キャサリン プーさんが投稿したプレゼンテ スギ(千葉/佐倉)の口コミ詳細

キャサリン プーのレストランガイド

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キャサリン プー (女性・神奈川県) 認証済

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プレゼンテ スギ佐倉、京成佐倉、大佐倉/イタリアン、イノベーティブ

2

  • 昼の点数:4.6

    • ¥6,000~¥7,999 / 1人
      • 料理・味 4.7
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.4
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク -
2回目

2024/02 訪問

  • 昼の点数:4.6

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-

遠いけど 行く価値あり‼︎

東京駅から"特急しおさい"に乗って
ちょっと旅行気分でした!
佐倉からは 皆さんとタクシーで5分
ぐらいです。 
ランチですが夜のコースを出していただ
きました。
一皿々々に シェフと生産者様の思いと
ストーリーが込められているお料理の
数々!
感動があります‼︎
今回は 特に"キョン"を初めていただき
その美味しさに驚きました!
あのかわいいキョンちゃんは 畑を荒らす困り者なんだそうです。

◇飲   物
 ノンアルスパークリング
◇定   点
 トマト飴
 シェフのご挨拶代わりの品はコーティ
 ング仕上げのプチトマト。
◇ミルク煎餅
 お祭りで売っていた懐かしいソース
 煎餅をサフラン風味で!ソースの代わ
 りは 3回ブランデーに漬けた唐墨。
◇時間 温度 水分
 マッシュルームを生、発酵させてペー
 ストにしたもの 火入れしたものを
 三層にしてマッシュルームのチュイー
 ルものせて。
◇メニューない品一品目
 伊勢海老の塩麹タルタル
 海老の殻をパウダー状にして生チョコ   
 に混ぜ 海老出汁と海老味噌をゼリー  
 状にして海老の身と共にタルト乗せ。
◇パ   ン
 上に塗られた黒トリュフが良い香り
 完食です。
◇鰆の薪焼き
 本日一番のビジュアルの一皿。
 白いお皿に一際美しいグリーンは
 "はこべ"だそうです。
◇信玄餅?
 印象に残るお料理です!見た目本当に
 信玄餅なのに お餅の代わりにフレン
 チトースト きな粉はフォワグラのパ
 ウダー 黒蜜は煮詰めた葡萄ジュース
 に桜毛虫の"糞" (≧∀≦)でも単なる
 見立て料理ではなく きちんと成立し
 た味です!
◇森の地面
 急速冷凍をかけたヤマドリ筍をフリッ
 トにして 千葉の鮑の肝ソースをセミ 
 ドライにして 野の土に見立てていま
 す。
◇からのめぐみ
 千葉県産の胡麻油で青首鴨をコンフィ
 にし ニラのタプナードソースを添え
 て。
◇鰤大根
 ガストロバックを利用した鰤と大根。
 仕上げに降りゆずをしてスギ風鰤大根
 の出来上がりです。
◇キョン
 本当にびっくり‼︎2週間寝かせたキョ
 ンのもも肉は 癖がなくその柔らかさ
 に コレがキョンとは!本日一番の
 一皿です‼︎
◇アイスキャンディー
 柚子とホエイのアイスキャンディーで
 さっぱりと。 
◇High&Low!
 八千代牛を3時間前から室温に戻して
 低温調理 マイナス25C°で冷却して
 から 表面を焼いてキプロスの塩を!
◇パン 
 キューブ状のクロワッサン
◇スギ寿司
 お米のサラダのイメージ。もうすぐ
 ひな祭りだからでしょうか?可愛い
 手毬寿司。
◇人参の向こう側
 人参の焼き芋風 コーヒーと発酵
 ブルーベリーとその実。
◇トラフグのフラン
 河豚の身にガストロバックで骨など
 から取ったスープを注入。白子のソー
 スをかけて 上からは春のイタリアの
 トリュフをかけて。
◇sugi畑をお皿に乗せて
 レモン水や昆布水を注入というただの
 サラダではないサラダ!
◇本日のパスタ
 極太パスタを使ったボロネーゼビアン
 コ。鴨やアライグマ イノシシ 雉の
 端材も入ったラグーソース。
◇里山の音と香り
 初めていただく白いトレビスをオーブ
 ンでカリカリにして蕗のとうを入れた
 チョコでコーティング。
◇食べれなそうで食べられる
 あっそうでした!このモアイ像の
 形のフィナンシェ。敢えてバターの
 代わりにイノシシのラードで作られて
 いるそうです。
◇ホットコーヒー

杉岡シェフの素材の駆使する技と多彩な技法に寄って そのお料理は足し算はおろか掛け算になります‼︎
私は 返ぴな所に住んでいるので 伺えるのもこれが最後かと覚悟して伺ったの
ですが 帰り際にはご一緒様のご予約に
入れていたたいている始末です。(≧∀≦)

2024/03/04 更新

1回目

2021/07 訪問

  • 昼の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.4
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク-
    ¥6,000~¥7,999
    / 1人

片道2時間半かけても行く甲斐のある素晴らしいレストラン‼︎

以前から行きたいと思っていた此方に
何とマイレビ様がお付き合いくださること
になり その上最寄駅まで車で迎え来て
くださり 感謝!感謝!です。
東京駅から特急に乗れば 3駅目なのです
が ちょっとした旅行気分でした。
前に駐車場もある可愛い一軒家レストラン
で 店内も明るく良い感じです。

定  点 : トマト飴
     皆様のお写真で愛らしい姿を
     拝見しておりましたので 楽し
     みにしていました!
     甘味 酸味 塩味の三重奏の
     期待を裏切らない美味しさで
     す!
フォワグラ: ムースにすると雲丹のように
&人 参  感じる人参ですが そこに
      フォワグラが入るのですから
      たまりません!
G V 鰹 : 出汁を染み込ませた鰹のたたき
     の下にはヨーグルトのソース
     トッピングは薔薇の花びらかと
     思える程美しいビーツのピクル
     スです。
     3つを合わせていただくのが
     マイ ベストでした!
パ  ン: クロワッサン&フォカッチャ
     驚きのおいしさです。バターも
     オリーブ油も必要ないように
     作られていることが よくわか
     ります。
 鱧  : 和食のようにきちんと骨切りした  
     鱧はさっと揚げられ 外はカリ
     カリ中はフワフワで 添えの種
     から絞ったマスタードのソース
     が 香り豊かで絶品でした。
     ただ湯引きして梅肉を乗せただ
     けという和食屋さんが多い中
     目を見張る一皿でした‼︎
野菜のフラン
     イタリア国旗を思わせる野菜の
     フランの上に季節の玉蜀黍が
     鎮座しています。
     彩り綺麗な 西洋茶碗蒸しと
     いったところでしょうか?
     美味しさは 外すことなくきち
     んとしています。
エアーアイス
     肉料理の前のお口直し。
High&Low
ステーキ : 前日から エキスに浸し 当日
     は 2時間焼いて3時間急速冷凍
     最後に表面をスモークしたヒレ
     肉は 凝縮された旨味ととろけ
     るような肉質で 唸る程の美味
     しさで 此方のお店の印象とし
     て 一番に残るものです‼︎
サラダ : この辺で野菜が欲しいと思った  
     絶妙なタイミングで登場する
     お花畑のような美しいサラダ
     です。シャーベット状にした
     ドレッシングやパウダー状の
     オリーブ油など 凝りに凝って
     います。
パスタ : 最後にイタリアンらしく〆でパス  
     タです。
     冷やし中華を思わせるような遊び
     心のある冷製アラビアータです。
デザート: 桃のニョッキ
     桃のソースの中に蕨餅の様な食感  
     のゼリーが入っていて 季節感
     たっぷりの涼しげなデザート!
焼菓子 : 遊び心溢れる 何とモアイ像型
     のフィナンシェです。猪の脂を
     使用ということですが 全く癖
     など感じない美味しさです。
飲  物: コーヒー
     デコポンジュース(ノンアルも
     迷うぐらい沢山あります)

とにかく一皿一皿が圧倒的な美味しさで シェフの並々ならぬ拘りと実力が込められて
おり そこに時たま遊び心に癒しもある
という物語性のあるお料理の数々でした。
ガストロバックを駆使した唯一無二の
イタリアンを堪能することができます‼︎
器は シェフデザインの3Dプリンターで
つくられた形が3Dならではの斬新さがあり
ガラスはスガハラ工芸のセンスが光るもの
ばかりで 目の保養にもなりました。
シェフが作りながら 接客も丁寧にしてく
ださり 説明も素晴らしいです。
いつも満席で予約が取りにくいというのも
納得のお店です‼︎

本当に美味しかった‼︎
ごちそうさまでした‼︎

  • テーブルセッティング

  • お祭りのりんご飴ならぬトマト飴は複雑な 大人味です。

  • シェフからのメッセージ

  • フォワグラ入り人参のムース。

  • 鰹をヨーグルトソースとビーツのピクルスで!

  • めちゃくちゃ美味しいクロワッサン

  • 鱧のフリットをマスタードソースで!添えの ゴーヤも美味しいです!

  • 野菜のフラン

  • 最高においしかったヒレ肉‼︎

  • フォカッチャ

  • お花畑のようなサラダ!ドレッシングも凝りに凝っています。

  • 冷製アラビアータ: 私が崩してしまいました 本当は冷やし中華を思わせる様な シェフの 遊び心溢れる演出でしたのにすみません

  • モアイ像いのフィナンシェは何と猪の脂入りです!

  • 明るい内観

  • 可愛らしい外観

2021/08/01 更新

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