3回
2022/01 訪問
『玄水』で蕎麦の本物の美味しさを堪能
2022/03/15 更新
2021/04 訪問
『玄水』で蕎麦の本物の美味しさを堪能
2度目は夜のコースです。
◾️極蕎麦三昧コース
★季節野菜の西京漬和え
★八寸
・湯葉豆腐、板付け、焼き味噌、鴨炙り、煮穴子炙り
★そばがき
★白魚の刺身
★土瓶蒸し
★竹の子
★天婦羅盛り合わせ
★鴨汁
★そば切り（せいろ）
・伊吹在来種〈滋賀〉
・奈川在来種〈長野〉
・祖谷在来種〈徳島〉
・椎葉在来種〈宮崎〉
⭐️蕎麦アイス
ここの蕎麦は、私が（たまにですが）訪れる全国の有名店と比べても、段違いの美味しさ。蕎麦そのものの旨味と香りが堪りません。
☆常山 とびっきり辛口 特別純米 直汲み生〈福井〉
☆白嶺 vivid Like the blue sky 純米吟醸 無濾過原酒〈京都〉
☆楯野川無我 ブラウンボトル 純米大吟醸〈山形〉
こちらに伺うと、普段はあまり呑まない日本酒がほしくなります。料理に合わせてセレクトいただけるのは嬉しいですね。
大将は、一見頑固一徹タイプと思いきや、とても愛嬌のある方で、安心感があります。
「"本当の蕎麦" を味わって欲しい」想いから、古来から伝わる在来種に拘って打つ蕎麦。
何度も訪れてみたいお店です。
2021/06/30 更新
2020/07 訪問
『玄水』でそばの風味を堪能
知人からのお誘いを受け『玄水』さん来訪という僥倖。錦三での昼呑みです。
ウイスキーハイボールで乾杯。
まずは一品料理。自ずと日本酒がいただきたくなります。
★鴨炙り
★天麩羅（海老•野菜等 盛り合わせ）
☆酔鯨 純米吟醸 吟麗〈酔鯨酒造：高知県〉
☆鷹勇 超辛口純米〈大谷酒造：鳥取県〉
この鴨炙りは、ジューシーで激ウマ。日本酒をちびちびやりながら、昼から幸せ気分に。
いよいよそば切り。
★そば切り
・丸岡在来種（福井県）
・伊吹在来種（滋賀県）
・赤花在来種（兵庫県）
これまで、時にいわゆる名店のそばをいただいたことがあります。ところが、これだけそばの風味をしっかりと味わえたのは、正直初めて。新たな発見で心踊ります。
蕎麦匠たる大将との会話も愉しく、そばの香りをなお引き立てます。
ロケーションも抜群。今は世の中自粛ムードですが、開けた際にはそば通の方をお誘いしてみたい店ですね。
2020/08/13 更新
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3度目。昼のコースです ↓
★先付け〈数の子〉
★そばがき
★八寸
湯葉豆腐•鴨ロース•煮穴子炙り•板付け•焼き味噌
★土瓶蒸し
★安納芋の天婦羅
★白魚の刺身
★焼きタラバ
★竹の子
★天婦羅（6種）
★鴨汁
★そば切り（せいろ）
・伊吹在来種〈滋賀〉
・丸岳在来種〈福井〉
・祖谷在来種〈徳島〉
⭐️甘味
今回の推しは "安納芋の天婦羅"。
口に入れた瞬間、旨みと甘みに驚き。どうりで、これまでの来訪時に燐客がこぞって注文していたわけですね。
ハイボールで乾杯のあとは、やっぱり日本酒 ↓
☆山形正宗 稲造 水戸部酒造〈山形〉
☆栄光冨士 龍吟虎嘯 純米大吟醸 無濾過生原酒 冨士酒造〈山形〉
☆浅間山 純米 大辛口 浅間酒造〈群馬〉
料理に合わせたセレクト。選択制お猪口も嬉しいです。
ホンモノの蕎麦の香りを愉しめる当店。日本料理や日本酒もとても美味しく、カウンター席の人たちは皆楽しげ。
大切なお客様をお連れしたいと、心底思わせる『玄水』さんです。