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アミューズ
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ホワイトアスパラの三重奏
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狼桃
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狼桃の一皿
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グリーンアスパラガス、アワビ、ソースコライユ
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パン
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十勝ハーブ牛レバーのポワレと新玉ねぎ シェリーヴィネガーソース
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テットドコション、オマールブルー、竹の子
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虎魚のロースト
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仔鳩のロースト
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仔鳩のローストとモリーユ茸のアラクレーム
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手羽元、ささ身、足の爪
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木の芽、エルダーフラワー、シトラス
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ヌガーグラッセ
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フレジエ
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小菓子とコーヒー
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コーヒー
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約1年半ぶり、3回目の訪問となりました。
土曜19時予約して伺いました。
席数は円卓テーブル×2、2人掛けテーブル×3ですが、満席でした。
お店がオープン2周年ということで、
2周年記念メニュー(¥15,000税抜)
内容は以下の通り。
＊アミューズブーシュ
ミニバーガー、鴨のリエットなど
＊ホワイトアスパラの三重奏
下から、ホワイトアスパラのムース、ジュレ、スープ
＊高知県より'狼桃'の一皿
野生派トマトと言われる狼桃。人の手を最小限にし、出来るだけトマト本来の逞しい力を引き出しているので形はいびつですが、種が少なく、実は引き締まっているとのこと。甘さが凝縮され、甘さだけでなく酸味とのバランスも良いそう。
シンプルに塩がかかっているトマトと北海道産毛蟹、クレソンのピューレ、トマトのクーリ、スライストマトをサラダ仕立てとして一緒に頂きました。
＊グリーンアスパラガス、アワビ、ソースコライユ
栃木県産グリーンアスパラガス、山口県産鮑はバターでじっくり温めてあるのでとても柔らか。ソースはオランデーズソースと鮑の内臓を使ったソースでとても美味しかったです。
＊十勝ハーブ牛レバーのポワレと新玉ねぎ シェリーヴィネガーソース
ハーブのみを食べて育った牛のレバーでシェフの出身が北海道のため、レバーはこのハーブ牛のレバーしか使わないと強いこだわりのある一品。
＊テットドコション、オマールブルー、竹の子
豚の頭、オマール海老、鹿児島県産竹の子
＊山口県萩より虎魚のロースト
じゃがいものクレープ、田芹、虎魚を使ったコロッケ、フォアグラソース
＊フランス ラカン産 仔鳩のローストとモリーユ茸のアラクレーム
仔鳩は腿、胸、手羽先など頭以外は全部使っているそう。ソースは内臓と血を使ったソース
＊木の芽、エルダーフラワー、シトラス
下には木の芽のソルベ、上はエルダーフラワーのゼリーでさっぱり。
＊ヌガーグラッセ
中にはチョコレートムース、ドライフルーツやナッツ類、コーヒーのグラニテが入っていました。
＊フレジエ
苺のデザート
＊小菓子、珈琲又は紅茶又はハーブティー
紅茶のジュレ、マカロン、フロランタン、カヌレ
トマト好きの私としては、こちらでのトマトは楽しみの一つなのですが、今回もこんなトマトがあるんだ！という発見とその美味しさに感動でした。
ハーブ牛のレバーに至ってはレバーの概念がひっくり返るほど。レバーはあまり好きではないのですが、このレバーは食べた瞬間、こんなにレバーって美味しいんだ〜！と思いました。味はレバーですが、今まで食べてきたレバーとは別物。臭みもなく、柔らかい。このレバーならいくらでも食べられそうでした。
毎回、新しい発見や感動があるこちらのお料理。今回も2周年記念メニューなので、どれも主役級のお料理に大満足しました。