himawari.charmanteさんが投稿した清壽（東京/築地）の口コミ詳細 [食べログ]

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清壽築地、築地市場、東銀座/天ぷら

1回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2016/02 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

寂びた手心の、料理とワインのマリアージュ。

利休が残した"和敬清寂"という言葉を思い出す。
和を以って尊しと為し、互いに敬愛し、
虚飾を捨て去って寂び、そこに残る清らかな美しさを言う。

寂びは地味を指すが、ただの地味ではなく
必要でないものを全て削ぎ落とした完璧なまでのシンプルさ。
自然を愛し、自然な姿を求めるありのままの心。
今在ることに感謝し、時の移ろいを感じる姿勢を意味する。

この精神は日本人だけでなく、ワイン造りにも相通ずるところがある。
良い葡萄を得るためには、地中深く根を張らせるために土を作り、
枝を剪定し、春霜や病気から木を守り、受粉環境をつくり・・・・
そうして育てた葡萄を選び抜き、やっと醸造が始まる。

ここ天ぷら清壽は、寂びた手心の
料理とワインのマリアージュが楽しめる。

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2016/04/07 更新

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