nao4.さんが投稿したレストランディファランス（大阪/肥後橋）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、nao4.さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを報告する

レストランディファランス本町、肥後橋、阿波座/フレンチ、イノベーティブ

1回

昼の点数：4.8
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2022/11 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］

足し算の妙

一つ星のお店を自分達の財布で食べるのが
そもそも数回目です
昨年は京都のイタリアン『チェンチ』で結婚25年のお祝い

26年目の今年は豪勢にするつもりなかったのに
大阪府ゴールドステッカー店クーポンを買ったので
対象店舗に憧れのディファランスさんもある‼︎ と、

予算内でお店のランクを上げることができました

ランチコースで1万円税込

ワインはボトル8000円（税込）
リストの中では最も安いランクですが
同等のワインの中から
本日のコースのどれとも合いそうなものを
チョイスしていただきました

ボルドー2018の白と
写真の2005年の白と迷って2005年に

複雑でまったりしているけど飲みやすく
この日の魚介や肉ともよく合ってました

さてコースですが
一皿ごとには量は少ないですけど
どれもしっかり主張してくる味で
品数が多いので食べ応えある内容でした

使用されている食材や調味料が多いので
説明してくださるのを書き留めました‼︎

誤字だらけで何書いてるか謎めいた単語なども
帰宅後解読しながら文にしてます

【林檎】　✴︎りんごのコンフィ
　　　　生姜のクランブル、胡椒オイル、カマンベー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ルソース
　　　✴︎りんごのマリネとコンテのフィナンシェ

【鮎】　ボトムにナスのゼリー寄せ、その上に鮎の肝　　　　　も入ったムース、その上にバルサミコのジュレ、ソースは梨の皮のソース

【薩摩芋】　温製スープ仕立て　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鹿のミンチのラグー、スパイス風味のパイ、ホタテの炙り

【甘海老】　下にヴィスクソース、根セロリのアイス、茹でハム、海老の頭はフライで、焼きヨーグルトがパラパラ

【秋刀魚】　白菜白ワインビネガーでシュークルート仕立て、上には柿のスライス　フェンネル、　肝ソースと　貝&豚の背脂ソースの2種

【牛肉】　トロトロかぶらをスライスした柔らかいお肉で包んである、焼きみかんと黒ニンニクのクランブル、クレソン　みかんの皮とワサビのクリームソース

【お口直し】　フルーツの皮や種から水出し抽出したジュース

【真鱈】　ゆりね、コンソメのパリパリ、ソースは赤ワインと白子の2種

【鴨】　お出しで炊いた大根、牡蠣、ピオーネ、ナッツ、青胡椒、春菊のムース？

【シャインマスカット】　ローズマリームース、オリーブオイルのアイス、ライムメレンゲ

【洋梨】　シナモンクランブル、塩麹アイスと生落花生アイス、シナモン、洋梨の皮ソース

【小菓子】　栗のプリン（ラム酒エスプーマ、スパイスクランブル）　ギモーブ（ウイキョウ、青みかん？）
カルピスアイス（葡萄ソース、ミント）

【コーヒー】エスプレッソ、紅茶、コーヒーからチョイス

良質な主役級の素材は
甘味、酸味、苦味をストレートに引き出され
塩味と旨味は優しくさりげなく
そこにスパイス、食感の強弱などなど
合わせる副菜的食材で
かなりの足し算されているけれど
これはこれで嫌いじゃない

世界観創作感満載

ソースやお口直しのジュースには
皮や種まで余すところなく利用

そういうの出汁ならベジブロスっていうけど
（昔しばらくの間ベジブロス作りにハマった私）

食材ロスカットできて美味しいなら言うことなし

カトラリーにもステキなものを採用されてました

恵比寿刃さんの模様入りナイフ素敵でした

ただ一点挙げるとすれば
食感のアクセントにクランブルを多用されていたこと

味が異なるので面白かったですが食感は同じなので

アクセントにクランブル以外の何か？
（野菜チップスくらいしか思い浮かばない私ですが）

プロ的に何か違うものを合わせてもらっても良いかな？

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188445928 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188445928","content_type":"ReviewImage","content_id":188445928,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
林檎　コンテフィナンシェ　りんごのマリネ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446044 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446044","content_type":"ReviewImage","content_id":188446044,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
鮎　ナスのゼリー寄せ&鮎の肝入ムース　ソースは梨の皮ソース

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446047 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446047","content_type":"ReviewImage","content_id":188446047,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ナス&鮎ムース

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446050 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446050","content_type":"ReviewImage","content_id":188446050,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
薩摩芋　スープ仕立て　パイ、鹿のラグー、ホタテ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446055 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446055","content_type":"ReviewImage","content_id":188446055,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
甘海老　

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446060 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446060","content_type":"ReviewImage","content_id":188446060,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
秋刀魚

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446064 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446064","content_type":"ReviewImage","content_id":188446064,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
牛肉

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446068 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446068","content_type":"ReviewImage","content_id":188446068,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
お口直し　

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446074 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446074","content_type":"ReviewImage","content_id":188446074,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
真鱈

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446077 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446077","content_type":"ReviewImage","content_id":188446077,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
鴨

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446081 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446081","content_type":"ReviewImage","content_id":188446081,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
マスカット

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446084 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446084","content_type":"ReviewImage","content_id":188446084,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
洋梨

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446087 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446087","content_type":"ReviewImage","content_id":188446087,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
小菓子

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446089 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446089","content_type":"ReviewImage","content_id":188446089,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
小菓子　ギモーブ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446092 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446092","content_type":"ReviewImage","content_id":188446092,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
小菓子　カルピスアイス

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446093 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446093","content_type":"ReviewImage","content_id":188446093,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
記念日のお祝いプレゼント

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446095 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446095","content_type":"ReviewImage","content_id":188446095,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
記念日のお祝いプレゼント　系列店カフェ　ドットカフェさんのフィナンシェ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446096 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446096","content_type":"ReviewImage","content_id":188446096,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
記念日のお祝いプレゼント　クッキー

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446097 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446097","content_type":"ReviewImage","content_id":188446097,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
記念日のお祝いプレゼント　リボンにまで　日付と26th ウエディングアニバーサリーの印刷が

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446098 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446098","content_type":"ReviewImage","content_id":188446098,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
恵比寿刃のナイフ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188698333 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188698333","content_type":"ReviewImage","content_id":188698333,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
{"count_target":".js-result-ReviewImage-188698248 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188698248","content_type":"ReviewImage","content_id":188698248,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
私の解読困難メモ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-188446099 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188446099","content_type":"ReviewImage","content_id":188446099,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
{"count_target":".js-result-ReviewImage-188698246 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-188698246","content_type":"ReviewImage","content_id":188698246,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}

2022/11/06 更新

{"count_target":".js-result-Review-150750291 .js-count","target":".js-like-button-Review-150750291","content_type":"Review","content_id":150750291,"voted_flag":null,"count":9,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

nao4.さんが投稿したレストランディファランス（大阪/肥後橋）の口コミ詳細

レストランディファランス本町、肥後橋、阿波座/フレンチ、イノベーティブ

ジャンルから探す

予算

営業時間

nao4.さんが投稿したレストランディファランス（大阪/肥後橋）の口コミ詳細

レストランディファランス本町、肥後橋、阿波座/フレンチ、イノベーティブ

ジャンルから探す

予算

営業時間

こだわり

利用シーン

禁煙・喫煙

ドリンク

空間・設備