HIRO’sさんが投稿した北海道焼肉 北うし（北海道/すすきの）の口コミ詳細

肉と人、経営者が追い求めた珠玉の焼肉コースは全ての一品がスペシャリテ！秋のコースを堪能

北うしの四季のコースを毎回、楽しみにしてます。
最近は知名度も上がり紹介してお店を使った企業人の方も評判良く更に予約が取れづらくなりそう。

まだ冬は行けてませんが秋のコースは松茸を贅沢に使った至極の内容、今年の秋が来ないか気が早いが思い出すと行きたくなる。

松茸コース1.8万

※北寄貝のヘパリーゼ
レギュラーで入って来る事が多いワインを飲む前にスープで整えて

※2ヶ月熟成和牛セシーナ
部位をど忘れしたがザブトン⁈希少部位で作られたセシーナは美味すぎる、ウイスキーとあれば無限に食べたくなる味

※雲丹といくらのシュークリーム
見た目も可愛いミニ北海道を感じる一品

※ホッキといちごのキムチ
甘みと貝の歯応えに軽い辛みがアクセントな一品

※びえい和牛サーロインとろけるユッケ
知床和牛がメインでの提供だがユッケの甘みを楽しむのにこの牛の部位と温度管理を徹底した出し方が最適との事

※塩焼き
知床和牛タン
知床和牛ハラミ
熟成がされた知床和牛は旨味強いのに胃もたれない肉の美味しいが特徴
更にタンの焼き方がサクッとジューシーでフルアテンドの良さを最大限に感じる

※知床和牛シャトーブリアン
いつもサンドを楽しみにしているがシャートブリアンとワインのマリアージュは最後の一言

※松茸 たち 鱈のソース
これはヤバい白子と松茸の旨さが全開
旬の味を堪能ができる

※タレ焼き
びえい和牛トモカンカク
生で食べれような鮮度のトモサンカク
肉の甘みに力強いタレの味が乗り相乗する

※蝦夷鮑と和牛の摺流し
何とも贅沢な味、上品な調理法の鮑ソースに和牛は好みの味で美味し過ぎた

※びえい和牛サーロイン松茸すき焼き
サーロインに松茸と太田ファームのファフィー卵を付けて、濃厚で強い旨みでガツンと来る

※松茸和牛ユッケご飯
最後まで怒涛の松茸と和牛責め、見た目通りの絶対旨い奴

※モンブラン〜〜破壊
個人的には北うしのドルチェで1番美味しかった。綺麗なモンブランをまさにぐちゃぐちゃに混ぜて食べるデザート、インパクトと味、モンブラン嫌いな僕でも好きになった

今回もアテンドはキヤタカシさん
日に日に焼きのレベルが上がってると感じる
ホスピタリティも高い最高の焼肉を提供してくれる

社長からのオススメの北海道ワインのペアリングも最高で唯一無二の至極の北海道焼肉を美味しさを華やかに演出してくれる

北海道で1番美味しい焼肉屋さんは間違いなく
北うしさんと個人的には自負している

行けば分かりますよ

ご馳走様
最高の焼肉をありがとうございます。

祝☆百名店！！
ぶっちぎりの優勝でした！シェフズコースカウンターにて貸切の北うし☆

たまに投稿してます☆
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何回か来てます、過去のレビューの方が詳細に記載していますので参考にご覧ください。

今回はだいぶ前から予約していたカウンターで食べるシェフズコースの1日1組だけの最上級コース

期待度最高潮！！このコースは鮨屋のお任せみたく客の好みリクエストを聞いて色々と出してくれる。

あの秘密の階段を登り2階へ
いつものきやたかしくんが肉を焼きながらお出迎え、聞くと肉を休ませながら焼いて最高の状態にする為に1時間前からスタンバイしているらしい流石です。

最初に牛肉を熟成させたハモンセラーノ
口の中に噛むほど熟成された肉の旨味が迫って来る
全てペアリングでワインを出してくれるが山崎18年と合わせるとなんとも贅沢なツマミ
これだけで酒飲みには至福の逸品

続いてアミューズ

ホワイトアスパラの冷製スープ
北海道のアスパラガスの緑の力強さを感じさせる味で滑らかな生クリームと雲丹の甘味とあと引く美味しさ

毛蟹の春巻きミノの毛蟹ソース
ちょっと新感覚の味、ミノの食感に蟹、蟹味噌に近い濃厚なエキスソースがかかったフレンチ皿のよう逸品。個人に好きだ

つぶ貝とアオサのテリーヌ
つぶの旨味がしっかりしたテリーヌ
キモソースを付けるとさらに旨い

ふと気付くと誰もお客さんが居ない来ない
最高級コースを楽しんで貰う為に貸切にしてくれてたみたいだ。贅沢な貸切空間で落ち着いた食事はさらに気持ちよく楽しめる

休ませて最高の状態に焼き上げた
牛タンやハラミ等の知床和牛は脂のしつこさが無く相変わらず最高だ。

富良野牛のユッケ
肉も甘く卵黄も味が強く更に濃厚な甘さが口の中に余韻が残る

アモオウキムチもフルーツと合わせてありキムチ嫌いでも食べれる

大好きなシャトーブリアンのサンド
トリュフソースとあのバンズとシャトーブリアンが合わさると最高だ

ご飯ものも今回は凄い
手のひらサイズのアワビ混ぜご飯と江別の太田牧場の卵黄と合わせた肉丼と肉だけで美味しいのに
当たり前に美味しいであろう強い食材と食べると贅沢な味わいで満腹中枢が麻痺する旨さ

酢橘冷麺も安定で美味しかった

ピスタチオのティラミスも美味しかったな

まだ色々と書きたいが書ききれない

今回の最上級コースのアテンドはキヤタカシくん、最高のホスピタリティで感動でした。
思い出に残る1日となった。

ご馳走様です。
最高のディナーをありがとう！！

肉と人、経営者が追い求めた珠玉の焼肉コースは全ての一品がスペシャリテ！

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何回か来てます、過去のレビューの方が詳細に記載していますので参考にご覧ください。

今日はスペシャルゲスト
北うしに来たいと熱望してた某天使さんと2人で食事

そう言えば2人で北うしは初な気もする笑

今日の焼き手は初の女性
お手並み拝見

今回も風土コースを注文
19,800円税込

本日のお品書き

前菜
※治療した雲丹とホワイトアスパラのスープ※
以前よりアスパラの青さが味に出ていた美味しい、雲丹は甘みが増してる

※知床和牛テールのリエット※
良い肉の集合体、小さく凝縮した中でに知床和牛が詰まってる

※つぶ貝とアオサのテリーヌ※
つぶの旨味がしっかりしたテリーヌ
キモソースを付けるとさらに旨い

※蛍烏賊と完熟パインのキムチ※
この時期のホタルイカは美味しい

特選
※びえい和牛のサーロインとろけるユッケ※
口に入れるとトロける味

塩焼肉
※知床和牛タン※
※知床和牛タン芽ねぎ巻き※
※知床和牛ハラミ※
牛タン、初の普通の厚さ、個人的には厚切りが好きかな
芽ねぎタンはタンの旨味とシャキ感が良い感じ
ハラミは肉の旨味が強く出る美味しさ

特選焼肉
※北海道和牛フィレ　シャトーブリアン～本わさび、岩塩、北うし醤油※
オリジナルの旨味、脂身が強いソースは知床和牛のフィレに負けない強さ

口替り
※春鰹のタタキ※
カツオ自体は普通だが和だしとビーツのツユはかなり美味しかった

タレ焼肉
※びえい和牛イチボ※
和牛の美味しいさがしっかり出てた

特選
※北海道和牛フィレステーキサンド※
お気に入りの一品、相変わらずトリュフソースとバンズとフィレの合わせが堪らない

※びえい和牛サーロイン焼きしゃぶ※
濃厚な黄身とサーロインを潜らせ食べる

お食事
※酢橘冷麺※
サッパリ〆にちょうど良し

※甘味※
花椒のチョコレートムース
アクセントが効いたムース

焼き手
きやたかしくん交代
追加
※知床和牛厚切り牛タン※
※知床和牛フィレミリオン※
両部位とも旨味が強く焼き手により味も違った旨い

今回も完全お任せのペアリングで
北海道ワインを楽しんだが

メニューを見ると
北海道産ワインのペアリングコースもあり。
３種＝２７５０円
５種＝４０００円
５種だと１杯あたり８００円とかなりリーズナブルなペアリングセットがありオススメだ

今回も美味しかった。
思い出したら今すぐに行きたい。

ご馳走様です。
また伺います。

肉と人、経営者が追い求めた珠玉の焼肉コースは全ての一品がスペシャリテ！

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何回か来てますので過去のレビューの方が詳細に記載していますので参考に見てください。

今回は大御所マイレビュアーさん食べ過ぎさんと初めてになる、飛んだ決まったさんと食べ過ぎさんを囲む退院お祝い！！

前回のシェフズコースからスタンダードの風土コースをチョイス
どんな変化があるか非常に楽しみです！

そして焼き手は僕のお気に入りキーヤン
きやたかしさん笑笑

風土コース　18000円税別
ドリンク別でオススメのペアリング

【前菜】
※ホワイトアスパラの冷製スープ※
〜キャビアと治療した雲丹〜
ホワイトアスパラの冷製スープは旬の味で丁寧に濾されていて滑らかな舌触り
ホワイトアスパラなのにアスパラの味が深く美味しい。さらに中には雲丹とキャビアが入っていてキャビアの薄い塩気がスープの味を締める良い感じだ、さらに雲丹は塩水やら海洋深層水などで味に強みを持たされ場合が多いが昆布水を使い雲丹の味を立体的にしている。

※ツブのテリーヌ※
秀逸な逸品、ツブの磯味をのままに形を成形させ同じツブのキモでソースを作る
磯の風味が強く出たツマミだ。

※和牛テールのリエット※
余計な味付けをしてない肉本来の素材の旨さで勝負している一品。

※完熟パインと蛍烏賊のキムチ※
甘味と柑橘、さっぱりとし辛さの中にホタルイカの旨みがある美味しい。

※びえい和牛サーロインのとろけるユッケ※
相変わらず口の中で溶けるように皿や肉など温度管理がお上手だ。道産ワインがすすむ

ここで微発泡の赤に合わせて貰った初めて飲んだワインだが食事にしっかり合う
ドリンクはオーナズセレクションに間違いなし。

【塩焼き】
※3週間熟成知床和牛ハラミ※
熟成ハラミは味わい深く赤ワインと相性よし。

※3週間熟成知床和牛タンのタン元の厚切り※
熟成を加える事で淡白な和牛に強い旨味を引き出す香ばしく焼いた表面に中の旨味としっとりがたまらなく美味しい。

【特選一】
※3週間熟成知床和牛シャトーブリアン※
最高級の部位に相応しいシャトーブリアンの名が付く肉は鉄板焼き専門店で出されるより遥かに旨い。

さらに赤ワインも頂いた画像の中に飲んだ北海道ワインが多数出てます。

【アミューズスペシャリティー】
※毛蟹の春巻きミノの毛蟹ソース※
ちょっと新感覚の味、ミノの食感に蟹、蟹味噌に近い濃厚なエキスソースがかかったフレンチ皿のよう逸品。個人に好きだ

【タレ焼き】
※びえい和牛かめのこ※
特製の旨味と脂味が入ったオリジナルのタレで食べるお肉はタレも負けないで旨さの相乗効果を出す。

【特選二】
※3週間熟成知床和牛ヒレのステーキサンド※
相変わらず美味しい特注のバンズに知床和牛ヒレとトリュフソースの

【特選三】
※びえい和牛サーロインの焼き好き※
太田ファームの強い黄身の味が肉に絡む
酒にもご飯にも合う肉の甘味が強く旨い。

【〆のお食事】
※酢橘の冷麺※
特注麺とさっぱりとした和出汁に酢橘と旨い。

【甘味】
※蕗の薹のチョコレートムース※
ホアジャオミルク
ふわふわと溶けるムースに柔らかなミルクとホアジャンでアクセントしたドルチェ
個人には好みのデザートだ。

オーナーも同席頂き説明を頂いた。
トリュフやイクラや雲丹勝負ではなく
あくまで肉の本来の旨さにこだわるオーセンティック焼肉屋
自身の焼肉をイノベーション焼肉と称していた。石濱社長のイメージしている今後の進化、新進気鋭な焼肉スタイルに注目して行きたい。

美味しかったです。
また次回も楽しみにしています。

肉と人、経営者が追い求めた珠玉の焼肉コースは全ての一品がスペシャリテ！

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今回で3回目の訪問、1回目とはコースが違うので以前のレビューをまず見て欲しい。

5点を付けたいが更なる進化があると確信しているのでまだ付けたくない…
でもこれで5点を付けないと、どこの焼肉屋さんがの基準が満点かがブレてしまう。
今回はそんな葛藤と喜びや感動に満ち溢れた焼肉コース体験をした。

☆最高コース☆
シェフズコース&ペアリング

◆そして本日のメンバーも北海道最高峰◆
食べ過ぎ太り過ぎさん
DGDさん
☆流れ星さんとご存じな方も多い豪華メンツ

先ずはオーナーセレクトの
泡で乾杯☆流石、自分で見て飲んで確かめる
一杯目からハイクオリティなお酒でスタート

【前菜】
☆北寄貝のヘパリーゼ
凄く出汁の効いた貝汁美味しかったが個人的には以前のファオアグラの茶碗蒸しの方が好み

☆ミノ昆布〆 自家製カラスミ添え
水分が昆布〆られたミノとカラスミの相性は抜群

☆Ｗ自家製 カラスミとセシーナ
無花果と粒生こしょうの全く違うアプローチで食べる肉は食材の強みを活かしたツマミ

☆とろけるユッケ in美深産キャビア
びえい和牛サーロイン使用
以前から食べていたユッケの最強バージョン
甘い肉と臭みがなく程よい塩加減のキャビアとのマリアージュは北海道の雄大な食の豊かさを感じる旨すぎる

【塩焼き】
☆3週間熟成知床和牛ハラミ
☆3週間熟成知床和牛タンのタン元の厚切り
綺麗なサシが入った知床牛の赤身は肉の旨味を重圧に出している
淡白なはずの和牛も寝かしたことにより肉臭みがなく米国産の様な強みもあるがくどくない

【特選1】
☆3週間熟成知床和牛シャトーブリアン
特製北うし醤油
宝箱サプライズ演出！笑笑
コースを頼んだ方のお楽しみ
味はメインたる風格

【海鮮と果物のキムチ】
☆あまおう苺と北寄貝
甘さのなかにちょっぴりの辛さと素材の味

【タレ焼き】
☆3週間熟成びえいランプ
甘味と旨味の王道たる肉の美味しさ

【サラダ】
☆コールスローサラダ〜進化〜
ジュレで見た目も鮮やかなサラダ
食感が少し強いのでキャベツがもう少し細かい方が好みだったかな

【特選2】
☆びえい和牛サーロイン焼きすき
フランス産黒トリュフがけ
これは凄かった知床サーロインと濃厚な江別産の黄身だけで濃厚だがトリュフが入る事で深みを強く贅沢にまとめる
赤ワインとかなり美味しかった

☆芽ネギたん
まるで鮨のような一品
見た目通りはずしがない

【特選3】
☆知床和牛ヒレステーキ磯部焼き
かなり等級の良い海苔を使って磯の良い風味
レベルの高い鮨屋みたいな出し方
肉の厚みと分かりやすくダイレクトにヒレが美味しい
サンドが気に入ってたので複雑だが好みかな

【〆の焼き】
☆牛ミノ自家製昆布塩と自家製梅ソース
２つの味変で酒のつまみを楽しむ

【〆のお食事】
☆酢橘の冷麺
相変わらず美味しい麺もスープも

【甘味】
☆いちごミルク
さっぱりの中にミルクの旨さ

今回も焼き手は
きやたかしさん
シェフズコースは彼が1日1組だけオールサーブするスペシャルコースみたいだ。

これを見て行く人は個人的にはシェフズコースは期待を裏切らないので珠玉の内容はこの一択がおすすめ

ワインのペアリングもシャトーやブルゴーニュばかり飲んでたが膨よかな北海道ワイナリーの力強さも食事とのマリアージュも最高だった

ご馳走様です
素敵な演出と肉の最高峰を堪能しました
美味かったまた伺います

肉と人、経営者が追い求めた至極の北海道焼肉は全ての一品がスペシャリテだった。/2

前回のアーカイブ口コミも読んで貰いたい。
同じコースなので1回目が詳細に書いてます。

今回2回目の北うしさんへ
更なる前進が気になるところ今回も前回と同じ
風土コース18000円税別を注文

フォアグラ茶碗蒸し
茶碗蒸し個人的にはそんなに好きではないがこちらは別格

和牛ロース刺し自家製カラスミ大根
ツブと岩海苔のテリーヌ
肉とカラスミの組み合わせは中々ないが相性がよい磯の匂い薫るテリーヌと泡と合わせる
美味しい

びえい和牛サーロインとろけるユッケ
温度管理を徹底したユッケは口の中で甘い肉が解ける

知床和牛タン元厚切り
知床和牛サガリ厚切り
熟成された肉は更に深い旨味を纏うタン元は上品で旨味
サガリは余計な脂を感じさせない赤ワインとペアリングで口の中に肉の甘さが際立つ

牡丹海老と洋梨のキムチ
キムチ嫌いでも食べれる甘辛い優しい味付け
高級感が際立つキムチ

知床和牛サガリ
肉の厚さ食感ともによくワインが進む

知床和牛フィレ　ステーキサンド
前回の1番お気に入りやはり美味しい

シャインマスカットととろろのサラダ
箸休めにちょうど良く女性にも人気がありそうだ

びえい和牛サーロイン焼きすき
甘い肉に江別産の卵を万遍なく包ませる
旨味と甘味で口の中は幸せ

知床和牛シャトーブリアン
知床牛A5を感じさせる圧巻の旨さとフォルム

びえい和牛サーロイン　肉茶漬け
今回は肉茶漬け出汁も良いかんじ
前回食べた酢橘冷麺と決め難い

北海道ミルクのアイスと白ワインジュレ金柑
サッパリとしたドルチェ〆に優しい味

前回と構成はほぼ同じだったが細かな出し方やメニュー変更もあり季節や今後行くシーンで更なる進化が期待出来そうだ。

今回の焼き手も
きや　たかしさん
今後の更なる成長とホスピタリティを期待出来る焼き手

次回は最高コース
シェフズコースとワインペアリングを注文したい。

今回も流石の一言、もはや焼肉屋のくくりではない
行けば分かる至高の肉料理コース

全国トップクラスの焼肉店が札幌に出来たなと改めて嬉しく思う

本当に美味しかったです。
また伺います。

肉と人、経営者が追い求めた至極の北海道焼肉は全ての一品がスペシャリテだった。

クラウドファンディングでも話題になった北うしさん
お誘いがあり伺って来ました。

こちらの焼肉屋さんは会員制焼肉店と言う事があり来店された方の紹介がないと入れないみたいです。

しかも札幌で会員制焼肉店なんて見た事も聞いたことないので凄く期待しちゃいます。

今回は18,000円のコースを頂きました。
1番高いコースはシェフズコース25,000円
北海道には無い単価のお店はどれほどものなのか？

まずドリンクメニューを見ると
ワインも道内のワイナリーで気になるところ

泡、花火で乾杯
フルーティーで柑橘を感じるシャンパンは
飲み口爽やかでスタートに良し

先付け

フォアグラ茶碗蒸し
サイズが丁度良い、無駄に大きなフォアグラ茶碗蒸しと違いフォアグラの旨さが凄く凝縮されていて
まるでトリュフを入れているかの濃厚さで驚かされる
旨みが強いフォアグラのエキスは至福のひと口

自家製カラスミ大根
癖が少ない自家製カラスミは鮨屋で食べるレベルと変わらない

真たちポン酢ジュレ
優しいポン酢のジュレは白子との相性が良い

びえい和牛サーロインとろけるユッケ
トロけるサーロインはあえて提供前に少し常温に戻し口の中で溶ける事を計算された秀逸な一品
濃厚な江別産の卵黄がより美瑛サーロインの旨さと特徴ある甘さを更に一段引き上げる

焼肉
こちらのお店は一組に1人の焼き手が付きます。
自分で全て焼かない焼肉屋さんは初めてで焼き加減がも気になります。
最近の高級焼肉と言えばもっぱら京都牛の5番でサシが綺麗で脂のクセがなく旨味がある肉が多いが北うしさんでは知床和牛がメイン
初めて食する知床和牛の5番はどれほどなのか。

知床和牛タン元厚切り
マンゴーカット言われカットの切れ目が入った厚切りタン
和牛のタン元らしい旨みとシットリ感が美味しい。
両面に均等でやる焼き方で余分な脂を落とす。
特徴の熟成が和牛タン元の良さでも悪さでもある旨味の弱さ補強している。

知床和牛サガリ厚切り
サガリと言うよりランプのような旨さがあるように感じる
あれだけサシも入りフレンチコースのメインステーキの様な印象

牡丹海老と洋梨のキムチ
海老や洋梨の甘さの後に上品な辛味が後からくるキムチ
辛いのが苦手な方でも一度試しに食べてみても大丈夫そうだ。

知床和牛フィレミニョン
肉の旨さをガツンと伝える味。一品一品でタレや薬味と焼き方が違う焼肉は肉と言う演者の表現技法を変えている旨い

知床和牛フィレステーキサンド
今回の1番のお気に入り、バンズは札幌で有名な某パン屋さんと共同で作ったパン
丁寧に焼かれたパンに香りよいオリジナルトリュフソースをかけて厚みあるフィレステーキとサンドイッチ
何個でも食べたくなるサンドは肉の旨さを伝える米だけが主役ではない事を教えてくれる一品
やたら美味しかった。しかもお土産に買えるので僕はお土産に帰りに購入

シャインマスカットととろろのサラダ
贅沢に大粒のL以上のシャイマスカットを使いサッパリ仕上げ箸休めに丁度良いサラダ

びえい和牛サーロイン焼きすき
ここに来てすき焼きと驚かれたが一口食べると肉の脂がトロけて黄身の甘みで更にまろやかにし口の中がくどくならなく甘旨い余韻だけを残す美味しい

知床和牛シャトーブリアン
言わずと知れた希少部位のシャトーブリアン
計算された熟成と赤身と脂のサシのバランスは見た目から美味しいと分かるシルエット
厚切りにし優しく火入れした肉は旨みを出し口に運んだ肉は脂の感覚を残さない…ただただ肉が美味い余韻
堂々たる道産和牛王者の一品

びえい和牛サーロイン肉茶漬け
or
酢橘冷麺
〆にどちかを選べます。私は大好きな冷麺
詳しくは聞いてないが麺は特注かなと思われる。
少し太めな麺は透き通った和出汁のスープと酢橘に絡まりスッキリ最後まで食べさせてくれる

北海道ミルクのアイスと白ワインジュレ金柑
ミルク濃厚さをあえて出し過ぎてない印象のデザート
サッパリした金柑味はまだ食べたり無さを感じさせる清涼感をだしたドルチェ

今回の焼き手
きや　たかしさん
某有名焼肉店に数年勤務後、同社のこちらのお店の前から参画されたらしい
強い片面焼とかでは無い肉の旨さを出す火入れをする焼き方、肉の特性に合わせ余分な脂を落とす焼き方は良く計算されていて素晴らしかった。

経営者、石濱社長
美味い焼肉を追い求めるオーセンティック主義
今回のお店に妥協を許さない姿勢で取り組んでいる事が話してると伝わる。
生産者と経営者が繋がる良いものを消費者に提供する
ぶっちぎりに美味しい焼肉を食べて貰うのでが口癖
確かに圧巻の原価率と旨い焼肉のストレートなコース堪らなく良かった。

店内のホスピタリティもさる事ながら札幌に最強のオーセンティック焼肉店誕生に心躍らされました。

また是非伺います。
久々にぶっちぎり美味い肉を食べさせて頂きました。
本当にご馳走様でした。