1回
2022/08 訪問
恵比寿 鮨 ふじまさ
記事URL：https://ameblo.jp/wakuwakualoha/entry-12760437990.html
2022/08/27 更新
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恵比寿にあるお寿司屋さん 「鮨ふじまさ」さんへ～
久し振りに高級寿司を頂けるとワクワクしながら訪問
夜の部は三部制 六時スタート 七時スタート 八時半スタート
この日は打ち合わせがあったので余裕を見て午後八時半を予約
入口で消毒してからお店の中へ～
カウンター席のど真ん中に二席準備がされてました あれ貸し切りみたい(^.^)
コロナが猛威を振るっているのでキャンセルが出たとか～ある意味ラッキー
奥にある趣のある冷蔵庫 いろいろなネタが入っていました
最初の飲物は恵比寿にあるお店なのでエビスビールにしました(笑)
ガリが角切りになっています
ちょっとしたお摘みにもなりそう～～
最初は鮪の手巻き寿司からスタートでした
開店時に数々の海苔を取り寄せ吟味して大将のお眼鏡にかかった海苔
香りが良く歯切れも最高の海苔と鮪の組み合わせは素晴らしい
コチラは本日使われるネタの数々～
見るからに美味しそう～期待しちゃいます
メイチダイ（目一鯛）のお造り～
夏が旬だけどかなり珍しい魚だそう
食感がコリコリしているけど適度な粘りもあり味わい深いお造りでした
塩辛は自家製 大将が手間暇かけています
熟成しすぎるより１～２日目ぐらいが美味しいとの事
日本酒を飲みたくなりますねぇ～
ここで「ほどよく ほろよい ほしの夜」 純米吟醸ほほほをお願いしました～
最初の日本酒はアルコール度数低めで飲みやすさを優先したチョイス
口当たり良くクイクイいけちゃうタイプ 好きです(笑)
カマスの炙り 今まで食べた事ないかも～
淡泊ながらも炙る事によって旨みが増しているのかな・・・美味しい
しんいか・真いか この時期しか食べられないイカ
スダチとお塩で頂きました
サワラの焼き物
ハモしゃぶ
熊本産のハモ 湯引きをしてハモを出汁の効いたお汁と一緒に
もう一つは自家製ポン酢と一緒に～
出汁が良く出た汁はお替りできます！！
少しポン酢を入れて飲むと最高でした
先ほど握りで頂いた しんいかのげそ揚げ あくまでおまけとの事
今までは賄いで食べていたそうですが美味しいのでお客様にも～との事
確かに美味しい（思わずここまでで一番と言ってしまいました(^^;）
ここから握りが続きます～
まずはサワラからスタート
いよいよマグロが～～～
まずは赤身の鮪
綺麗な赤身 さっぱりと頂けました
中トロ 私的には一番好きな中トロ 間違いない旨さ
背トロづけ 辛子をあわせて～
別名小トロ 口の中でトロっととけていく～
これ又美味しい 幸せ
大トロ マグロの〆は大トロ 言うまでも無くとろける旨さ
日本種は AKABU純米吟醸
岩手のお酒 クイクイ飲めるタイプでした
イワシ 今日のは大阪湾で取れた物
市場には他に名古屋産 銚子産 もあったそうですが
握りにするなら大阪のが一番との事で～～
新鮮なので生臭くも無く美味しく頂けました
いしがき貝
沖縄の石垣島で採れるからこの名前って言うのは間違い
東北で採れる（養殖している）らしいデス
とっても新鮮でした
大きな鮑を見せてくれます
次の料理は茶碗蒸し
三時間日本酒で蒸した鮑を細かくして～
すし飯とアワビの肝ソースを合わせ
その上に鮑を載せて～ 超贅沢な茶碗蒸し
見た目も綺麗ですが
よ～くかき混ぜて頂きます
濃厚なソースとアワビのハーモニーが最高でした
これは美味しいなぁ～
新鮮な車海老 生きたまま処理する事で味噌が残るそう
車海老の握り
大ぶりで肉厚 味噌の風味も感じられ最高に美味しかった
美味しそうな雲丹を見せてくれました
北海道は礼文産の最高級
軍艦巻きだけど何段ににも重なっているウニが迫力あり
一口で食べるのがもったいないけど口に頬張れば幸せになれます(^-^)
とろけたなぁ～
あなごは二種類の食べ方で～
右が塩と柚子 左がタレ
最後に新政の日本酒を～
かんぴょう巻き
かっぱ巻き 細かいきゅうりの食感がすごい～美味しい
しじみの赤だし
最後は玉
二時間あっと言う間に過ぎました
かなり量の多いコースなので大食漢の男性でも満足間違いなし
たまたまこの日は我々だけでしたが混んでいる日も多いそうです
予約は必須なお店なのでここぞという時に又伺いたいと思います