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アミューズ しまあじタルタル
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アミューズ 白身魚のスープ
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レストラン専用ビール
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アミューズ
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ウフコック
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カキ、ほうれん草、エストラゴン
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カブラ、フォアグラ、金柑
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桜肉、山菜、ミル貝
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パンとバター
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トラフグ、トリュフ
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根セルフィーユ、モンドール
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オマール、サヴォイキャベツ、エピス
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栗のパンとオリーブオイル
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全粒粉のパン
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赤紫蘇、紅心大根
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尾長鴨、大麦、黄ニラ
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尾長鴨
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リンゴの丸ごと入ったお酒
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ラム酒
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甘酒、ミカン、タイム
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スパイダーガムという植物にメニューが刺さってます
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洋梨、ココナッツ
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中からとろーり
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コーヒー
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小菓子
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ピスタチオがまぶしてある
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中はイチゴ
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当たりくじ付きのチョコ
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残念ながらハズレでした
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フレンチ好きな知人からオススメされていたadhocさんへ。
誕生日ディナーです(^^)
スタイリッシュでモダンな店内は、薪や木などの装飾品がセンスよく置かれていて、クールな中に暖かみも感じる落ち着く雰囲気。
メニューが刺さっているのはスパイダーガムという植物だそう。これ、可愛いくて好き。
私はノンアルコールの生姜とハーブのドリンク、主人はレストラン専用のビールで乾杯。
その後ペアリングコースをお願いしました。(私は飲んでないので説明はなしですが写真だけ)
アミューズから、まずは小豆が敷かれているお皿。
エストラゴンの生地の上にはしまあじのタルタル
そして、まずはこちらで身体を温めて下さい、と卵形の木のカップに白身魚と甲殻類のスープを注いでくれます。
甲殻類の濃厚なエキスがたっぷりのこのスープ、ホッとする。身体が温まりました。もっと飲みたかったな〜
続いてインスタグラムでよく見るこちらのお店の名物？
木の枝で作った鳥の巣のような、リースのような器には3種類のアミューズが。
・卵の殻を器にした、ウフコックという半熟卵のお料理
クミンの香る生クリームとにんじんのピュレが中に隠れ、下から混ぜると半熟卵がトローリ。マリーゴールドが散らされていて彩りもステキ。
・じゃがいもとタラのピュレににんにくとチョリソー
・京都鴨のリエットバニラ味噌 はシナモンの生地でサンド
バニラ香るリエットとシナモンの香りがベストマッチ。
〜ここからが本日のメニュー〜
・カキ、ほうれん草、エスドラゴン
広島産牡蠣は肉厚でプリプリ
西洋ネギのポアローとほうれん草のエスプーマを絡めながらいただきます。
・カブラ、フォアグラ、金柑
塩釜で火を通した蕪
低音で火を通したフォアグラは外側カリカリ、中はとろーり
どうしたらこんな風に火を通せるんだろう？
金柑ソースで濃厚なフォアグラもサッパリといただけました。
・桜肉、山菜、ミル貝
蕎麦の実がまぶされた馬肉のタルタルと、山菜のウルイや行者にんにくのサラダ仕立ての下にはミル貝が。
ミル貝の肝ソースが濃厚で旨みが凄い。
・トラフグ、トリュフ
肉厚なトラフグの身と白子が隠れているフランにはスライスじゃなくカットされたトリュフが。
トラフグの身はお肉みたいです。トリュフの香りも贅沢。
・根セルフィーユ、モンドール
根セルフィーユとじゃがいものニョッキと揚げた根セルフィーユを、溶かしたモンドールチーズにからめていただきます
根セルフィーユって初めて食べましたが、ホクホクしていて甘くってとっても美味しい(^^)
さつまいもやじゃがいもに似てる気もするけどまた違う食感、それにとっても優しい甘みで、この日1番気に入りました！！
イベリコ豚の生ハムの塩気と旨味も良い感じ。
・オマール、サヴォイキャベツ、エピス
パリパリのサヴォイキャベツに包まれたプリプリのオマール海老。ローストアーモンドの食感がアクセントになって美味しかったですが、フランスの照り焼きソースのようなラケソースはかなり濃いめの味付け。
これはわざとなのかな。
・赤紫蘇、紅心大根
お口直しのグラニテはとても綺麗な色。
紅心大根はほとんど感じませんでしたが赤紫蘇の風味でサッパリ。
・尾長鴨、大麦、黄ニラ
オナガガモの胸肉の下には大麦リゾット
鴨のレバー風味のソースがたっぷり、見た目から食欲がそそられます。
オナガガモって初めて食べましたが、ジビエらしい力強い味。
ハツみたいな感じ。身はしっとりしていて柔らか。
皮面に入った切込みの細かさに感動しました。
レバー風味のソースはコクがあってこれも大好き。
ペッパーが良いアクセントになっています。
パンは3種類
バゲットと全粒粉のパンと栗のカンパーニュ
栗のパンが独特の香りが癖になる感じで1番好きでした。
・甘酒、ミカン、タイム
焼いたミカンの上には甘酒のアイス
甘酒なので甘すぎずでタイムのジュレでさっぱり。
・洋梨、ココナッツ
真っ白なメレンゲをコツンと割ると、中から洋梨のコンポートが出てきました。
サクサクのメレンゲと洋梨とココナッツの組み合わせ、これすっごく美味しかった。
・小菓子
焼き菓子2種類にチョコレート
それにコーヒー 美味しいコーヒーでした。
ハーブの使い方がとても上手でさすがだなと感じました。
食器類やカトラリーもどれもステキで、今写真を見返して思い出してもワクワクするお料理たち。
ソムリエさんやサービスさんたちみなさんの距離感の取り方が絶妙で、とても居心地が良く、3時間ほどのディナーを楽しむことができました。
また行きたいなと思えるお店って少ないですが、ここはまた行きたいなと思えるお店でした(^^)