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シェフの思いが込められたメニュー
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家紋で始まるテーブルセッティング
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5年経っても忘れられない「雷おこし」の アミューズが健在だったのは嬉しいです! ラ・フランスの ガスパチョ最高でした!
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鰯の酢漬けがこんなに美味しくなるとは驚きです!あんまり綺麗なので 滅多に撮らないアップを撮りました。
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甘エビの周りは 何ともクリーミーな蕎麦がきです。両脇のクリームのあしらいにロブションの面影が。
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純米酒でマリネして太白油で低温コンフィしたというニュージーランド産サーモン。オイリーな感じがなくしっとり柔らかで ライム蜂蜜 生姜のソースも美味!
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萩市直送のアオリイカにコリアンダーのソースとコンキリエというかわいいパスタはイカ墨で味付けられ 日本の盆栽を思わせるカラーリング。
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大山鶏もも肉でそのレバーとベーコンを巻いて真空調理。さっぱりもも肉と濃厚なレバーのバランスがよく 添えの玉葱の美味しかったこと‼︎
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スプラウトとエディブルフラワーのサラダ
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佐賀県産完熟無花果のコンポート
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林檎のパイ 前皿のデザートはこのデザートを引き立てるために色を抑えていたのかと思う程 鮮やかなデザート。
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オリーブオイルのアイスって 初めていただきました。しっかりオリーブも感じられるしかけられた焙じ茶のパウダーも香りました。
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家紋で始まり家紋で終わる拘りです。
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スッキリした外観
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外 観
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緻密で美しいお料理の中に秘められた圧倒的な構成力の一皿々々でした。
食べログを始めた頃に伺って感銘を受けた
記憶は鮮明です。
メニュー: 駒形
今回も感想は写真の方に書かせていただき
ます。