さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメさんが投稿した宮生(大阪/北新地)の口コミ詳細

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さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ (男性) 認証済

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宮生北新地、西梅田、東梅田/お好み焼き

1

  • 夜の点数:4.2

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気3.8
    • | CP3.9
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
1回目

2019/07 訪問

  • dinner:4.2

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気3.8
    • | CP3.9
    • | 酒・ドリンク-
    使った金額(1人)
    ~¥999

著名人がお忍びで訪れる巨大な豚肉がはみ出し旨みが凝縮された豚玉お好み焼き!(大阪府大阪市北区曽根崎新地)

1769

宮生(みやお)
(大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-4 スプレッドビル1F)

高級クラブが集中し大阪の銀座と呼ばれる北新地のど真ん中 堂島アバンザの2本北側 東向き一方通行の中ほどのビルの奥まった場所にひっそりと佇む「宮生」

大阪粉物文化の頂点に君臨するお好み焼き

最近は 創作型のお好み焼き店も増えてきたが やはり基本となるのは従来のお好み焼きだが 中に入る具材やトッピングも様々なタイプがある

私はその中でも 一番の王道と信じているのがシンプルな「豚玉」ごまかしが効かないので そのお店の実力を知るうえでも鍵となるメニュー

今回は 大阪のお好み焼きの中で 豚玉がオススメのお店をご紹介

宮生には何回か訪問しているが 通り沿いに小さな看板はあるものの分かりにくく ビル1階の奥まったところにあるので いつもすんなりとは到着できない(苦笑)

今回もナビを頼りに何とか到着して 暖簾をくぐりお店に入ると 有名人のサインが所狭しと飾られていて カウンター席に座りメニューを眺める…


ぶた玉 880円

メニュー(おしながき)の筆頭にあるのが お好み焼きで お好み焼きの筆頭にあるのが「ぶた玉」

迷うことなく豚玉を注文して 今回はその作り方もジックリと観察させてもらった

キャベツメインの生地を丸く広げ そこに店主が全国の豚肉から鮮度と甘さで選び抜いた 特別のルートで仕入れる 高知県産の高級豚肉を 長さ約40センチ 厚さ4ミリにカットして乗せていく

当然 お好み焼きの半径に収まるはずもなく 巨大な豚肉がはみ出している

これは見た目のパフォーマンスではなく 美味しいお好み焼きを作るため

生地の下の豚肉は その旨みが生地に直接吸収され はみ出た部分の豚肉は 旨みの詰まった大量の脂を鉄板に出していく

そしてひっくり返すと その豚肉から出て鉄板上にある脂が 反対側の生地に吸収されていく

なるほど!

つまり 高級豚肉の旨みと甘みを両面でサンドする 独特の焼き方を開発したのだ

焼き上がると 関西のソース界では有名な 京都の無添加で旨いオジカソースとマヨネーズを加えたら完成

最初に豚肉のはみ出た部分をカットして食べてみると あれだけお好み焼き本体に旨みを提供しているにもかかわらず ジューシーで旨い!

生地自体は軽めだが しっかりと豚肉の甘みと旨みを吸収しているので これぞ豚玉とお好み焼き自身が主張してくるかのようだ

オジカソースも 広島のオタフクソースと比較すると甘さは控えめで スパイシーさと酸味のバランスも良く 豚玉とベストマッチの組み合わせ

豚玉は 豚肉の脂の旨みと甘さが生命線で 味が決まることを教えられた瞬間でもあった

箸ならぬ コテ?ヘラ?テコ?を巧みに操り 名残り惜しくも完食した


あとがき…

宮生は お好み焼きの美味しさから 著名人の多くがお忍びで訪れる 言わずと知れた北新地の名店

しかし 北新地のど真ん中なのに 昭和の風情が残る 気取らない雰囲気のお好み焼き屋さん

一見普通のお好み焼きに見えるが 究極の豚玉を作るために 究極の焼き方を開発するなど お店の強いこだわり努力も感じた

美味しいものには 厳選した食材と工夫を凝らした調理法など 必ず理由があることを再確認して お店を後にした

ご馳走さまでした!


メディア掲載記事
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  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)ぶた玉 880円

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)ぶた玉

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)ぶた玉

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)外観

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)メニュー

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)外観

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)外観

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)外観

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)外観

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)有名人のサイン

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)店内

  • 宮生(みやお)(大阪府大阪市北区曽根崎新地)ぶた玉

2019/07/31 更新

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