monica soy sauce 108o9号室さんが投稿した麺匠 独眼流（宮城/仙台市泉区その他）の口コミ詳細

2020年4月16日、麺匠独眼流

最近コロナの関係で持ち帰りの「独眼流焼きそば」を始めました
持ち帰り850円、店内食800円
濃厚接触、クラスターを鑑み席数も6席に減らして営業
諏訪店主も奥様もマスク付けて粛々とやっております

家族からとうぶんの間は県外禁止令が出て、ワタクシも家族に感染させる事が1番怖いので従いました
本当は3月と4月に2回に分けて泊まり込みで愛知、静岡、山梨、長野、富山などのラーメンを食べる予定でしたが当面無理です
当たり前の様にしょうがない


独眼流焼きそば

https://youtu.be/EwoXZg42W_4

800円という値段が信じられない
コスパ素晴らしい

特製太麺、気仙沼産オイスターソース、熟成木樽醤油の組み合わせが最高との事です


調理プロセス観てましたら、半端じゃない手間
大きめの鉄板に油を引いてモヤシ、キャベツ、ニラ、人参、豚挽肉を炒めて、気仙沼産オイスターソースと熟成木樽醤油と地鶏スープを分量気にしながら投入
その後上記は一度丼に戻され、茹で上げられた独眼流焼きそば用太麺
切り刃12番手、おそらく加水は35%が一度冷水で締められ油を引いた鉄板に投入されます
そして麺が油で炒められ、途中分量守って気仙沼産オイスターソースと熟成木樽醤油と地鶏スープが投入され、更に炒められます
最後に丼に戻された野菜類が、麺が炒められた鉄板に投入されます
上記が丼に盛り付けられ、その後は具の盛り付け

宮城県蔵王山麓で飼育された「三元ハーブ香草ポーク」のロースとモモの低温調理チャーシュー
京都県産九条葱の斜め切りと綺麗に盛り付けられた通常の一般的な焼きそばとはかけ離れた極めて綺麗なビジュアル


まずは麺を持ち上げますと、既に太麺にタレが絡みまくっております
太麺は切り刃12番手、そして幅と厚みはおそらくオーソドックスに断面が角の幅2.50ミリ、厚み1.88ミリ
とにかくもうこのタレが麺に絡みまくり、オイスターソースと醤油の香りが湯気と共に立ち昇る食欲をそそる眼前

まずはタレが絡んだ麺を啜ります
完全ノックアウト！
焼きそばですが、まぜそばというジャンルもいれれば今まで食べたまぜそばで1番美味しい
まぜそば、焼きそばは麺が命だという事をマザマザと実感させられる啜り
麺が美味しい焼きそばやまぜそばはホントに美味しい！
正直まぜそばにおいては、今まで食べた中でも異次元の美味しさです

気仙沼産無化調無添加オイスターソースの深みを、更に持ち上げる熟成木樽醤油の下支え
旨味の深み、幅が半端じゃないタレに麺が絡みまくります

油で麺を炒めているのもデカいですね
油のおかげで麺肌と啜り感が極めて艶やかです

食感は加水35%辺りと低めな印象の硬質な食感
この硬質な太麺の食感がワシワシと焼きそばの世界を深く演出させております


豚挽肉のコク、シャキシャキのキャベツとモヤシ、シャキシャキ感を残す加減も素晴らしい
チャーシューは相変わらずの塩のみの味付けで、素材の旨味を活かし切った絶品
斜め切りの九条ネギが甘味と食感で麺に絡み素晴らしい

麺、タレ、具と高級焼きそばの極みです
今まで食べた事が無い焼きそば
朝製麺仕立ての新鮮な麺を鉄板で炒めタレと絡め合わせるとこんなにも美味しいのか！
おかげで焼きそばというジャンルも知りたくなりました
これからは鹹水を使ったラーメンのみならず、うどんや蕎麦や鹹水有無ありますが焼きそばなどもレビューして行きたいです

https://youtu.be/EwoXZg42W_4

上記でナレーション付きでさらに詳しく紹介しています

独眼流まぜそば…2020年4月9日


コロナ、外に居る時はウガイ手洗い消毒1日に20回以上、ワクチンや薬が無いために防ぎ様が無い
自粛、政府補償0、勝手に借金しろという政府、自粛とはそれぞれが勝手な基準で行う強制力の無い事、防ぎ様が無いなら濃厚接触とクラスターを避けウガイ手洗い消毒で予防するしかない

現政権は非常時においてはザル中のザルで、憲法改正なんて出来るわけが無いのをさらに露呈

何で？こんなにまで非適材適所なんだ
そんな事を考えることすらバカバカしい政府の政策

大企業にいくら金をばらまこうが、次は無いだろうね
あるのか？金をばら撒かれた大企業の人間が自民党に投票するから（笑）
国民を舐めきっている

構造がアホ過ぎて、建設的なモノが何も無く、全く興味がない
バカバカし過ぎる

国民を舐めきっていますね
舐められるのが嫌であれば、いくら金をもらおうが今の自民党に投票しちゃいけないとしか言えません
間違いないのは政治家自民党が国民の感覚など何一つわからず、非常時に向き合っている
日本終わってる（笑）


独眼流まぜそば
https://youtu.be/Mky_sFzLpK4


切り刃12加水35鹹水1.2の太ストレート角麺
朝製麺し立てでフレッシュ
北海道産強力粉「楽農園ハルユタカ、春よ恋、キタホナミ」を独自にブレンド

タレ…ニラ、モヤシ、豚挽肉を鉄板で炒め比内地鶏と青森シャモロックの鶏100%出汁を鉄板に入れて、オイスターソースと醤油ダレを入れて調整

具は鰹節、モヤシ、中央に大葉、豚挽肉、ニラとシンプル

檸檬の爽やかな酸味があったら尚面白かったかもしれない

タレは逆浸透膜水で引いた比内地鶏と青森シャモロックに出汁、濃口なま醤油薄口なま醤油生揚醤油熟成たまり醤油をブレンドした醤油タレ、オイスターソースの組み合わせ


麺がね！めちゃくちゃ美味しいのがわかる啜り！
麺が美味しいとまぜそば、焼きそばはめちゃくちゃ美味しい
まぜそば麺が全てです！

高級無添加オイスターソースをメインに贅沢な鶏醤油がオイスターソースを引き立てます
旨味、香りの凝縮の様なタレ
オイスターソースの牡蠣の旨味を引き立てる様な麺の啜り！

啜りはズワーンと太ストレート角です
で加水35%茹で時間短めのワシワシ感が際立つ

小麦香るワシワシ太ストレート麺とタレの絡みが超絶美味！
鰹節、大葉が良い
啜りを豊かにしている

豚挽肉のコク、鰹節の食感と香り、大葉の余韻、シャキシャキにモヤシと麺が連動する啜り
オイスターソースメインのタレと麺が絡みまくって、めちゃくちゃ美味しいまぜそばです！

まぜそばの大蒜とかマヨネーズのジャンク感のイメージを覆す上品な和風まぜそば
最後まで美味しく食べれます
麺がホントに美味しいまぜそば焼きそばは美味しい！
まぜそば油そばが苦手でしたが、独眼流まぜそばのお陰で克服しました

https://youtu.be/Mky_sFzLpK4

2020年4月4日

コロナ
結局、手洗いウガイ消毒しか予防策は無い！
飲食店、ラーメン屋さんも予防努力！

誤解を恐れず言わせてもらえば、生命の営みにおいて0リスクなんてあり得ないんです！
100%無菌室にいるしかないんです！
0リスクがありえないならば、いくら予防意識があろうとかかる時はかかるし、かからない時はかからない（笑）
笑うしかない予防策なんです

正直自分がかかるのは良いが、家族に感染させるとなると躊躇しますが、そんな事を胸にラーメン屋には行ってます
常に手洗いウガイ消毒しかない！


醤油らぁ麺
https://youtu.be/gN2Dg-XIC4E


新店舗になってから14回目の実食
・比内地鶏、青森シャモロックの鶏100%出汁
・無化調、食品添加物無添加
・不純物を100%近く取り除いた逆浸透膜水を出汁を引く時に使用

・火入れしない醤油のブレンド…濃口のなま醤油、薄口のなま醤油、生揚げ醤油、熟成たまり醤油を独自にブレンドした無化調、食品添加物無添加の醤油ダレ

・鶏油…比内地鶏のガラから抽出


ブレンドにおいても火入れしていない醤油のブレンド(製造行程においてもなま醤油とは濾過のみされ火入れしてないモノ、さらに醤油ブレンド行程においても火入れせず)
提供日の朝から炊き始める鶏100%出汁
提供日の朝に製麺するフレッシュな自家製麺

上記の新鮮さを追求するのが最近の独眼流です


濃い琥珀色の鶏醤油スープ
2度入れした鶏油が浮かびます

いただきますと、、、初動は鶏油のコクと醤油のコクが織り成す鶏醤油の世界を感じます！
とにかくとにかく！雑味の無い圧倒的な淡麗鶏醤油の旨味、香りが広がる様は宮城に於いては完全唯一無二！！


朝製麺仕立ての自家製麺
北海道産強力粉「楽農園ハルユタカ、春よ恋、きたほなみ」を独自にブレンド
切り刃20番手の細ストレート麺で、厚みを極限まで薄く製麺してるので、切り刃20番手より細く見えます！
加水38%、鹹水1.2%
加水を33〜35%から38%に上げた事により麺とスープの一体感が半端じゃない事になっています

麺に長さがあり、アシのあるしなやかで滑りのある啜り、流れる様な滑りの舌触り、適度な弾力を感じる食感

麺とスープが絡みまくりです！
加水は33%辺りの方が小麦が香るし、らあめんサンドや独眼流の様に製麺の結合が抜群あれば、いくらでも多加水の様なツルツル感食感は演出出来る
しかし33%辺りは小麦粉のスープへの溶け込みが38%より強い
つまり33%の様な低加水は小麦香るが(40%超えると小麦の香りは死ぬ様です)、中盤から小麦がスープに溶け始めるので全体をボヤかす

製麺結合の素晴らしさに加え、38%多加水の製麺における纏まり感がスープと絶妙な一体感を生んでおります
スープと麺が絡みまくりです！
つまり一体感を示しています！
細かく分析すれば、麺の糊化(滑り)アシ(伸び)弾力(コシ)に対して、スープが一体感を示してきます！

そしてスープ！
醤油がいつにも増してキリッとしています！
鶏と醤油の関係で言えば、醤油を持ち上げる鶏です！(個人的感想)
このキリッと感は最近のサンドの鶏そばでは感じられなかった独特！
サンドはストイックに常に鶏そばを追求し続け、都度醤油のブレンドを変えたり、麺の配合を変えたりとストイック！
鶏醤油の最高峰を突き詰め続ける最高峰！

話は戻して、今回の独眼流の醤油のキリッと感強き醤油らぁ麺が、東北最高峰らあめんサンドの鶏そばと差別化されていて面白かった

ごちそうさまでした！
独眼流醤油らぁ麺4.7→4.8に上げます！
醤油ラーメンとは醤油を味わうラーメン、それを最高の麺で示してくれました
ゆえに4.8

https://youtu.be/gN2Dg-XIC4E
上記でナレーション付きで紹介しております
よろしければご覧くださいませ^_^

2020年3月22日


コロナつまり武漢風邪
新型コロナというから恐怖で締め尽くす部分がある
そしてそのワクチンや薬がなく発症してから、死ぬまでに重症化の度合いが瞬く間だから恐怖を感じる
しかし1番怖いのはネガティヴになり過ぎて、免疫が下がる事と思う
防ぎ様がないのだから、密を避けつつウガイ手洗い消毒しかない
衣服への消毒もですがね
要はそれほど恐怖を感じる必要性が無いものと感じるべきものの切り分け線引きが必要なのでしょう
つまり頭における予防への理解


独眼流香露
https://youtu.be/ODiLlxCHZqE

香露とは
岐阜県多治見市「信濃屋」発祥のうどん、きしめん、蕎麦に冷たい汁をかけた料理
たまり醤油に鰹だし一体化した旨味の露
基本は水切りしたうどんにつゆをヒタヒタに入れ、ネギや胡麻や生姜などの簡単な薬味を加えうどん本来の味がわかる夏の定番メニューの様です
それを切り刃12番の太ストレート中華麺で独眼流風にアレンジしたのが独眼流香露

具は
トマト、とろろ昆布、京都産九条ネギの輪切り(特別提供のためチャーシュー抜きです)
紫の辛味大根も味変化の薬味(徐々に徐々にスープに入れてくださいとの事です)

スープ(露)は、水出しした昆布水にレギュラーメニューで提供されているの醤油らぁ麺の醤油ダレを合わせたモノ
ブレンド段階でも火入れをしてない醤油ダレ…濃口なま醤油、薄口なま醤油、生揚げ醤油、再仕込み生醤油を独自にブレンド
鶏油は入っておらずデス

完全無化調、食品添加物無添加


冷え冷えした冷えた露(つゆ)
いただきますと、鶏油が入って無いので非常にスッキリです
昆布水がベースとなり醤油ダレの旨味、醤油の旨味を味わう露です
当然無化調ゆえ雑味皆無です


冷水でキッチリ締められた平打ちの太ストレート麺
北海道産強力粉「楽農園ハルユタカ、春よ恋、きたほなみ」を独自にブレンド
切り刃12番、今日は加水34%、かんすい1.2%
加水34%ですが製麺における水、小麦粉、かんすいの結合が素晴らしいので多加水の様にツルツルとした冷やしらしい啜りに適度なモチっと食感
断面を平打ちにしてるので切り刃12番よりかなり細く見えます
細くした分、長さのある麺です
その長さが伸びやかさ(アシ)を感じさせるしなやかな動きを伴わせます
そして強力粉に対して、かんすいの絶妙な割合が適度なコシを生んでいる製麺素晴らしい平打ち太ストレート麺
そして低加水より故に、凝縮した小麦の香りを感じる事が出来ます
まさに独眼流麺料理、独眼流香露ですね

とろろ昆布や辛味大根が非常に爽やかながら、飽きさせない味変化を生んでいます
トマトが甘みがありジューシー
香りの素晴らしい京都産九条ネギはもはや薬味の鉄板

絶品の冷やしです
現在4月13日はコロナの関係で冷やし提供は控えている様です
醤油らぁ麺、塩らぁ麺、シャモロック搾り、独眼流つけ麺に並びレギュラーメニューとしてガンガン行けるクオリティの高さ！

夏までコロナおさまるかな？
今年一杯かかるとか諸説ありますね
いやいやもっとかかるとか…
夏までには出来ればまた食べたいなー

https://youtu.be/ODiLlxCHZqE
上記で食事動画ナレーションverで解説しています
よろしければご覧くださいませ^_^

2020年1月30日、午前11時過ぎ訪問

麺匠 独眼流
https://twitter.com/menshoudoku


〜余談〜
Youtubeで手一杯で食べログの更新がたまりにたまっております（笑）
労働時間と睡眠時間以外の時間内で1本あたり約5時間かかる動画編集作業に追われ、食べログに手が回りません
時間が無いなど言い訳
頑張って更新して行かなきゃならんです
以上独り言


〜余談2〜
本当は前レビューのアメノオトの次を書く予定でしたが、本日食べた独眼流の一杯があまりに素晴らしかったために先に此方を書きます
独眼流は月に4回は行ってますので、独眼流レビューもたまりにたまってます


〜本題〜
さてさて独眼流はホント常に進化してると感じます
今月頭に食べた「季節の仙薹香露」も超独自路線のまぜそば風つけ麺でした
上記一杯も感動の一言

諏訪店主の発想力と麺料理追求への邁進や努力には頭が下がる思いです
それに加えて、レギュラーメニューの進化スピードが半端じゃない！
鶏のブレンドを青森シャモロックメインに変えて名古屋コーチンの量を減らしたり、自家製麺ブレンドのメインを中力粉(キタホナミ、さぬきの夢、もち小麦もち姫)にシフトさせたり、醤油ダレのメインを薄口のなま醤油に変えたり、チャーシューを低温調理にシフトしたり…自分が行った時だけでも上記の変化がここ2ヶ月だけで起きています

2020年1月30日現在のレギュラーメニュー
・醤油らぁ麺(細麺)
・塩らぁ麺(細麺)
・シャモロック搾り(太麺…醤油or塩)
・独眼流つけ麺(麺三昧仕立て)
※準レギュラー…季節の仙薹香路


「シャモロック搾り」塩　1200円
https://youtu.be/cZKffT80Erw

醤油か塩か選択可能です
シャモロック搾りの場合、麺は手揉み太麺です
ちなみに既に昨日、シャモロック搾りの醤油は通常提供ではない「かけstyle」で食べました
これもヤバかったです
改めて本日レギュラーメニュー通りにチャーシューなどを添えてもらい塩を食べる事としました

「通常の倍の量のシャモロックスープに太麺」というワタクスの様なラヲタには垂ぜんのフレーズ
シャモロック搾りはスープと麺がらぁ麺と違います
無化調の地鶏ラーメン好きの方には分かってもらえると思いますが、この試みを通常の細麺のらぁ麺に加えてレギュラーメニューで提供してくるラーメン屋は他に無いと思われます
この様に、ここ2ヶ月間の独眼流には超独自路線を感じます
独自路線であり素晴らしく美味しい


○シャモロック搾りの出汁…比内地鶏、青森シャモロックで一度炊いた出汁を使い青森シャモロックで2度炊きしたスープ。つまり2度炊きの時は逆浸透膜水ではなく、比内地鶏と青森シャモロックの出汁を使い青森シャモロックを炊くという分厚い出汁(逆浸透膜水使用)
○鶏油…比内地鶏。
○塩タレ…沖縄ぬちまーす、クリスマス島の塩、藻塩をブレンドし昆布出汁と合わせる
○朝製麺し立ての自家製麺…細麺は北海道産強力粉「ハルユタカ、春よ恋」、美瑛産中力粉「キタホナミ」、香川県産中力粉「さぬきの夢」を独自にブレンド。ここ最近は強力粉メインのブレンドとの事です。太麺は「焙煎小麦胚芽粉」に「春よ恋 美粉 全粒粉」「ハルユタカ、春よ恋、キタホナミ、さぬきの夢」をブレンド。
※細麺…切り刃20番手、太麺…切り刃12番手
○完全無化調、食品添加物無添加

ここ最近は麺の作るプロセスを変更、スープを作り始める時間もその日の朝に変更したと言います
麺が朝製麺なら、スープも朝から作るという方法にシフト(朝起きる時間がさらに早くなったとの事です)
出来立ての銘柄鶏スープだと香りや旨味の立ち昇り方がシャープで新鮮、つまりボヤッとしてない様です

朝炊き立ての「水と鶏のみの無化調スープ」に無化調の塩ダレ
朝製麺し立ての自家製麺(太麺)


具は宮城県産ハーブ豚の低温調理豚ロース肉チャーシューと豚モモ肉チャーシュー(両方ともに最後に燻製にかけられます)、京都産九条葱の小口切りと斜め切り、海苔、太めのメンマ3本


新鮮な鶏の香り半端じゃなく立ち昇るスープ
黄金の鶏油が透明なスープで泳いでいる様です

さていただきます
やはり半端じゃなく分厚い鶏感です
そして分厚いのにボヤッとしておらずシャープで新鮮

青森シャモロックは名古屋コーチンに比べるとスッキリした出汁が引けると諏訪店主は言います
まさにその通りで分厚いのですがスッキリシャープ、さらに朝炊き立ての新鮮さがあいまる半端じゃない香り高さ
表情のシャープさ、粒立ちの良さ、新鮮で攻撃的とも言える強い香りが凄い

もちろん塩と鶏の融合のために鶏感ダイレクト(醤油と鶏の相乗関係とは違う)
さらに鶏感ダイレクトなのだが、ぬちまーすなどの海塩が膨よかに鶏の輪郭を底上げしてる様です
もちろん喉に引っかかる様な鋭利な塩っぱさは無く、塩タレが鶏の輪郭に膨よかさを与えている様です

鶏油が鶏出汁と連なる鶏感を塩タレが膨よかに底上げする


朝製麺し立ての自家製麺
切り刃12番手、加水率40%、断面は平打ち、長さは短め
シルキーな麺肌に黒い斑点が点在、茹でる前に手揉みが加えられた不揃い凸凹の麺肌、手揉みにより麺線が縮れてます

啜れば不揃いな凸凹の麺がスープをブルブルブルブル拾ってくれます
食感は固からず柔らかからずのモチモチ感とも違う不思議な食感
啜り、食感、喉越しに凄く躍動感があるとでも言いましょうか
もちろん小麦の粘りつく様な濃い香りも素晴らしい
この濃い小麦の粘る香りも躍動感の一つ


通常の倍の量の分厚くシャープなシャモロックスープに負けない躍動感溢れる手揉み太麺
ある種、白河ラーメンの超進化系の如くの感じ
誤解を恐れず言わしてもらえば、あの那須塩原の名店「手打 焔」がスーパー上品になった様な塩ラーメン(あくまでも個人的主観的例えですよー。正しき答えは諏訪店主の言葉と思いにあります)


太めのメンマ
以前よりも柔らかさが増しました
柑橘系の香りがするシンプルな味付け、柔らかさが増した事により食感に香りを心地よく感じれるスープを邪魔しないパーツ

九条葱が香り高く素晴らしい
斜め切りのネギはスープの中での風味変化

低温調理豚ロース肉チャーシュー
大振りで中々の厚みです
味付けは素材の旨味を活かす塩のみ
極めてシットリ柔らかくジューシー
ほのかに香る燻製の香りが味わいに余韻をもたらす絶品

低温調理豚モモ肉チャーシュー
塩のみの味付け
厚みがあります
弾力感が凄い中でも柔らかさも抜群
赤身の旨味がシットリ広がる絶品


メンマ、ネギ、チャーシューも完璧
この一杯を引き立てるパーツです
まあ特にチャーシューが絶品です

レギュラーメニューのらぁ麺と差別化が計られてるシャモロック搾り
細麺と太麺の違いのみならず、スープの違いも楽しめるシャモロック搾り
鶏スープジャンル1つで２つの鶏の表情を楽しめる独眼流
いや醤油と塩があるから、正しくは鶏１つで4つの違いを楽しめる


進化の具合が素晴らしい独眼流
進化が「さらに美味しくなった」と味に落とし込めているのが凄い
大変美味しくいただきました
https://youtu.be/cZKffT80Erw

2019年12月25日2食目

約3週間ぶりの麺匠独眼流

最近、金土限定の夜営業を始めた模様

朝製麺したての自家製麺、無化調鶏ス―プ、超拘りの醤油ブレンド

今までの宮城には無かった全国レベルの麺料理屋さんです

そこでこれから記載する内容はあくまでも個人的感想だとまず断っておきたいです
なので、独眼流が目指す進化する今と未来とは違います
貴方が独眼流で味わった感想や味わう前の妄想とも違います
独眼流の諏訪店主が表現する過去、現在、未来とも違います

あくまでもワタクシがラーメン食歴において、この瞬間食べた感想であります（当然、諏訪店主に使用食材などある程度伺った上での話）

ここ最近は栃木福島山形遠征と続き、独眼流に行けませんでした
そして食べログやブログがなかなか更新出来ません
ワタクシもアマちゃんです

仕事をしながら活動メインのyoutubeの動画編集作業が、動画撮影食べるのとは別で最低毎日3時間〜4時間かかります
仕事以外の時間作業ゆえに文章だけを羅列し伝える食べログやブログは1時間から2時間だとしても、毎日youtube と食べログとブログを更新し続けるのは個人的力量から不可能
まだワタクシはラーメンを伝える人間としてそのレベルです
なのでyoutubeの広告収入で生活とラーメン代を稼げたら、今とは違い24時間ラーメンのためにもっとラーメンに集中出来ると思い、動画に走ってます
よろしければラーメン変人チャンネル観てやってください（笑）


話は戻り久しぶりです


○醤油らぁ麺○
https://youtu.be/vcYhdU7orLY

小さめの丼ですが、切立丼ではないのでス―プを入れる底からフチに向かっての形状には余裕があります

入店と同時にレストルーム直行だった為に丼を作る行程が観れなくて残念でしたが、丼アツアツ！嬉しいです！

いつも通りiPadとスマホでラーメンを撮影します
写真用動画用となるので毎回食べるまで時間がかかってしまう失礼を認識しながら、作業します

極めて綺麗なビジュアル
低温調理ガリシア栗豚肩ロ―ス肉チャーシュ―、低温調理のあとリンゴチップで燻製したもち豚のモモ肉チャーシュ―、極太メンマ、輪切りより細めの青葱が具材


湯気立つ丼からは、鶏の香りが浮き上がって来ます


出汁は青森シャモロックをメインに比内地鶏と名古屋コ―チンを独自にブレンド

醤油タレは薄口のなま醤油をメインに濃口のなま醤油、なま揚げ醤油などをブレンドした醤油のみのタレ（火入れ濾過もした生ではなく、火入れせず濾過のみしたなまに拘るのが独眼流の醤油の個性と個人的には認識）

浮かぶ鶏油は比内地鶏

化学調味料完全不使用

逆浸透膜水使用


さあさあいただきます
そうすると、色合いも薄い琥珀色ですが、薄口メインとあるだけあって醤油のキレ（キレとは長々続かないツカンと抜ける旨味）が抜群に心地良い
そしてすぐ認識する鶏の香りとコク

青森シャモロックは名古屋コ―チンのガッツリ濃い鶏とは違い、爽やかでサッパリ突き抜ける感じが出せると諏訪店主は言います

それが功を奏し
薄口のなま醤油のキレと鶏を感じやすい特質から、鶏が伸びやかに浮かび上がって来る様の鶏と醤油の関係性

薄口醤油は鶏を感じやすいと諏訪店主は言います
まさにその通りで薄口なま醤油のキレに鶏が便乗し浮かび上がって来る様に味覚や感覚に、鶏が到来します

濃口ではなく薄口なので塩分とうぜん強め必然ですが、全然塩分は強く感じません
程良いです(無化調の限り無い出汁感を知らず、単純に化学調味料に慣れた脳と舌の方は薄いとかアッサリと感じるかもしれません)

兎にも角にも
鶏醤油のキレ、コク、深み、余韻をショパナから感じさせる圧倒的鶏醤油ス―プです

ここまで高い純度の鶏醤油は、宮城県において独眼流以外では味わえません
もちろんもちろん美味しいです！


自家製麺
朝製麺し立て、切り刃20、加水38%、そしてブレンドは強力粉は使わず中力粉のみ！
中力粉のもち小麦「もち姫」、キタホナミ、さぬきの夢を独自にブレンド
ここ3週間このブレンドが基本と諏訪店主は言います

中力粉だけの為に鹹水の割合は高め
そうしないと小麦粉と水をうまくまとめて製麺出来ません

さらに切り刃20に対して極限まで薄く製麺！
なので見た目は切り刃20に全然見えません
もっともっと細く見えます

この細ストレート麺を啜るとまず驚くのは、圧倒的な麺の長さ！
薄く製麺しグラムの一定を保てば保つ程に、当たり前の様に麺は長くなります
当たり前です
薄くする前と薄くした後で同じグラムと決めてるからです
麺量160g

麺をスープから持ち上げ啜ります
それ以前に麺が長いので顔より上に上げてしまいます
持ち上げ、麺をスープに落とせばしなやかしなやかなカーブを描きます
麺線の束なりが極めて綺麗なのは多加水極限まで薄く製麺してるからです
そしてシットリした麺肌でしなやかな麺線の麺を啜ると、中力粉のみとだけあって細いうどんの様な食感と旨味、そしてうどん系の淡白な小麦の風味
うどん系の淡白な〜と言いましたが、それは今までの独眼流と比べればです
個人的にはハルユタカ独眼流が1番ネチっと小麦香り大好きですが、この中力粉のみの製麺も素晴らしい
もち姫、キタホナミ、さぬきの夢が組み合わさった優良な小麦の香りが口一杯に広がります

麺とスープを分析すれば
細ストレートのしなやかでシットリした麺が鶏醤油スープを纏い、小麦を噛み締める極上の極地を堪能
スープ量が少なめですし、スープを麺が纏うので麺料理を実感出来る啜りで、麺料理と唄う諏訪店主の思いが啜り一気に伝わって来ます
諏訪店主が何を表現したいのか？が麺を啜った瞬間にわかります


チャーシュー2種
これが素晴らしかった！
塩のみの味付けという独眼流のチャーシュー

ここ最近色々変えてる様です
燻製前提ながらも、以前の低温調理に試み


大振りのガリシア栗豚肩ロース肉チャーシュー
味付けは塩のみと言います
個人的にはこれがめちゃくちゃ美味かった！
もはや生肉！(個人的感想です)
ピンク色と脂身の融合した大振りの肉
ガリシア栗豚肩本来の高い旨味が爆発！鶏醤油スープに混ざり込みレア肉の旨味の極地
さらに厚みもあるので目を閉じて噛み締めてしまいます
ここ最近食べたチャーシューで圧倒的一位のチャーシュー！


もち豚のモモ
これもめちゃくちゃ柔らかい！
モモとは思えない柔らかさ！
程良い塩味に肉の旨味が引き立ち、最後にフッと燻製が香る絶品

うわーーー！
チャーシューめちゃくちゃ美味しい
余計な味付けがなく一杯を引き立ててる


麺、スープ、チャーシュー、麺に絡み付く香る青葱
この組み合わせが最高です！

諏訪店主はどんどんどんどん進化しますね
センス抜群なんでしょうね

個人的にはスープとチャーシューが特に今回美味しかった！
さらに麺料理を突き詰め続ける独眼流は、ワタクシの想像など遥かに超えています
また新たな麺のブレンドや配合から世界が作られて行くのでしょう
ワタクシの中で追求進化型ラーメンの原点である独眼流
さらなる飛躍と進化を目の当たりにする幸福と、これからのワタクシのラーメンライフの連続に驚きを与えてくれる麺料理でありそうです


進化し続ける麺料理
美味しくいただきました
ごちそうさまでした
https://youtu.be/vcYhdU7orLY

2019年11月13日訪問

移転後醤油4回目


醤油らぁ麺
https://youtu.be/qO7yXCOxq-k


先日
諏訪店主は東北1位に加えて、全国でも3本の指に入る(個人的指標)醤油を提供するらあめんサンドに久しぶりに食べに行った模様


逆浸透膜水使用に無化調出汁…比内地鶏と名古屋コーチンをメインに青森シャモロックをブレンド(確認出来てないが、おそらく今回は豚と昆布を使わない鶏100%と推測)

醤油タレ…薄口のなまの醤油を8割、他は生揚げ醤油、再仕込み生醤油などなま醤油をブレンド(変わりました…今までは薄口は使わず生揚げと再仕込みとなまでした)

自家製麺…切り刃20番手、低鹹水、加水率37%で厚みを極限まで薄くした自家製麺(朝製麺し立て)

完全無化調無添加


鶏油が浮かぶ醤油の発色美しいスープです
温度も前回よりもアツアツで嬉しい(もっとアツアツが好き)

スープをいただきます
明らかに変化した醤油のキレの鋭さ
薄口メインにした事により、スカーンと切れるキレに塩味がアップ
この醤油感、個人的にはめちゃくちゃ好みで美味しい

そして今までは濃口メインだった為に鶏に覆いかぶさる様な醤油で初動に強い醤油感だったが、薄口メインにした今回は「鶏が浮き上がる様に踊り醤油が鶏に混ざり合わさる」様にある

個人的には鶏と醤油の関係性が一心同体で遊び踊り好みな感じです

醤油のキレ、鶏が旨味と風味を持って浮かび上がる様に伸びやかに踊り、後に鶏と醤油が一体化し深く余韻するスープに変化


自家製麺
麺を持ち上げれば、以前よりも少数規模で束なる
薄くした事により起こり得る現象と想像
麺線綺麗に小規模に纏まる
薄くした事によりグラムを均等にする障害にブチあたり長さを更にアップさせたといいます

厚みが減り、長さをより長く持ったために更にしなやかな麺に変化

長さがあるので少ない麺量の持ち上げで鶏醤油スープを抜群に拾います

加水率も42%から37%辺りにし茹で時間を長めに取る事により、小麦の香りも生き生きとしています

極めてスープとマッチングする啜りの麺で、しなやかに折れ曲がりズルズルズルズル口に入り込む
空気を含んだ食感の瞬間に鶏醤油小麦粉空気が一体になり、深い余韻を運ぶ麺の啜りです


具と薬味
海苔、輪切りの青葱、太めのメンマ

チャーシュー
もち豚のモモ、ガリシア栗豚の肩ロース(低温調理後軽く燻製)


海苔は磯の香りで啜りを豊かにし、輪切りの青葱は香りでスープを引き立てる

もち豚のモモ
低温調理によりモモとは思えない柔らかさに変貌
しかしモモらしい肉肉しさも付帯

ガリシア栗豚の肩ロース
低温調理により赤身とサシが効いた旨味がアップ
肉の旨味が閉じこもってます

個人的に唯一残念だったのがやはりメンマ
太めにも関わらず味がなく、食感が固め
柑橘的な何かの香りが若干するのだが、味が薄すぎて、味の薄さと固い食感ばかり気になり香りまでは判別不能
穂先メンマにすれば、全てがきれいに納まりそうだが、太めメンマに拘るなら個人的にはビターにするか、甘めの味付けにするかで、食べ進めにおいてのアクセント感が欲しい

麺とス―プのレベルが高い分だけ尚更、他が気になるハイレベルラーメン必然の構造

麺、ス―プ、具
全てが揃ってラーメン、らあめん、らぁ麺であると個人的には思います

しかし
醤油タレ、チャーシュー、麺がブラッシュアップ

醤油タレを変えた事により麺とスープがバッチリ相性良く変化したと主観

引き算のラーメンって難しいとつくづく実感

一つが変われば全てが変わってしまい、一つが変われば全てがバッチリ上手く行く処がある


薄口醤油メインの鶏醤油ラーメンは店主曰く、サンドと飯田商店の醤油らしい
実際ワタクシも食べた印象としては、サンドの鶏そばを感じましたが…それにしてもよくもまあ…この数日の超短期間で大きく変えれたモノだと諏訪店主の鋭いアンテナと崇高優良なセンスに脱帽

独眼流は
これからも更にどんどんどんどん進化して行くでしょう

この薄口の生醤油のキレと一体化する余韻を下に、個人的には独眼流らしい濃口のなま醤油を混ぜ合わせ、薄口キレながら深い濃口なまが共存し鶏を上手く引き立て、鶏と共存する醤油ブレンドを期待

しかししかし
素晴らしい醤油の一杯でした
ごちそうさまでした

個人的にさらに欲を言えば、ス―プの位置です
ス―プの位置がもっと上がれば、麺が泳ぐ様に見えて
味わいももっと変わると思います

https://youtu.be/qO7yXCOxq-k

2019年10月2日11時訪問


独眼流つけ麺(麺三昧仕立て)

昨日は一日中実家の稲刈りの手伝い
独眼流つけ麺、オープンからずっと未提供だったが、月火の休みを挟んで提供すると睨んでた（笑）
そして、朝製麺完了の後に更新されてそうなオープン30分前あたりに更新されるツイッターをチェック！（笑）
やはり「今日から独眼流つけ麺提供開始」とか書いてない
まあいいやー
ダメだったら、醤油もう一回食べようと泉ヶ岳へ向けて出発

ドライブがホント気持ち良いーーー
ドライブがてらの独眼流はホントおススメですよー
美味しいらぁ麺に大自然の息吹を感じれます

入店
独眼流つけ麺に×無し
マジやったぜーと小声で呟く（笑）

今の処、オープン11時は空いてます
しかし12時を過ぎると外待ち発生
中待ち不可ですから、ササッと食べたいならばオープンが一番スムーズです

しかしながらしかしながら
特集の枠に入っているラーメンウォーカーが発売されましたので、もう並び要注意です

ワタクスの様な自分で情報仕入れて出向くネット民ラヲタは、内容が稚拙で程度の極めて低い雑誌やメディアなどは一つも信用してないためそういった偏向報道の影響は全く受けませんが、お茶の間でテレビを観る一般ピーポー様は違います

実際、独眼流登米市営業時はテレビに出て以降の盛り上がりが半端じゃなく、外待ち待ち1時間は必須でしたので、次の定休日も火曜あたりまでがまだ営業穏やかとチョイ待ちで済むと個人的には予想します

出向く予定があるならお早目をオススメします


というのも
味を知ってしまったら、お終い（笑）
また行くまた行くが増えます

もう明らかに宮城では他で食べれないらぁ麺と雰囲気をを提供してますから、ラヲタに一般ピーポ様に大盛況を予想

まあそんなこんなでそこまで待たずに食べるなら今です


独眼流つけ麺(麺三昧仕立て) 1400円
https://youtu.be/qWonPHgl8cg


3種の麺、2種のつけ汁！
ヤベー
これがずっと気になってたー

さあさあヤバイスペック

諏訪店主に全て確認済の内容は下記


○薬味○
すだち、沖縄ぬちまーす、おろし立ての薬莱わさび(生)

○具○
メンマ4本、三つ葉、燻製豚肩ロース肉チャーシューとモモ肉チャーシュー、味玉ハーフ、小口切りの青葱

○水出ししたトロトロ具合ライトな昆布水に浸かった3種の自家製麺(冷水で締められております)○
①細麺…香川県産「讃岐の夢」を中心に北海道産「春よ恋」「ハルユタカ」をブレンド…切り刃20番手、加水率41%、鹹水0.16%
②太麺…香川県産「讃岐の夢」を中心に北海道産「春よ恋美粉全粒粉」を加え香りを上げる…切り刃12番手、加水率42%、鹹水2%
③一反木綿…小麦粉は①と同内容…加水率41%、鹹水0.16%
※
作り置きはせず熟成はさせず朝製麺し立て

○醤油つけ汁○鶏油
群馬県産生揚げ醤油、埼玉県産再仕込み醤油など数種のなま醤油をブレンドした無化調醤油タレ
○塩つけ汁○鶏油
沖縄ぬちまーす、藻塩、昆布、高級酒をブレンドした無化調塩ダレ
※
上記の出汁…比内地鶏、名古屋コーチン、青森シャモロックをベースにイベリコ豚、北海道産真昆布をブレンド(無化調、逆浸透膜水使用)


上記3種の麺と2種のつけ汁を一度に楽しめる究極の麺料理
現在、飯田商店も類似したつけ麺を提供してる様ですね


まずは細麺太麺ともに沖縄ぬちまーすを塗し啜りお決まりのパターン
やはり麺の旨味風味を塩が引き締めます
これだけでいくらでも啜れる次元です

薬莱わさびを麺に塗し麺のみを啜ります
おろし立ての山葵の辛味、粘り、甘味が塩とは別の角度から麺を引き立ててます


さあ心踊るつけ汁と麺の融合（笑）
それもそのはずで、3種の麺に2種につけ汁ですから6パターンを楽しめるわけです
さらに薬味を入れたあとは更にパターンを増やして行きます


醤油つけ汁に細麺
必然的にスープ割りが少ない醤油つけ汁の醤油のコク、深み、香りがスゴイ事になってます
麺を啜れば半端じゃない滑らかさ、流れる舌触りに身体に落とし込まれる様な喉ごし

細麺も讃岐の夢中心なだけあって、極めてシルキー、多加水ながらもツルツルとは行かずスルスルスルスル滑らかを極める


醤油つけ汁に太麺
ツルツルツルツルと半端じゃなく爽快な啜り感に喉ごし
春よ恋美粉全粒粉の香りが効いています
生々しい小麦の香りにツルツルした啜り
讃岐の夢ベースの作りがうどん太麺の感じも創出
上記太麺がスープを拾う超絶快感


塩つけ汁に細麺
塩のエッジが効いた塩つけ汁
塩ダレが出汁を引き締めます
鶏出汁と鶏油が豊潤さと分厚さを創出
それを滑らかさ極まる細麺で啜る快感
啜りはスープを拾う麺です


塩つけ汁に太麺
上記スープをツルツル感至極の太麺が拾います
ツルツルした啜りに鶏出汁極まる太麺と塩スープの究極の融合
シンプルな塩スープと太麺が合う理由
それは豊かな塩出汁を太麺の食感が運ぶからだと自論結論


小口切りの青葱を両つけ汁に投入

青葱の風味が添えられる啜り
最高です


他具材をつけ汁に投入
ラーメンぽさが増す麺の啜り


すだちを両つけ汁に搾る様に回し入れます
あーーわかった液体で出されるよりも、絞りボタっボタッと垂らした方が清涼感酸味をさりげなく創出出来るからだと予想
実際啜りはさりげない柑橘類の酸味により、つけ汁と相乗を示しとんでもない達観の啜りに変化


一反木綿
一本の超幅広麺
ホントは二本に分けて2種のつけ汁に浸けて啜るべきを醤油つけ汁にのみ浸けて啜る
チュルチュルジュルジュルジュワッと口内に運ばれて、見た目のハードさが皆無
形で小麦の香りが変わるのをマザマザと実感

具は他レビューを参照ください

まさに麺三昧

正直
個人的には東北一位のつけ麺と認定

いやいやいやいや
スムーズに食べるなら今かもしれません
春よ恋美粉全粒粉が使えないと一週間提供しない感じもあります
逆に言えば、上記が使えれば一週間提供しそうです
なので提供に時間が至極かかる独眼流つけ麺食べるならば、今かもしれません
https://youtu.be/qWonPHgl8cg
※
上記に動画をアップしています
よろしけばご視聴くださいませ^_^

2019年9月27日仙臺香路と連食
写真撮り忘れです^^;


塩らぁ麺 1000円
https://youtu.be/s-t6NGdceUw


この塩が素晴らしかったなあ


逆浸透膜水使用の無化調出汁…比内地鶏、名古屋コーチン、青森シャモロックをベースにイベリコ豚、北海道産真昆布をブレンド

無化調塩ダレ…沖縄ぬちまーす、藻塩、昆布、高級酒をブレンド


朝製麺し立ての自家製麺…北海道産「春よ恋」「ハルユタカ」、香川県産「讃岐の夢」をベースにその時々の良い小麦粉を独自にブレンドし、切り刃20番手・加水率42%・鹹水2%・断面が角


具
燻製豚肩ロース肉チャーシューとモモ肉チャーシュー、メンマ、味玉ハーフ、三つ葉、小口切りの青葱、菊の花


スープ
厚みのある鶏出汁がジンワリジンワリと広がる
当たり前ですが、醤油と違い鶏油が相乗を示すのではなく鶏油が鶏出汁を豊かにしている

塩ダレが鶏出汁向かいで、鶏油で華やかな彩りを魅せ鶏出汁を引き立てまくってます

そして塩ダレがまろやか過ぎずにキチンと塩のエッジも表現

粗塩から沖縄ぬちまーすと藻塩に塩を変えただけでこんなにも違うのかと驚嘆
いやいや変えただけではなく、店主の腕が凄いのだ

個人的見解では、塩ダレの沖縄ぬちまーすと小麦の味と香りは相性抜群と主観

ジンワリと豊かに鶏をジックリジックリ味わえる超絶品スープです

昆布や豚などはホント暗示的で、以前の水鶏カエシの味わいとほぼ変わりません

正直、過去一位の飯田商店の塩を思い出した絶品スープでした
塩は飯田商店が圧倒的一位、続いて焔に今回の独眼流


朝製麺し立てのフレッシュな自家製麺
うどん粉讃岐の夢を中心に製麺してると言ってるだけあり、うどんぽさ抜群の風味と旨味
啜りはひたすら滑らか、舌触りは流れる様、喉ごしは身体に染み込む様に落ちて行く感じ
塩専用麺と言えるくらいの塩に抜群の相性を見せてます
うどん粉がメインなので纏め上げるのに必然的に鹹水は2%と高め

塩スープと麺の相性が素晴らしく充実してます

麺とスープめちゃくちゃ美味しい


具は醤油らぁ麺と同じ感想です


ジンワリジンワリと広がる塩スープ
塩スープに相性抜群の麺

ラーメンはスープと麺の相性が全てな気が改めてします
絶品の塩らぁ麺です
おススメです
https://youtu.be/s-t6NGdceUw
※上記に動画をアップしております
よろしければご視聴くださいませ^_^
気に入っていただけましたら、チャンネル登録ポチっとお願いいたします
映像と言葉で美味しい麺料理をお伝えして行きます

2019年9月27日 11時オープンに訪問


2日続けて独眼流
実家から近い！約20キロ
仕事の時は仙台市内に居ても、休みの日は基本実家から行動する自分としては極めて極めてありがたい


仙臺香路(季節野菜と牛タン仕立て) 1200円
https://youtu.be/8vL6YK3TYzQ


完全無化調の冷やし

香路とは岐阜県多治見市発祥のぶっかけうどん
それを独眼流風にアレンジしたレギュラーメニュー

まあまず宮城では独眼流以外では食べれないでしょうね

ワタクスも前回、登米市営業時に限定で食べて初めて知りました


冷え過ぎてない冷やしが故に小麦が香る


無化調タレ
たまり醤油と和風出汁(中身はおそらく秘密です…聴いても教えてくれませんでした笑)を合わせる
和風出汁の中身を個人的に推測すると、昆布主体の節系のアニマルオフの出汁

超豪華な具
すだち、牛タン3枚、茄子の煮浸し2本、ミョウガ、芹、三つ葉、小口切りの青葱、メンマ

朝製麺し立ての自家製麺(内容は店主に確認済)
切り刃12番手、加水率42%、鹹水0.2%の極太多加水麺
香川県産うどん粉小麦「讃岐の夢」を中心に北海道産小麦「春よ恋」などをブレンドした専用麺
※
現在は「春よ恋美粉全粒粉」を加え香りをさらにアップさせてます
しかしこれはその時々により変わります


冷えた麺を持ち上げますとタレが絡んでおります

啜れば、至極のツルツル感です

そしてタレの甘みが超絶妙なんです

たまり醤油のコクの裏に感じるナチュラルな甘み
上記に和風出汁が味の幅を広げる様に寄り添う絶品の冷やしタレ

麺はキンキンとはいかずとも冷えてます
タレは冷え過ぎてない冷やし

ゆえに小麦の香りがジワジワ広がる
啜りと喉ごし抜群の極太冷やし麺
食感はモチモチというより若干硬質


牛タン
超絶品のタンです
柔らかいながらもコリコリと噛み応えがあり、上品なタンの風味が口と鼻いっぱいに広がります

茄子の煮浸し
肉厚で大振り、水分と相性が良さを発揮し極めてジューシー

芹
ザクシャキ食感
備わる苦味が心地良いおひたし

ミョウガ、三つ葉、小口切りの青葱などは風味の変化を添える

メンマはやはり普通


中盤から後半
全部混ぜ合わせ麺を啜る
啜りに野菜の風味が増します

すだちを回しかけると素晴らしい味変化
すだちの爽やかな酸味がタレと麺を引き締めます
麺肌の艶やかさみアップ


美味しいですねー
東北で香路なんて独眼流でしか食べれない気がします

季節野菜が彩るマゼソバ風冷やしつけソバ？

とにかく美味しい冷やしです
https://youtu.be/8vL6YK3TYzQ
※
上記に動画としてアップしています
映像と言葉で詳しくラーメンをお伝えして行きます(ブサイクな顔はラーメンに不要と今のところ判断しているため（笑）顔出しはしておりません)
一杯を詳しく伝えるのに顔出しは不要と、今の処考えてます
参考になれれば幸いです
そして気に入っていただけましたら、チャンネル登録ポチっとお願いいたします^_^

2019年9月26日オープン11時訪問

宮城県登米市から宮城県仙台市泉区福岡へ移転した「麺匠 独眼流」
国定公園の土地ゆえに移転に時間がかかった様です
ホントは5月くらいに移転する予定だったと店主が言います
いやいやいや様々な苦労に労いを伝えました
ホントに移転オープンおめでとうございます

大自然の息吹を感じる泉ヶ岳の麓
広がる麓の囀りに圧倒的な景観

そこに割烹麺料理屋が突如として現れます

店内はまさに料亭や割烹料理店の雰囲気
店主も白いコックコートに引き締まりを魅せます

店主に挨拶
笑顔で向かい入れてくれました


醤油らぁ麺 1000円
https://youtu.be/VDRN7ykMYpc


強気な値段設定ながら中身を見れば然るべき


化学調味料不使用、食品添加物不使用

北海道産「春よ恋」「ハルユタカ」、香川県産「讃岐の夢」をベースにその時々の良い小麦粉を独自にブレンド
切り刃20番手、加水率41%、鹹水2%の細ストレート角麺、朝製麺し立ての麺

逆浸透膜水使用、比内地鶏、名古屋コーチン、青森シャモロックをベースにイベリコ豚、北海道産真昆布をブレンドし最適な温度管理で丁寧に出汁を抽出

群馬県産生揚げ醤油、埼玉県産再仕込み生醤油など、数種のなま醤油をブレンドする事でキレ、コク、深みなど立体的な醤油感を創出


切立丼からコンパクトながらワイド感のある多用丼に変わってます
具は燻製豚チャーシュー2枚、メンマ、味玉ハーフ、三つ葉、小口切りの青葱


濃い醤油色の無化調スープ

いただくと初動は円やかな醤油感
立体的な醤油感と言う様に徐々に徐々に醤油が深まって行きます
キレというよりも醤油の香り、コク、深みが徐々に徐々に深まりを魅せるスープ
醤油に奥行きがあります
塩気はほぼ感じません

鶏油との相乗は陰りを見せ、鶏出汁が醤油と一体化を呈しています
醤油が軸のために鶏出汁が醤油を引き立てる構造です

イベリコ豚や昆布はまず感じる事が無い暗示的な下支え


朝製麺し立てのフレッシュな自家製麺を啜ります
テボから平ザルに変えて、茹で湯の中で麺を泳がせ一杯一杯茹で上げる凝り様

滑らかな啜りが極まってますね
多加水麺を茹で湯でシッカリ泳がせるために水分をしっかり含有
さらにテボから平ザルに変えた事により麺全体が空気をシッカリ含み、湯切り時の茹で湯の落とし感も均等に変化
故に滑らかさが極まる啜りに変貌

以前もほぼ極み唄える滑らかさでしたが、今回は極まる滑らかさとしなやかさ


滑らかな啜り極まり、流れる様な舌触り、空気を含み感じつつ小麦香る食感、滑らかに流れ落ちる喉ごし
そんな感じです

超絶品の自家製麺です


燻製豚チャーシュー
シットリ柔らかくスモーキーな香りに
肉の旨味が広がります
だいぶ柔らかくなりました

味玉ハーフ
トロけ落ちる系ではないものの濃厚な黄身

メンマ
スープを邪魔しない味付けに太めながら柔らかい食感


普通のラーメンに比べてホント極まる美味しさでしたが、高い次元で個人的に正直感じた処
①鉢の大きさの割に具が大き過ぎる、そして具が多過ぎるので麺を味わうためのスープを楽しみ難い。着丼したらまずは丼から放たれるスープの香りが欲しいと個人的には思う。清湯醤油にも関わらず鉢からスープを感じ難いという自論。
②麺主役の作りで啜りの滑らかさからしても極まる麺料理で絶品なのだが、鉢に向き合った時のスープのワイド感が足りない。麺を味わうという事はスープを感じるという前提条件がクリア―されての事だと思う。そのスープをワイド感を持って感じ難い。ゆえに麺料理感が弱まっているという自論。


ここが食べログ個人指標4.8以上の「らあめん サンド」と「飯田商店」との圧倒的な違いと個人的には認識しています

鉢の中で麺が泳ぐ様に存在するのが「らあめん サンド」「飯田商店」、スープの中で麺が泳ぐから麺料理


しかししかし
それは超高次元の話

麺匠独眼流はこれからもどんどんどんどん進化して行くでしょう

そしてあくまでも個人的な感想であり、好みの話

極めて美味しくいただきました
ごちそうさまでした

そして移転オープンおめでとうございます^_^
https://youtu.be/VDRN7ykMYpc
上記では動画で紹介しています

2019年9月26日昼1時30分頃

再度訪問
泉ヶ岳近辺を観光し再訪問


焼き干し汐らぁ麺
https://youtu.be/A_24DbNRUe8


逆浸透膜水使用のアニマルオフ焼き干し塩スープ

通常の煮て干す煮干とは違い、煮ずに炭火で焼いて干す焼き干しを使った焼き干しスープです(200グラムくらいで5000円以上するよう、通常の煮干の5倍の出汁が引けるようです)


アニマルオフ無化調焼き干しスープ
青森県産焼き干し、九州産焼きアゴを使った無化調アニマルオフスープ

上記に合わせるのは
沖縄ぬちま―す、藻塩、昆布、高級酒をブレンドした塩ダレ


菊の花が麗しいスープ
以前の塩のエッジが引き締める背黒淡麗の強烈ガツンなビター感は若干後退
しかし半端じゃないビター前提の焼き干しの風味と旨味！
塩が焼き干しを引き締めますね
昆布は若干の旨味幅添え

塩が引き締める焼き干し感純度抜群の旨味幅に圧倒されますね


朝製麺仕立ての自家製麺
北海道産小麦粉「春よ恋」「ハルユタカ」、香川県産うどん小麦粉「讃岐の夢」を独自にブレンド
切り刃20番手、加水率41%、鹹水2%自家製細ストレート角麺

小麦抜群に香る極まる滑らかな啜り、流れる様な舌触り、小麦香る空気を含んだ食感、滑らかに流れ落ちる喉ごし

焼き干しの濃い風味旨味を拾う組み合わせです

具材に関しては前レビュー参照願います


焼き干しの旨味極まる汐肴らぁ麺、汐肴麺料理


汐肴美味しさ極まりました
https://youtu.be/A_24DbNRUe8
上記に動画アップしております
よろしければご視聴くださいませ(^^)
※
言葉と映像で美味しい麺料理をお伝え出来ればと思います