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夜の点数：4.6
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.3
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.3
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| 雰囲気4.0
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク3.7 ］
肉が好きなら・・♪
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タルタル キャビアのせ
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グリーンサラダ
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フランス産仔牛 ヒレ
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フランス産仔牛 ヒレ
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和牛 アレニエ
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和牛 アレニエ
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季節のフルーツとバニラのヴァシュラン
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柚子タルト
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2017/03/23 更新
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ユーゴ・デノワイエはパリ屈指の肉職人。
肉をこよなく愛し、肉職人を天職だと誇るって・・・
・・貴方のようなヒトを待っていました私は。
NYタイムで「世界一のお肉屋さん」称された彼のお店が、
2015年11月に日本・恵比寿にオープン。
こんなお店があったとは・・・
◆
「肉好きなら」と連れが教えてくれた店だ。
食べログや公式HPで下調べしてからは、評判といい、価格帯といい、どんな店か、味かとても楽しみになっていた。
期待に胸躍らせる。
18時まだ客は少ない。
2階の窓に面した長テーブルに座る。
◆
扱う肉は、フランス産リムーザン牛と熊本県産の赤牛。
なんでも赤牛はリムーザン牛と味が近いそう。
◆
アラカルトでオーダー。
まずは「ユーゴスタイル タルタルステーキ」
スペシャリテ的な一品だ。
これにはキャビアを追加。
生の牛肉。臭みは一切ない。柔らかく濃厚。
赤身と脂身がほどよく混ざり、くどくない。
濃厚といったが意外とあっさり感じる。
キャビアの塩気も良く合っている。
・・・もう焼肉屋のユッケは食べられない気がして怖い。恐るべし・・
◆
メインの肉は、フランスと日本の食べ比べ。
2種類計450gほどを二人でシェアした。
『フランス産仔牛のヒレ』
サシのない赤身は本当に柔らかで、それでいてまろやか。
なめらかな肉質は火が通っても健在。
もうひとつ、
「珍しい部位があります」と勧められた、『アレニエ』という部位。
アレニエ＝蜘蛛。フランス語だ。日本ではネクタイともいう。
白い筋や脂が蜘蛛の巣のように見えることからこの名がついた。
骨盤周辺のお肉。この部分、20kgのランプ肉から筋を取ると、たった200g弱しか残らない希少中の希少なお肉。
筋を取る作業は容易ではない。
手が込んだお肉だ。
筋を取り除き、削ぎ切りにして焼き上げる。
食感は固くも柔らかくもなく、程よくしっかりとした歯ごたえに、なんともジューシーな味わい。
旨みが一気に口のなかで広がり、唾液があふれる。
◆
デザートは、
季節のフルーツとバニラのヴァシュラン、柚子のタルト。
特に柚子のタルトは、甘酸っぱい新鮮な柚子の香りと、ねっとりとした食感が濃厚だがさわやか。
ブリゼ生地もサクッとしていて、いい。
一品料理もデザートも手を抜かない、どれを食べてもクオリティの高さを感じられるこのお店が大好きになった。
何より肉を愛するユーゴ・デノワイエの最高のお肉とフランス料理を味わえたことが嬉しかった。
ご馳走様でした。