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中トロ
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平目の昆布〆
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すみ烏賊
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車海老
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大トロ
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あなご
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刺身（あこう）
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鮑の三杯酢
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まながつおの西京焼き
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蝦蛄
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店内
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近鉄『高の原駅』から徒歩15分（自分は道が分からなくなりタクシーを利用）に立地する寿司店。帰りは店からタクシーを使用しましたが、大宮まで2,000円かかりません。これなら最初からタクシーでもよい距離。駐車場もありますので、酒抜きなら自動車でもOK。評判を聞きつけ、当日は電話予約の後訪問。仕入れの関係か、電話した際にオーダーの内容を聞かれます（自分は聞かれた）ので、回答を用意しておいた方が話はスムーズです。お店はカウンターのみ。店内の設え、そしてタネ箱を使用したスタンスに好感度MAX。そして料理は、まさかの本格江戸前。関西出身の大将でしたので、関東での修行経験があるのか聞いてみたのですが、大阪帝国ホテルの『あの店』出身。なるほど、料理にその雰囲気が出ております。オーダーは、ツマミから握りまで『おまかせ』。板場は大将1人ですが、1人で捌ける客数しかとらないので、皿出しにはまったく問題なし。握りは標準的な大きさ。シャリをやや少な目にしてありますので、女性でも貫数を食べられます。シャリの炊き具合はやや固め。自分のもっとも好みの固さ。そして酢がタッているところが江戸前らしくていい。握りは綺麗な舟形。煮キリは塗ってあり食べるだけ。包丁さばき、握り、タネの選び方、仕込み、どれをとっても、既に名店レベルです。ツマミ6品、握り10貫、酒大筋で8杯を2人の支払いで30,000円そこそこ。ご当地に来たら常連になること間違いなし。
■今日のオーダー
★つまみ
〇もずく
久〇衛でも最初に出てくる1品は
これかジュンサイ。口がスッキリして
この後の料理が新鮮になる。
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◎刺身（あこう）
これも久〇衛スタイル。
関東では珍しい魚だが、瀬戸内産の
高級魚。十分に熟成され目の覚める
旨さ。関西では新鮮なゴリゴリの
白身を出す店が多いが、こちらは
熟成を完璧に活かしきっている。
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◎鮑の酢の物
三杯酢の塩梅よく、生鮑の食感と
風味が十二分に引き出されている。
肝もついており、こちらは好き嫌い。
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◎焼き物（マナガツオの西京漬け）
抜群の漬け込みで最高の1品。
こういう料理は、やはり関西が
1枚上手。
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◎蝦蛄
自分は大好きなタネだが、これは意外と
好みのわかれるところ。
大ぶりで身が厚く、食感も味わいも最高。
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★握り
◎平目の昆布締め
昆布と熟成された身の味が、ねっとりと
口の中に広がる。
旨くないわけがない。
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◎◎中トロ
最高の1品。
最高の部位を薄く切り出し、3分の1程
折り込んで二枚重ねに。
口の中でホロリと溶け、シャリとの一体感が
たまらない。
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◎すみ烏賊
塩と酢橘で。
表面に隠し包丁が無数にいれられ
口に入れたと同時に、身が解ける。
これは旨い。
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◎ウニ（ムラサキ）
極上の白ウニ。
軍艦発祥の久〇衛とはスタイルを変え、
そのまま握って煮キリで。
やっぱりウニはそのまま握って
もらった方が旨い。
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◎大トロ（炙り）
軽く炙ってある事で余分な脂がトンでおり
コクはあるが、サッパリした味に。
秀逸な1品。
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◎車海老
大ぶりの車海老。
頭のミソが身の裏に仕込んであり、
海老好きにはたまらない1品。
まさに、これだよ、これ。
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◎あなご
これは久〇衛に順じて、大ぶりの穴子を
2つにカットし、片方はタレ、片方は塩で
2種類の味を満喫できるスタイル。
これが旨いんだな。
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★ドリンク
瓶ビール × 3
梅酒ロック × 2
芋焼酎ソーダ割り × 3