猫小次郎さんが投稿した八寸（京都/祇園四条）の口コミ詳細 [食べログ]

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八寸祇園四条、河原町、三条京阪/日本料理、すっぽん

2回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2020/07 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

京都の老舗割烹料理店「八寸」さん

祇園にお店がある「八寸」さん
高級な食材に依存するのではなく、技術で旨味を引き出している割烹料理店

祇園でこのレベルのお料理を出してくれる良心的なお店

季節ごとに定期訪問中

料理は写真の通りです。

山芋ソーメン　昆布で旨味を足したうえで
ソーメンのように千切りされています。

これだけでも凄い技術　
しかも美味しい！

また食べに行きたくなりました。

ご馳走様でした！　また伺います！！！

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2024/03/22 更新

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1回目

2019/12 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

祇園にある老舗割烹料理「八寸」さん
The Tabelog Award Bronze賞を２０１９年受賞されたお店です。

日本料理の神髄を学ぶに訪問してきました。

茶碗蒸し
　出汁の効いた茶碗蒸し　あっさりした味だったが
　茶碗蒸しの底に強烈な旨味と塩っけが・・・
　飽きさせない工夫　いきなり美味しすぎる料理

八寸セコガニ
　見た目も綺麗な八寸　２人前が乗っております。
　木苺がアクセントになっている錦糸卵
　この時期だからモロコの甘露煮
　海老　松葉で刺された銀杏とむかご
　鴨肉　　セコガニ
　
　　これだけで日本酒が進みます

刺身鯛シマアジ烏賊
　本当に薄く切られた淡路島の鯛
　身切れしている部分があるほど薄い

　しかし口に入れると拡がる鯛の甘味　旨味
　１２時間寝かせただけと仰っていましたが・・・
　このレベルの鯛を頂いたのは初めてです。

　鯛もこれだけ美味しく調理されると本望だと思いました。

　烏賊には雲丹醤油が抜群に旨い　
　　でこの雲丹醤油を残しておくと・・・最後のご飯にちょっとかけると旨い

　シマアジ　これまた美味しかったです。

お椀はすっぽん
　すっぽんの旨味・出汁が凄く出ているだけでなく
　さっぱり飽きさせないための工夫　ほんのり生姜風味
　このバランスが最高できちんとすっぽんは味わいながらも
　さっぱり飲み干せる　　とても美味しかったです。

間人蟹
　かなり大きめの間人蟹　説明不要の美味しさです。
　これを同行者さんがひれ酒ならぬ蟹酒を頼まれたので・・・
　店内全員が注文することに

　蟹の殻を焼いて、日本酒に入れただけでなく
　昆布もちょっと入れて煮だすので、、、旨味の２重奏
　これ美味しかったし、香りも抜群でした。

猪のすき焼き自然薯
　先代が考案された食べ方らしいですが、猪自身のご飯である
　自然薯と一緒に食べたら美味しいやろということで始められたそうです。

　猪自体を食べるのは日本料理としては、正統派ではない理由を伺いつつも
　あえて出す変化球の理由　勉強になりました。

　肝心のお味ですが、、、予想以上の美味しさ
　猫小次郎の語彙力では言葉が紡げないです。

烏賊とぬたの酢味噌
　こんなに上品なぬたの酢味噌　頂いたことないです。
　酸っぱくなくけど酢味噌の味はする
　ぬたの美味しさと隠し味の烏賊　これも２重奏

白甘鯛の若狭焼き
　一口入れた途端に拡がる旨味　
　そういえば焼かれる際に何かかけたはったと思い出し尋ねると
　若狭焼きという手法で日本酒と昆布と鰹節を取った際の擦れない塊で
　取られた出汁のようです。

　それらの手間がかかった味の奥深い料理でした。

御飯
　お米も美味しいし、香の物の刻み方　凄いです。

おじや
　猪のすき焼きの出汁で作ったおじや
　玉ねぎの甘味を凄く感じられてとても美味しかったです。

ご飯お代わり
　もちろん雲丹醤油で頂きました。

グレープフルーツ　
　食べやすいように切ってくれてはります。
　素晴らしい心遣いでした。

今回の訪問は同行者の職人さん（この方も Bronze賞を受賞されている）が
先日、所用で訪問できなくなったので同行させて頂くことになりました。
２代目の久保田守さんだけでなく先代の大将と職人さんとの
会話も料理の奥深さを学ばせて頂けました。

もっと人気が出ても良いと思える素晴らしい料理でした。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！

茶碗蒸し

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八寸セコガニ

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八寸セコガニ

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八寸セコガニ

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お刺身のポン酢　雲丹醤油　醤油

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刺身鯛シマアジ烏賊

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すっぽんお椀

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間人蟹

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間人蟹のお酒

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猪のすき焼き自然薯

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猪のすき焼き

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すき焼きタレの自然薯

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烏賊とぬたの酢味噌

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白甘鯛若狭焼き

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ご飯と香の物

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猪のすき焼きのおじや

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グレープフルーツ

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絞ったグレープフルーツ

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2020/01/07 更新

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