2回
2022/12 訪問
煮干の美味さを引き出した多加野系つけ麺！丸岡店主の気合いのオペは必見！！
2023/01/16 更新
2020/09 訪問
こんなに楽しそうにラーメン作る人は見たことがない
「くるみ」って名前、響きは可愛いけど実物の胡桃はキモくない？
どうも、さぴおです。
888軒を飾るのはこちら。
埼玉ラーメンWalker2019 1位を獲得したお店
あの荏原中延の名店『多賀野』で修行された方のお店なんですよね。
方南町の豚骨ラーメン屋『濃厚ラーメンかなや』の山内直人さんもオススメするお店です。
高麗駅より徒歩15分ほど。
大自然な山々、河辺にはキャンパー。
とんでもない所に来てしまった。
そんな川沿いにこちらのお店はあります。
11時40分頃到着。
「あちゃ〜、一番混んでる時間に来てしまったな〜」と思うも待ち4人で楽勝でした。
時折20人待ちとのレポも見るので運が良かった。
食券は先買い。
冷やし辛つけそばが無事に点灯したのでこちらを。
こちらは日本酒に力を入れてるイメージなので日本酒もポチッとな。
この日の銘柄は『赤武』岩手のお酒なようです。
店内に翔鶴すると『赤武』を早速注がれます。
けど、途中で無くなってしまい。
『夜明け前』という日本酒をもう一杯貰えました。ラッキー！
そう思ってると、店主さんが
「だぁ〜、ダメだよ〜…これは俺が飲んじゃうわ」と取り上げられました。
やはり破格のサービス過ぎたのか…と
ガッカリしていると「赤武は少し甘いので、こちらをご用意します！」と
「Summer Evolution Rz55」なる横文字な日本酒をいただきました。
赤武は麹の甘さがあるような味わい
Rz55は甘みと辛みが同居したようなパンチある味わいでした。
「実は山内直人さんから、よろしくお伝えくださいと言われてやってきました」と店主さんに伝えると
「あのラーメン高校生の？！前、よく来てくれたんだよなァ！」と嬉しそう。
店主さんの動きはテキパキ。
「あと2分で麺、上がるよ！」「日本酒の方にお通し出した？」などと
実に楽しそうにオペをしています。
これほど楽しんでラーメンを作る方もなかなかいないね。
客の一挙手一投足にまでよく気が付く店主さんだからこそ、助手さんにはなかなか厳しそう。
ここで修行し卒業した助手さんはオペマスターとなれるでしょう。
⚫実食
紅生姜が回し降りかけられ、野菜がたっぷり！
つけダレは赤くいかにも辛そう！
個人的に紅生姜は好きなのでテンション上がります！
麺からいただきます。
中細ストレートの角麺で、小麦風味抜群。
しっかり〆られて弾力ある歯切れは
僕が冷やしに求めていたもの。
さすがは多賀野出身。麺の美味さはお墨付き！
レッドなつけダレに漬けると
予想よりは緩やかな辛さで何よりコク深い！
この辛みに潜む美味さは何だ？！
ハッキリいって、この辛旨みに潰されて
僕のようなものでは、ほとんど出汁などは完治できず。
そんな小憎たらしいラオタの口を「うるせぇ！」と強引に黙らせる旨み！
腕力のヒキがこのつけダレにはありますよ。
醤油ダレと辣油の相性がいいのかな。
このヒキに釣られてグイグイ食ってしまいます。
いわゆる広島風の辛つけ麺なんですってね。
初めて食べました。
トッピングは
紅生姜、キャベツ、オクラ、煮玉子、メンマ、刻みチャーシュー。
この短冊切りされたチャーシュー。
美味さが詰まってて、師匠超えちゃってるかな。
メンマは乾燥メンマを戻してますがクニュリと柔らか。
これは結構長く戻すとこうなるのかな？
何日漬けたらここまで柔らかくなるのかな。
煮玉子はゼリー状のトロリさん。
キャベツもオクラも甘さがあって美味しいよね。
それをパワーあるつけダレに浸してバクバク食います。
塩対応さんがキャベツを褒めていた理由もよく分かります。
ときおりヒットする紅生姜は酸味をもたらして、味に立体さをもたらしてくれますね。
最後までダレることなくいただけます。
そろそろ食べ終わるぞ…
そんな時を『オペの鬼』が見逃すはずはなく
当然のように割りスープポッドが配膳。
「たっぷり入れると面白いかと思います〜」というアナウンス通りたっぷり。
ふくよかな煮干しが広がって
〆のスープとしてバキッと決まりました！
律しているのですが
完飲まで持ってかれてしまった！
やはり素晴らしいお店でしたね。
滅多に再訪はしないけど、しちゃうかも！
次は噂のカレー玉を狙いたい。
ごちそうさまでした。
2021/05/18 更新
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どうも、さぴおです。
■埼玉ラーメンウォーカー2連覇
多賀野系譜の大名店！
この日の麺活で、しばらくラーメンオタクとしての活動をしばらく控えます。
そんな有終の美を飾るのは兼ねてより、再訪問したかったこちらのお店。
こちらの丸岡店主は荏原中延の名店『多賀野』の出身ですね。
この系譜のつけ麺が大好きなので、このお店のもいただきたかったのです。
高麗駅より徒歩17分ほど。
開店100分前に到着して先客3人。
開店時は20人以上は待機していたかと思います。
待っているとスタッフが鍛え上げられていることがよく分かります。
開店前にメニュー説明や日本酒などのサブメニューの説明。
お土産の在庫状況をディズニーランドのキャストのように高らかに説明なされている。
丸岡店主は『オペマスター』とも言えるほどの調麺技術と客への配慮を持ってますから
やはりスタッフも育っていくんですね。
丸岡店主は終始、客にはにこやかですがスタッフにはやや圧が強い側面がありますが…
最後の麺活1軒目ということで、本当は
こちらのデフォの中華そばとの2丁食いしたかったのですが
『つけそば』を選択して特製に。
つけそばの場合は麺量を200gか300gを選択可能。
ダイエットを鑑みて200gに。
こちらの名物の豚バラなんこつご飯も華麗にスルーです。
丸岡店主のキビキビしたオペ。
追いニボを行えば配膳近い…。
●実食
配膳された麺の形状は、多賀野とは全く異なるんだね。
素朴さがあるというか田舎っぽさのある形状のある自家製麵。
これを麺だけでいただけば小麦の風合い爽やかな香り高いもの。
ミチミチと小麦が詰まっている咀嚼性の高いものですね。
やはりつけ麺の麺は存在が高い方がいいでしょう。
つけダレは煮干しを全面に押し出していますね。
ニガエグさは排されているものの煮干しの適度な滋味を醸しながらも
煮干しの旨味に終始しています。
まさに口福と断ぜられる至福の味わい。
動物と魚介と乾物の旨味エキスが溢れんばかりの大洪水！！
塩気は高めに設定されていているし追いニボというインパクトがあるものの、
重きが置かれているのは、どこかほっこりさが残るというか
そういう丁寧に作られて素朴な美味さがあるというのが非常に好印象。
キレ味よりも、ほっこりとした丸さがあるラーメンが響いてしまう…。
トッピングのメンマはややおつまみ用に味付けされていますね。
このメンマの食感と風味は乾燥メンマを丁寧に仕込んでいるんでしょう。
チャーシューは余計な油脂が排されて肉の旨味で魅せつつ
やや塩気高めの味付けがなされています。
味玉も良好な仕上がりで海苔の風味も高い。
いい店はトッピングの仕上がりが抜群。
これは特製トッピングにして良かったなぁ…
ラストは卓上に割用のポッドが置かれます。
タレに注げば魚介華やぐ出汁スープに。
さらっと完飲完食へ。
素晴らしい一杯でした。
最後の麺活に相応しい…。
まぁ、この後にもう1軒だけいきますが。
機会があれば次はデフォの中華そばをいただいてみたいですね。
勿論、特製トッピングで。
ごちそうさまでした。