sabinukiさんが投稿した虎白(東京/飯田橋)の口コミ詳細

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虎白飯田橋、牛込神楽坂、神楽坂/日本料理

2

  • 夜の点数:4.8

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 4.8
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 4.8
      • |CP 4.8
      • |酒・ドリンク -
2回目

2018/09 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気4.8
    • | CP4.8
    • | 酒・ドリンク-
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

仲秋の前衛的調和

鰻は福岡より。さくさくとふわふわの食感を二重に重ねる妙。昆布と八角のお塩。インスピレーションを感じます。

秋ですので松茸。岩手より。餡掛けはほっとする優しさを感じます。

煮麺は思わず無心になります。

お造りは鮃。綺麗な縁側でした。ジュレと余市の鮟肝の調和。

鮑にはじゃがいもと百合根。トリュフが全体を支配し、割って溶け出す鶉の卵がディテールに変化を添えます。

土鍋ご飯は穴子に深みの効いた山椒。

ほどよい前衛的調和。

神楽坂にて、好奇心と安らぎを満たせるこちらのお店、いつ伺っても好きで御座います。

  • 鮃鮟肝

  • 海老出汁

  • 松茸餡掛

  • 松茸煮麺

  • 太刀魚

  • 鮑トリュフ鶉の卵

  • のどぐろ

  • 穴子炊き込み御飯

2018/11/10 更新

1回目

2018/02 訪問

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク-
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

前衛的調和


お若い料理長。モダンな解釈の和空間。

コースは黒トリュフから始まります。笑みがもれます。

最も印象的だった虎河豚のお造りはジュレとともに、身、皮、白子の三つの食感を楽しむ。
自由な発想と直向きな姿勢から導かれているであろう高い水準の和の結晶に、このお店のことを好きになります。

松葉蟹のほぐし身が、端正な茄子、白味噌と相俟って別次元の一皿になります。

淡々と続いてゆく気持ちのいいリズム。

ミニマルにしたためられた鱶鰭の天ぷら、旨味と脂身の調律と仕立てが完璧な喉黒のお椀、
滋味と食感を遊戯する甘鯛の煮付け、野生を洗練の器の中に閉じ込めた猪の出汁もの。

食材と文化と独創性と真心の掛け算。
高い次元です。

〆は土鍋で炊いた鰤ご飯。お米も好みの開き方でした。

私にとっては、好奇心と悦楽を満たす完璧な和の体験のひとつになりました。

2018/03/01 更新

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