかけて何回でも訪れたい最高のレストランです。 ご馳走様でした。 ペアリングはイタリア産の自然派ワインを中心としたアルコールかお茶のノンアルコールを選択できます ノンアルコールの場合はお茶の水出しに72時間以上かかるので予約日の1週間前までには、お店への連絡が必要です。 今回はアルコールペアリングでお願いしました。 ペアリングは基本2品に合わせて1つのドリンクになります。 第1部 季節の食材をふんだんに取り入れたコース シャンパーニュ フランスのブランドブラン 2011年ヴィンテージ 初めのちいさな料理 長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と軍鶏だけで沸騰させることなく25時間煮詰めて旨味を抽出し、それを麺の布袋で優しくこし冷やした後に70度の手前で温めたものです。 最後にフランス産の塩で味を整えます。 前菜 山口県の赤雲丹 自家製のライ麦パンとの組み合わせ お客さんの来店時間にあわせて、直前に焼き上げた天然酵母のパンになります。 京都府産の唐辛子をアクセントにしています。 手で持っていただきます。 白ワイン ピノグリージョ リボラジャッラという品種のぶどう 2008年ヴィンテージ イタリア料理 北海道島牧からの牡丹海老を優しく繊細な調理 フランス産アーティチョークのブラッザード添え 甘味と旨味が強い牡丹海老とフランス産のアーティチョークの柔らかな食感です。 野菜料理 山梨一宮産の桃と 南イタリアのストラッチャテッラチーズとの組み合わせ パルミジャーノ風味 糖度最上級の白桃で 南イタリアプーリア州のストラッチャテッラチーズ 24ヶ月熟成のパルミジャーノチーズを振りかけて 1番上の桃には塩だけで和えたもので、これはそのままいただきます。 あとは組み合わせていただきます。 赤ワイン ピエモンテ 女王メビローオ バルバレス 2009年ヴィンテージ 特別な料理 千葉房州より黒泡 京都綾部産賀茂茄子のロースト添え 賀茂茄子は皮付きのまま低温でオーブンで焼き上げて中心の部分のみを使用しています。 鮑の肝とネッビオーロのピュレアをアクセントに 旬の料理 鹿児島よりのシブ鯛の紀州備長炭火焼き ほのかな藁の香り 北イタリア伝統のサルサヴェルデをアクセントに シブ鯛はミディアムレアでの火入れで 赤ワイン トスカーナサンジョベーゼ ブルネロ 2009年ヴィンテージ メイン料理 イタリア産フレッシュポルチーチ茸のロースト添え タイム風味のスーゴディアローストをソースに パスタ料理 手打ちのパスタ ごくシンプルですがなブッロエパルミジャーノ和え ステンレスだと歯のエナメル質と反応してしまうため、あえて綿棒で昔ながらに手打ちにしてるパスタになります。 人間の脳は不均一なほうがおいしいと錯覚するため、手打ちにする事で不均一に仕上がります。 咀嚼して食べることにより、口の中で粉本来の甘味や風味が味わえます。 第2部 店内中央の手動生ハムスライサーにて最適の状態でサーブする 生ハムのバリエーションを順番に 白ワイン ヴィトフスカ 旨味の強い芳醇な白ワイン まずは生ハムのまえに前に第2部の幕あけに最適なお楽しみの一品を用意 6月の第2週くらいから9月の終わりまでが旬の 青森県産嶽きみ とうもろこしの冷たいスープ 水と塩だけで味を整えています。 北イタリア フリウリヴェネチアジューリア州 サンダニエーレ産のプロシュート まずはそのまま2回いただきます。 次に小さなココットで炊き上げた米を生ハムで包んでいただきます。 外側は粘り気があり中心ははごたえがあります。 ボローニャ特産モルタデッラ ごく薄く切って香りと余韻を楽しめるようにする まずはそのまま2回いただきます 次に温かいお皿にのせて3秒数えていただきます。 最後は自分のお好みのタイミングでいただきます。 ヴェネト産のサラミ 濃密な味わいの季節の野菜と共に 無花果との組み合わせ エミリアロマーニャパルマ産 プロシュートディパルマ 30ヶ月熟成のものになります。 まずはそのままいただきます。 次にトルタフリッタでいただきます。 パルマジベッロ村特産 イタリアの生ハムの王様 クラテッロディジベッロ 極小量生産のパルマ黒豚で作られたものです。 スペシャルバージョン 年間10本も入らないとてと貴重な生ハムです。 8月の時点で5本中5本もらってるそうです。 とても扱いが難しいため、なかなか他店では味わうことができません。 白豚のクラテッロのプロシュートの3倍の値段がします。 まずはそのままいただき、次にほんの少しで融解するくらいにしたフランス産のバターをのせたチャバッタにクラテッロ組み合わせていただきます。 まさに聖地たるペレグリーノだからこそいただける一品になります。 トスカーナ ビンサントクラシコ 甘口の白ワイン 葡萄を収穫して天日干しにすることで糖度をまして フィナーレ 出来立て練りたて濃縮ミルクのジェラート ジェラートフィオーレディラテ 最適な組み合わせで エスプレッソの代わりに 台湾の72時間かけて抽出した上質な水出し茶 ペレグリーノ 食べログアワード2020 シルバー受賞店 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 86 永遠の聖地、唯一無二の夢のレストラン すべてを最高値にという思いから 1日1回転6名限定の週4日営業であり、日本屈指の予約困難店です。 新規予約はOMAKASEのみです。 アクセスは広尾駅2番出口から徒歩8分、恵比寿駅東口から徒歩10分です。 営業時間が以前は19:30一斉スタートでしたが、12:00一斉スタートに変更になりました。 シェフの高橋さんはワーキングホリデーで訪れたニュージーランドでのアルバイトで料理に目覚め、徳島、大阪、兵庫のイタリアン料理店で修行された後にイタリアへ渡りエミリアロマーニャ州のパルマで1年間研修を積まれました。 その後帰国し、東京のヒロチェントロで働き、2009年に西麻布にペレグリーノを開店されました。 この時は12席ありましたが、高橋さん自身が最高だと思える料理を提供するために後の2015年に恵比寿に移転し、6席としてリニューアルされました。 コース料理は第一部と第二部の構成になっています。 第一部では前菜や季節料理、パスタ、メインの魚や肉料理がいただけます。 第二部では当店自慢の生ハムのフルコースがいただけます。 コース時間はおよそ4時間ほどです。 他店とは異なり、1回で2回のコースを楽しめてるわけなので最高です。 ペレグリーノといえば生ハムで有名ではありますが、第一部の一品一品のクオリティもとても高くそれだけでも満足できます。 第二部では目の前で生ハムをスライスするところを見れるので、まさに劇場型レストランです。 生ハムはまずはそのまま、次に他の食材との組み合わせをいただく等様々な食べ方ができるので存分に堪能できます。 コース料理を五感で感じられ、常に最高を味わえ、食べ手にこれ以上ない感動を与えてくれます。 ペレグリーノはまさに聖地、生涯をかけて何回でも訪れたい最高のレストランです。 ご馳走様でした。 ペアリングはイタリア産の自然派ワインを中心としたアルコールかお茶のノンアルコールを選択できます。 ノンアルコールの場合はお茶の水出しに72時間以上かかるので予約日の1週間前までには、お店への連絡が必要です。 今回はアルコールペアリングでお願いしました。 第1部 季節の食材をふんだんに取り入れたコース シャンパーニュ フランス産シャルドネ100% 2011年ビンテージ ブランドブラン 初めのちいさな料理 長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と軍鶏だけで沸騰させることなく20時間煮詰めて旨味を抽出し、それを麺の布袋で冷やした後に75~80度で温めたものです。 最後にフランス産の塩で味を整えます。 底にはエミリアロマーニャの郷土料理であるパッサテッリがあります。 パンとパルミジャーノチーズと卵を合わせたものです。 野菜料理 山梨一宮産の桃と 南イタリアのストラッチャテッラチーズとの組み合わせ パルミジャーノ風味 山梨一宮の白桃は糖度最上級のものになります。 南イタリアプーリア州のフレッシュチーズだけを取り出したストラッチャテッラチーズ 24ヶ月熟成のパルミジャーノチーズ 1番上の桃には塩だけで和えたもの これはそのままいただきます。 あとは組み合わせていただきます。 前菜 シェフの好きな長崎県壱岐市の赤雲丹 自家製のライ麦パンとの組み合わせ お客さんの来店時間にあわせて、直前に焼き上げた天然酵母のパンになります。 京都府産の唐辛子をアクセントにしています。 手で持っていただきます。 白ワイン 北イタリア リボラジャッラという品種のぶどう 2008年ビンテージ イタリア料理 北海道島牧からの牡丹海老を優しく繊細な料理 イタリア産カルチョーフィのブラッザード添え 甘味と旨味が強い牡丹海老です。 イタリア産のアーティチョーク 柔らかな食感です。 自然な甘さのズッキーニトロンベッタ添え 北海道無農薬花ズッキーニの蒸し煮 北イタリアピエモンテ州 3大シャルドネ ブッシアドール 旬の料理 イタリア産フレッシュポルチーニ茸のロースト 愛知県産すずき 自家製のつけだれにつけてオーブンで蒸したもの。 甘口の白ワイン、魚塩つけて焼き上げたものです。 独特な味わいや香りが楽しめます。 特別な料理 秋田より黒泡 バジリコの新芽と鮑の肝とネッビオーロのピュレと共に パスタ料理 手打ちのパスタ ごくシンプルですがなブッロエパルミジャーノ和え ステンレスだと歯のエナメル質と反応してしまうため、あえて綿棒で昔ながらに手打ちにしてるパスタになります。 人間の脳は不均一なほうがおいしいと錯覚するので、あえて手打ちにする事で不均一に仕上がります。 咀嚼して食べることにより、粉本来の甘味や風味が味わえます。 赤ワイン 北イタリアピエモンテ バローロ 2009年ヴィンテージ 特別な料理 秋田より黒泡 バジリコの新芽と鮑の肝とネッビオーロのピュアレと共に 旬の花ズッキーニをリゾットに 鮑の肝とバローロのピューレ上のソース 柔らかさはなく噛み切れる弾力を楽しめます。 アワビ本来の旨味と香りが広がります。 魚料理 鹿児島県よりシブ鯛の紀州備長炭焼き ほのかな藁の香り 京都綾部産賀茂茄子添え 北イタリア伝統のサルサヴェルデをアクセントに 4時間ローストした賀茂茄子を中心だけ使用しています。 シブ鯛はメディアムレアの状態でいただきます。 第2部 店内中央の手動生ハムスライサーにて最適の状態でサーブする 生ハムのバリエーションを順番に 白ワイン ヴィトフスカ 旨味の強い芳醇な白ワイン まずは生ハムのまえに前に第2部の幕あけに最適なお楽しみの一品を用意 6月の第2週くらいから9月の終わりまで とうもろこしの冷たいスープ 水と塩だけを使用したものです。 品種は青森県産嶽きみ シェフにとって1番信頼がおけ、美味しいと考えてるとうもろこしです。 北イタリア フリウリヴェネチアジューリア州 サンダニエーレ産のプロシュート まずはそのまま2回いただきます。 次に小さなココットで炊き上げた米を生ハムで包んで 外側は粘り気があり中心ははごたえがあります。 ボローニャ特産モルタデッラ 湿度の違いを味わって 24ヶ月熟成のもので、化学調味料を一切使用していません。 ごく薄く切って香りと余韻を楽しめるようにしています。 まずは、そのまま2回いただき、その後に温かいお皿にのせてから3つ数えていただきます。 最後は自分の好きなタイミングでいただきます。 赤ワイン ボローニャ近郊の ネグレットぶどう トスカーナシエナ産 チンタセネーゼ黒豚背脂の生ハムラルド カリフォルニア産の黒いちじくとあわせていただきます。 次に自家製の白いパンと組み合わせていただきます。 エミリアロマーニャパルマ産 プロシュートディパルマ 36カ月熟成のものになります。 まずはそのままいただきます。 次にトルタフリッタでいただきます。 パルマジベッロ村特産 イタリアの生ハムの王様 クラテッロディジベッロ 極小量生産のパルマ黒豚で造られたものです。 スペシャルバージョン 年間10本中8本をペレグリーノで扱っています。 とても扱いが難しいため、なかなか他店では味わうことができません。 白豚のクラテッロのプロシュートの3倍の値段がします。 まずはそのままいただき、次にほんの少しで融解するくらいにしたフランス産のバターをのせたチャバッタにクラテッロ組み合わせていただきます。 まさに聖地たるペレグリーノだからこそいただける一品になります。 トスカーナ ビンサントクラシコ 甘口の白ワイン 葡萄を収穫して天日干しにすることにより、糖度が増しています。 フィナーレ 出来立て 練り立て 濃縮ミルクのジェラート ジェラートフィオーレディラテ 酸化を避けるためにローストしたヘーゼルナッツを上からまぶして 開店当初から提供されている1番人気のデザートです。 途中でワインをかけるとまた味わいが変わり楽しめます。 エスプレッソの代わりに 台湾の72時間かけて抽出した上質な水出し茶 ペレグリーノ 食べログアワード2020 シルバー受賞店 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 86 すべてを最高値にという思いから 1日1回転6名限定の週4日営業であり、日本屈指の予約困難店です。 新規予約はOMAKASEのみです。 アクセスは広尾駅2番出口から徒歩8分、恵比寿駅東口から徒歩10分です。 営業時間が以前は19:30一斉スタートでしたが、12:00一斉スタートに変更になりました。 シェフの高橋さんはワーキングホリデーで訪れたニュージーランドでのアルバイトで料理に目覚め、徳島、大阪、兵庫のイタリアン料理店で修行された後にイタリアへ渡りエミリアロマーニャ州のパルマで1年間研修を積まれました。 その後帰国し、東京のヒロチェントロで働き、2009年に西麻布にペレグリーノを開店されました。 この時は12席ありましたが、高橋さん自身が最高だと思える料理を提供するために後の2015年に恵比寿に移転し、6席としてリニューアルされました。 コース料理は第一部と第二部の構成になっています。 第一部ではスープ、前菜、季節料理、パスタ、メインの魚や肉料理です。 第二部では生ハムのフルコースです。 コース時間はおよそ3時間半から多く見積もって4時間と考えるイメージを持っておくといいです。 他店とは異なり、1回で2回のコースを楽しめてるわけなので最高です。 ペレグリーノといえば生ハムで有名ではありますが、第一部の一品一品のクオリティもとても高くそれだけでも満足できます。 第二部では目の前で生ハムをスライスするところを見れるので、まさに劇場型レストランです。 生ハムはまずはそのまま、次に他の食材との組み合わせをいただく等様々な食べ方ができるので存分に堪能できます。 コースを通して常に最高を味わえ、食べ手にこれ以上ない感動を与えてくれます。 ペレグリーノはまさに聖地、生涯をかけて何回でも訪れたい最高のレストランです。 ご馳走様でした。 ペアリングはイタリア産の自然派ワインを中心としたアルコールかお茶のノンアルコールを選択できます ノンアルコールの場合はお茶の水出しに72時間以上かかるので予約日の1週間前までには、お店への連絡が必要です 今回はアルコールペアリングでお願いしました。 第1部 季節の食材をふんだんに取り入れたコース シャンパーニュ フランス自然派のブルトンナチュール 香りとと味をだすためにあえて冷えてない状態での提供になります。 初めのちいさな料理 長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と軍鶏だけで沸騰させることなく35時間煮詰めて旨味を抽出し、それを麺の布袋で冷やした後に75~80度で温めたものです。 最後にフランス産の塩で味を整えます。 前菜 シェフの好きな長崎県壱岐市の赤雲丹 自家製のライ麦パンとの組み合わせ お客さんの来店時間にあわせて、直前に焼き上げた天然酵母のパンになります。 京都府産の唐辛子をアクセントにしています。 手で持っていただきます。 北イタリア ピエモンテ州 三大シャルドネ ブッシアドール イタリア料理 北海道島牧からの牡丹海老を優しく繊細な調理 自然な甘さのズッキーニトロンベッタ添え 甘みと旨味が強い海老と 北海道無農薬花ズッキーニの蒸し煮 揚げ物や詰め物が多いですが、花のニュアンスがなくなるためこの形での提供となります。 優しく火をいれて香りを引き出しているため、花のニュアンスも楽しめます。 表記にない一品 山梨県一宮市の1、2週間のみ旬である桃 南イタリアプーリア州ストラッチャテッラチーズ 24ヶ月熟成パルメジャンチーズ フランス産の塩をかけて まずは桃だけいただき、その後にチーズと共に組み合わせていただきます。 赤ワイン 北イタリアピエンモテ州 北イタリア王様バローロ 季節の料理 福井県より黒鮑のロースト バジリコの新芽と共に じっくりと蒸し上げたもの アーティチョーク バローロを混ぜた鮑の肝ソース 鮑の肝とネッビオーロのピュレア ほぼ生に近い状態でフライパンで焼いたものです。 柔らかさはなく噛み切れる弾力を楽しめ、アワビ本来の旨味と香りが広がります。 特別メニュー パスタ料理 パルマ伝統のパスタ 軍鶏のもも肉をミンチにしなものを詰めたパスタ 軍鶏と塩のみを使用したものになります。 バターと茹で汁のソース フレッシュトマトのソース 赤ワイン トスカーナ サンジョヴェーゼ ブルネッロディモンタルチーノ イタリア産フレッシュサマーポルチー二茸のロースト 金沢県産のはた ポルチーチは強火で焼くのが主流ですが、ここでは8部くらいの火入れ加減にし噛んだ時に最高値へと計算されています。 ドレッシングをポイントにかけアクセントにしています。 パスタ料理 手打ちのパスタ ごくシンプルですがなブッロエパルミジャーノ和え ステンレスだと歯のエナメル質と反応してしまうため、あえて綿棒で昔ながらに手打ちにしてるパスタになります。 人間の脳は不均一なほうがおいしいと錯覚するので、あえて手打ちにしています。 咀嚼して食べることにより、粉本来の甘味や風味が味わえます。 メイン 山形県産きたうちビーフ 備長炭で焼いて、稲のわらで香りをつけて香りをつけています。 最後に自家製のソースを吹き付けて 付け合わせは、10種類の野菜の新芽を合わせたサラダ 台湾産の胡椒 お肉の血の酸味と煙でいぶした酸味がアクセントになります。 第二部 店内中央の手動生ハムスライサーにて最適な状態でサーブする 生ハムのバリエーションを順番に 白ワイン ヴィトフスカ まずは生ハムの前に第二部の幕開けに最適なお楽しみの一品を用意 北海道産のとうもろこしを使用した冷製スープ 麺の布袋でこして作られます。 水と塩のみで仕上げたものです。 北イタリア フリウリヴェネチアジューリア州 サンダニエーレ産のプロシュート まずはそのまま2回手の甲にのせていただきます。 手のひらだと汗が出て温度が変化する為、味が変わってしまいます。 それを防ぐために手の甲でいただきます。 3回目は岩手県遠野市の米を包んで頂きます 小さなココットでお米を炊き上げたています。 リゾットに近いたきあげ方の食感です。 ボローニャ特産モルタデッラ 湿度の違いを味わって 24ヶ月熟成のもの 化学調味料を一切使用していません そのまま2回いただき、その後に温かいお皿にのせてから3つ数えていただきます。 最後は自分の好きなタイミングでいただきます。 トスカーナシエナ産チンタセネーゼ 黒豚背脂の生ハムラルドと京都府産赤万願寺唐辛子のペペロナータの組み合わせです。 ペペロナータは5月から11月中旬までが旬になります。 焼き色をつけないように低温で焼き目がつかないように丁寧に調理し、薄皮とタネを取り除いて絞って焼き汁をつけながら冷やし込んだもの 焼いただけで全てを完成させているので、余計な調味料などは一切不要です。 エミリアロマーニャパルマ産 プロシュートディパルマ パルマでのくみあわせで 36ヶ月熟成 トルタフリッタ パルマジベッロ村特産イタリアの生ハムの王様 クラテッロディジベッロ 極小量生産のパルマ黒豚で造られたものです。 スペシャルバージョン 年間10本中8本をペレグリーノで扱っています。 とても扱いが難しいため、なかなか他店では味わうことができません。 白豚のクラテッロのプロシュートの3倍の値段がします。 まずはそのままいただき、次にほんの少しで融解するくらいにしたフランス産のバターをのせたチャバッタにクラテッロ組み合わせていただきます。 まさに聖地たるペレグリーノだからこそいただける一品になります。 ワイン トスカーナのヴィンサント 甘口の白ワイン フィナーレ 出来立て 練り立て 濃縮ミルクのジェラート ジェラートフィオーレディラテ 酸化を避けるためにローストしたヘーゼルナッツ 開店当初から提供されている1番人気のデザートです。 途中でワインをかけるとまた味わいが変わり楽しめます。 お茶 台湾のジャスミン茶 ペレグリーノ 食べログアワード2020 シルバー受賞店 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 86 すべてを最高値にという思いから 1日1回転6名限定の週4日営業であり、日本屈指の予約困難店です。 新規予約はOMAKASEのみです。 アクセスは広尾駅2番出口から徒歩8分、恵比寿駅東口から徒歩10分です。 営業時間が以前は19:30一斉スタートでしたが、12:00一斉スタートに変更になりました。 シェフの高橋さんはワーキングホリデーで訪れたニュージーランドでのアルバイトで料理に目覚め、徳島、大阪、兵庫のイタリアン料理店で修行された後にイタリアへ渡りロマーニャ州のパルマで1年間研修を積まれました。 その後帰国し、東京のヒロチェントロで働き、2009年に西麻布にペレグリーノを開店されました。 この時は12席ありましたが、高橋さん自身が最高だと思える料理を提供するために後の2015年に恵比寿に移転し、6席としてリニューアルされました。 コース料理は第一部と第二部の構成になっています。 第一部では前菜やパスタ、メインの魚や肉料理 第二部では生ハムのフルコースです コース時間はおよそ3時間半から多く見積もって4時間と考えるイメージを持っておくといいです。 他店とは異なり、1回で2回のコースを楽しめてるわけなので最高です。 ペレグリーノといえば生ハムで有名ではありますが、第一部の一品一品のクオリティもとても高くそれだけでも満足できます。 第二部では目の前で生ハムをスライスするところを見れるので、まさに劇場型レストランです。 生ハムはまずはそのまま、次に他の食材との組み合わせをいただく等様々な食べ方ができるので存分に堪能できます。 コースを通して常に最高を味わえ、食べ手にこれ以上ない感動を与えてくれます。 ペレグリーノはまさに聖地、生涯をかけて何回でも訪れたい最高のレストランです。 ご馳走様でした。 ペアリングはイタリア産の自然派ワインを中心としたアルコールかお茶のノンアルコールを選択できます ノンアルコールの場合はお茶の水出しに72時間以上かかるので予約日の1週間前までには、お店への連絡が必要です 今回はノンアルコールペアリングでいただきました。 2品にあわせて1つのドリンクになります。 第一部 季節の食材をふんだんに取り入れたコース 凍頂烏龍茶 初めのちいさな料理 長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と軍鶏だけで沸騰させることなく30時間煮詰めたものを麺の布袋で冷やした後に75~80度で温めたものです。 最後にフランス産の塩で味を整えます。 滋養強壮に良いものになります。 表記にない一品 山梨県一宮市の1、2週間のみ旬である桃 24ヶ月熟成パルメジャンチーズ フランス産の塩をかけて まずは桃だけいただき、その後にチーズと共に組み合わせていただきます。 台湾産宝玉茶 前菜 兵庫県由良の赤うに 自家製のライ麦パンとの組み合わせ 焼き上がったばっかりのもの 天然酵母 日本最高の雲丹と呼ばれる 8月になると味が強くなる 調味料を加え味を整えて 手で持っていただきます。 イタリア料理 北海道島牧からの牡丹海老を優しく繊細な調理 自然な甘さのズッキーニトロンベッタ添え 甘みと旨味が強い海老 イタリア品種ズッキーニ お茶 発光してるので優しい酸味が感じられます。 魚介類に相性がいいです。 特別な料理 福井県より黒鮑 バジリコの新芽と共に じっくりと蒸し上げたもの アーティチョーク 酸味をきかせて バルバレス子赤ワインを混ぜた肝ソース 魚料理 大分より白甘鯛の紀州備長炭火焼き ほのかな藁の香り インサラータ ミスティカンツァ添え 北イタリア伝統のサルサヴェルデをアクセントに 燠火の状態で魚や肉を焼くと炎が燃え上がりまが、そうならないのは酸化してないので香りを生みます 黒煙は害がありますが、白煙は殺菌作用がある煙になります。 焼き加減はミディアムで お米のいなのわらで香りをつけて 野菜の新芽を11種類 苦味、甘み、酸味 ドレッシングと和えたもの お茶 台湾の黒烏龍茶 香ばしく旨味の強い 野菜料理 京都府産赤万願寺唐辛子のペペロナータ 北海道産フレッシュリコッタと共に 11月中旬までが旬になります。 焼き色をつけないように低温で調理し、薄皮とタネを取り除いて絞って焼き汁を 焼いただけで全てを完成させているので、フランス産の塩以外余計な調味料等は一切不要です。 まずは手前の巻いたものをいただき、その後に リコッタチーズと一緒にいただきます。 パスタ料理 手打ちのパスタ ごくシンプルなブッロエパルミジャーノ和え ソースは液状のものです 発酵バターフランス 24ヶ月熟成チーズ 旬の料理 イタリア産フレッシュサマーポルチー二茸のロースト 岩手県産宮古の大穴子と共に あくまで主役はポルトーニになるので、穴子は弱めに火入れをし、塩のみで仕上げています。 ポルチーチは強火で焼くのが主流ですが、ここでは8部くらいの火入れ加減にし噛んだ時に最高値へと計算されています。 第二部 店内中央の手動生ハムスライサーにて最適な状態でサーブする 生ハムのバリエーションを順番に お茶 台湾の高山茶 まずは生ハムの前に第二部の幕開けに最適なお楽しみの一品を用意 新潟県かがやき農園のとうもろこしを使用 麺の布袋でこして作られます。 北イタリアフリフリヴェチネチアジュリア州 サンダニーエレ産のプロシュート そのまま2回手の甲でいただきます。 手のひらだと汗が出て温度が変化する為、味が変わるのでそれを防ぐために手の甲でいただきます。 最後に岩手の遠野米を包んでいただきます。 ボローニャ特産モルタデッラ 湿度の違いを味わって 化学調味料使用していません。 そのまま2回いただき、その後に温かいお皿にのせてから三つ数えていただきます。 最後は自分の好きなタイミングでいただきます。 トスカーナシエナ産チンタセネーゼ 黒豚背脂の生ハムラルド 濃密な野菜の季節の野菜と共に 京都賀茂茄子オープンでじっくりと、皮付きのまま低音のオーブンで4時間ほどローストしたものです。 エミリアロマーニャパルマ産 プロシュートディパルマ パルマでのくみあわせで 36ヶ月熟成 トルタフリッター パルマジベッロ村特産イタリアの生ハムの王様 クラテッロディジベッロ 極小量生産のパルマ黒豚で造られたものです。 スペシャルバージョン 年間10本中8本をペレグリーノで扱っています。 とても扱いが難しいため、なかなか他店では味わうことができません。 まさに聖地たるペレグリーノだからこそいただける一品になります。 お茶 台湾茶東方美人 フィナーレ 出来立て 練り立て 濃縮ミルクのジェラート ジェラートフィオーレディラテ ヘーゼルナッツ 開店当初から提供されている1番人気のデザートです。 途中でワインをかけるとまた味わいが変わり楽しめます。 お茶 ジャスミン茶 72時間水出し ペレグリーノ 食べログアワード2020 シルバー受賞店 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 86 すべてを最高値にという思いから 1日1回転6名限定の週4日営業であり、日本屈指の予約困難店です 新規予約はOMAKASEのみです アクセスは広尾駅2番出口から徒歩8分、恵比寿駅東口から徒歩10分です 営業時間が以前は19:30一斉スタートでしたが、12:00一斉スタートに変更になりました シェフの高橋さんはワーキングホリデーで訪れたニュージーランドでのアルバイトで料理に目覚め、徳島、大阪、兵庫のイタリアン料理店で修行された後にイタリアへ渡りロマーニャ州のパルマで1年間研修を積まれました その後帰国し、東京のヒロチェントロで働き、2009年に西麻布にペレグリーノを開店されました この時は12席ありましたが、高橋さん自身が最高だと思える料理を提供するため 後の2015年に恵比寿に移転し、6席としてリニューアルされました コース料理は第一部と第二部の構成になっています 第一部では前菜やパスタ、メインの魚や肉料理 第二部では生ハムのフルコースです コース時間はおよそ3時間半程度、多く見積もって4時間と考えるイメージを持っておくといいです 他店とは異なり、1回で2回のコースを楽しめてるわけなので最高です ペレグリーノといえば生ハムで有名ではありますが、第一部の一品一品のクオリティもとても高くそれだけでも満足できます 第二部では目の前で生ハムをスライスするところを見れるので、まさに劇場型レストランです 生ハムはまずはそのまま、次に他の食材との組み合わせをいただく等様々な食べ方ができるので存分に堪能できます コースを通して常に最高を味わえ、食べ手にこれ以上ない感動を与えてくれます ペレグリーノはまさに聖地、生涯をかけて何回でも訪れたい最高のレストランです おまかせコース ペアリングはイタリア産の自然派ワインを中心としたアルコールかお茶のノンアルコールを選択できます ノンアルコールの場合はお茶の水出しに72時間以上かかるので予約日の1週間前までには、お店への連絡が必要です 今回はアルコールペアリングでお願いしました 第1部 季節の食材をふんだんに取り入れたコース フランス産シャンパーニュ 自然派の黄金色 ちいさな一品 ブロード 水とシャモだけで 30時間以上火を入れて抽出し、塩を最後にいれ仕上げたものになります メニュー表記には書いていない一品 北海道産のヒラメ 脂がつよく旨味をいきわたらせるために、骨付きのまま内臓と頭をとって3日ねかせ、柔らかくしたものです 調味料はフランス産の塩のみです 噛み締めると旨味が広がります 北イタリア産ぶどう 自然派のワイン イタリア料理 北海道古平からの牡丹海老を優しく繊細な調理 イタリア産カルチョーフィのブラッザード添え 甘味が強い牡丹海老 付け合わせアーティチョーク蒸し煮 季節の前菜 長崎壱岐の赤うに 自家製のライ麦パンとの組み合わせ お客さんの来店時間にあわせて、直前に焼き上げた天然酵母のパンになります 赤ワイン イタリアワインの女王 2008年ビンテージのバルバレスコ 繊細な味わい 香りが出るように、抜栓して5.6日時間をあけたもの 季節の料理 福井より 黒鮑のロースト 鮑の肝とネッビオーロのピュレア バジリコ風味 ほぼ生に近い状態でフライパンで焼いたものです 柔らかさはなく噛み切れる弾力を楽しめ、アワビ本来の旨味と香りが広がります バジルをアクセントにしています 野菜料理 京都産赤万願寺とうがらしのペペロナータ 北海道フレッシュリコッタと共に 今から11月下旬が旬のものになります 低温で焼き目がつかないように丁寧に焼き、種と薄皮をとり絞って焼き汁につけながら冷やしこんだものです あえて国産の野菜を使うのは国産のものがとても良いものだからです 塩など使っておらず、旨味が凝縮しています 服部美容のリコッタチーズ 白ワイン 北イタリアピエモンテ シャルドネ100% 3大シャルドネのひとつ パスタ料理 手打ちのパスタ ごくシンプルですがなブッロエパルミジャーノ和え 綿棒で昔ながらに ステンレスだと歯のエナメル質と反応してしまうため 人間の脳は不均一なほうがおいしいと錯覚するので、あえて手打ちにしてるとのことです 咀嚼して食べることにより、粉本来の甘味や風味が味わえます メイン料理 静岡御前崎から羽太 伊産サマーポルチーニ茸のローストと共に 脂ののったはた アクセントとしてパセリ サルサベルデを使用した酸味のソース ポルチーニのソテー 愛媛県今治のマナガツオ 第2部 店内中央の手動生ハムスライサーにて 最適な状態でサーブする生ハムのバリエーションを順番に まずは第二部の幕あけに最適な楽しみの一品を用意 とうもろこしのスープ 新潟かがやき農園のとうもろこしを使用し とうもろこしを麺の布袋でこし、冷やしたものになります 水と塩のみで味を整えたものです ワイン 味の軽いのに合わせて トスカーナ州サンジョヴェーゼ 若いキャンティクラシコ 北イタリア フリウリヴェネチアジューリア州 サンダニエーレ産のプロシュート まずはそのまま2回手の甲にのせて頂きます 3回目は岩手県遠野市の米を包んで頂きます リゾットに近いたきあげ方の食感です ボローニャ特産 モルタデッラ 24ヶ月熟成のもの 化学調味料を一切使用していません まずはそのまま手の甲で2回 3回目は温めてあるお皿にのせ、3つ数えていただきます トスカーナ シエナ産 チンタセネーゼ黒豚背脂の生ハム ラルド より美味しくするために季節の野菜と共に 開店直前までに低音のオーブンで皮付きのままで4時間かけた賀茂茄子 塩を使わずともラルドを賀茂茄子に乗せるだけで料理が成立します エミリアロマーニャ パルマ産 プロシュートディパルマ 黒豚で作られたもの イタリア語でネロが黒いという意味です パルマジベッロ村特産 イタリアの生ハムの王様 クラテッロディジベッロ 年間10本しか入ってこないうち、8本をペレグリーノが使用しています 扱いが難しいため中々他のお店では取り扱えません 白豚のクラテッロのプロシュートの3倍の値段がします トスカーナ州ヴィンサント 藁のふさのせて天日干しにした物 フィナーレ 出来立て 練り立て 濃縮ミルクのジェラート ジェラートフィオーレディラテ ヘーゼルナッツ 開店当初から提供されているデザートです 途中でワインをかけるとまた味わいが変わり楽しめます 台湾のジャスミン茶 ペレグリーノ 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 108位 ゴエミヨ2019掲載店 トップシェフが内緒で通う店掲載店 イタリア産白トリュフコース 第1部 ノンアルコールペアリング 台湾凍頂烏龍茶 長野県産ぎたろう軍鶏スープ 水、塩、シャモのみ使用 15時間かけ沸騰させないで調理したもの カッペレッティ 小さい子牛という意味のパスタ 伝統的北イタリア料理 気仙沼産モドリカツオ マグロとカツオの中間くらい 備長炭で炙った後で藁でいぶしたもの ベネット特産 エミリアロマーニャ 25年熟成バルサミコ酢 イタリア産ポルチーニ茸 台湾の宝玉紅茶 フランス産鴨のテリーヌ フォアグラ 四国徳島のサツマイモ 品種は里むすめ 白トリュフ 芋の熱でトリュフの香りが口の中で広がります 台湾高山茶 兵庫県明石産かわはぎ ミディアムレア 無農薬ポロ葱は水と塩だけで かわはぎ肝と葱の出汁ソース パセリ風サルサベルデソース 宇治碾茶 手打ち細パスタ タリオリーニ ピエモンテ白トリュフ イタリアから18時に届いたばかりの白トリュフ 中国の鉄観音茶 鳥取県産和牛の赤身 やえがまたなんとか牛 イタリア産ポルチーニ茸 第2部 台湾烏龍茶 生ハムは淡いものから強いものへと提供されます 手渡し2回 サン ダニエーレの塩漬けもも生ハム 手渡し 20ヶ月熟成のサンダリーニエで 岩手県産遠野市米を包んだもの このお米は日本酒を作る時に使われるお米で 蒸らさずに中心は固さがある お寿司以上に柔らかく崩れやすい 次からはお皿で お皿を温めてあり生ハムを適温な状態で提供するため 北イタリア ボローニャ産 無添加モルタデッラ 出回ってるものはほとんどが化学調味料がくわわっているものだそう 2回 中部イタリアトスカーナ州 チンタネーゼ黒豚ラルドを2種類の食べ方で 薄くきってオーブンに 油と塩味が強い フォカッチャ 粉の2倍以上のじゃがいもを使用しており じゃがいもの品種はいんかのめざめ 次はイタリア産フィノッキオとの組み合わせ ういきょうのこと ローストして旨味を凝縮したもの 台湾烏龍茶 サラミ オーブンで脂が融解し塩分も強くなく美味しく頂けます サンダリーニエ パルマ産 プロシュートディパルマ 36ヶ月熟成 まずはそのまま頂きます 次に新潟県産ごま八珍柿と組み合わせ 次はボイルした北海道産白子と組み合わせ ネオパルマ プロシュート プロシュート ディ パルマは白豚だが ネオパルマは黒豚のこと 塩気も強く感じ旨味も強い まずはそのまま 次にトルタフリッタと組み合わせ 鳳凰茶 3つ目の組み合わせは北海道産シャコ 生ハムの王様 クラテッロディズィベッロ 骨から外ももだけをはずして熟成させたもの 骨から外すと赤身が外にむき出しになり菌が入り酸化や腐敗するが 豚の膀胱につめて熟成させることでそれを防ぐとのこと 管理が非常に難しいのでとても貴重な生ハムをチャバッタ、ピエモンテ産発酵バターを厚くきってオーブンであたためたものとの組み合わせ 次に分厚く切った11.12月限定の白トリュフを包んだ贅沢な一品 口の中で白トリュフの香りが噛めば噛むほど広がります 業者との信頼関係があるため1番良質な白トリュフを仕入れられるとのこと 九州玉露茶 デザート フィオーレディラッテ 2009年3月オープン当初よりつくられてるデザート 長野県小布施栗をからつきのままオーブンで3時間かけたものを モンテビアンコとして ローズアッサムティ ペレグリーノ 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 108位 ゴエミヨ2019掲載店 トップシェフが内緒で通う店掲載店 イタリア産白トリュフコース 第一部 フランスシャンパーニュ 2006年 長野県産ぎたろう軍鶏スープ 水、塩、シャモのみ使用 15時間かけ沸騰させないで調理したもの カッペレッティ 小さい子牛という意味のパスタ 伝統的北イタリア料理 北海道島牧産ボタンエビ 自家製フォカッチャ ジャガイモの品種はインカのめざめ 本場ではジャガイモがはいってないとフォカッチャとは言えないそうです 粉の2倍以上をジャガイモを使用してる 白ワイン ヴェネツィアのシャルドネとソービニオン フランス産鴨のテリーヌ フォアグラ 四国徳島のサツマイモ 品種は里むすめ 白トリュフ 芋の熱でトリュフの香りが口の中で広がります 赤ワイン 北イタリアピエモンテ ビオール 手打ち細パスタタリオリーニ ピエモンテ白トリュフ イタリアから18時に届いたばかりの白トリュフを使用 白ワイン ロワール産シュワン 2003年 気仙沼産モドリカツオ マグロとカツオの中間くらい 備長炭で炙った後で藁でいぶしたもの ベネット特産 エミリアロマーニャ 25年熟成バルサミコ酢 イタリア産ポルチーニ茸 赤ワイン トスカーナ サンジョベーゼ ブルネルモンタナチーノ 群馬県増田牛 A5ランクの赤身がつよいもの 牛フィレ肉の備長炭焼き ソースをかけながら焼いてる イタリア産ポルチーニ茸 第二部 生ハムは淡いものから強いものへと 赤ワイン パルマ産ランブルスコ 美発砲 まずは1番繊細なサンダリーニエの生ハムを 手渡しで 2回 20ヶ月熟成のサンダリーニエで 岩手県産遠野市米を包んだもの このお米は日本酒を作る時に使われるお米で 蒸らさずに中心は固さがある お寿司以上に柔らかく崩れやすい 次からはお皿で お皿を温めてあり生ハムを適温な状態で提供するため 北イタリアボローニャ 無添加モルタデッラ 2回 ボルタテーラーを今度は別な食べ方で ボルタテッラと白トリュフ 手で摘んで一口で 中部イタリアントスカーナ 黒豚背中シンタナなんとか ラルド 油とえんみが強い イタリア産フィノッキオ ういきょうのこと 株の部分をローストして旨味を凝縮したもの パルマ産生ハムプロシュートディパルマ まずはそのまま もも肉の生ハム 36ヶ月熟成 プロシュートディパルマ フルーツ柿と組み合わせて ごま八珍柿 新潟県産 プロシュートディパルマ 北海道産白子 ボイルしたもの 赤ワイン ピエモンテ バルベーラ トルタフリッタとの組み合わせ 11~2月までしか仕込めない チャバッタ ピエモンテ産発酵バター分厚くきってオーブンであただたもの 生ハム白トリュフ挟んだもの 口の中で白トリュフの香りが広がります 甘口白ワイン トスカーナ インサント デザート 出来立て ピオーレ 長野県小布施栗 モンテビアンコ モンブラン 白い泡 台湾水出しお茶 ローズアッサムティー 2時間水出し ペレグリーノ 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 108位 ゴエミヨ2019掲載店 トップシェフが内緒で通う店掲載店 まさかまたこれると思っていなかったのでとても嬉しかったです 前半の前菜や魚介系、手打ちパスタどれも美味しく 後半の生ハムにいたっては終始至福の時間でした やはりここの生ハムは次元がちがいます 素材の生ハムはもちろんいいうえに、その切り方にも相当のこだわりがあるようです 様々な種類の生ハムを食べられます まずはそのまま、次に違う形で提供される お米やパン、バター、フルーツとの多種多様な組み合わせによる最高のマッチング ここ以外のお店では決して味わえない ずっと食べ続けたいと心底思わせる料理でした 本当に幸せでした ご馳走様でした また必ず伺いたいです 第1部 台湾のお茶 自家製ライ麦パン オーストラリアのトリュフ 北海道産オールドラッシュのトウモロコシスープ 日本のお茶 京都のいしてんちゃ 北海道産ボタンエビ、花ズッーキー二 中国のジャスミン茶 静岡のクロアワビのロースト あわびの肝とバジリコ 台湾のお茶 唐辛子を練りこんだタリオリーニ 熊本天草の赤うに、フルーツトマト 静岡の天龍茶 静岡県産あら フランス産ピエドムートン サルサベルデ 中国のダージリン 第2部 生ハムサラミの盛り合わせ プロシュート 岐阜県産お米をプロシュートで包んだもの 黒豚の背油ラルド 京都の賀茂茄子のラルドまき モベナ 幻の豚モーラルマニョーナ フォカッチャまき パルマ産のプロシュートディカルマ 36ヶ月熟成 トルタフリッタ 36ヶ月塾成 イタリア生ハムの王様 クラテッロ ディ ズィベッロ イタリア現地にいてもほぼでてこない 日本に年間10本のみしか入ってこなく 1度にはいってくるのが3本でありそのうち2本をおさえている オールドラッシュ包み チャバッタ フランスブルターニャの発酵バター 九州の玉露のほうじ茶 フィオーレ ヘーゼルナッツ 静岡のクラウンメロン ペレグリーノ 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 108位 ゴエミヨ2019 16/20 トップシェフが内緒で通う店掲載店 BON DABON 多田昌豊さんのペルシュウ こんな生ハムは食べたことがない まさに至高の味でした

2020/09訪問

10回

東麻布 天本

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

東麻布 天本

赤羽橋、神谷町、麻布十番/寿司

4.71

220

¥30,000~¥39,999

-

定休日
日曜日

夜の点数:5.0

東麻布 天本 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン東京2020 2つ星 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 6 東京最高のレストラン2020掲載店 東京、日本で圧倒的な人気を誇る寿司の名店 新規予約はOMAKASEのみでとても予約困難です。 アクセスは赤羽橋駅から徒歩で5分ほどです。 店内はカウンター8席の1日2回転の一斉スタートです。 店主は海味出身でも有名です。 福岡の鮨割烹高玉で最初に修行をした後に東京のとゝや 魚新で働かれてました。 それからあの有名な鮨さかいさんも修行されていた寿司の名店である海味で修行を積まれました。 寿司屋だけでなく日本料理の名店しのはら等でも修行されていた経歴もお持ちです。 魚に対して一切の妥協なしの完璧な仕事をされており 極上ののつまみ、江戸前寿司を堪能できます。 訪問する度に進化をしており、常により良いものを提供しようという大将のこだわりに感動します。 最高の素材を天才的なセンスをもつ大将がにぎるからこそ極上のにぎりが生まれます。 何度でも通いたくなる素晴らしいお店です。 ご馳走様でした。 おまかせコース ¥35000 つまみ 下関のもずく 愛知の新銀杏 明石の蛸 北海道のつぶ貝 ボタンエビの紹興酒づけ 雲丹 三陸の鰹 千葉県産の鮑を蒸して 博多湾の海うなぎ いくら丼 にぎり 春子鯛 新イカ 愛知県産のすずき 1日ねかせたもの 塩釜の中トロ トロ トロ 下田の164キロ 愛知の小鰯 稲取の金目鯛 ポートランド産の鯵 雲丹 鯨 海老 巻物 マグロのなかおち 雲丹 東京湾の穴子 たまご 蜂蜜をかけて 東麻布 天本 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン東京2020 2つ星 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 6 東京最高のレストラン2020掲載店 都内、日本中で圧倒的な人気を誇る寿司の名店 新規予約はOMAKASEのみでとても予約困難です アクセスは赤羽橋駅から徒歩で5分ほどです 店内はカウンター8席の1日2回転の一斉スタートです 店主は海味出身の方でも有名です 福岡の鮨割烹高玉で最初に修行をした後に東京のとゝや 魚新で働かれてました それからあの有名な鮨さかいさんも修行されていた寿司の名店である海味で修行を積まれました 寿司屋だけでなく日本料理のしのはら、祇園ささき等でも修行されていた経歴もお持ちです 魚に対して一切の妥協なしの完璧な仕事をされており つまみもにぎりも絶品です 極上の江戸前寿司を堪能できます 何度でも通いたくなる素晴らしいお店です つまみ 下関のもずく 日本酒 森嶋 蛸の唐揚げ あら 紫雲丹 日本酒 まつもと 蒸し鮑 鯖 ばちこ   ボタン海老の紹興酒漬け 赤雲丹 つぶ貝 三田のじゅんさい 日本酒 出雲富士 のどぐろ丼 くずしてシャリと混ぜていただきます 千葉勝浦の鰹の漬け にぎり 金沢八景のマコガレイ スミイカ 千葉勝浦の金目鯛 関空の鯵 日本酒 天本 気仙沼の赤身 中トロ 境港の巻き網68キロ 大トロ 気仙沼の141キロ 船橋のコハダ 3日ねかせたもの 余市のバフン雲丹 天然のものでこの時期しか食べられないものです 車海老 お椀 縞鯵 穴子 茄子 たまご 東麻布 天本 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン東京2020 2つ星 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 6 東京最高のレストラン2020掲載店 都内、日本中で圧倒的な人気を誇る寿司の名店 新規予約はOMAKASEのみでとても予約困難です アクセスは赤羽橋駅から徒歩で5分ほどです 店内はカウンター8席の1日2回転の一斉スタートです 店主は海味出身の方でも有名です 福岡の鮨割烹高玉で最初に修行をした後に東京のとゝや 魚新で働かれてました それからあの有名な鮨さかいさんも修行されていた寿司の名店である海味で修行を積まれました 寿司屋だけでなく日本料理のしのはら、祇園ささき等でも修行されていた経歴もお持ちです 魚に対して一切の妥協なしの完璧な仕事をされており つまみもにぎりも絶品です 極上の江戸前寿司を堪能できます 何度でも通いたくなる素晴らしいお店です 日本酒 つまみ 兵庫県のじゅんさい 山口はぎの甘鯛スープ 三浦半島のタコ 日本酒 ボタン海老の紹興酒づけ 唐津の赤雲丹 宮城県産の松島シャコ 東京湾産のマコガレイ 日本酒 とり貝 肝も添えて 木の芽和え カツオのわら焼き 八丈島 太刀魚 日本酒 どんぶり 塩釜のじゃばらも よいちの雲丹 鮑 にぎり アオリイカ東京湾 銚子のクロムツ この時期だけ使うそうです 金目鯛 5.6月が旬で特にメスが美味しいそうです 鯵 ポートランド産 赤身づけ 気仙沼の85キロ 酸味があります 千葉勝浦のマグロ 160キロ 千葉勝浦の中トロ 味が濃く美味い 佐賀県有明海のコハダ むらさき雲丹 北海道ひがしざわ 5.6月が旬です 石鯛のまつば漬け とり貝 車海老 赤だし 穴子 山椒 たまご 天本 食べログアワード2020 ゴールド ミシュラン東京2020 2つ星 つまみ はまぐりとしじみのスープ 白魚 三重県氷見産 赤なまこ 唐津産 白子 北海道ラオス産 雲丹 海老 メジマグロ 千葉県勝浦産 かき 兵庫県赤穂産 こもちヤリイカ 青森県鰺ヶ沢産 あん肝 北海道余市産 白甘鯛 福岡県産 出汁は頭と骨でとったもの にぎり 東京湾ほうぼう 1年で1月2月が美味しいそうです スミイカ 鹿児島県出水産 ブリ 新潟県佐渡島産 アジ 京都産 ヒラメの昆布締め 東京湾 さくらます 青森県産 わらで軽くいぶしたもの しらかわ マグロ 塩釜の97キロ 中トロ コハダ 佐賀県産 赤身のづけ 雲丹 サンダバーバラ産 車海老 アナゴ 卵 海老を練り込んでいて焼くのに二時間半かけてるそう 天本 つまみも握り両方とも最高です 天本さんの仕事ぶりが食べていてよく伝わってきます 何回でも訪れたいと思う素晴らしい握りでした つまみ もずく いくら なまこ 茶わむし 白甘鯛 しじみ けんかいたい ひらまさ 迷いカツオ 富山県氷見 北海道 せんぽしの柿 白甘鯛のかぶと 3日間干したもの にぎり かんひらめ 津軽海峡 今日締めたのを水分をぬいて さより かんぶり 佐渡ヶ島 ていちあみのもの 金目鯛 津島さわら 7キロ まつばえづけ 宮城県 赤貝 色が黒いのは海藻の色がでているとのこと きんか鯖 トロ 大間の中トロ 大トロ 赤身 車海老 北海道ばうんうに 穴子 たまご 東麻布 天本 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 6位 ミシュラン2つ星 ゴエミヨ2019 16/20 東京最高のレストラン掲載店 海味で修行されてた方のお店です つまみも握りも最高で、感動しました 一生忘れない味でした 個人的には1番好きです つまみ モズク カニ カツオ シャコ ホタルイカ アワビ 雲丹、海老 河豚の白子 マスの塩焼き ほっき貝 握り 鯛 金目鯛 鯵 大トロ イカ 中トロ コハダ 赤身 カツオ 海老 ナマコの卵巣 穴子 たまご

2020/08訪問

7回

天寿し 京町店

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

天寿し 京町店

小倉、平和通、旦過/寿司

4.73

365

¥30,000~¥39,999

¥30,000~¥39,999

定休日
月曜日 火曜日

昼の点数:4.8

天寿し 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン福岡2019 1つ星 アクセスは福岡駅から新幹線で15分ほどで小倉駅 小倉駅からは徒歩で5分ほどです 天寿しではつまみやアルコールは一切ないです にぎりのみのコースです 醤油でいただく江戸前寿司とちがい 塩で素材の旨味を引き出し、すだちで締める北九州のスタイルの寿司を存分に楽しめます またにぎりにも特徴があります イカは独特なフォルムで上には野菜の粉や胡麻などをふりかけており、見た目も実に美しいにぎりを堪能できます まさに九州、日本を代表する寿司屋です マグロ 醤油  マグロ しお イカ 野菜の粉とごまをあしらえて エビ 周りは半茹でで中は生です シメサバ 粉醤油で ホタテ 甘めのタレで 鯛 太刀魚 梅肉であわせて 赤身のづけ きす 海老の頭 炭火で焼いたもの さわら 神経締めしたもの あいのしま産 体脂肪14% サザエ オクラをのせて 天然鯛 肝 ふぐの白子 海苔で巻いて小籠包のよう 穴子 ネギトロ巻き 太巻き たまご

2020/02訪問

1回

SUGALABO

2020年Silver受賞店

The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店

SUGALABO

神谷町、六本木一丁目、赤羽橋/イノベーティブ・フュージョン、創作料理

4.69

261

¥50,000~¥59,999

-

定休日
日曜日年末年始 また月1の食材探しで不定期に定休日

夜の点数:4.8

SUGALABO 食べログアワード2020 シルバー受賞店 ゴエミヨ2020 OAD2020 Japan Top100 63 東京最高のレストラン2020 料理マスターズ2020 アクセスは神谷町駅1番出口から徒歩で3分ほどです 店内はカウンター席と6~8名ほどのテーブル席1つに4人席のテーブル席が1つです 看板などないためわかりにくいですがビルの一階の左側に自動ドアがありその左側に扉があり押して店内に入れます シェフはジョエルロブション氏のもとで働いてた方です 予約は完全会員制で予約も取りづらいですが 料理はもちろんレストランの雰囲気やサービスも素晴らしく1度は行くべき最高峰のレストランです 料理に使用する食材をシェフ自らスタッフと共に現地に出向いて選別するほどのこだわりをもっています 生涯をかけて通いたいと思う日本を代表する素晴らしいレストランです 雲丹モナカ 京都舞鶴筍 木の芽 BONDABON生ハム スガラボ米 京都舞鶴産トリ貝 根室産雲丹 賀茂茄子 土佐酢ジュレ 山葵 十勝森浦さんの雪室熟成じゃがいも キャビア 北海道毛蟹のしんじょ トマトに包んで 兵庫三田産じゅんさい オリーブオイル 千葉勝浦産金目鯛 愛知県産春ぶき 鹿児島県産薩摩牛さがり 黒トリュフ 淡路の新玉ねぎ グラタン 高知県白木果樹園小夏 マティーニ 奈良中井農園いちご古都華 とさじろうの卵 コーヒープリン フィナンシェ SUGALABO 食べログアワード2020 シルバー受賞店 ゴエミヨ2019 掲載店 東京最高のレストラン掲載店 アジアベストレストラン50 神谷町駅から徒歩5分ほどです 看板などないためわかりにくいですがビルの一階の左側に自動ドアがありその左側に扉があり押して店内に入れます 店内はとても雰囲気がありシェフのセンスの良さが伝わります まさに特別な空間です シェフはジョエルロブション氏のもとで働いてたキャリアをもっています 予約は完全会員制で予約も取りづらいですが1度は行くべき最高峰のレストランです 料理は和とフレンチを組み合わせたような形で食材も相当こだわってます まさにシェフ自らがつくりだす食の実験室ラボにふさわしい名店です モナカ からすみ いくら さけかす 黒トリュフ アオリイカ タルタルあきたのいぶりがっこ 鳥取県産らっきょう 白子のフィッシュ 黒トリュフ 松の実 コンフィしたレモンと生姜 パセリ 焦がしバター 多田さんの生ハム パルマで20年修行した職人さん 2枚ほどは丸めずにそのまま召しあがり 残りは奈良の岡本さんが作られてるスガラボ米に包んで召しあがります 佐賀県太良町産牡蠣 品種ふわふわ オリーブオイル さんぷくのり 佐賀県馬渡島ゲンコウをしぼって オマールブルー 大西洋イギリス 大阪富田林産海老芋あげて オマール海老のソース シェリー種 バジルの泡 トリュフ 石川加賀れんこん れんこんもち れんこんすりおろし トリュフのすあげ 黒トリュフ ビーフコンソメ 函館網走釣りキンキ 白味噌につけて シェリービネガーで酸味をきかせて 三浦大根 大分ハンサギ柚子 鹿児島薩摩牛ハラミ マカロニグラタン サラダ 高知白木果樹園土佐文旦 フリュイエキゾチック 柚子のジュレ ココナッツライチのリキューレ ソルベ パッションフルーツ バナナ クレープシュゼット カスタード 暖かいオレンジのソース フレッシュミント ローズマリー レモングラス フィナンシェ 高知とらじろうの卵 チョコレートクリーム SUGALABO 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 71位 アジアベストレストラン50 ゴエミヨ2019 17/20 東京最高のレストラン掲載店 トップシェフが内緒で通う店掲載店 本日ははじめてのカウンターでいつものテーブル席とは違い、キッチンを眺めながらの特等席! スガラボのお店の雰囲気は他のどのお店にもなく特別感を演出している 素材も実際に現地に出向き選んでいて、並々ならぬこだわりを感じる 生ハムはもちろん、全ての料理が美味しくて美しいです 特別なレストランとはまさにスガラボのことだと思います

2020/04訪問

5回

鮨 さいとう

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

鮨 さいとう

六本木一丁目、神谷町、虎ノ門ヒルズ/寿司

4.75

544

¥20,000~¥29,999

¥10,000~¥14,999

定休日
日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く)

夜の点数:4.7

昼の点数:4.8

鮨さいとう 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ゴエミヨ2020 4トック OAD2020 Japan Top100 2 東京最高のレストラン2020 掲載店 日本、世界中から食通やセレブな方々が日々来店されている会員制、紹介制の予約困難なお店です 去年までミシュラン3つ星を取り続け、現在ではミシュランではなくなりましたが、もはや殿堂入りです アクセスは六本木一丁目駅から直結しているアークヒルズサウスタワーの1階です 店主は銀座の鮨かねさかで務めた後に鮨かねさか赤坂店をオープンされました 現在はアークヒルズの場所に移転され、店名を鮨さいとうと改めました 温度やバランス含め完璧な1つの完成系のお鮨だと思います つまみ 鯛の子 タコ 鮑 鰹 毛蟹 のどぐろ にぎり かれい 金目鯛 こはだ 赤身 中トロ 大トロ アオリイカ 車海老 鯵 はまぐり 雲丹 お椀 穴子しお 穴子たれ 太巻 たまご 鮨さいとう 今年からミシュランではなくなりましたが もはやミシュランを超え殿堂入りです 今回はさいとうさんの席でお鮨を頂きました ネタとシャリのバランスに加え温度が本当に素晴らしいです つまみ 白魚 煮タコ 鱈の白子 毛蟹 鯖寿司 あん肝 穴子の塩焼き べったらづけ にぎり ヒラメの昆布締め ぶり コハダ 赤身 中トロ 大トロ 車海老 イカ イワシ 穴子 太巻き たまご 鮨さいとう 食べログアワード2019ゴールド受賞店 OAD 2019 1位 ミシュラン3つ星 ゴエミヨ2019 18/20 東京最高のレストラン掲載店 トップシェフが内緒で通う店掲載店 本日は橋場さんの会です バランスよく素晴らしかったです 全部とても美味しくて 特にのどぐろ、雲丹美味しかったです つまみ タコ アワビ カツオ イカ のどぐろ にぎり タイ コハダ 赤身 中トロ 大トロ イカ 海老 のどぐろ 雲丹 穴子 巻物 たまご 鮨さいとう 食べログアワード2019ゴールド受賞店 OAD 2019 1位 ミシュラン3つ星 ゴエミヨ2019 18/20 東京最高のレストラン掲載店 トップシェフが内緒で通う店掲載店 最高でした シンプルで王道でとても美味しいお鮨です つまみ タコ アワビ ホタルイカ カツオ アンキモ のどぐろ にぎり たい コハダ 赤身 中トロ 大トロ イカ 海老 アジ 雲丹 穴子 たまご 鮨さいとう 食べログアワード2019ゴールド受賞店 OAD 2019 1位 ミシュラン3つ星 ゴエミヨ2019 18/20 東京最高のレストラン掲載店 トップシェフが内緒で通う店掲載店 温度やネタとシャリのバランスがとても素晴らしく まさに完成形です

2020/06訪問

5回

スガラボヴィー

心斎橋、四ツ橋、大阪難波/モダンフレンチ

4.18

42

¥50,000~¥59,999

-

定休日
水曜日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません

夜の点数:4.7

SUGALABO V 東京にあるSUGALABOが大阪に出店したので オープン日の貴重なお席にお誘いして頂き訪問することができました ありがとうございます アクセスは心斎橋駅から徒歩で5分ほどで、車だと新大阪駅から15分ほどです 心斎橋駅のルイヴィトンの7階にあるカフェの奥に秘密の入り口があります まさかここが入り口だとは思いもよらなかったです 店内に入るとコの字のカウンター席に奥にテーブル席があります 赤を基調とし、絵画やオブジェなど内装も相当こだわっており 東京のSUGALABOに負けない、いやそれ以上におしゃれな特別な空間を演出しています こんなにもすごいレストランは初めてです 須賀さんのセンスに驚かされます また、調理場を見渡せるカウンター席での食事は特に最高です またこの日は東京から須賀さん、岐阜からは多田さんがいらっしゃってました 須賀さんの料理に多田さんの生ハムも頂き最高でした 間違いなくこれから大阪を代表とするレストランになること間違いなしです 本日いただいたメニュー 菊芋のブルーテ 北海道十勝の新田農園の熟成ゆりね パセリ トリュフ 和歌山の佐々木農園うすいえんどう豆 淡路新玉葱 黒トリュフのクロックムシュー 多田さんの24ヶ月塾生ペルシュウ 自家製の生ハムを煮込んで 北海道恵山のサクラマス 雲丹 愛知のふきのとう 毛蟹とホタテのしんじょ しんじょうは石川のやまといもと卵白 北海道毛蟹 野付半島沖ホタテ ブイヨンで半生 クレソン 大麦 千葉勝浦の金目鯛 山菜 フランス産オマールエビ 大阪泉州のカリフラワー ブレス産プーラルド 十勝森浦農園雪下塾生じゃが芋 黒トリュフ 苺のデザート のばらのピューレ 練乳のアイス ライチのムース ピスタチオ フォンダンショコラ フリオットチェリー

2020/02訪問

1回

鮓 ふじなが

2020年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店

鮓 ふじなが

麻布十番、赤羽橋、六本木/寿司

4.34

83

¥40,000~¥49,999

¥50,000~¥59,999

定休日
-サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません

夜の点数:4.7

鮓ふじなが 食べログアワード2020 ブロンズ受賞店 ゴエミヨ2020 アクセスは麻布十番駅A4出口から徒歩で5分ほどです 1日2部制の一斉スタートで完全会員制のお店です 開始5分前になると店内に入れます 大将はすし家出身の方で、とても独創的な組み合わせをする方で他では食べられない寿司が味わえます 名刺がわりの一貫 トロ のどぐろの昆布締め きんめのやきしらこ 鰹出汁 カサゴの出汁 白いか 上にはねかせた鯵 のり ボタンエビ 北海道 キンキの一本釣 鰯 トロタクキャビア のどぐろ はまぐりあんかけ ホタテ マグロ うに づけ あいなめの唐揚げ 江戸巻きの裏巻きののどじま 関西風味付け関東風焼き うなぎ ねこばす 雲丹 鮓ふじなが ふじながさんのお鮨のすごいところは何よりその組み合わせによる創造力に驚かされます 他のお鮨屋さんではやらないような仕事をし 決して奇をてらうわけではなく美味しいです おつまみセット カラスミ マグロのしぐれに のどぐろ 名刺がわり 200キロのマグロ のどぐろの昆布締め 高濃度茶わむし とひがら、すっぽんのスープ かわはぎ 肝 せいこがに さより あん肝 ぼたんえび 3日ねかせたもの 銀鱈と真鱈の白子べっこうあんかけ トロたくキャビア穴子 つぶ貝のキモバターソース ぶりのミルフィーユ4枚 関西風あじつけは関東風うなぎ 赤身 穴子 ウニ ネコバス 鮓ふじなが 食べログアワード2019 ブロンズ受賞店 ゴエミヨ2019 掲載店 つまみ 毛蟹 カラスミ 中トロ のどぐろの昆布締めの炙り のどぐろとゆり根の茶わむし かわはぎとトラフグのきも 昆布締めの あんきも ヒラメの昆布締め ボタン海老 3日熟成させた 銀鱈とマダラの白子 ハマグリのべっこうあんかけ かつおとハマグリのだし トロたくのキャビア つぶ貝のキモバターソース ぶり 4枚かさねて 1ミリの うなぎ 焼き方は関西風 味付けは関東風 赤身のづけ 穴子 うにばす しらす 鮓 ふじなが 食べログアワード2019 ブロンズ受賞店 ゴエミヨ2019 掲載店 すし通で握られてた方が独立されたお店 他の鮨屋では見られない組み合わせや発想に驚きました とても美味しかったです マグロ のどぐろ カワハギとフグの白子 イワシ シマアジ 甘鯛の鱗焼き カツオとオコゼの出汁 ボタンエビ 毛蟹 トロたくキャビア ウニ、いくら、小柱の3種丼 シンイカ ウニ 赤身のづけ アワビのキモ うなぎ

2020/04訪問

5回

日本橋蛎殻町 すぎた

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

日本橋蛎殻町 すぎた

水天宮前、人形町、茅場町/寿司

4.80

293

¥20,000~¥29,999

¥20,000~¥29,999

定休日
月曜日

夜の点数:4.7

昼の点数:4.7

日本橋蛎殻町 すぎた 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン東京2020 1つ星 ゴエミヨ2020 4トック OAD2020 Japan Top100 4 東京最高のレストラン2020 掲載店 美しい所作と美しいにぎりが堪能できる寿司の名店 アクセスは人形町駅からだと徒歩8分、水天宮前駅からだと徒歩3分ほどです。 都寿司が水天宮前に移転した後に日本橋蛎殻町すぎたとなりました。 最近ではメディアや雑誌にも取り上げられることが増え以前にも増して人気が出ています。 誰もが1度は味わいたいと思う日本最高峰の寿司です。 店内はカウンターと4人程の個室が1つあります。 予約は困難ですが、新規でも電話でキャンセル待ちができるので順番が回ってくれば直近にはなりますが予約が取れます。 日本トップレベルのお店でキャンセル待ちの電話対応をしてくれるお店はほぼ無いと思います。 そういったチャンスを与えてくださる環境も素晴らしいと思います。 そういう意味でもお客さん一人一人を大切にしてるのが伝わってきます。 また個室の方は1週間前から予約を受け付けているのでカウンター席に比べるとだいぶ予約は取りやすいです。 すぎたさんが丁寧に握ってくださる寿司はとても美しいです。 一連の所作をじっと眺めながら寿司が来るのを待つ、この上ない贅沢な待ち時間です。 大きめのサイズで切られたネタとシャリの相性がよくとても美味しいです。 何度でも訪れたくなるお寿司屋さんだと思います。 ご馳走様でした。 日本酒 つまみ 枝豆 千葉県産の黒鮑 青森県産の鯛 鰹のづけ しんいかのゲソ 日本酒 ホタテの磯辺焼き すじこ 鮑の肝 雲丹の佃煮 ねぎま 追加 かずのこ ホッキ貝 にぎり 小肌 しんイカ ほんあらの昆布締め 日本酒 鯵 鰆 かすごの昆布締め 青森県産みん前のづけ トロ 鰯 車海老 唐津の赤雲丹 追加 真鯛 金目鯛 お椀 しじみ 穴子 たまご 日本橋蛎殻町 すぎた 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン東京2020 1つ星 ゴエミヨ2020 4トック OAD2020 Japan Top100 4 東京最高のレストラン掲載店 アクセスは人形町駅からだと徒歩8分、水天宮前駅からだと徒歩3分ほどです 都寿司が水天宮前に移転した後に日本橋蛎殻町すぎたとなりました 最近ではメディアや雑誌にも取り上げられることが増え以前にも増して人気が出ています 誰もが1度は味わいたいと思う日本最高峰の寿司です 店内はカウンターと4人程の個室が1つあります 予約は困難ですが、新規でも電話でキャンセル待ちができるので順番が回ってくれば直近にはなりますが予約が取れます 日本トップレベルのお店でキャンセル待ちの電話対応をしてくれるお店はほぼ無いと思います そういったチャンスを与えてくださる環境も素晴らしいと思います そういう意味でもお客さん一人一人を大切にしてるのが伝わってきます また個室の方は1週間前から予約を受け付けているのでカウンター席に比べるとだいぶ予約は取りやすいです すぎたさんが丁寧に握ってくださる寿司はとても美しいです 一連の所作をじっと眺めながら寿司が来るのを待つ この上ない贅沢な待ち時間です 大きめのサイズで切られたネタとシャリの相性がよくとても美味しいです 特に鯵や小肌などひかりものは絶品です 何度でも訪れたくなるお寿司屋さんだと思います つまみ あさつきのしんめ かわはぎ 肝醤油 鰹のづけ 鱈の白子 しめ鯖 大葉 がり あん肝 かきの味噌漬け のどぐろ茶わむし 平貝の西京焼き にぎり 小肌 真鯛 鰆 甘鯛の昆布締め 赤身づけ 背トロ イワシ 車海老 雲丹 すみ烏賊 金目鯛 卵 日本橋蛎殻町 すぎた 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 ゴエミヨ2019掲載店 言わずと知れた鮨の名店すぎた 最近さらにテレビや雑誌などで見かけるようになり よりその知名度が広がっている印象です 綺麗な握りでこはだなど最高です 海老芋 新潟県佐渡産迷いかつおのづけ 和歌山県産かわはぎ 肝醤油で 北海道ホッキ貝 生姜醤油 七味で 穴子の茶わむし 白子のポン酢 あん肝 甘く煮て 気醤油のお酒で すじこ 味噌漬け かます塩焼き おつまみ追加 巻物 シメサバ大葉あさつきがり 帆立の磯辺焼き 2つを頼んだ 他には タコの柔らか煮 ホタテの西京焼き 穴子の白焼き 握り こはだ 鯛 鯵 かすごだい さわら これ美味しい 仕事したらしたぶん美味しくなる 中トロ さんま 車海老 金目鯛 北海道明石のバフンうに しま海老 サヨリ 穴子 煮詰め たまご お椀 あさり 追加したもの しま海老 サヨリ 赤身のづけ 日本橋蛎殻町すぎた 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 12位 ミシュラン2019 1つ星 ゴエミヨ2019 17.5/20 東京最高のレストラン掲載店 トップシェフが内緒で通う店掲載店 まさに王道の握り シャリとネタのバランスがとても素晴らしく感激しました

2020/08訪問

4回

鮨 なんば 日比谷

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

鮨 なんば 日比谷

日比谷、有楽町、銀座/寿司

4.70

229

¥30,000~¥39,999

¥30,000~¥39,999

定休日
月曜日・第1火曜日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません

夜の点数:4.9

昼の点数:4.5

鮨なんば 日比谷 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 16 徹底的な温度管理で有名な寿司の名店 店主が阿佐ヶ谷から場所を日比谷に変えて2018/3にオープンされました。 アクセスは有楽町駅の日比谷口からは徒歩5分、日比谷駅からは直結しており、ミッドタウン日比谷の3階になります。 店内はカウンター8席ほどと奥には4席ほどの個室が1つあります。 店主なんばさんのこだわりは温度にあります。 にぎりの際に本日のにぎりのメニュー表を頂き ネタとシャリのそれぞれの温度を詳細に記載されています。 ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます。 またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです。 にぎりもネタによってにぎり方を変えており、まさに唯一無二のにぎりです。 今回はお弟子さんのコースです ¥18000 つまみ 日本酒 神奈川県田島の蛸 水だけで煮たものです。 あん肝パテ 大阪湾の鰯巻き みょうが 大葉 ごま なんばのスペシャリティ 北海道キンキの煮付け 日本酒 お椀 こち、あら、しろぶしだいの出汁 にぎり 白いか 36/19℃ ホッキ貝 36/17℃ 鯒 36/20℃ 鯵 37/20℃ 鹿児島県産 アラ 36/20℃ 石川県産のものを9日ねかせて 鰹 37/23℃ 宮城気仙沼産 春子 36/20℃ 日本酒 赤身 37/21℃ 青森大間産 トロ 40/24℃ 北海道産 こはだ 36/20℃ 蛤 36/19℃ 雲丹 36/20℃ おむちらし 津島の穴子 木の芽 玉 鮨なんば 日比谷 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 16 店主が阿佐ヶ谷から場所を日比谷に変えて2018/3にオープンされました アクセスは有楽町駅の日比谷口から徒歩5分ほど 日比谷駅からは直結しており、ミッドタウン日比谷の3階です 店内はカウンター8席ほどと個室が1つあります 店主なんばさんのこだわりは温度にあります にぎりの際に本日のにぎりのメニュー表を頂き ネタとシャリのそれぞれの温度を詳細に記載されています ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです にぎりもネタによってにぎり方を変えており、まさに唯一無二のにぎりです 今回はなんばさんの握りです つまみ タコ 海老 メヒカリ カラスミ きんきの煮付け イワシとガリの手巻き あん肝 あん肝パテ うなぎの白焼き きゅうり お椀 にぎり 白イカ 鳥貝 かすご鯛 鯵 くえ カツオ 北寄貝 かすご 金目鯛 赤身 中トロ こはだ 大トロ 雲丹 穴子 おむちらし たまご 鮨なんば 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ゴエミヨ2020 3トック OAD2020 Japan Top100 16 店主が阿佐ヶ谷から場所を日比谷に変えて2018/3にオープンされました アクセスは有楽町駅の日比谷口から徒歩5分ほど 日比谷駅からは直結しており、ミッドタウン日比谷の3階です 店内はカウンター8席ほどで個室が1つあります 店主なんばさんのこだわりは温度にあります にぎりの際に本日のにぎりのメニュー表を頂き ネタとシャリのそれぞれの温度を詳細に記載されています ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです にぎりもネタによってにぎり方を変えており、まさに唯一無二のにぎりです 今回はなんばさんの握りです つまみ タコ 海老 メヒカリ カラスミ きんきの煮付け イワシとガリの手巻き あん肝 あん肝パテ うなぎの白焼き きゅうり お椀 にぎり 白イカ 鳥貝 かすご鯛 鯵 くえ カツオ 北寄貝 かすご 金目鯛 赤身 中トロ こはだ 大トロ 雲丹 穴子 おむちらし たまご 鮨なんば 日比谷 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ゴエミヨ2020 OAD Japan 2020 Top100 16 アクセスは有楽町駅の日比谷口から徒歩5分ほどのミッドタウン日比谷の3階です 日比谷駅からは直結してます カウンター8席ほどで個室が1つあります 店主なんばさんのこだわりは温度にあります ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです にぎりもネタによってにぎり方を変えています まさに唯一無二のにぎりです 今回はお弟子さんがにぎるランチです なんばさんが認めた方にしか握らせていないので 充分に美味しいです ネタも変わらないのでこのクオリティでこの値段はすごいと思います ¥18000コース つまみ タコ カラスミ 佐賀唐津12月 あん肝もなか 千葉銚子のマグロ のどぐろ酒蒸し グレープフルーツお酢 ポン酢 お椀 ひらめさわら かつお にぎり 白烏賊 佐賀県産 36/19℃ 平目 千葉かつやま 36/20℃ 鰆 9日寝かせたもの 37/21℃ 車海老 山口県宇部市 38/38℃ 北寄貝 北海道うしゃ 36/15℃ 春子 37/21℃ アラ 五島列島 37/22℃ 鯖 三重 冷凍させて酢を均一に通したもの 37/20℃ 鰹 ちば勝浦 38/22℃ 赤身 かりつけてからづけ 37/21℃ トロ 40/24℃ コハダ 海老のおぼろ 37/20℃ トロ 炙り 40/45℃ 穴子 干瓢巻 たまご 追加したもの アワビt 鮨なんば 日比谷 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ゴエミヨ2020 16/20 OAD2020Japan Top100 16 アクセスは有楽町駅の日比谷口から徒歩5分ほどのミッドタウン日比谷の3階です 日比谷駅からは直結してます カウンター8席ほどで個室が1つあります 店主なんばさんのこだわりは温度にあります ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです にぎりもネタによってにぎり方を変えています まさに唯一無二のにぎりです つまみ 煮タコ ぼたんえび こもちやりいか ホッキ貝 ウニ マグロの手巻き あん肝パテ 人参 セロリ バター お椀 白甘鯛 さわら にぎり 白烏賊 36/19℃ 鳥貝 36/16℃ 平目 36/20℃ 鰆 37/21℃ 車海老 38/38℃ 北寄貝 36/15℃ 春子 37/21℃ 白甘鯛 38/22℃ 鯖 37/20℃ 鰹 38/22℃ 赤身 37/21℃ トロ 40/24℃ コハダ 37/20℃ トラフグ白子 リゾット状にしていただきます 穴子 40/45℃ のどぐろ たまご 鮨なんば つまみのきんき、あん肝はもちろんいくらの卵かけご飯等面白い一品もあり 徹底した温度管理のにぎりは最高で特にマグロは本当に美味しいです つまみ 神奈川のタコ 海老 北海道キンキの煮付け あん肝 あん肝ペースト いわし、がり、ミョウガ いくらの卵かけごはん いくらをもどして からすみ 酢飯 うなぎ きゅうり 握り 白イカ 36/19℃ 九州のあら 8日寝かせた 36/20℃ よこすかのかわはぎ 36/20℃ 車海老 38/38℃ ホッキ貝 36/15℃ 春子 38/22°C 鯖 37/20°C 鰤 38/23°C 鰹 38/22°C 赤身 37/21°C トロ 40/24°C こはだ 37/20°C トロ 40/24°C 雲丹 36/20°C 穴子 40/45°C たまご 鮨 なんば 食べログアワード2019 シルバー受賞店 ゴエミヨ2019掲載店 東京最高のレストラン掲載店 OAD 2019 59位 つまみの定番の海老やきんきの煮付け、あん肝何度食べても美味しいです ネタとシャリの徹底的な温度管理によって作られる最高のにぎりです 甘くふわっとした食感のイカや舌触りのいいカツオ、薄くスライスされたアワビは口の中で香りと旨味が広がります 雲丹の食べ比べも面白く特にこの日よかったのはトロ 温度管理によりより一層口の中でとろける最高のにぎりでした つまみからにぎりまで美味しく頂ける素晴らしいお店です つまみ にだこ いくら 海老 きんきの煮付け あん肝 あん肝のパテ セロリ 玉ねぎ 人参 山椒 うなぎ きゅうり にぎり 白いか 36/19℃し ひらめ 37/21℃ 鯵 37/20℃ 車海老 38/38℃ 赤貝のひも 36/17℃ 春子 37/21℃ カツオ 38/23℃ トロ2貫 40/24℃ コハダ 38/20℃ 海老のおぼろ アワビ 36/20℃ 薄くスライスした5枚のアワビ ウニの3種食べ比べ 36/20℃ 北海道函館ムラサキウニ 福岡県産 佐賀唐津 穴子 40/45℃ たまご おわん ヒラメとキンキとクエのだし 80度で煮詰めた 鮨 なんば 食べログアワード2019 シルバー受賞店 ゴエミヨ2019 掲載店 OAD 2019 59位 東京最高のレストラン掲載店 阿佐ヶ谷にあったお店がミッドタウン日比谷ができなんばさんがこちらの方で握られてます 阿佐ヶ谷の方のお店はそのままです 個人的に大好きなお鮨屋さんのひとつです つまみのレベルの高さやにぎりのネタとシャリの徹底した温度管理には驚かされました つまみ えび かき ホタルイカ あんきも きんきの煮付け アワビ 子持ちヤリイカ うなぎ にぎり 白いか 36/19℃ 鯛 36/20℃ 赤貝 36/17℃ さより 38/21℃ 車海老 38/38℃ 春子 38/21℃ 鰆 38/20℃ 鰹 38/23℃ 赤身 37/21℃ トロ 40/24℃ 小肌 37/21℃ 鯖 38/20℃ ほっき貝 36/17℃ 赤むつ 38/36℃ 虎河豚白子 穴子 41/45℃ 鮨 なんば 日比谷 つまみ とり貝 ほっき貝 海老 きんきの煮付け あん肝 トロの手巻き うなぎ 鮑の肝のシャーベット にぎり 白イカ 36/20℃ 鯛 36/21℃ 春子 38/21℃ 鰹 38/21℃ 鮑 38/30℃ かわはぎ 38/22℃ 中トロ 38/22℃ 大トロ 40/24℃ 小肌 38/21℃ 鯵 38/22℃ ぶり 40/24℃ いくら 26/26℃ 車海老 38/35℃ 雲丹 37/17℃ 穴子 40/42℃ 鮨 なんば 日比谷 つまみ とり貝 ほっき貝 海老 アワビ あん肝 キンキの煮付け アワビの肝シャーベット トロの手巻き うなぎ にぎり 白いか 36/20℃ 鯛 36/21℃ 鰹 38/21℃ 春子 38/22℃ かわはぎ 38/22℃ 赤身 38/20℃ トロ 40/23℃ こはだ 38/21℃ 鯵 38/22℃ 縞鰺 38/23℃ いくら 26/26℃ 車海老 38/35℃ 秋刀魚 38/21℃ うに 37/17℃ 穴子 40/42℃ 鮨 なんば 日比谷 つまみ カツオ アワビ タコ 海老 キンキの煮付け アワビの肝シャーベット あん肝 うなぎ にぎり 真子鰈 36/19℃ 白いか 36/20℃ 縞鰺 38/20℃ 春子 38/22℃ 中トロ 40/21℃ 大トロ 40/21℃ こはだ 38/20℃ 伊佐木 38/21℃ 鯵 38/20℃ とり貝 36/15℃ 金目鯛 38/24℃ 車海老 38/36℃ うに 36/17℃ 穴子 40/41℃ 鮨 なんば 日比谷 つまみ カツオ アワビ タコ 海老 キンキの煮付け あん肝 うなぎ にぎり 真子鰈 36/19℃ 白いか 36/20℃ 縞鰺 38/20℃ 春子 38/22℃ 赤身 36/21℃ トロ 40/21℃ こはだ 38/20℃ 伊佐木 38/21℃ 鯵 38/20℃ とり貝 36/15℃ 金目鯛 38/24℃ 車海老 38/36℃ うに 36/20℃ 穴子 40/41℃ 鮨 なんば 日比谷 つまみ カツオ タコ 海老 ホタルイカ アワビ あん肝 うなぎ にぎり 白イカ 36/20℃ 白魚 38/41℃ 春子 38/22℃ 赤身 36/21℃ 鮪とろ 36/21℃ 鮪とろ 41/23℃ こはだ 38/20℃ 細魚 38/22℃ 赤むつ 38/27℃ 鯵 36/20℃ とり貝 36/18℃ 金目鯛 38/22℃ 車海老 38/40℃ うに 36/20℃ 穴子 40/45℃

2020/08訪問

13回

銀座 しのはら

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

銀座 しのはら

銀座一丁目、銀座、東銀座/懐石・会席料理

4.74

369

¥30,000~¥39,999

-

定休日
日曜日 

夜の点数:4.8

昼の点数:4.5

銀座 しのはら 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン東京2020 2つ星 ゴエミヨ2020 4トック OAD2020 Japan Top100 99 滋賀から銀座に移転してきた名店です アクセスは銀座一丁目駅9番出口から徒歩2分、銀座駅A13出口から徒歩3分です お店はビルの地下1階に位置しています 店内はカウンター11席で夜は1日2部制の一斉スタートです 大将は熊魚庵たん熊北店、山玄茶、招福楼で修行されていた方です コースのボリュームも多く八寸の一品一品までとても丁寧で繊細な仕事をされています 接客もサービスも本当に素晴らしく、初めてのお客さんでも気を張らずにくつろげる空間を作ってくれます そんな大将の人柄もとても魅力的です 定期的に訪れたい素晴らしいお店です 高煎茶 先付 木の箱にガラスの器が入っています 雲丹豆腐 雲丹 車海老 じゅんさい お椀 白キクラゲ ぼうふう 毛蟹のしんじょ お造り アオリイカ ヒラメ マグロ 鮑の酢飯 むし鮑 焼物 2種類の鮎の塩焼きの食べ比べ 大きい方が岐阜県の長良川 小さい方は琵琶湖のです 八寸 もずくじゃがいも トマトきみず 石川いも たことうずら 賀茂茄子酢味噌鴨 国産いわたけ ホワイトアスパラ まめ 胡麻のペースト 万願寺唐辛子 マグロの手巻き とうもろこしのかき揚げ ばちこ フォアグラもなか すっぽん 首と身 鰻白焼き ハモと伊勢海老の煮物 追加 飛騨牛のヒレ肉 生姜ごはん あんかけごはん くりきんとん 抹茶 しのはら 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン東京2020 2つ星 ほうせんちゃ 白味噌 小芋 あずき ゆず せんまいづけ ことぶきのり 子持ち昆布 アワビ 車海老 2つあり1つはせんまいづけと共に頂きます お椀 うずらのつみれ うずらを骨ごと練り込んだもの お造り 福岡のヒラメ 大間のマグロ カラスミ餅 八寸 たまごしんじょう たこ ぜんまい サーモン 梅干し人参 黒豆 こもこちりず 江戸時代のおもちゃを模したもの 根ゼリのおひたし なまことこのわた 海老芋 マグロとべったら漬けの手巻き フォアグラもなか 追加料理 とらふぐの白子 ¥4000 コース中盤のタイミングで(八寸の前くらいに)追加するかどうかを決めることができます その日のお腹のコンディションによってコースの量を調整できるのは嬉にです 本もろこ 木の芽 すっぽん 山椒 下仁田ネギ はまぐりと伊勢海老 伊勢海老はチリ酢でもいただきます ご飯 鳥取県産松葉蟹 こはくきんとん しのはら もろこやすっぽん、鰻など焼きや料理の味付け、八寸の見せ方、接客、柔軟な対応どれをとっても一流だと感じます コースとは別に追加を選択できるのも嬉しいです 季節ごとにうかがいたいお店です こうせんちゃ うにどうふ たらの白子 くもこ お椀 かぶら ばちこ 帆立しんじょう 代わりに蟹しんじょう なめこ 毛蟹 ゆず しらこ ごはん お造り 自家製からすみひらめ 大間のマグロ 割醤油 昆布醤油の煮こごり ほんもろこ 琵琶湖にのみ生息している品種 焼きすっぽん こざんしょう 八寸を  なまことこのこ 渡り蟹 いくら モナカ ファアグラマンゴー コースとは別追加 蟹 鰻 熊と猪 しゃけご飯 しのはら 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 87位 ミシュラン1つ星 ゴエミヨ2019 17/20 トップシェフが内緒で通う店掲載店 急遽いけて嬉しかったです メニューは前回とほぼ同じでしたが そんなことは全く気にならなく感動しました やはり最高のものは何度食べてもいいです しのはら 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 87位 ミシュラン1つ星 ゴエミヨ2019 17/20 トップシェフが内緒で通う店掲載店 やはり美味しい 味つけが素晴らしいと思う 大満足です 特に鮎の産地の食べ比べやすっぽんが美味しかったです 雲丹と海老の子丼 アワビ、クラゲ、うりのお椀 韓国産はも、北海道産ひらめ、塩釜産マグロの刺身 上が滋賀の琵琶湖、下が岐阜の長良川の鮎 ゴールドラッシュの天ぷら マンゴーモナカ 焼きすっぽん 飛騨牛のランプのヒレカツ ハモのすき焼き うなぎのご飯 すっぽんの出汁のおじや しのはら 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 87位 ミシュラン1つ星 ゴエミヨ2019 17/20 トップシェフが内緒で通う店掲載店 全てにおいてだしの味が素晴らしくて絶品であった まさに日本全国を代表するお店 定番のモナカや、刺身や季節のご飯 この日は特にスッポンが素晴らしかった 四季折々に伺いたいお店なのは間違いない

2020/06訪問

9回

松川

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

松川

六本木一丁目、虎ノ門ヒルズ、神谷町/割烹・小料理

4.72

231

¥50,000~¥59,999

¥50,000~¥59,999

定休日
日曜、祝日(詳細は公式HPのカレンダーに記載)サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません

夜の点数:4.6

松川 食べログアワード2019 ゴールド受賞店  ゴエミヨ2019 掲載店 東京最高のレストラン2019 掲載店 OAD 5位 とてもグルメな方のお誘いで念願の松川さん初訪問できました 本当にありがとうございました 店主は招福楼出身です 雑味なくとても綺麗にまとまってる印象でした 特にお椀のときは無言で食してました ご飯の松川丼もとても豪華で何杯でも進んでしまいます お蕎麦も奥様がうってるそうでとても美味しいです お土産にちりめん山椒も頂きました ご馳走様でした せいこ蟹 足焼き 蛤 鯛とかわはぎの刺身 やま幸のマグロ お椀 蟹しんじょう 松茸 ゆず ふぐ 唐墨と餅大根下ろし マナガツオ ふぐの白子 銀杏 蟹の爪の刺身 昆布締め 鴨肉 海老芋 蕎麦 奥様の手打ち 蟹の甲羅みそ焼き やま幸のマグロ ご飯 ちりめん山椒 いくら カラスミ のり 栗菓子 イチゴゼリー

2019/11訪問

1回

にい留

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

にい留

高岳、新栄町、久屋大通/天ぷら

4.78

163

¥30,000~¥39,999

-

定休日
完全不定休

夜の点数:4.6

にい留 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 ミシュラン2つ星 ゴエミヨ2019 16.5/20 再訪できて嬉しいです やはり美味しい とうがらしやイチジクなど珍しい天ぷらも味わえて美味しかったです つまみ 銀杏 ヒラメの刺身 三重県産のかつおのづけ タコ うにそば 天ぷら 海老の頭 海老 イカ オクラ キス ナス 白えびの大葉包み とうもろこし ハマグリ 箸休め アワビ アスパラ とうがらし うに 穴子 イチジク 天茶 にい留 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 ミシュラン2つ星 ゴエミヨ2019 16.5/20 率直に絶品の天ぷらでした。 あげているのにズッキーニの水々しさには驚きました。 白とうもろこし、赤茄子などあまり食べない天ぷらも味わえて大満足です。 つまみ 三重県産の雲丹の冷やしちゃわむし ヒラメの刺身 三重県産のかつおのづけ ハモのだしでとったそうめん 天ぷら 海老の頭 海老 海老レアめ アオリイカ 愛知県産シマオクラ きす イタリア産ズッキーニ しろえびの大葉包み とうもろこし 白とうもろこし ハマグリ はしやすめ ハモ アスパラ 稚鮎 熊本県産赤茄子 うに 伊勢赤松産穴子 さつまいも 天丼

2019/07訪問

2回

富小路 やま岸

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

富小路 やま岸

河原町、烏丸、京都市役所前/懐石・会席料理

4.65

154

¥40,000~¥49,999

-

定休日
火曜、第2・4水曜

夜の点数:4.7

昼の点数:4.5

富小路 やま岸 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン京都2020 1つ星 ゴエミヨ2020 3トック アクセスは四条駅から徒歩で10分ほどです 店内はカウンター10席ほどで、1日3回転の一斉スタートです 店主はたん熊北店本店や一の傳で修行されていた方です コース料理は品数が多い構成です 定番の雲丹の手巻きを店主の笑顔と共にいただけます またご飯は特に絶品で定番の3種おかずに卵といろんな組み合わせが楽しめ、何杯でもいただけます 美味しい料理をいただけるだけでなく、笑顔の接客で楽しくなれる素晴らしいお店です 先付 天草雲丹 あわび ずいき 小鮎 木の芽で 鯛のちまき とり貝 七輪でやいたもの 空豆 愛媛の甘鯛 じゅんさい お造り 淡路のあまてカレイ お造り かつお たまねぎ醤油 あいなめの木の芽焼き 豆 ふきのとう 雲丹の手巻き こしあぶら 肉 ごまの白和え 花山椒つくだな 筍 椎茸 ご飯 メロンのすりながし はっすんもち 富小路 やま岸 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 ミシュラン京都2020 1つ星 ゴエミヨ2020 アクセスは四条駅から徒歩で10分ほどです 店内はカウンター10席ほどで、1日3回転の一斉スタートです 店主はたん熊北店本店や一の傳で修行されていた方です コース料理は品数が多い構成です 定番の雲丹の手巻きを店主の笑顔と共にいただけます またご飯は特に絶品で定番の3種おかずに卵といろんな組み合わせが楽しめ、何杯でもいただけます 美味しい料理をいただけるだけでなく、笑顔の接客で楽しくなれる素晴らしいお店です 桜の湯 井戸水からとったものを使用 食前酒 日本酒 伯楽星 おこぜのいり蒸し 自家製からすみ おこぜの胃袋 肝と皮のポン酢 ホタルイカ 春野菜ごま和えにしてから白和えにしたもの お椀 淡路のあぶらめ がんそく お造り 明石の鯛塩じめ 半生のばちこ 塩、柑橘、醤油 桜鱒 福井県産の定置網 のり わさび菜 とろろ 筍 朝とれたてのものを使用 白子 蒸して焼いただけ かたくりの葉っぱ もずく 牛しゃぶ花山椒鍋 ウニの手巻き 琵琶湖の鮎 天然のたらのめ よもぎもち トマトとこしあぶら 糖度13% たきあわせ ホッキ貝 筍 ふきのとう ごはん 明太子 じゃこ えのき 全卵 卵黄だけ ブラッドオレンジ 桜餅 関東風 抹茶 富小路やま岸 うめ昆布茶 なまことこのわた 黒豆 ごまめ ごぼう お雑煮 すっぽんの出汁 白味噌 自家製カラスミのいりむし 伊勢海老 椎茸 お椀 まぶ大根 蒸してぬるめに仕上げて素材の味を楽しむ カツオと昆布だけの出汁 もろこ 木の芽 河豚 酒蒸し 河豚の白子 ポン酢のあん 生蟹 茹で蟹 蟹の甲羅焼き のどぐろの手巻き うにの手巻き 紹興酒 海老芋の唐揚げ 蜂蜜とごま クレソンと猪鍋 ご飯 三色 ポン酢ジュース もなか 自家製あんこ ゆず 抹茶 富小路 やま岸 食べログアワード2019 シルバー受賞店 ミシュラン2019 1つ星 ゴエミヨ2019 掲載店 最初の一品目からお椀にお造り定番の雲丹の手巻きや鮎 特に鰻が美味しかったです ご飯も明太子やじゃこや卵などをいれてオリジナルで楽しめます 食材はもちろん味付けがとても素晴らしかったです バチコ 海老 鱧 甘鯛 イカ 鮎 とうもろこし 雲丹の手巻き 賀茂茄子 天然鰻 万願寺唐辛子 ご飯 ようかん 抹茶

2020/05訪問

4回

アカ

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

アカ

烏丸御池、烏丸、京都市役所前/スペイン料理、炭火焼き、創作料理

4.68

176

¥20,000~¥29,999

¥20,000~¥29,999

定休日
日曜日+平日お休み頂く事があります。

昼の点数:4.6

アカ 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 46位 ミシュラン1つ星 ゴエミヨ2019 16/20 トップシェフが作る内緒で通う店掲載店 スペイン料理はあまり食べたことがないのでよくわからないが、とにかく美味しすぎた ここまで美味いのかと衝撃的で終始感動していた。 特に毛ガニのパエリアが美味すぎて3杯もおかわりしてしまいました 間違いなく最高峰であると感じました

2019/03訪問

1回

すし処 めくみ

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

すし処 めくみ

額住宅前、馬替、乙丸/寿司

4.61

176

¥30,000~¥39,999

¥30,000~¥39,999

定休日
月曜・火曜不定休サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません

夜の点数:4.6

すし処めくみ 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 50位 ミシュラン2つ星 ゴエミヨ2019 17/20 料理マスターズ2019掲載店 第3回ブロンズ賞受賞(2012年) トップシェフが内緒で通う店掲載店 石川遠征③ つまみからにぎりどれも絶品です 特にアワビに衝撃をうけました 今まで食べてきた中で間違いなく1番美味しいです 毛蟹もかなり希少らしくめくみさんが買い占めてるらしく流石だと思いました しらこ、エビらにのどぐろ本当に美味し買ったです 定期的に通いたいお店です つまみ かに しらこ 海老 アワビ のどぐろ 毛蟹 なまこの卵巣 タコ にぎり イカ 海老 白子 のどぐろ 蟹酢 小肌 甘エビ 穴子 まきもの

2019/03訪問

1回

CHIUnE

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

CHIUnE

新富町、銀座一丁目、東銀座/イノベーティブ・フュージョン、モダンフレンチ

4.67

147

¥50,000~¥59,999

-

定休日
不定休

夜の点数:4.6

CHIUnE 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 OAD2020 Japan Top100 24 天才的センスが光る名店 アクセスは新富町駅から徒歩で5分くらいです。 カウンター6席の1日2回転のみです。 岐阜の名店 Restaurant Satoshi.Fが店名を新たに変え 銀座に移転されました。 オープンして1年を経たずに、年内の予約が埋まるほどの人気店です。 繊細でシンプルかつ無駄のない美味しい料理をいただけます。 食べていてシェフのセンスが感じられます。 写真撮影は基本的に七輪にのった料理と最後に出てくるご飯とドリンクのみ可能です。 ハーフペアリングでお願いしました。 黒ビール 岐阜県産鮎のスープ 白ワイン ポルチーニと冷たいビーフン 白ワイン 鯵 炭火で焼いたもの フルーツトマト ロゼワイン チョリソーとホワイトマッシュルーム じゅんさい シャンパーニュ サマートリュフのコンソメスープ 白ワイン シャルドネ マナガツオ クラムチャウダー 白ワイン げんぼくしいたけ 卵黄 赤ワイン ピノノワール 10年間ねかせた赤酢ソース 赤ワイン 鳩の胸肉 白ワイン 毛蟹のリゾット 紹興酒のアイス チウネ 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 OAD2020 Japan Top100 24 アクセスは新富町駅から徒歩で5分くらいです カウンター6席の1日2回転のみのお店で予約も数年先まで埋まってるほどの人気のあるお店です 繊細でシンプルかつ無駄のない美味しい料理をいただけます 食べていてシェフのセンスが感じられます 写真撮影は基本的に七輪にのった料理と最後に出てくるご飯とドリンクのみ可能です ハーフペアリングコース シャンパン ゆりねのリゾット ソービニオン アスパラガスのビーフン 白ワイン 白菜 シャルドネ チョリソー ピノノワール すっぽん コンソメ ふきのとう 白 桜鱒 山椒 げんぼくしいたけ 赤ワイン 仔羊 なめこと大葉のソース 赤ワイン マリネした豚肉 1週間熟成させたもの のどぐろリゾット デザート 紹興酒のアイス チウネ 食べログアワード2020 ゴールド受賞店 OAD2020 Japan Top100 24 アクセスは新富町駅から徒歩で5分くらいです カウンター6席の1日2回転のみのお店で予約も数年先まで埋まってるほどの人気のあるお店です 繊細でシンプルかつ無駄のない美味しい料理をいただけます 食べていてシェフのセンスが感じられます 写真撮影は基本的に七輪にのった料理とドリンクのみ可能です おまかせコースとハーフペアリング シャンパン 百合根のリゾット 白ワイン ホワイトアスパラガスのビーフン 白ワイン 白菜 白ワイン チョリソー 7年間熟成させた唐辛子 シャンパン コンソメ ふきのとう 白ワイン 桜鱒 山椒 白ワイン げんぼく椎茸 卵黄 赤ワイン 仔羊 炭火焼き 大葉、なめこソース 赤ワイン 黒豚 2週間マリネしたもの 炭火焼き のどぐろのリゾット レモン 紹興酒のアイス お茶 チウネ シャンパン 天然のとらふぐの白子 白ワイン 天然の車海老ビーフン 赤ワイン チョリソー シャンパーニュ 白トリュフ コンソメ 白ワイン 金目鯛 白ワイン 岐阜のげんぼくしいたけ 卵黄 赤ワイン 鴨ロースト 黒豚 2週間マリネしたもの 松葉蟹のリゾット 紹興酒アイス チウネ 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 20位 トップシェフが内緒で通う店掲載店 とても美味しかったです アワビのスープ ヤリイカのビーフン ハマグリのリゾット トリュフのスープ マナガツオ げんぼくしいたけ なめこで作ったソース、赤酢10年付、鹿肉 黒豚 紹興酒のアイス チウネ 食べログアワード2019 ゴールド受賞店 OAD 2019 20位 トップシェフが内緒で通う店掲載店 味わったことのない美味しさ しいたけと卵黄にも感動し、定番のラムやポークも大変美味しく、ノドグロのおじやにも驚きました ペアリングでのコース スープ ヤリイカのビーフン 鱧とじゅんさい トリュフコンソメスープ しいたけと卵黄 金目鯛 ラムと紫蘇わさび ポーク ノドグロのおじや 紹興酒のアイス

2020/08訪問

6回

フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ

2020年Silver受賞店

The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店

フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ

中軽井沢、信濃追分/イタリアン

4.54

78

¥30,000~¥39,999

¥30,000~¥39,999

定休日
不定休

夜の点数:4.5

昼の点数:4.6

フォリオリーナ 軽井沢駅からタクシーで10 分ほどでお店に到着します タクシーの運転手さんにはお店の名前よりも店主の名前で通じることが面白くて また全国から食通が集うという証拠でもあります お店の外観、内観とても素敵で暖炉がある部屋で食事をします 1日1組限定なのでそのお客さんのきぼうじかんにほ希望時間に食事が取れることも嬉しいです なんとも言えない贅沢です 料理自体のボリュームは普通ですがしっかりとした味付けをしてるので満足します 普段食べないイタリア本場の食材を小林シェフの腕による料理を堪能できます 食前酒 マスカット ピンクペッパー リキュール 前菜 フランス産牡蠣 鍋ごとオーブン オリーブオイルしてマリネ ホロホロ鶏の卵 アルバ白トリュフ 流すようにキレがある白ワイン 前菜1 こうさぎの背肉 ジャガイモ アカエイ ウサギの腎臓 ボールミニオンポロ葱ロースト オリーブオイル イタリア産にんにく ロンバルディアキャビア トスカーナのオリーブオイル 前菜2 スープ ズッパ ちりめんキャベツ 野菜スープ パルメザンチーズのスープ ポレンタ白いとうもろこし 赤ワインで カナダ産猪のあばらオーブンでにこむ 山ではなしがいにしてる シチリア産クルミオーブンで 天然酵母のパン アニスシード 赤ワイン 黒ぶどう3種類使う 厚みあるけど重いだけではない 回して飲む 前菜3 小鴨 胸肉強火で焼く 鴨フォアグラ 断面から出たあぶらが鴨に ジェローネローストして手でさいてフライパンに押し付ける パスタ タリアテッレ ホロホロ アバキオ 仔羊のもも 水牛チーズ きくいも ビエトロを巻いてる にんにく サフラン メイン くろわぜの鴨 南イタリア赤い玉ねぎ 手羽ももしんぞうレバー 赤株 湯通ししてオリーブオイルとマリネ ラディきュオロッソ 和歌山ゴルゴンゾーラチーズ 天然酵母パン 燻製した牛乳 チーズピエモンテ 羊とやぎ 洋梨 ホロホロ卵 卵白が少ないので黄身の割合が大きい ラグーソース アンチョビ キーパー にんにく ナッツ4種類 アーモンド、ピスタチオ デザート ババローゼ アペロール ピスタチオ アペロールのリキュール お茶菓子 ココナッツ ドライトマト チョコレート ギリシャコリンとでとれるレーズン 61%カカオ フォリオリーナ 食べログアワード2019 シルバー受賞店 1日1組限定のお店 あの食通のジモンさんや太田さんがきてるなどとタクシーの運転手さんにいわれ期待か膨らみます 外観の花のオブジェが綺麗 内観の暖炉には雰囲気すごくでておりテンションがあがります アルコールペアリングでのコース 一二品目を食べてこのお店すごいとなりました 今まで食べたことのない食材が多く感激しました 個人的にイタリアンでここまで感動したのはペレグリーノさん以来かと これは遠方から日帰りでも来る価値があるお店だと確信しました シェフが天才と言われてるのも納得です また時期を変えて定期的に訪問したいです

2019/12訪問

2回

わさ

恵比寿/中華料理

-

7

¥30,000~¥39,999

-

定休日
月曜日、日曜日、不定休サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません

夜の点数:4.5

わさ 天才的センスが光る名店再び。 アクセスは恵比寿駅の西口改札東側を出て徒歩5分になります。 外観は看板等は特にありません。 店内はカウンターではなく独立した2人ずつのテーブル席4つの計8席で1日2回転一斉スタートです。 カウンターではなく独立型のテーブル席なので、隣を気にせずゆっくりと食事が楽しめます。 また、目の前で調理してるところを見れるため劇場型のレストランであり、店内は黒を基調とした空間でシックな雰囲気です。 店主は岐阜の名店「開花亭」現銀座の「フルタ」のシェフ古田氏を師事されており 「福臨門酒家」「Epicer」等で修行された方です。 後に2009年に都立大学駅に「わさ」を開業され、2017年に六本木ヒルズに移転されました。 2019年の夏にお店をたたんで、2020年10月に恵比寿でオープンされました。 コース内容は少量多皿です。 洗練されたクオリティの至高の一品をいただけました。 実力、名声共にあるお店なので、すぐに予約が取れなくなると思います。 ご馳走様でした。 おまかせコース ¥25000 シャンパーニュ 炸校 帆立と雲丹の包み揚げ 机床始贝 モンサンミッシェル産ムール貝 椒麻 白ワイン 拍黄瓜 胡瓜のたたき 辛味ごまだれ お茶 搾菜 ザーサイ 豆腐 2種類の豆腐とジャコ辣油 赤ワイン 口水鸡 よだれ鳥 锅贴 餃子3種 米粉 紹興酒に漬けたイクラビーフン 春捲 松茸の春巻き 銀杏 鱼翅汤 フカヒレのステーキ 白湯スープ 炒飯 わさスペシャリテ 葱炒飯 担担面 自家製麺と細麺を使った汁なし担々麺 甜食 杏仁豆腐

2020/10訪問

1回

にしぶち飯店

2020年Silver受賞店

The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店

にしぶち飯店

祇園四条、河原町、東山/中華料理

4.52

112

¥20,000~¥29,999

¥20,000~¥29,999

定休日
日・祝日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません

夜の点数:4.5

にしぶち飯店 食べログアワード2020 シルバー受賞店 京都を代表する中華の名店。 新規予約不可の京都の予約困難中華料理店。 アクセスは祇園四条駅の6番出口から徒歩10分になります。 八阪神社からやや南の静かな裏路地にひっそりと佇んでます。 店内はカウンター10席で1回転のみになります。 お会計は現金のみの対応になります。 店主は京都ブライトンホテルの中華料理店「花閒」を経て、日本料理の名店「祇園 さゝ木」で修業を積んだ方です。 和の食材を取り入れた京都風中華料理は絶品です。 ご馳走様でした。 おまかせコース 松茸とフカヒレ 金目鯛 ブリの紹興酒づけ 毛蟹の黒酢ジュレかけ チャーシュー ブルーチーズとあわせて 手羽先 中には燕の巣 フカヒレ 干し貝柱の出汁で 福井県産の鮑 蒸し鮑にしてから中華風に きもとのり サーロインとパクチーのサラダ XO醤 万願寺唐辛子をあわせたソース 渡蟹のサーテンジャン煮込み 麻婆豆腐 梨のすりながし 杏仁豆腐

2020/09訪問

1回

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