9回
2023/05 訪問
gw明け静かな赤坂
の中でもいつも同じように光を放つ梅の木さん。
大将の腕は衰えを知れずいつ来ても素晴らしいです。
今月は少し落ち着いてるとのことで大将と色々お話し出来る大チャンス!
みなさま是非いってみてください！
江戸っ子大将の面白いお話も最高です。
梅の木塾、人生のありがたいお話。早く行きましょう。
いくらからスタート。
マグロ漬け。醤油加減が素晴らしい。
子持ちのヤリイカ。火入れが絶妙。食べればわかる。
イワシの酢味噌。うまい。
ヒラメの縁側。肉厚。
ヒラメ。
大将の車海老は超高レベル。
イカは酢橘と塩で。
キスの昆布締め。これより美味しいの食べたことないです。
煮穴子。比べてみて下さいやねせんのほうのみせと。
からいからい干瓢。これですよほんとの。
2023/05/13 更新
2020/09 訪問
本日お寿司11貫！
つまみなし！
いつもと違いなんだかとても新鮮。
一貫一貫背筋が伸びます。
これぞ大将の真骨頂！！
サバ、コハダ、昆布締め、そして穴子。
右に出るとこはありません。
食べなきゃわかりません。
本日1貫目トロ。
ヒラメのえんがわ。
銚子のキンメ。
ヒラメの昆布締め。 絶品。
車海老。絶品。
ホッキ。甘い。
シメサバ。絶品。
シメイワシ。絶品。
コハダ。絶品。
キスの昆布締め。超絶絶品。
穴子。都内1。
2020/09/29 更新
2020/06 訪問
連日の幸せ
なんと今週2回目の梅の木さん！
宣言明けから絶好調の大将。笑
いつ来ても何を食べても感動があり
大将の優しいお気遣いが素晴らしい。
子持ちの槍イカ。
これは絶品です。
〆た鯵。これも絶品。
またまた参りました。
2020/06/14 更新
2020/05 訪問
宣言明け一発目
の、梅の木さん。
参りましたの一言。
一品目の煮ダコからやられました。
ずっと噛んでいたい。
噛む度にジュワ、ジュワとタコの旨味の波状攻撃。
これは冷蔵庫に入れてはいけない。
その日にだけ出せるもの。
と、大将。
それとキスの昆布締め。
絶品中の絶品！
食べにいってください。
ご自分でご確認を。
2020/06/11 更新
2020/01 訪問
1月中旬の梅の木さん。
光物はとにかく美味しい。
今回は
コハダ、サバ、アジ。
酢の加減が絶妙でよその寿司屋では食べれない逸品。
まさに芸術！
昆布締めはとにかく美味しい。
今回は
ヒラメ、鯛。
ビシッと身が固く昆布の香りも良く
思わず目を閉じてしまう。
このまま一生噛み続けたい。
穴子はとにかく美味しい。
おそらく東京で1.2を争うほどのもの。
是非食べてもらいたい。
私の言ってることが嘘じゃないってわかるから。
2020/01/18 更新
2019/10 訪問
ありがとう大将。
三か月に一度くらいの
幸福時間。
コハダを口に運ぶ。
少しでも逃したくないので目を閉じる。
しっかりと〆られ真っ白な身から
先ずは酸味が。そして噛みしめるごとに
コハダ本来の甘味が追ってくる。
酢飯の酸味からも身の甘さが引き立つ。
交互に旨味が押し寄せてくる。
ああどうなってるんだろう。
まるで宇宙に解き放され何がなんだかわからないのに
一筋の光ははっきりと輝きそこに向かって突き進んでいるよう。
終わりたくない。
このままずっとこうしていたい。
ありがとうコハダ。
ありがとう大将。
2019/10/17 更新
2019/07 訪問
毎度のことながら
うーん、流石と思います。
今の時期とても脂が有り美味しい鯵。
江戸前仕事の〆鯵。
絶妙に塩がなされ、ピタッと決めてくる酢の塩梅。
酢で締められた身はうっすらと白くくもりながらも
上品に残された脂から
"鯵"という輝きが放たれている。
見てるだけでうっとり。ああ。
2019/07/31 更新
2019/05 訪問
初夏の梅の木
久しぶりに行けました。
今夜もとても良かった。
1キロアップのイサキ。
大きく切られ歯ごたえもあり脂ものってる。
切り方一つでこうも変わるのか。
すし屋は握ってなんぼ。そうおっしゃってますいつも。
ツマミのためにやってるんじゃない。
シャリと合う為の仕事をするんだよ。と。
この鱚の昆布締め。
握ってもらってお皿に乗せてもらうと
シューッて沈みます。
沈むと言うよりは
お皿に乗った瞬間から、いや、
お皿に乗る前の大将の手の中にいる間から
鱚とシャリが早く一緒になりたいと、
両者がお互いを求めながら降臨してくる感じ。光を放ちながら。
昆布で締められたそれは美味しいとこだけが残り旨味の塊。そして皮が旨い。とても薄い皮ですが
どこにこんな旨味があるのかと思うくらい美味い。
圧巻の一貫でした。
一席何万のすし屋もいいですが、
人それぞれ楽しみ方が違いますからね。
高いものは美味いに決まってます。
けど、
こういう本当の職人技が光る店が
結局は残るのだと思います。
本当の美味しさがわかる人が増えて欲しいです。
2019/05/24 更新
2018/04 訪問
絶妙とはこの事なんですね。
今日で何回目でしょうか。行くたびに色々発見があります。
赤坂の一ツ木通りから入って結構奥までいったとこを
またさらに入ったとこにあります。
周りには和食屋さん、日本料理屋さん、中華屋さんと何軒かあります。
麻の藍色の綺麗な暖簾をくぐり重い木戸を開けると
「いーらっしゃい！！！」と威勢の良い気合いの入った声で迎えられます。
店内はカウンターのみ8席くらいでしょうか。白木のカウンターのいい匂いと酢飯のツンとした匂いが
なんだかとても凛とした雰囲気にしています。
背筋を伸ばしたくなるような気持ちになります。
始めにビールをいただきました。
プレミアムモルツの小瓶。
グラスも薄く冷えていて美味しい！
子持ちのヤリイカ。火入れが絶妙！
トロッとして本当に美味しい！わさびとツメがとても合います。
いくら。
こんないっぱい！なんとも贅沢な。
そして旨味がすごい。しつこくなく結構あっさり気味なのにドロっといくらの旨味が口にワーッと広がります。
湾内のホタルイカ。大きいですね。生姜醤油でいただきました。
赤貝。お刺身でいただきました。大将が切ってお皿に乗せる時に シュッと貝の上の部分を触ると
ウニウニ〜と貝が動き出します！
新鮮です。厚みがあり味にキレもあります。ネトッとした食感もうまい。
お酒をいただきました。
升の中はシャーベット状のお酒と冷たいお酒が混ざって初めて飲んだ時は本当にこんな美味しいのがあるのか！と思ったほど。
スミイカ。厚いです。表面はパリッとそこを終えるとねっとりと。こんなイカは食べたことがありません。
車海老。目の前で頭を外して、頭の味噌を身の先に着けて出してくれます。またその作業が早い！あっという間！
つまみも色々いただき握りに入るとこで急用が！涙
とても残念。泣く泣くもう引き上げることを大将に告げました。
これだけ食べてけと。
穴子の巻物。
ここの穴子はとにかく絶品！
穴子の大きさ、厚みもそうですが煮加減、醤油の加減、甘味の加減どれをとっても絶妙！
今日はこの穴子と奈良漬を巻いてくれました。
またこれが絶妙！こんなの初めていただきました。
聞くとこれこそが江戸前の仕事なんだと。
胡瓜じゃないんだよと。そうなんですね。
次回はゆっくりいただきにきますとここで退店。
後ろ髪引かれながら。涙涙涙
2018/04/21 更新
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寿司が美味しいのは当然ですが
江戸っ子の大将の話が面白い。
2020/01/18 更新