さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメさんが投稿したまゆみの店(高知/土佐新荘)の口コミ詳細

さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ

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さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ (男性) 認証済

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まゆみの店土佐新荘/ラーメン

1

  • 昼の点数:4.1

    • [ 料理・味4.1
    • | サービス3.8
    • | 雰囲気3.7
    • | CP3.8
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
1回目

2017/04訪問

  • lunch:4.1

    • [ 料理・味4.1
    • | サービス3.8
    • | 雰囲気3.7
    • | CP3.8
    • | 酒・ドリンク-
    使った金額(1人)
    ~¥999

鍋焼きラーメン発祥店の味を再現するために8年を費やした名物女将のお店!(高知県須崎市栄町)

1433

まゆみの店
(高知県須崎市栄町10-14)

JR土讃線の須崎駅と須崎道路の間を走る 県道388号線(中村街道)のトンネルの手前の左手にある「まゆみの店」

須崎市のご当地ラーメン・鍋焼きラーメンの発祥店である 谷口食堂の味を再現するために 駄菓子屋→お好み焼きを経て 8年の歳月を費やした 名物女将「まゆみさん」のお店なので「まゆみの店」そのまんまである(笑)


鍋焼きラーメンとは?

高知県須崎市発祥のご当地ラーメンで 鶏ガラスープに細めのストレート麺を投入し煮込み 土鍋やホーロー鍋でそのまま提供する熱々のラーメン

今から60年以上前に 戦後間も無い頃 須崎市で開店した「谷口食堂」が 鍋焼きラーメンを開発して爆発的な人気を得るが 1980年(昭和55年)惜しまれながら閉店

谷口食堂の斜め前に たまたま鶏肉屋さんがあったことから そこで分けてもらった鶏ガラや廃鶏を使ったスープになった

そのラーメンが誕生した当時 お店では普通のラーメン丼で提供されていて メニューに鍋焼きラーメンの文字はなかった

谷口食堂で そのラーメンを出前を始める時 ラーメンが冷めないよう ホーロー鍋を使用するようになったことから 鍋焼きラーメンが誕生したのだそうだ

それから数年後 近くの「みつだ食堂」でも鍋焼きラーメンがメニューにプラスされ 谷口食堂がホーロー鍋なのに対し みつだ食堂は土鍋で提供されていた

更にその数年後「水野食堂」でも鍋焼きラーメンの販売がスタートして この3店舗が須崎の「鍋焼きラーメン御三家」となったが 現在この御三家は全て閉店してしまった

1980年(昭和55年)に元祖・谷口食堂の閉店後 当時谷口食堂で青春を過ごした地元の若者達が「あの味を復活させよう!」と立ち上がり「なかがわ」「橋本食堂」「まゆみの店」など 徐々に鍋焼きラーメンを提供するお店が増えてきた

2002年(平成14年)全国的にも珍しい鍋焼きラーメンを大々的にアピールするため 須崎商工会議所が「須崎鍋焼きラーメンプロジェクトX」を発足させ 高知県出身のアンパンマンの作者「やなせたかし」が賛同し なべラーマンのキャラクターも誕生した

ちなみに 発祥店である谷口食堂のホーロー鍋スタイルを継承しているのは「なかがわ」くらいで 現在は土鍋スタイルが主流となっている

須崎鍋焼きラーメンには7つの定義があり

1.スープは 親鳥の鶏ガラ醤油スープであること

2.麺は細麺ストレートで少し硬めに提供されること

3.具は 親鳥の肉・ネギ・生卵・竹輪(すまき)などであること

4.器は土鍋(ホーロー・鉄鍋)であること

5.スープが沸騰した状態で提供されること

6.たくわん(古漬けで酸味のあるものがベスト)が提供されること

7.全てに「おもてなしの心」を込めること

以上に定め ご当地グルメ・ラーメンとしてのクオリティの維持を目標としている


お店の少し先の左手にある 土の上にゴムのシートが敷かれた駐車場に車を停めて お店を目指す

お店の前にも駐車できそうなスペースがあるが 入口に「店の前には駐車しないで下さい…通報されますのでお願いします…」の注意書がかるのでご注意を

お店に入ると 右に壁に向かったカウンター席 中央に楕円形の大きめのテーブル席があり 入口すぐのテーブル席に座りメニューを眺める


鍋焼きラーメン 並 600円

まゆみの店のメニューは ノーマルな鍋焼きラーメンの他に 塩鍋焼きラーメン・キムチ鍋焼きラーメン・先入れ雑炊鍋焼きラーメン・カレー鍋焼きラーメンと ごはんの大・中・小

残った鍋焼きラーメンのスープに ご飯と生卵を追加して雑炊もできるが 鍋焼きラーメンに予めご飯を入れた 先入れ雑炊鍋焼きラーメンもあるようだ

他のお店では あまり見たことのない 塩鍋焼きラーメンなんかも気になるが ここは基本に戻り 王道の鍋焼きラーメン並を注文

店内には グルメレポーター石ちゃんや 黄金伝説のサンドイッチマンなど 有名人のサインがずらりと並び それらを撮影していると 鍋焼きラーメンの登場!

まゆみの店の鍋焼きラーメンと超久々の再会

フタの閉じられた土鍋の上に 沢庵の古漬けがチョコンと乗っかっていて可愛い(笑)

鶏ガラスープに細めのストレート麺 トッピングは親鶏・生卵・ネギ・竹輪と鍋焼きラーメンの定番の具材が並ぶ

その作り方は まず土鍋に小さく刻んだ親鶏と特製の醤油ダレを入れ 鶏皮や北海道・北見の玉ねぎなどを入れて煮込んだスープを入れて煮込む

スープは作り置きせず 毎朝5時から作っているのだそうだ

麺を5~6秒ほど茹でたらスープに投入し 生卵・ネギ・竹輪を投入して アクを取ったら 瞬く間に鍋焼きラーメンの完成!

スープを一口

そんなに湯気が立ってないが 油断は禁物

そのスープの温度は 須崎の鍋焼きラーメン最高温度と言われる 驚異の98℃超え(驚)

アッサリながらコクがあり 濃厚な醤油と鶏の旨みが伝わってくる

伸びにくく開発された細麺は 適度なコシがあり 熱々スープとの絡みも絶妙

生卵がこの高温で固まらないうちに フタに取り出して すき焼きのように付けて食べるのが さすらいの旅人流

卵黄に絡めて食べる 鍋焼きラーメンもまた良し!

土鍋で最後まで冷めない 文字通りの鍋焼きラーメンを名残惜しくも完食


あとがき…

鍋焼きラーメン界の横綱と呼ばれる 橋本食堂は醤油のキレを感じ まゆみの店は鶏ガラのダシと野菜の甘みを強く感じた

私は残念ながら 鍋焼きラーメンの元祖・谷口食堂では食べたことがないけど 恐らくこれだけ元祖の味をリスペクトしているので こちらの方が近いのかな?

元祖の味にこだわりながら 塩味・キムチ味・カレー味など 新しい味を提案している姿勢に 人気店ながら 挑戦者スピリッツは忘れていないと感じた

そんなことを考えながら お店を後にしたのだった

ご馳走さまでした!


メディア掲載記事
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  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)鍋焼きラーメン 並 600円

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)鍋焼きラーメン 並

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)鍋焼きラーメン 並

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)外観

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)店内

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)暖簾と提灯

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)外観

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)駐車場案内

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  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)メニュー

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)メニュー

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)鍋焼きラーメン 並 600円

  • まゆみの店(高知県須崎市栄町)鍋焼きラーメン 並

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2018/06/21 更新

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