Chocottoさんが投稿した鮨 なんば 日比谷(東京/日比谷)の口コミ詳細

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鮨 なんば 日比谷日比谷、有楽町、銀座/寿司

4

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999
4回目

2019/07 訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    使った金額(1人):
    ¥20,000~¥29,999

常に進化し続ける!最高のさらに上に!ここまで美味しいお寿司に出会えた事に感動!そして感謝!今日も究極のお寿司を堪能!

2ヶ月ぶりのなんばさん。
今日も最高でした!
まずはつまみから。
○佐島の煮蛸。
素材の美味しさを味わっていただきたく、お酒と自らだけで煮ました。
○ボタンエビ。
上に海老味噌と焼いた海老の殻を一部砕いたものを入れて。
○キンキの煮付け。
みりんと白醤油、キンキの骨からとった出汁。
○あん肝。
○あおさ海苔を利用した海苔巻き。
イワシ、ガリ、ミョウガ、大葉。
しばらくおいて海苔のしっとり感が出たところが食べごろとのこと。
○あん肝ペースト。
ジャンフランソワのパン。
セロリ、玉ねぎ、人参、上から山椒。
○マナガツオ。岡山県、3.9キロ。
塩焼き。

握り。
○障泥烏賊。アオリイカ
塩とすだちで。ふわっと握って。
舎利36度。種22度。
○星鰈
4日ほど寝かせて。
煎り酒を塗ってます。
舎利36度、種19度。
○鱸
舎利36度、種20度
○鯵
京都、舞鶴産
舎利37度。種22度。
おろしたての鯵。
○車海老。
佐賀、伊万里。
舎利38度。種38度。
○春子
舎利38度、種23 度。
とても柔らかくて美味しい。
○鰹。
玉ねぎをおろしたものと一緒に。
舎利38度。種21度。
○マグロ赤身。那智勝浦。
舎利37、種21度。
○マグロ中トロ。佐渡定置網。
舎利37、種21度。
○マグロ大トロ。那智勝浦。
舎利40度。種24度。
○小肌。
海老のおぼろと卵黄。
舎利37度、種20度。
○鮑。
泡を横に薄くスライス、
香りがすごくいい。
舎利36度、種20度。
鮑の美味しさが味わえて
前回よりさらにパワーアップしてます!
○伊佐木。2.9キロ。
12日寝かせた。
舎利38度。種23度
○雲丹
山口、萩の赤雲丹。
舎利36度、種19度。
○穴子。
長崎、対馬。
とろけます。
舎利40度、種45度。

○ホシガレイ、キンキ、スズキ、のお椀
○玉子焼き。
追加で
○マグロの太巻き。
合計27000円。
ごちそう様でした。

2019/07/22 更新

3回目

2019/05 訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    使った金額(1人):
    ¥20,000~¥29,999

常に進化し続ける!最高のさらに上に!ここまで美味しいお寿司に出会えた事に感動!そして感謝!今日も究極のお寿司を堪能!

今日のお昼は久しぶりに日比谷のなんばさんにお伺いしました。
まずはつまみから。
○三陸、ひろかわんの牡蠣
○富山県、滑川のホタルイカ
○イワシ
○キンキの煮付け。
○あん肝
1キロから300グラムしか使用しない。
○海老味噌。海老の殻が香ばしく
自家製のラー油を少し入れてます。
わさのラー油をアレンジして。
○青森鯵ヶ沢
子持ちのヤリイカ
うわぁーねっとりしていて美味しい。
イカから出汁をとってかけています。

○大分の天然のトラフグ。
ご飯と混ぜてリゾットみたいにして食べます。
これが美味しい!絶品です!
○鮑の肝シャーベット、

ここから握り
なんばさんはガリにもこだわりがあります。ガリは新芽のものを使用。
○障泥烏賊。アオリイカ
舎利。38℃。ネタ。20℃
すごくねっとりとしていて甘くて
美味しい。
○真子鰈。マコガレイ。
1日置いて、味がしっかりとしていて
薄く切った種とすごく一体化していて美味しい!
舎利36℃。種、19℃
○白甘鯛
舎利。36℃。種、20℃
しっかりとしたかみごたえ。
噛むごとの美味しさの広がりが素晴らしい!
○車海老
鹿児島、奄美大島。
宇検の車海老
舎利38度、種38度。
さっぱりとした甘さ
ぷりぷりしています。
○鳥貝
愛知の天然
舎利36度、種15度
すごく大きな鳥貝、
柔らかくて甘みがすごい!
○春子
舎利38度、種15度。
ふわふわ感がすごい!
○鰹。和歌山。
おろし玉葱を入れている
ケンケン鰹。
舎利38度、種23度
○マグロ、赤身。
那智勝浦産。179キロ
舎利37度、種20度
○トロ。
那智勝浦産
舎利40度、種23度
○小肌
海老のおぼろを上にのせて。
舎利37度、種20度
○鯵
京都の舞鶴産
舎利37度。種21度
○鮑
舎利37度。種22度。
○赤むつ。(のどぐろ)
舎利38。種36度
○雲丹
東沢水産、むらさきうに。
舎利36度、種20度。
○真蛸
舎利40度、種36度
○玉、
焼いた、エビのフレーク。をのせて
プリンのような美味しさ。

追加で
○太巻き。(ハーフサイズ)
かんぴょう、きゅうり、トロ、
あん肝、たまご、あなご、エビ
具材のバランスがいい太巻きですとても美味しいです!
今日も最高に美味しかったです!
合計27000円
ごちそう様でした。

2019/05/12 更新

2回目

2018/12 訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    使った金額(1人):
    ¥20,000~¥29,999

究極の一貫を食べられる!種と舎利の温度にこだわり、その結果、握りのバランスが秀逸!ここまで美味しいお寿司にはここでしか出会えません!

久しぶりのなんばさん。
ようやく予約がとれました。
今日はランチでお伺いしました。
つまみから。
◎北海道、苫小牧の青柳
◎岩手、広田湾の牡蠣、お椀仕立て。
牡蠣が甘いです。
◎カラスミ
美味しいカラスミです。
◎あん肝
いつもと同じように、甘くて美味しい!
こちらのあん肝は絶品ですね。
北海道、網走、釣りキンキの煮付け
◎香住のせいこ蟹
◎焼き穴子。
こちらの穴子は最高に楽しい美味しい。
つけあわせのきゅうりとの相性月絶品です!

ここから握り。
◎白烏賊(京都)
包丁が細かく入ってます。
舎利36度。種、20度。
ねっとりして甘い!
◎平目。
舎利、36度。種20度。
1週間寝かせた。
甘みが出ていて美味しい!
◎車海老。
舎利38度。種35度。
海老がぷりぷりですね。
美味しい
◎さより。
舎利,38度。種21度。
包丁が細かく入ってます。
脂のっていて美味しい。
◎鰆
舎利、38度。種、20度。
5日寝かせて。
鰆の脂がいい感じにまわって美味しい。
◎鰹。長崎。戻り鰹。
少し炙って。
舎利、38度。種21度。
中に玉ねぎ。
香り味共に素晴らしい!
◎マグロ赤身ヅケ。
舎利、37度。種22度。
いい感じにつかっていて
最高に美味しいです!
◎かわはぎ。
舎利38度。種21度。
薄く三枚に切って。
肝と一緒に握って甘みがよく
出ています。
◎トロ
トロの為に合わせて炊いた舎利。
舎利40度。種24度。
北海道のとい。
◎小肌。
舎利38度。種21度。
海老のおぼろをのせて。
しっかりと酢でしめてます。
トロの脂をきってくれます。
◎鯖
舎利。38度。種、21度。
脂のっていて美味しい!
◎ぶり。
舎利、40度。種23度。
すだちと塩で。
血合いをすべてとり
とても綺麗。
脂ののりが爽やかです。
◎北寄貝
舎利、36度。種17度。
北海道、長万部
肉厚で甘みが強いです。
◎白トリュフ、黒トリュフ
いくらをうらご
白トリュフ、アルバ産
黒トリュフ、トスカーナ産
最高のたまごかけごはん?
◎雲丹
北海道、吉岡産(キタムラサキ)
舎利36度、種17度。
◎穴子
舎利42度。種40度。
こちらのお店の穴子は
本当に最高に美味しい!
穴子独特の匂いが全くなく、
何十匹と仕入れた穴子を
味見してお客様に提供する
穴子を決めているとのこと。
◎玉子
◎ミョウガのお椀。
追加で。
◎巻物。
巻物を追加したのが1番2名だったので
かなりの量。
これはすごい!
マグロの脂がのっていて最高に美味しいです!
今日も最高の握りとつまみを堪能させていただきました。
ごちそう様でした!


2019/02/02 更新

1回目

2018/04 訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0

究極の一貫を食べられる!種と舎利の温度にこだわり、その結果、握りのバランスが秀逸!ここまで美味しいお寿司にはここでしか出会えません!

食べログはじめてそろそろまる4年レビューも1000件を越えようとしております。
記念のレビューは私の大好きな鮨なんばさんと決めておりました。
今日は4人での訪問。
私の大好きなマイレビュアー様達をご招待させていただきました。

また日比谷に移り、店舗の予約も予約サイトを経由してからになったので、予約は以前よりかは少しは予約取りやすいかも知れません。

まずはつまみから、
◎鰹、おろしたまねぎ。
◎佐島の煮蛸
◎富山滑川、ホタルイカ
◎北海道、増毛、ボタンエビ
◎山口、萩、めがいアワビ
◎アオヤギ、北海道苫小牧市
から茹でして昆布締め。
◎新もずく
◎あん肝
なんばさんのあん肝は甘みのバランスが最高で本当に美味しい!
◎穴子焼き。きゅうりを添えて。
阿佐ヶ谷のなんばさんからあるスペシャリテと言ってもいいこちらのお店の焼き穴子。カリッとふわっとした食感に絶妙な甘さと香ばしさ。ここまで美味しい焼き穴子は他では食べたことがありません。そしてきゅうりが最高にあいます!


ここから握り。
握りに入る時なんばさんからメニューが渡されてます。
そこには
鮨なんばは究極の一貫を目指します。
舎利の硬さ、粘度、甘み、塩気、コク、
種の切りつけ、大きさ、厚み、
気をつけることは数多くあります。
その中でも、温度が最も大事だと思っております。
本日の舎利の温度、種の温度をメニューの下に記しております。
最良の温度の舎利と種。
この2つが寄り添って、なんばの一貫の鮨です。とメニューの右に。
日比谷に移って難波さんのさらなる気合いが伝わります。楽しみです。\(^o^)/。

◎真子鰈。舎利36℃種21℃
◎白烏賊。舎利36℃種21℃
◎伊佐木。6日寝かしてます。舎利38℃種21℃
宇和島
◎春子。(カスゴ)舎利38℃種22℃
大洗。カスゴがふわっと柔らかく脂ののりがすごい!
このようなカスゴは初めて!
舎利と種のバランスですこのようになるとのこと。
◎赤身。舎利36℃。種22℃
◎中トロ。舎利40℃。種23℃
これはヤバイ!舎利を噛みしめると、その中から
中トロがとろけてすごい!
◎コハダ。舎利38℃。種21℃
◎細魚。舎利38℃。種22℃
さより
富津
◎赤貝。舎利36℃。種16℃
◎鯵。舎利38℃。種21℃
さっぱりとしたキレのよい脂ののり、とても美味しい!
鹿児島 いずみでとれた鯵。
◎鳥貝。舎利36℃種16℃
愛知三河。おおぶりの貝は食感も抜群!
◎金目鯛づけ。上に軽く塩。舎利38℃。種25度
3時間、甘み、ねっとり感
素晴らしい!最高に美味しい!
◎車海老。舎利38度。種38度
愛知、三河。熱々の車海老。最高です!
◎雲丹
まるひろ。はこだて。
使用している海苔は皇室献上品で、雲丹のよさを引き立てる海苔。
舎利。36℃種17℃
◎穴子
舎利40℃種45℃
◎玉子
追加で
◎マグロの手巻き寿司
◎かんぴょう巻き
合計31500円
今までで食べたお寿司の中で最高に美味しいと言えます!
本当に最高のお寿司です。
ごちそう様でした。

  • 煮蛸

  • ホタルイカ

  • ボタンエビ

  • アワビ

  • アワビ、アオヤギ、

  • 新もずく

  • あん肝

  • 焼き穴子

  • 真子鰈

  • 白烏賊

  • マグロ

  • 伊佐木

  • 春子

  • 赤身

  • 中トロ

  • コハダ

  • さより

  • 赤貝

  • 鳥貝

  • 金目鯛

  • 車海老

  • 雲丹

  • 海苔

  • 穴子

  • 玉子

  • マグロの手巻き寿司

  • かんぴょう巻き

2018/04/28 更新

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