猫小次郎さんが投稿した鮨なんば日比谷（東京/日比谷）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨なんば日比谷日比谷、有楽町、銀座/寿司

1回

昼の点数：4.8
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2020/02 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

シャリとネタの温度にまでこだわったお寿司の名店「鮨なんば日比谷」さん
ご縁を頂き、初訪問してきました。

まずはあて

神奈川県佐島の蛸
　シンプルだけど美味しい蛸　
　煮方で美味しさ変わるもんですね。

ぼたん海老海老味噌殻入り
　海老の殻まで美味しく頂ける工夫
　素材を大切にされる優しい心遣い
　どんどん期待が高まってきます。

　じっさいぼたん海老だけでも美味しかったのですが
　この殻を食べた時の食感と旨味　複雑さが合わさって
　本当に美味しかった

ノドグロフルーツポン酢
　まさに優しい味　何か忘れましたが
　フルーツで作られたポン酢
　ノドグロの脂をさっぱりさせて美味しい

ホッキ貝と雲丹のスープ
寿司屋さんのクラムチャウダー

　こんな遊びもいいですね。
　濃厚なクラムチャウダーでした。

あん肝

勝浦のマグロトロ 320キロ　尾鷲で水揚げされたそうです。

　海苔巻きにすることで良かったです。
　大きい分、多少　筋肉のスジが残るそうですが
　そこをうまく調理してあげるのも職人の技量ということで
　食材との出会いを大切になさっているエピソードを伺いながら…

　とにかく脂が濃厚　良質なＥＰＡを摂取することができました。

パンあん肝ペースト
　こんな遊びも大好きです。

カラスミ
穴子
穴子の出汁

　穴子の焼き加減が絶妙　また出汁美味しかった

●ここから握り
白烏賊糸状態表面を取り除いた
　凄い手間　糸状になるまで切り刻んでいる
　凄く甘くて、ふんわり食感

兵庫県のとり貝
　大好きなとり貝　いうことなし

竹岡のヒラメ５日寝かし
鰆 7日寝かし
　寝かせたネタ　２貫続きですが
　それぞれの温度管理、寝かせ方にも工夫されてそうですね。

車海老

長万部のホッキ貝

春子
　大きさといい本当に美味しかった

山形県のアラ
　関西では東北のアラを頂く機会が少ないので
　貴重な体験ですね。

千葉県の鯖

三重県の鰹

下田の赤身の漬け

尾鷲のトロ 320キロ
　赤身もいいけど、やはりトロ
　濃厚で上質な脂身　とろけました。

豊後水道の天然虎河豚の白子
　これまたお寿司屋さんのリゾットというべき
　白子の旨味とシャリがええ感じで昇華しています

小鰭海老のおぼろ

尾鷲のトロ炙り
　炙ることで、さらに旨味を感じられました

煮穴子

玉子

トロ鉄火

平日のランチにとても贅沢なひと時を過ごせたことに感謝しております。
年内にもう一度、伺える機会が頂けたので愉しみにしております。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！！！

神奈川県佐島の蛸

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別確度から　神奈川県佐島の蛸

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ぼたん海老海老味噌殻入り

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ノドグロフルーツポン酢

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ホッキ貝と雲丹のスープ　寿司屋さんのクラムチャウダー

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あん肝

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あん肝

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勝浦のマグロトロ 320キロ

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勝浦のマグロトロ 320キロ

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勝浦のマグロトロ 320キロ

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パンあん肝ペースト

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カラスミ

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穴子

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穴子

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穴子の出汁

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白烏賊糸状態表面を取り除いた

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白烏賊糸状態表面を取り除いた

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兵庫県のとり貝

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竹岡のヒラメ５日寝かし

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鰆 7日寝かし

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車海老

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長万部のホッキ貝

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春子

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山形県のアラ

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千葉県の鯖

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三重県の鰹

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下田の赤身の漬け

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尾鷲のトロ 320キロ

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豊後水道の天然虎河豚の白子

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小鰭海老のおぼろ

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尾鷲のトロ炙り

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煮穴子

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玉子

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トロ鉄火

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2020/09/14 更新

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