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3ヶ月前に予約をし待ちに待ったばい。
食べログ2019 GOLD、ミシュラン三つ星という物凄いお寿司屋さん。
20時半入店。
美味しいものを出させていただきますとの店主の掛け声から始まった。
とりあえず生ビール。
つまりから〜
焼きぎんなん
たこ 柚子の香り
いくら 外したての皮が柔らかいもの
たらの白子のお浸し
唐津のアワビ
ここで冷酒へ。
毛ガニ
トラフグのあん肝ソース
ボタン海老の雲丹ソース
あん肝
山口 甘鯛味噌漬けの焼き物
松茸の土瓶蒸し
ここから握り。
アオリイカ
ひらめ
ぶり 血合い無し
赤身 漬け
中とろ
大トロ
車海老
雲丹
穴子
ねぎとろ巻き
かんぴょう巻き
卵焼き
最後にお味噌汁。
トラフグのあん肝ソースとボタン海老の雲丹ソース、あん肝、蒸しあわびなどなどつまみのレベルが相当高く、冷酒が進みすぎてしまった。
が、その後の握りも素晴らしいの一言。
血合いを取ったブリはしばらく熟成させたかのような味わい。実際は3日みたい。
そしてやま幸の本マグロ3連発。
「うちのシャリはまぐろとの相性抜群」との大将の言葉通りマグロの旨味が最大限に引き出されている。
シャリは赤いが酢のキレは抑えめで優しく、握りも絶妙の強さ。
料理の美味しさもさることながら大将のおもてなしの接客、お弟子さん達の目配りも素晴らしく、感動のひと時だったばい！