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年に一度…（行けたらいいな目標！笑）
このレストランへ行くために和歌山へ。
今回は事前に手島シェフにおねだりして
シェフの一番得意とする
ジビエのトゥルトをリクエストしていました。
まずはボランジェで乾杯。
調子に乗って２杯頂いちゃいましたｗ(￣▽+￣*)
頂いたお料理は（画像は）以下の通り。
ちなみに、１２０００円～のスペシャリテコースです♪
★グジェール
これこれ！！このふんわりしたシュー、大好き！！
オテルドヨシノに来たって感じ！！
ほんのりチーズ味♪ おいひ♪
★真サバのマリネ 木苺のヴィネグット
美味しいけれど、私は甘いのとサバをあわせるのはあまり。
★カリフラワーのムース 甲殻類のキャビアのジュレ
淡路・由良ウニ
ふんわりした温かいムースの下に、
なんでこんなに濃厚なの！？な甲殻類の味のキャビアとこれまたそのまま食べたらどれだけ濃い味なの！？なウニ。
たまらんわぁーーー！！
ムース自体もかなりカリフラワーの味が濃い。
なのにそれ以上に濃い甲殻類のジュレ、
ほんの少しでもぶわぁーーーーっと海が広がる。
すごすぎる。。。。
★キジのコンソメ 腿肉のキャベツ包みとクネル
スペシャリテ。 濃い！！！ もう、やばい。 美味し過ぎる！
手間がものすごくかかるのに、地味なので
良さが分かってもらえるお客さんにしか出さないとか。
以前、ウズラのコンソメを頂いたことがありますが、
キジはもっと濃い！！ 黒トリュフの風味もすごい。
これにはシェリーを合わせていただきました。
このマリアージュと言ったら！！
シェリーがスープに負けていなくて、スープもシェリーに負けていない。
すごい絶妙なバランス。
★シマアジのマリネ 洋ナシを添えて
こういった見た目が可愛いのもいいね♪
洋ナシの下にはこの画像では分からないかもしれませんが
うすーく洋ナシのジュレがしかれていました。
爽やかでお口直し的な１皿。
★クエのポアレ アワビを添えて
んもーーー！！これまたズキュン！！
全体的に濃い目の味付け。
泡はニンニク風味。でもニンニクだけじゃない。。。
アワビがごろごろで、いろんなキノコが。
★ジビエのトゥルト
じゃじゃーーーーーん！！
鳩+フォアグラ+蝦夷鹿のトゥルトキラキラ
濃厚なソースに添えられたのは根セロリとビーツ。
ああ、これが手島シェフが一番得意とするお料理で
一番食して欲しい！と言って下さったお料理か。。。
もう美味し過ぎて感無量！！！素晴らしすぎる！！！
この火入れ具合、、、切ってみないと分からないのに絶妙にレア。
これが吉野シェフから受け継いだ業か。。。
期待以上でした。
★チーズ
は、写真だけｗ
おなかいっぱい胸いっぱいだったので。
「お写真だけでもどうぞ～」とｗ ありがとう。
★プレデセール
グレープフルーツのジュレとソルベ。
爽やかに。
★四角いプラリネ トンカフェのアイスクリーム
結構甘かった！
濃厚ナッツとほろにがチョコ。
手前のソースはマンゴー。
★小菓子
カヌレ大好き！
この時期しか味わえないジビエ。
野生の香りぷんぷんなワイルド食材を
こうも味わい深く上品に仕上げてしまうのが手島シェフ。
さすがだなーーーって思いました。
合わせてチョイスしていただいたワインとのマリアージュも最高で
ワインにうるさい友人もご満悦ｗ
また来年、この時期に。