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コース用意されていた前菜
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平目ジュレ
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かきのシャーベット
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いか山わさび
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焼き物
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太刀魚の料理
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甘鯛の揚げ出し
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握り
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ノドグロ、南蛮海老
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蛤、穴子
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追加 ウニ2種握り
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追加 おまかせつまみ
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追加 〆鰯握り
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追加 鯵握り
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鯛
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赤貝
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こはだ
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鯛
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きんめ炙り
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ホタルイカの酢味噌、木の芽味噌、のり
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カワハギ肝あえ
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イカのうにソース焼きのりのせ
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富山の毛ガニ炙り
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カキ、ホタルイカ、〆鯖の燻製
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穴子の白焼き
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山わさびのつまみ
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きのことのどぐろの蒸し物
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甘鯛天ぷら
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サービスからすみ大根
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ウナギ白焼き握り
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穴子握り2種
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追加、煮タコ、煮アワビ、煮蛤
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うに握り
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予約しての訪問です。
大寒波が来てドキドキでしたが
なんとか訪問できました。
今回の目的はこちらだったので
ガッツリ追加もする予定で
つまみからお願いしました。
(写真撮り忘れあり)
今回いただいた日本酒は
富山のものにこだわり3種類飲みました。
まずはつまみから
ミズタコ海苔のジュレ
表面だけにうっすら火を通してありました。
後からくる海苔の香りがたまりません。
鯛と菜の花の昆布〆
もちろん鯛昆布〆は美味しいです。
菜の花もしっかりと昆布の味が移り
苦味の美味しい大人な昆布〆です。
カワハギ肝和え
肝のソースが上品で臭みの無い良い味
火を通した皮の歯応えは気持ちよいでした。
ぶりのお造り
熟成ぶりで脂の甘さが最高
3枚の内1枚は炙りで
香りが嗅覚を刺激します。
塩でいただき日本酒にぴったりな
美味しいぶりでした。
白子(昆布蒸し)
出汁の香りがし
柑橘の香りとわさびで
スッキリとろとろ美味しい白子
のどぐろ
自家製のぽん酢と炙ったのどぐろで
不味いわけないです。
酸味がおさえられたぽん酢で
のどぐろの甘味を邪魔せず引き立たせています。
黒七味がほんのりと香り
のどぐろの良さを際立たせます。
せいこがにと天ぷら(大根の醤油漬け付)
せいこがにはかにの味噌がたっぷりで
日本酒が止まりません。
天ぷらはタラの芽と太刀魚
タラの芽は甘苦くビールでいきたかったですね。
太刀魚は梅肉が脂をスッとおさえ爽やかな後味
口直しに大根の皮醤油漬けもいい仕事してました。
牡蠣の蒸し物
きのこたっぷりで牡蠣の出汁が出まくりです。
焼いたネギが香ばしく
牡蠣の出汁と良い相性です。
カラスミ
大根と出てきました。
良い塩加減で日本酒と相性バッチリ
ここから握り
鯛
鰯
サワラ
ヤリイカ
甘エビ
マグロ
穴子
炙りキンキ細巻き
海苔の香りたっぷりの汁物
握りで特に良かったものは
マグロ
大間でキロ6万だそうです。
鰯
脂ののりが良く甘い脂が美味しいでした。
甘エビ
甘エビのみその香りがするにきりで
甘エビのたまに感じる苦味というのか
雑味というのか
そういったものが全く無く
海老感の強い美味しい握り
穴子
柚子塩とつめ
どちらも香ばしく良い味
特に柚子塩は絶品でした。
炙りキンキ細巻き
普段は細巻きにしないそうですが
炙った香ばしさに白髪ネギで
ちょっとしたつまみ感覚
こちらの美味しい海苔が
炙ったキンキの香りに負けたのが
ちょっとだけ残念ですが
酒を飲むには抜群の相性
一通り終わりもちろん追加
(何品かサービスもあり)
おつまみ盛り合わせ
ほや、鰻、カスゴ磯辺巻き
どれも美味しく
特にほやは良いほやでした。
イカのハナサキガニうちこソース
このソースが良い味で海苔の香りと合わさり
美味しくイカを食べられました。
イクラ軍艦、こはだ握り
こはだは安定の美味しさで今回も美味しいです。
イクラはまず海苔の美味しさにびっくり
海苔の香りとイクラの風味が
何時までも後を引きます。
甘鯛漬けカラスミ和え
わずかに漬けの味が濃くなり
お客に出さないでいたのですがお願いしました。
ぜんぜん美味しいでした。
これでお客に出さないとは
店主様のこだわりを感じられる一品でした。
煮蛤
ツレは握りで自分はつまみでお願いしました。
プリっとし上品な味
かにのウニソース
せいこがにとはまた違い
ウニのまろやかさがはまる一品
日本酒とは危険な位に相性良いです。
ウニ軍艦
こちらの仕入れたウニなので間違いないです。
何度来ても飽きさせないように
つまみにも力を入れているので
つまみからお願いした方が間違いなく
幸せになれます。
ガリが美味しいのでガリも食べましょう。
切り方や部位でも味わいが違い楽しめます。
ツレも大満足だったようで
良い富山遠征になりました。