2回
2021/07 訪問
片道2時間半かけても行く甲斐のある素晴らしいレストラン‼︎
以前から行きたいと思っていた此方に
何とマイレビ様がお付き合いくださること
になり その上最寄駅まで車で迎え来て
くださり 感謝!感謝!です。
東京駅から特急に乗れば 3駅目なのです
が ちょっとした旅行気分でした。
前に駐車場もある可愛い一軒家レストラン
で 店内も明るく良い感じです。
定 点 : トマト飴
皆様のお写真で愛らしい姿を
拝見しておりましたので 楽し
みにしていました!
甘味 酸味 塩味の三重奏の
期待を裏切らない美味しさで
す!
フォワグラ: ムースにすると雲丹のように
&人 参 感じる人参ですが そこに
フォワグラが入るのですから
たまりません!
G V 鰹 : 出汁を染み込ませた鰹のたたき
の下にはヨーグルトのソース
トッピングは薔薇の花びらかと
思える程美しいビーツのピクル
スです。
3つを合わせていただくのが
マイ ベストでした!
パ ン: クロワッサン&フォカッチャ
驚きのおいしさです。バターも
オリーブ油も必要ないように
作られていることが よくわか
ります。
鱧 : 和食のようにきちんと骨切りした
鱧はさっと揚げられ 外はカリ
カリ中はフワフワで 添えの種
から絞ったマスタードのソース
が 香り豊かで絶品でした。
ただ湯引きして梅肉を乗せただ
けという和食屋さんが多い中
目を見張る一皿でした‼︎
野菜のフラン
イタリア国旗を思わせる野菜の
フランの上に季節の玉蜀黍が
鎮座しています。
彩り綺麗な 西洋茶碗蒸しと
いったところでしょうか?
美味しさは 外すことなくきち
んとしています。
エアーアイス
肉料理の前のお口直し。
High&Low
ステーキ : 前日から エキスに浸し 当日
は 2時間焼いて3時間急速冷凍
最後に表面をスモークしたヒレ
肉は 凝縮された旨味ととろけ
るような肉質で 唸る程の美味
しさで 此方のお店の印象とし
て 一番に残るものです‼︎
サラダ : この辺で野菜が欲しいと思った
絶妙なタイミングで登場する
お花畑のような美しいサラダ
です。シャーベット状にした
ドレッシングやパウダー状の
オリーブ油など 凝りに凝って
います。
パスタ : 最後にイタリアンらしく〆でパス
タです。
冷やし中華を思わせるような遊び
心のある冷製アラビアータです。
デザート: 桃のニョッキ
桃のソースの中に蕨餅の様な食感
のゼリーが入っていて 季節感
たっぷりの涼しげなデザート!
焼菓子 : 遊び心溢れる 何とモアイ像型
のフィナンシェです。猪の脂を
使用ということですが 全く癖
など感じない美味しさです。
飲 物: コーヒー
デコポンジュース(ノンアルも
迷うぐらい沢山あります)
とにかく一皿一皿が圧倒的な美味しさで シェフの並々ならぬ拘りと実力が込められて
おり そこに時たま遊び心に癒しもある
という物語性のあるお料理の数々でした。
ガストロバックを駆使した唯一無二の
イタリアンを堪能することができます‼︎
器は シェフデザインの3Dプリンターで
つくられた形が3Dならではの斬新さがあり
ガラスはスガハラ工芸のセンスが光るもの
ばかりで 目の保養にもなりました。
シェフが作りながら 接客も丁寧にしてく
ださり 説明も素晴らしいです。
いつも満席で予約が取りにくいというのも
納得のお店です‼︎
本当に美味しかった‼︎
ごちそうさまでした‼︎
2021/08/01 更新
東京駅から"特急しおさい"に乗って
ちょっと旅行気分でした!
佐倉からは 皆さんとタクシーで5分
ぐらいです。
ランチですが夜のコースを出していただ
きました。
一皿々々に シェフと生産者様の思いと
ストーリーが込められているお料理の
数々!
感動があります‼︎
今回は 特に"キョン"を初めていただき
その美味しさに驚きました!
あのかわいいキョンちゃんは 畑を荒らす困り者なんだそうです。
◇飲 物
ノンアルスパークリング
◇定 点
トマト飴
シェフのご挨拶代わりの品はコーティ
ング仕上げのプチトマト。
◇ミルク煎餅
お祭りで売っていた懐かしいソース
煎餅をサフラン風味で!ソースの代わ
りは 3回ブランデーに漬けた唐墨。
◇時間 温度 水分
マッシュルームを生、発酵させてペー
ストにしたもの 火入れしたものを
三層にしてマッシュルームのチュイー
ルものせて。
◇メニューない品一品目
伊勢海老の塩麹タルタル
海老の殻をパウダー状にして生チョコ
に混ぜ 海老出汁と海老味噌をゼリー
状にして海老の身と共にタルト乗せ。
◇パ ン
上に塗られた黒トリュフが良い香り
完食です。
◇鰆の薪焼き
本日一番のビジュアルの一皿。
白いお皿に一際美しいグリーンは
"はこべ"だそうです。
◇信玄餅?
印象に残るお料理です!見た目本当に
信玄餅なのに お餅の代わりにフレン
チトースト きな粉はフォワグラのパ
ウダー 黒蜜は煮詰めた葡萄ジュース
に桜毛虫の"糞" (≧∀≦)でも単なる
見立て料理ではなく きちんと成立し
た味です!
◇森の地面
急速冷凍をかけたヤマドリ筍をフリッ
トにして 千葉の鮑の肝ソースをセミ
ドライにして 野の土に見立てていま
す。
◇からのめぐみ
千葉県産の胡麻油で青首鴨をコンフィ
にし ニラのタプナードソースを添え
て。
◇鰤大根
ガストロバックを利用した鰤と大根。
仕上げに降りゆずをしてスギ風鰤大根
の出来上がりです。
◇キョン
本当にびっくり‼︎2週間寝かせたキョ
ンのもも肉は 癖がなくその柔らかさ
に コレがキョンとは!本日一番の
一皿です‼︎
◇アイスキャンディー
柚子とホエイのアイスキャンディーで
さっぱりと。
◇High&Low!
八千代牛を3時間前から室温に戻して
低温調理 マイナス25C°で冷却して
から 表面を焼いてキプロスの塩を!
◇パン
キューブ状のクロワッサン
◇スギ寿司
お米のサラダのイメージ。もうすぐ
ひな祭りだからでしょうか?可愛い
手毬寿司。
◇人参の向こう側
人参の焼き芋風 コーヒーと発酵
ブルーベリーとその実。
◇トラフグのフラン
河豚の身にガストロバックで骨など
から取ったスープを注入。白子のソー
スをかけて 上からは春のイタリアの
トリュフをかけて。
◇sugi畑をお皿に乗せて
レモン水や昆布水を注入というただの
サラダではないサラダ!
◇本日のパスタ
極太パスタを使ったボロネーゼビアン
コ。鴨やアライグマ イノシシ 雉の
端材も入ったラグーソース。
◇里山の音と香り
初めていただく白いトレビスをオーブ
ンでカリカリにして蕗のとうを入れた
チョコでコーティング。
◇食べれなそうで食べられる
あっそうでした!このモアイ像の
形のフィナンシェ。敢えてバターの
代わりにイノシシのラードで作られて
いるそうです。
◇ホットコーヒー
杉岡シェフの素材の駆使する技と多彩な技法に寄って そのお料理は足し算はおろか掛け算になります‼︎
私は 返ぴな所に住んでいるので 伺えるのもこれが最後かと覚悟して伺ったの
ですが 帰り際にはご一緒様のご予約に
入れていたたいている始末です。(≧∀≦)