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掲載保留支那そば 孤高八幡山、芦花公園、上北沢/ラーメン、中華料理、麺類
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夜の点数：4.1
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.1
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.1
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク- ］
バランスの天才
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2018/09/20 更新
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昨日の今頃、金沢でナンバーワンの無化調ラーメンを神楽で食べてましたが、今は東京、八幡山です。
昨日食べていて、『違うんだよなぁ』って思っていて、その思いを払拭するのに、孤高か勝本かな？と。
近いのもあり、雨降る中、今晩は久々に孤高ののれんをくぐりました。
店は相変わらず綺麗です。
清掃と整理整頓が行き届いてます。
腹も減ってたので、醤油で卵、チャーシュー入りをポチり。
先客2の後客なし。
ご主人一人のオペです。
BGMはインストもののポップスですが、とても小さな音です。
いつも思うんですが、この店は静かです。
ホールの女性がいる時も、無駄なおしゃべりはありません。
その緊張感は客にも伝染し、皆無言でラーメンに向き合う、って感じです。
この緊張感、俺は好きです。
おおよそ4分で着丼。
ここはスープの温度を保つ為に丼は有田焼です。
盛はとても丁寧。
無駄がありません。
スープですが、様々なこだわりの厳選素材を使っています。
そして、そのまとまりがとても良い。
ご主人の師匠の佐野さんも高級素材をまとめるのが上手い方でしたね。
麺ですが、自家製の細麺ストレート。
この麺はスープに上手く抱かれるので、啜るとスープが程よく口に広がります。
具材はチャーシューが旨いです。
特に鳥。
肉の臭みはゼロで、素材の味、特に甘みが引き立ってます。
総じて。
昨日の自然派ラーメン神楽にないものがはっきり分かりました。
それは、真摯な姿勢です。
昨日の店主はバイトとベラベラ喋り、客が食べていてもトイレに行ったり裏に引っ込んだり。
やはり、姿勢は味に出ますね。