さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメさんが投稿したさか井(京都/烏丸)の口コミ詳細

さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ

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さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ (男性) 認証済

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さか井烏丸、四条(京都市営)、河原町/寿司、海鮮丼

1

  • 昼の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.2
    • | 雰囲気4.3
    • | CP3.9
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥3,000~¥3,999
1回目

2018/02訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.2
    • | 雰囲気4.3
    • | CP3.9
    • | 酒・ドリンク-
    使った金額(1人)
    ¥3,000~¥3,999

京都に鯖寿司数あれど こちらの鯖寿司京都一 つまり日本一!(京都府京都市中京区高倉通錦小路下西魚町)

358

さか井
(京都府京都市中京区高倉通錦小路下西魚町592)
冒頭に…

私はお寿司が大好物で もし地球が滅びるとしたら 最後の晩餐は お寿司と決めている(笑)

お寿司食べる時は アジやイワシなどの光り物は絶対に外せないマストアイテムで その光り物の魚の頂点に君臨するのは やはりサバではないだろうか

1つネタに特化したお寿司の中では 鯖寿司は穴子寿司などを抑えて 私の中では堂々の第1位

日本各地で鯖寿司を食べることが出来るが 全国で1番レベルの高いのは やはり京都

その京都の鯖寿司の中で 私の1番のお気に入りが こちらの鯖寿司

つまり 日本全国に鯖寿司数あれど 京都の鯖寿司日本一

京都に鯖寿司数あれど さか井の鯖寿司京都一

∴日本一との結論に至る


阪急京都線と地下鉄烏丸線の烏丸駅を出て 北に進み 最初の信号を 錦小路通りの方へ右折し 2つ目の高倉通を右折して直ぐの右手にある 1953年(昭和28年)創業のお寿司屋さん「さか井」

普通は創業60年を過ぎたお店は「老舗」と呼ぶが 京都に限っては 100年を超えるお店がゴロゴロしているので 敢えて老舗の文字は外した(笑)

そんなお店に 私の中で日本一に輝く珠玉の鯖寿司がある

最初に さか井を訪れ 鯖寿司を食べた時の衝撃を今でも鮮明に覚えている

この日は 滋賀県でランチを食べ損ねたので 京都に入り遅めの食事をしようと思い 真っ先に思いついたのが さか井の鯖寿司

15時前で 売り切れの可能性が高いので 電話で確認したら まだあるとのことで 近くのコインパーキングに車を停め急いでお店に到着

私が入るなり 電話をしていたせいか 女将さんが「鯖寿司ですね?」と聞かれたので「はい!」と阿吽の呼吸(笑)


鯖姿寿司3000円
※鯖の大きさにより3000円前後

カウンターのみ6席の小さなお店はいつも満席なのだが 流石にこの時間帯なので先客1名で 初めてゆっくりと座ることができた

いつも迷うことなく鯖寿司を注文するので あまりマジマジとメニューを眺めたことがかったが 季節姿寿司・お好み寿司・にぎり寿し・巻寿し・細巻の他に 鉄火丼・穴子丼・ミックス丼などの丼メニューもある

季節姿寿司は さば・はも・あじ・穴子 の4種類がある

他のお寿司も食べてみたい気もするが 恐らく 今後 誰かと訪問してシェアしない限りは 鯖寿司以外は注文しないだろう…真剣に考える(笑)

注文が入ってから作り始め 寡黙なご主人が丁寧に切り分け盛り付けたら 鯖寿司の完成

久々の鯖寿司との再会に浸る余裕もなく 早々と一口

旨い!やはり旨すぎる!!

口にしてから 旨いと脳に伝達することの早いこと(笑)

脂の乗ったサバの甘みと旨みが 口の中に広がり 問答無用の旨さだ

サバの風味を生かした控えめの酢加減 つまりサバの締め加減が最高で まさに絶にして妙の味わい

その作り方は…

錦市場から仕入れる脂が乗った新鮮なサバの骨組みを取り 塩をふって約5時間ほど寝かせる

そして酢に漬け込み1日寝かせてじっくりと身を締める

翌日注文が入ってから包丁を入れ身をさばくので鮮度抜群なのだ

サバ1本丸々使用しているので 腹の部分から尻尾の部分まで 1つ1つの味が微妙に違うのも楽しみ

そのままで充分旨いけど 少しだけ 醤油を付けて食べてみると 鯖寿司が 握り寿司のようになり これはまたイケる

結構なボリュームがある 鯖姿寿司だが 名残惜しくも完食!


あとがき…

常連客の中には 芸能人や著名人も数多く テイクアウトを利用し自らが食べたり 撮影所の楽屋などに差し入れをする大物芸能人(役者)もいるらしい

前日に仕込んだサバが無くなれば販売終了なので 確実に味わうなら 開店直後の訪問をオススメしたい

京都まで これだけを食べに行く価値大いにありの珠玉の鯖寿司

ご馳走さまでした!


メディア掲載記事
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  • さか井(京都府京都市中京区高倉通錦小路下西魚町)

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  • さか井(京都府京都市中京区高倉通錦小路下西魚町)外観

  • さか井(京都府京都市中京区高倉通錦小路下西魚町)店内

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  • さか井(京都府京都市中京区高倉通錦小路下西魚町)暖簾

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2018/08/01 更新

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