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麦と麺助中津（大阪メトロ）、大阪梅田（阪急）、中津（阪急）/ラーメン、つけ麺
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昼の点数：4.8
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.8
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.8
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| 雰囲気4.6
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| CP4.8
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| 酒・ドリンク- ］
全てに拘り抜いた芸術的なラーメン！
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2018/09/03 更新
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H30.8.31
PM2：30
阪急梅田から徒歩10分ほど。新御堂筋を北に上がって「豊崎2」の信号のある交差点にあります。同じ通りに超有名店「弥七」があります。
ここはラーメン激戦区のの大阪福島にある有名店「燃えよ麺助」の二号店だけに、そのラーメンには期待も大きい。
有名店の二号店だけに長蛇の列は必至と予想。この日も大阪は猛暑日だったので、長時間並ぶのを避けるために昼時から時間をずらして、午後二時半にお店を訪れた。その甲斐あってか、並ばずに入店。
店を入ってすぐ券売機があり、ここで食券を購入。
メニューは以下の通り
〇中華そば（850円） 味玉中華そば（950円） 特製中華そば（1200円）
〇イリコそば（850円） 味玉イリコそば（950円） 特製イリコそば（1200円）
〇鴨つけそば（1100円） 味玉鴨つけそば（1200円） 特製鴨つけそば（1500円）
〇チャーシュー丼（300円）
【トッピング】
極み味玉（100円） 自家製ワンタン2個（150円） 三種のチャーシュー増し（350円）
並ばずに入れたのは良かったが、遅く行ったその代償として特製シリーズは全て売り切れだった。
私は今回、中華そば（850円）三種のチャーシュー増し（350円）を注文した。
ラーメンは色鮮やかで芸術的。見た目から拘りが伝わり、その美味しさが伝わる。
表面に脂がキラキラと眩く輝く醤油スープ。ピンク色の豚肩ロースチャーシューと豚ももチャーシュがそれぞれ三枚づつ、表面を炙った厚切りの豚バラチャーシューが一枚、鶏の肉団子が一個、薄切りの穂先メンマが添えられており、ラーメンの中央には白髪ねぎの上に青々しい三つ葉がこのラーメンの象徴かのごとく飾られている。
スープの味は上品で爽やか。コクと鶏の旨味の余韻が強く、ゆずの皮の柑橘系の風味が爽やかさと上品さを醸し出している。スープの材料も拘っており、福知山市の「岡本ファーム」の京地鶏と名古屋コーチンを使用したスープに鰹出汁を合わせているようだ。
麺は細麺ストレートで、表面がつるッとしており、プリっとした食感。麦の香りの強い品のある麺だ。これも素材にこだわっており、北海道の「スーパーはるゆたか」をメインに国産小麦をブレンドしているようだ。
豚肩ロースチャーシューはレアに調理されており、程よく脂がのっておりジューシーだ。豚ももチャーシューも低温調理されており、こちらは焼きで作っているようだ。
豚バラチャーシューはこれらとは違い、トロトロの食感で、表面が炙られており、スモーキーかつスパイシー。こちらはイベリコ豚を使用しているようだ。
穂先メンマは2日間純水で戻して鰹出汁に付け込んだもの。
このように素材選びから作り方に至るラーメンの隅々まで拘っており、これらを凝縮した一杯はまさに芸術品だ。他のラーメンもぜひ食べてみたいものである。