2回
2015/09 訪問
鮓とワインのマリアージュ
1年10ヵ月ぶり、2度目の来訪。
今回は、ワイン会の行事ということもあり、"一見様お断り"の『はなれ』を初訪。
しかも、大将自らの包丁さばきが眼の前で見られます。
ワイン会主催者のプレゼンが一段落すると、宴の始まりです。
まずは、おつまみから。
★ウニ…豊浜産と利尻産の食べ比べ
★アワビ
★シャコ…子持ち
★サザエ… 銚子産の6年もの
★生姜…静岡産。これが実に美味しい!
握りの登場です。
★イカ握り
★亀の手…フジツボの仲間だそうです。ビジュアルも個性的
★ミルガイ握り
★赤皮栗カボチャ(金沢産)など
★エビ握り
★のどぐろ握り
★づけマグロ握り
★炙りキンメ握り
★サンマ握り
★玉子
★巻き鮓
今回のワイン会テーマは"ドイツワイン"。産地はバーデン。
ピノ•ノワールの造り手のワインと、酒伊さんの食事を合わせ、"鮓とワインのマリアージュ"を愉しみます。
これは前回うかがったことですが、当店のコンセプトとして、
"お客さんの味覚や考えを尊重する。店の流儀を押しつけない"
ということがあるそうです。
そのせいかわかりませんが、高級店の割には何かホッとするというか、居心地がいいんですよね。
この価格帯では、しょっちゅうとはいきませんが、時々は訪ねたい思っています。
2015/09/20 更新
2年半ぶり、3度目。
シャンパンに始まり、至福の時がスタート。
☆Jean Vesselle
★鯛昆布締め
★生とり貝
★さより
★白えび
★のれそれ
"のれそれ" は、"穴子の稚魚" だそうです。
あとで調べると、高知県の珍味として知られ、産地は主に愛知県、茨城県沿岸とか。
これは旨いです。しかも、リースリングとのマリアージュが絶妙!
☆アルザス リースリング 2015
続いて、
★小肌
★アオリイカ
★赤貝
☆白木久
"白木久" という日本酒も勧めていただきます。
★ホタルイカ なめろう
★はまぐり(2種)
★天然ヒラマサ
★タコの柔らか煮
★のどぐろの蒸し寿司
★金目鯛のバッテラ
★うに
うには、『羽立水産』産。曰く、日本一の高級うにだそうす。
口の中に幸せ感が拡がります。
そろそろ赤ワイン。
☆北海道余市 ピノ•ノワール 2014
★車えび
★本マグロ(南紀勝浦産)
★穴子
★ひもたくあん(赤貝ひも)
という後半のラインナップ。
ワインや日本酒とすしとのマリアージュ。
今晩も、珠玉の一夜を過ごすことができ、ハッピーです。