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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)濃厚煮干しつけ麺 850円
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)濃厚煮干しつけ麺
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)濃厚煮干しつけ麺
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)外観
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)外観
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)外観
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)行列の並び方
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)濃厚煮干しつけ麺
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)濃厚煮干しつけ麺
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)濃厚煮干しつけ麺
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)濃厚煮干しつけ麺
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)濃厚煮干しつけ麺
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)券売機 ※前回訪問
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)券売機 ※前回訪問
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煮干しつけ麺 宮元(東京都大田区西蒲田)食券 ※前回訪問
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煮干しつけ麺 宮元
(東京都大田区西蒲田7-8-1 1F)
JR京浜東北線の蒲田駅の西口を出て駅前のロータリーを右斜め方面に進み 信号を左折して 1つ目の信号の左角に2015年(平成27年)にオープンした「煮干しつけ麺 宮元」
こちらのお店は食べログのラーメン部門で長きに渡り日本一に輝いていた新小岩の「麺屋一燈」などで修行後に独立した 麺屋一燈からの公認を受けた1号店
ちなみに麺屋一燈からの独立2号店が静岡県浜松市の「麺屋龍壽(りゅうじゅ)」で 3号店が 大阪市生野区の「麺や福はら」
ちなみに麺屋一燈の修行先が千葉県柏市にある「麺屋こうじ」で 麺屋こうじの修行先はつけ麺発祥のお店として知られる 数々の伝説をつくってきたラーメンの神様山岸一雄さんが創業した「東池袋大勝軒」
つまり「煮干しつけ麺 宮元」のルーツをさかのぼると東池袋大勝軒にたどり着く
この日は横浜方面で仕事を終え都内に戻る時に久々に宮元のつけ麺が食べたくなり20時過ぎにお店に到着
これは夢か幻か(笑)お店の前に行列がないので外観を撮影して店内に入ると 2人組が券売機で食券を購入中だった
その2人は食券を購入後 即案内されたので実質私1人のみの待ちとなり 店舗前の椅子に座って待っていると3分くらいで案内された
ちなみに私が食べ終わり帰る頃には再び7〜8人の行列ができていたので 行列を覚悟して訪問することをお伝えしたい
濃厚煮干しつけ麺 920円
前回訪問時が850円だったので70円の値上げ
券売機には濃厚煮干しつけ麺と表示されているが食券はシンプルに「つけめん」と書かれている
入口の目の前のカウンター席に案内され食券を渡して店内を観察すると スタッフ全員がイキイキと手際よく作業をしている
待つこと暫し 宮元の濃厚煮干しつけ麺と久々の再会を果たした
自家製の極太麺に低温調理のレアチャーシューと普通のチャーシューが2枚に煮干し香る濃厚なつけ汁で シンプルに麺とつけ汁を楽しんでもらいたいお店のコンセプトが見て伺える
ちなみにつけ麺の麺の量は並200g 中300g・大400g・特500gと選ぶことができ値段も良心的だ
麺を持ち上げると極太麺だけあり重量感があり つけ汁に通して食べてみると分かってはいるが煮干しによるディープインパクト！
トロみのあるつけ汁が極太麺によく絡み 小麦の風味と煮干しが見事にマリアージュしている
1日約20キロの煮干しと鶏ガラスープを炊き上げるので 1杯のつけ汁に煮干しが約30尾も入っているのだそうだ
千葉県九十九里産の脂肪分の少ない上質な煮干しを使用しているので 濃厚だけど決してクドくない
このつけ麺を目指し各地からニボラーが集まり毎日の行列を形成している
麺を食べ終わると自分でカウンターにあるポットのダシでスープを割り飲み干したら 今宵の宮元劇場も幕を下ろす頃
あとがき…
行列店の攻略法は平日のオープン前かお昼の営業時間終了間際の14:30頃
もしくは夕方の営業開始直後の18時頃が狙い目
名店で修行した後に独立する場合にも色々なパターンがある
・修行先の味を良くも悪くも忠実に再現して分店のような立ち位置を目指す
・修行先の味をベースに 全体のバランスを自分の思った味にカスタマイズする
・修行先の味を参考にしながらも全く別のものを作り出す
煮干しつけ麺宮元の場合は 2つ目に近いが 煮干しを前面に押し出したかなりインパクトのあるカスタマイズした一杯なのではないか…
そんな結論に至り お店を後にした
ご馳走さまでした！
動画1
https://twitter.com/ractom9990/status/1144564765475258368?s=21
動画2
https://twitter.com/ractom9990/status/1144565044346097665?s=21
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