キャサリンプーさんが投稿したShinoiS（東京/白金台）の口コミ詳細 [食べログ]

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ShinoiS白金台、白金高輪、高輪台/中華料理

2回

夜の点数：4.8
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2021/02 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

奇想天外な食材の組み合わせという足し算に味付けをして掛け算にする敏腕シェフのワンダーランド！

前回とても美味しかったので　再訪しました。　　
前回勝手に舞い上がっていたせいか　今回の
方が　美味しさの認識が深まりました。

◇芝土春巻
パリパリの皮の中身は2種の鱶鰭　上には
燻製のかかったキャビアとたっぷりのコンテ
チーズというこちらのスペシャリティ。
前回より素材の一つ一つの美味しさを感じる
ことができ　同じお店で同じ物をいただく
意義を実感しました！
◇墨魚煎餅
イカ紫蘇炒めということでしたが　想像
とは全く違い　まず紫蘇の爽やかな芳香に
驚き上には上海蟹の身が鎮座して　その濃厚
かつ芳醇な香りに2度びっくりしました。
◇杏仁豆腐
毎回　形を変えて供される一品のようです。
今回は　暖かい杏仁豆腐の中から黄色い唐墨
とピンクの蕪が顔を出すのが可愛らしく
いい塩梅の塩味が何とも言えないバランスで
印象に残りました。
◇斎酸辣湯
発酵白菜に美しく包まれた中身は　蕪と牛蒡
のピューレです。
餡掛けスープに程よい酸味が加わり　冬の
大地の恵みをいただきました。
◇酔甲(これに門構え)蟹黄
上海蟹のスープで炊いて揚げた海老芋です。
そのままでも美味しいのに　上海蟹の味噌の
紹興酒漬けを乗せていただくなんて　贅沢の　　
極みです。
◇冬天包餅
クレープ生地に鰤、栗のパウダー、浅漬け
搾菜を包んでいただきます。
私には　鰤が果物かと思う程爽やかで美味し
く感じました。
◇真味干鮑
これもこちらのスペシャリティの鮑です。
どうしてあのカチカチの干鮑がこんなに柔ら
かく海の宝物のような味わいになるのか
不思議です。
最後に間違って　2切れいっぺんに口に入れ
てしまったことが　悔やまれます。
次回は落ち着いて一切れずつ味わいたいです。　
◇泡椒鮮魚
クエの重慶酢豚風だそうです。
魚の質の良さが光ります！下の野菜と一緒に
にいただきます。
◇山味肉盆
ラム肉: コリコリした食感も入って面白い。
皮付豚: このカリカリ感がたまりません‼︎
焼豚: こちらも絶品の金華豚の焼豚
◇中華風鯖の棒鮨　炒飯　ラーメン
少しずつ3種全部いただきました。
私は　ちょっとエスニックな棒鮨が気に入り
ました！
◇苺(弥生姫)のソルベ
今年は新しいネーミングの苺を沢山見かけ
ますが　こちらもその一つでした。
◇生月餅
これもこちらだけで食べることのできる
デザートのように思います。

女性3名のまるでキャビンアテンダントさん
のような接客が素敵です。次は春のメニュー
に伺うのを楽しみにしています。

御馳走様でした。

華やかなショープレートのテーブルセッティング！

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スペシャリティの鱶鰭の春巻　キャビアとコンテージチーズのせです。

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イカ紫蘇炒め　上海蟹の身のせ。

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その断面

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デザートではない杏仁豆腐

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中から出てくる唐墨と赤蕪が可愛い！

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斎酸辣湯の入った器

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発酵白菜に包まれた蕪と牛蒡のピューレ

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海老芋と上海蟹の味噌の紹興酒漬け

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棒棒鰤: 果物のように爽やかな味わいの付けにした鰤を栗のパウダーや搾菜と共にいただきます。

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包んだところ。

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ノンアルコールのペアリングの中で綺麗だったお茶

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干鮑の煮込みもこちらのスペシャリティ

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ノンアルコールのペアリングのお茶(この他にも5種類ぐらいお茶がでます。)

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クエの酢豚

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肉3種: 羊肉　焼豚皮付き豚

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中華風鯖の棒鮨

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クエの出汁でとったラーメン

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苺(弥生姫)のソルベ

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生月餅

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内　　　　　観

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内　　　　　観

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2021/02/20 更新

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1回目

2020/10 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

良い意味で中華の概念が覆される中華！

食べ友様方にお誘いいただき　素晴らしい
会に同席させていただき感謝です。
多くの有名レビューアー様が行っていらっ
しゃるお店で　期待したお料理が沢山あり
ました！

◇2種の鱶鰭の春巻　キャビアとチーズ　　
　最初から期待の一皿登場！
　期待を裏切らない2種の鱶鰭の食感にキャ
　ビアとチーズの濃厚さがプラスされた　
　スペシャリテイに相応しい逸品です！
◇帆立の蒸し餃子　蓮根入り
　帆立の甘みの中に蓮根のシャキシャキ感！
　ライムの香りとキャビアの塩味の他にパク
　チーと梅のソースも添えられて・・・。
◇杏仁豆腐
　一番期待していたお料理です。それが
　何と揚げ出し豆腐となって登場しました！
　デザートとしてしか考えられなかった
　杏仁ですが　確かにちゃんと成立して
　います。
　アーモンドオイルの香りが杏仁で美味‼︎
◇椎茸を雲南の伝統調味料の白玉包んだ餡
　微かに香るライム・・・組合せの天才！
◇穴子の包餅
　「穴子ってこんなに美味しかった？？？」
と思いました！インゲンと共に・・・
　これは高級な北京ダック！
◇甘鯛の蒸し物とチンタンスーブ
　私にとって本日一番の一皿でした。
　極浅い火入れのふわっとした甘鯛に　
　20年物の紹興酒香る複雑な味のスープ。
　シンプル料理であるが故に　シェフの力量
　が全面に出る料理に"参りました！"
◇干し鮑
　二週間かけて戻した干し鮑に　二週間かけ
　て作ったソース。
　こちらの人気のスペシャリティです。
皆様が絶賛されているように　鮑が何を
　食べて育ったかがわかる味わいが醸し出
　す海藻風味。
　海の幸が凝縮された鮑です！
◇スッポンの茶碗蒸し
　なんて簡単に書いてしまいましたが　三段
　仕込みになっていて混ぜていただく　濃厚
　かつ奥行きのあるスッポン料理です。
◇三味肉盆
　バラ肉の皮付き焼き　お肉のミルフィーユ
　酢豚　和牛のタンの麻辣味付け
　私の大好物の皮付き焼豚のカリカリ焼きに
　ここで会えるとは！嬉し！美味し！です‼︎
◇カマスの棒寿司
　中華として出てくるとこうなるのですね？
◇無限炒飯
　こちらが有名な炒飯ですね！
　あっさりして　いくらでも食べられそうと
　いう皆様の感想が　良くわかります。
◇担々麺
　こちらは逆に濃厚なスープ麺。欲張って
　3種全部お願いしましたが　最後まで美味
　くいただきました。
◇文旦のジェラート
　サッパリした好みのジェラートでした。
◇無花果の月餅
　月餅というと焼菓子のイメージですが
　蒸し菓子のような月餅もあるんですね。

中華というとパパーッとした勢いの料理と
いうイメージでしたが　歴史と伝統を誇る
中華をここ日本で再構築するとこうなるのか
というお料理でした。
手間隙をかけた繊細な一皿々々に感銘を受け
ました。
また中国の色々な地方のお料理をシェフの
感性を通していただけるのも　こちらのお店
の魅力です。

素敵なショープレート！

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シェフからのご挨拶状

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2種の鱶鰭の春巻き

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帆立&蓮根入り蒸し餃子

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蒸物の器

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雲南省の伝統調味料を白玉で包んで！

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穴子の北京ダック

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甘鯛と紹興酒入りチンタンスープ

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スペシャリティの干し鮑

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スッポンの茶碗蒸し

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3種の肉料理: 私は特に左の皮付き三枚肉のカリカリ焼きが好きです‼︎

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ボケてしまいましたが　15 層のミルフィーユ仕立ての酢豚です。

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カマスの中華風棒寿司

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人気の無限炒飯

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担々麺

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文旦のグラニテ

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無花果の月餅

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内　　　　　観

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カウンター前の小窓から少しだけ調理場が見えます。

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2020/10/29 更新

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