pmd1966さんが投稿した鳥めし 鳥藤分店（東京/築地）の口コミ詳細

2020.01.10(金)11:20 完売(涙)
FBで、10:40終了だって。

2020.02.07(金) 群馬出張で断念(涙)

2020.03.06(金)10:53 外待ち5名

今年初「鳥藤」
鳥藤ブラック￥1000

鶏ベースだと、スープが上品。親鶏のチャーシューは笠岡ライクで噛み応え十分。
太縮れ麺が合うねぇ。
途中で卓上の柚子一味を振りかけたが、これが大正解‼️
今から来月が楽しみだ。

【以下は鳥藤さんのFBの引用です。】
明日3/6は鳥藤分店月イチ限定とりそばのご提供を致します。
今月のテーマは“ブラック”
富山県のご当地麺として塩分濃度の高い濃厚醤油ラーメンを鳥藤流にアレンジ。
富山ほどしょっぱくは無く、豚・ブラックペッパー不使用ですが、それでも醤油をガツンと味わうご飯に合うラーメンと言えるでしょう。まろやかさプラスには生たまごもどうぞ。
濃口醤油・たまり醤油・中国醤油のバランスに苦労を重ね、そのカエシと鶏の存在を消さないためにも親鶏でコトコト炊いた清湯を合わせます。
今月も一杯入魂！よろしくお願いします。

2019.12.06(金)10:00

鳥藤家そば￥1000

今年最後のラーメンの日。なんと、家系とのこと‼️
鳥のみでこの濃度、しかも鶏臭さが一切なし‼️(この前の鶏白湯の店とは大違い)
いやぁ～、マイルドで濃厚、旨いですなぁ。
豚チャーシューが、これまた周りが赤い、ちゃんとした焙り系。
毎回一期一会のラーメンだが、来年は更にブラッシュアップしたラーメンを楽しみにまっておりんす。

【以下は、鳥藤FBからの引用です。】
明日は鳥藤分店月イチ恒例のとりそば ご提供でございます。
家系ラーメン……
様々なジャンルの中でも中毒性が高く(私の感想)、恐らくご当地ラーメンの中でも最も通い、3桁にものぼる暖簾をくぐったことでしょう。
そんな家系ラーメンを鶏で作る！
月曜日から火入れをし、濃厚な純度の高い天然鶏白湯と中国のたまり醤油等を合わせます。
スープを鶏だけでここまで表現できたのは感無量です。
具材は照り焼き・蒸し鶏＋鳥藤本店で12月より販売の焼き豚を乗せたチャーシュー3種。
豚骨醤油とはひと味違う！体に優しい家系“風”のラーメンをお楽しみ下さいませ。

2019.11.08(金)09:30 外待ち6名 三国人の代表待ちで3人横入り攻撃を受ける。
20分ほどで入店。

とりそば味噌 ￥950

スープ一口目からポロサツ系‼️しっかりした鶏出汁をベースにした味噌は、豚とは違い、洗練された爽やかさがあるねぇ。辛味噌団子を溶くと、濃厚な甘味と程よい塩味、そしてピリ辛感が躍動する。
FBでは赤湯インスパとあったが、それはスープじゃなくて辛味噌団子の事だな。スープは比較したら赤湯が可哀相な位圧倒的に鳥藤が旨い‼️
西山をインスパした黄色い縮れ麺。毎回スープに合わせて製麺出来るのが自家製麺の強味。
チャーシューはなく、挽き肉の変わりにコロチャーサイズの親鳥がゴロゴロ入っている。噛むほどに味が出るヤーツでアール。

一昨日の「三ん寅」も旨かったが、個人的には、こちらが圧倒的好み‼️

【以下は鳥藤のFBからの引用です。】
明日は鳥藤分店にて月イチとりそばのご提供を致します。
明日のテーマは味噌と辛味噌
山形の赤湯ラーメンのイメージを鶏肉で仕上げました。
今回のとりそばが今までで一番難しかったような気がします。
味噌は白みそをベースに仙台赤味噌と合わせました。
辛味噌は豆板醤やコチュジャンをベースにピリ辛のアクセントとなっております。
二度お楽しみ頂ける今回の力作。
どうぞよろしくお願いします。

第3回とりそば味噌 950円

#鳥藤 #鶏肉 #築地場外市場 #tsukijifishmarket #tsukiji #ラーメン #鳥藤の鶏肉 #鳥藤分店の月イチ限定とりそば #鳥藤分店

2019.07.05(金)10:40

鶏と豚が向かった先は美ら海 ￥1000

先月は、直前にラーメンDAYが１週間先送りになり、わざわざ空けていた６月第一金曜日が空振り。第二金曜日は予定が入っており、残念ながら行けず(涙)

鰹出汁と胴がら(鶏)、ゲンコツ(豚)、角煮のボイル汁のブレンドスープ。大東そばに似た太縮れ麺は茹で時間３分半。(FBより引用)

麺を油処理してないから、中華そばに寄せることができるのかな⁉️
三枚肉と手羽先の角煮(角煮って言うのかなぁ？)が絶品。スープもしっかり出汁のとれた沖縄そばスープで、濃厚。

カマボコをカステラカマボコにして、店内に潮の香りが漂えば(海は近いのにね。東京湾じゃしょうがないか…)100点満点

今回の新発見は、麺が自家製麺だったこと。鶏屋さんだから麺は製麺所から仕入れているとばっか思っていたが、店主さんに聞いたら、製麺機を持っているとのこと。毎回、小麦の配合、加水率、番手を考えてるんだって。スッゲーなぁ。
よく考えたら、本店や魚河岸食堂店なんかは、水炊きそばとか定番商品だもんね。製麺機あってもおかしくないんだよね。

2019.05.10(金)07:28 シャッター14名待ち

開店前に来てみたら、DGRじゃないっすか‼️
ここ数回、ずっと空いていたので(絶妙のタイミングで来ていた？)、ちょっとビックリ。
7:48入店。

昆布出汁と合わせたとりそば￥950

築地の昆布商“吹田商店”の高級利尻昆布と親鶏のWスープ。
最強鶏出汁と最上昆布出汁によるイノシン酸とグルタミン酸の奇跡の出逢い。
上品な和風出汁と低加水細ストレート麺の相性もグンバツ！！

むね肉チャーシューは柔らかで旨かったが、モモ肉チャーシューは廃鶏のような固い筋と皮だった。これはわざと狙ったのか？

2019.01.11(金)10:45


とりしおそば￥1000

今年初限定。
相変わらず、出汁が旨い。今回は手羽出汁だけあって、清湯なのに濃厚。
ツミレが柔らか。チャーシューがなくたって手羽焼がまた歯応え抜群。
塩ダレの塩味がちょい強だったかな。

≪以下、鳥藤FBより引用≫

明日は鳥藤分店月イチとりそば ご提供でございます。
2019年1発目はシンプルに！直球勝負！
手羽先出汁の旨味に塩を合わせたアッサリとしながらも深みのある一杯に仕上がりました。
どうぞ宜しくお願い致します。

【とりそば2019開幕戦】
とりそば しお

2018.11.09(金)10:30
日本一しょうゆで東京しゃものそば￥1100

う〜ん、濃い。軍鶏だけあって、鶏に比べ、鶏油の量が少ないのか？香りはイマイチ。そして、日本一しょうゆのカエシが強すぎるのか？しょっぱさが全面に出て鶏のふくよかさばかりか、軍鶏のワイルドさまで押さえ込まれている。東京っぽいと言われれば東京っぽいのだが。軍鶏チャーシューはさすが、野性味あふれるコクと歯応え。
麺は、中細縮れ麺。東京ラーメンっぽくて良い。

自分自身が今流行りの「鶏と水」系醤油清湯に馴れ切ってしまっているのだろうか？比内地鶏や青森シャモロックの方が旨いと感じてしまう。
と徒然なるままに考えていて、ふと、脳裏をよぎった。今日のスープできりたんぽ鍋やったらスッゲー旨いだろうなぁ！！


≪以下は鳥藤さんのFBからの引用≫
11/9(金)は鳥藤分店にて毎月恒例とりそば のご提供をいたします。
今月は東京しゃも
↓以下は東京しゃもについての詳細です↓
http://asano-poultry.com/brand.html
江戸前の軍鶏の味を蘇らすべく、此処東京において大量生産では出来ない農家さんの手塩にかけて育て上げたこのブランドを東京・築地鳥藤は守っていきます。
そんな、東京しゃもにふさわしく、岡直三郎商店さんの“日本一しょうゆ”を使用して淡麗醤油の中華そばを仕上げました。
今月も気合い入ってます。
どうぞお試し下さいませ。

日本一しょうゆで東京しゃものそば 1.100円

2018.08.08(水)09:20

土佐ジローとしじみのそば￥1000

月イチ恒例の分店限定ラーメン。
今月は『蜆』
最初のスープひとくち目で、イノシン酸とコハク酸が……旨っ！(実際に酸を感じんわけではないが……)
低加水パッツン細ストレート全粒粉入り麺を啜る……旨っ！
もう、トッピング要らないじゃないっすか！！

ななめ薄切りの長葱はしゃっきしゃきで、土佐ジローはごっりごり、超噛み応え有りすぎ。
シンプルなトッピングに無駄は一切なし！！

明らかに今年187杯目のこの一杯は、2018年最高の一杯となった。

≪以下、鳥藤分店さんのFBからの引用です≫
鳥藤分店(場外市場店)は明日月イチ限定とりそばをご提供させて頂きます。
なんと！第50作目なんですね...50通りのとりそば……。
お陰様で頑張ってこれました。
今後とも宜しくお願い致します。

さて、明日のテーマは地鶏と蜆(しじみ)
今回の地鶏は高知県産の土佐ジローです。
歯ごたえのある肉質で旨味は抜群！噛めば噛むほど…という表現が適切でしょうか。
それでいてサッパリとしたダシがとれましたので
青森県しじみと合わせて仕上げました。
さらに！！この土佐ジローの卵で たまごかけご飯もございます。数に限りがありますのでお早めにどうぞ。
今月も一杯入魂！お試し下さいませ

土佐ジローとしじみのそば 1.000円

2018.07.06(金)

水炊きチャンポン￥1000

ついに、鶏ベースのチャンポンを食べられる時が来た〰〰！！

長崎チャンポンと言えば、豚骨白湯ベースに海鮮フレーバーがONされたスープだが、鳥藤が作ると、やっぱ鶏白湯だよねえ。鶏の方が豚より心持ち軽い感じで、牛乳がコクとまろやかさを下支え。隠し味に(隠れてないけど)生姜。生姜、結構効いてます(夏だからねぇ〜)。
シャキシャキキャベツに海老・烏賊。丼底からは、トリモツがゴロゴロ。

これが不味いはずがない！！
定番メニューに是非！！


≪昨日の鳥藤さんのFBを飲用します≫
明日は鳥藤分店(場外市場店)にてとりそば のご提供をいたします。
今月は 水炊きスープで作る長崎ちゃんぽん です。
お得意の濃厚水炊きスープに海鮮ダシたっぷりのちゃんぽんカエシに牛乳と野菜の旨味でまろやかに仕上がります。旨い！！！自信あり！！！
月イチとりそば毎回なのですが、必ずベンチマーク、つまりお手本のお店が実在いたします。
今回も実際に何度も長崎県へ足を運びちゃんぽん巡りして参りました(佐世保の香蘭さんは本当に美味しかったなぁ、、)。
東京人ですので、本場のちゃんぽんとまではいきませんが鳥藤流に鶏でちゃんぽん！今月も気合いはいってますので是非ともお試し下さいませ。

水炊きちゃんぽん 1.000円

2018.03.09(金)08:45

上湯スープのとりそば￥900

朝からスッゲーモノ食べちゃったよ。
金華ハムの半端ない威力！！メガトン級！！それも鶏出汁の下支えがあってこそ。このスープに言葉はいらない。
麺は、低加水の細麺。ややウェーヴがかっていて、スープを引き上げる。しかも歯応えが、パッツンではなく、モッチリ。
別添トッピングの茹で鶏の生姜添えは結局最後までスープに投入せず！！ツマミになりました(笑)


☆以下は鳥藤分店のFBからの引用です。

明日は鳥藤分店(場外市場)にて月イチ限定とりそばのご提供をいたします。
今回は上湯(シャンタン)スープをご案内申し上げます。
最高級の金華ハムと親鶏・胴ガラ・アクセントに牡蠣も少々…じっくり半日炊いたスープは、何ともコク深い出来となりました。せっかくの高級スープですので具はシンプルに別皿において蒸し鶏をご提供します。
シンプルに“かけそば”のようにまずはお召し上がり下さいませ。
今月も魂の逸品、気合い入れました。
よろしくお願いします。

上湯スープのとりそば 900円

〜ここから豆知識 ネットより抜粋です〜

◉上湯スープとは
中華料理のスープにおいて「上湯」「清湯」「白湯」は、使われている材料ではなく出来上がったスープの濃度などで分類されます。
「清湯」はその名の通り澄み切ったスープで、「白湯」はとんこつスープのように白く濁ったスープです。中でも「上湯」は高級食材を惜しげもなく使い、丹念にアクを取って仕立てた最高級のスープに与えられる呼び名なのです。
上湯は、フカヒレスープや煮込み料理などにおいて、うま味を引き立てる最高の調味料としても使われているのです。

◉金華ハムとは
その上湯の美味しさを作り出す食材の中で、もっとも珍重されているのが「金華ハム」です。
中国は浙江省の金華市で育てられている金華豚を使って作られた加工食品で、金華ハムは、イタリアのプロシュート・ディ・パルマ、スペインのハモン・セラーノなどの有名な生ハムに並ぶ存在であると言われ「世界三大ハム」と呼ばれています。
金華ハムは他のハムとは違い、鰹節のように有益なカビを表面に生やして熟成させており、中国の鰹節と言われております。
このカビによる熟成は金華ハムの脂肪分に大きな変化をもたらしており、金華ハムに含まれている動物性の脂肪分が植物性の脂肪分に変化しています。また、金華火腿に含まれているグルタミン酸・アミノ酸は加工前の豚肉の1.5倍近くまでアップしていることもわかっています。
このように、健康的でうま味を増した金華ハムは上湯には欠かせない最高の食材であります。

2017.12.08(金)11:30

水炊きそば 牡蠣醤油仕立て￥1000

今年最後の限定そば。そして、個人的には今年５回目。
今や場内店で定番化した水炊きそば。そこに、オイスターソイソースをカエシに使っちゃう。店主のコメント通り、スープに牡蠣感はないですね。でも、コクがあり、ほんとうに円やか。トッピングに牡蠣×2、鶏モモ肉ぶつ切り×2、ツミレ×2。牡蠣はこのトッピングで充分でしょ。

ところで、今日の麺、変えましたか？外側はモチモチチュルチュルで、中は、パッツン。当にハイブリット麺！！

今年一番かなぁ～？

≪鳥藤分店のFBから流用≫
明日、鳥藤分店(場外市場)は月イチ限定とりそばを提供致します。
本年の限定とりそばは 鶏と様々な食材を合わせてご提供してまいりました。
今回は水炊きに牡蠣だしからとった醤油を合わせたスープでお召し上がり下さいませ。
ただ、やはり鳥藤の白湯スープ。濃すぎてそんなに牡蠣だしが交じり合ってくれません(笑)
牡蠣味ではないです。
が、濃いながらも牡蠣醤油を合わせることで、よりまろやかに仕上がった今回の作品を是非ともお楽しみ下さいませ。

水炊きそば 牡蠣醤油仕立て 1.000円

2017.10.06(金)09:30

松茸と鶏と鴨のそば￥1100

月一恒例の中華そば10月は
『松茸と鴨』
これ、食べないわけにはいかんでしょ。

着丼と同時に鼻腔をくすぐる松茸の薫り。ビジュアルも美しく、既に「旨い」事が確定！！

スープは、鴨が主張するわけでもなく、松茸、鴨、鶏が見事にバランスを取っており、ほんのり甘く軽やかな琥珀色。
麺はやや加水率低めの細ストレート麺。

最後まで松茸の薫りを堪能。

≪鳥藤FBより引用≫
明日は鳥藤分店毎月恒例とりそばをご提供いたします。
第40作目の今月は松茸の香りと共に合鴨と鶏を味わって頂きます。
もう、これはどうアピールしたらいいでしょうか？
日本の四季に感謝です。
今月も7:30よりスタートです！
よろしくお願いします。

松茸と鴨と鶏のそば 1.100円
※スープ・具材無くなり次第終了です。

2017.05.09(火)11:00
昆布出汁のかもそば ￥1000
親子丼 ￥800

先月は土日に当たり、行けなかったので2ヶ月ぶり。
昆布に鴨ってことは、グルタミン酸にイノシン酸かぁ〜なんて、ゆるぅ〜い気持ちで臨んだらとんでもないことに。
まず、スープ。いきなり思考能力を停止させる旨味、旨味、旨味の波状攻撃。旨味成分の相乗効果なんて言葉では片付けられない深み。これに、超極細ストレート麺の喉越しの気持ち良さ。
しゃっきりしたネギに、鴨つくねの歯応え。

こんなラーメン食べさせられちゃうと、もう、金曜限定の紫に並ぶなんて考えられなくなっちゃうねｗ

では、以下に鳥藤分店のFBを引用します。

鳥藤分店(場外市場店)の明日は とりそば の日！
35作目のチャレンジは…

北海道羅臼の真昆布でとった出汁と鴨のダブルスープです！
昆布のまろやかさと合鴨の甘み、そしてカエシに真昆布で漬け込んだ醤油の旨味塩分で今月は勝負！
今までは専門卸として鶏屋ならではの手作りでしたが、
お得意先の料亭さんにアドバイスを頂きながら昆布を使うと、いよいよ料理人になった気分がします(笑)。
どうぞ、明日、7:30より
よろしくお願いいたします。
昆布出汁のかもそば 1.000円

2017.03.10(金)08:23
とりそば 味噌 ￥900

月一のラーメンDay。
今回は「味噌」
赤味噌ベースな味噌ダレを濃厚な鶏出汁で割り、一味でピリッとさせたスープ。鶏の甘み、味噌のコクが身体の芯から温める。
麺は中ストレートで、スープに馴染む。
具沢山の鶏肉は、親鶏と鶏皮で、歯応え充分。笠岡ラーメンの老鶏を思い出した。

それでは、昨日の鳥藤分店のＦＢを下記に引用します。

『明日は鳥藤分店にて月イチ恒例とりそばをご提供させて頂きます。
今月の麺テーマは、味噌と水炊きスープ。
濃厚な水炊きに負けない味噌ダレが やっと完成しました！
張り切って味噌を一から作ると結構な労力なんですねf^_^;
火曜日から味噌ダレを作り寝かせて別の味噌を加えて作り、寝かせて…。完全オリジナルの味噌ダレの完成です！
この味噌には鴨皮・親鶏など鶏屋さんならではの旨味がたくさん含まれてるんですよ！
大変申し訳ございませんが数に限りがございます。
お早めにお試しくださいませ。
とりそば・味噌 900円』

2017.02.08(水)10:05
鴨南蛮中華そば￥1100

鴨の芳醇な香りと、甘く優しいカエシ。
最近流行りのキレッキレとは真逆のベクトル。和蕎麦の出汁を連想させる超鴨出汁につるっつるの低加水麺が喉を潤す。
合鴨は柔らかく、葱はこれぞ鉄砲。この切り方でこその南蛮である。(諸説あるみたいだが、私は南蛮⇒南蛮鉄砲⇒筒状に切られた長葱を噛むと、まん中が飛び出して鉄砲みたいなところから、この切り方の長葱を南蛮と言った説を押す。従って他の切り方の長葱は南蛮とは言わないのだ！！)
これぞザ・鴨南蛮である。

ＦＢからの引用
テーマは合鴨ロースと葱
鴨出汁と旨味・脂+葱の風味で王道のお召し上がり方を専門店ならではの素材でご提供させていただきます。
麺は角刃26番の低加水麺で喉越しよく味わっていただきます。

2016.09.07 09:50 初訪。
炊き出し鶏そば

まさに『ネ申スープ』
濃厚でしつこくなく、あっさりなのにコク深い。
鶏白湯スープの最高峰。
麺はスープを引き立てる細ストレート。低加水じゃないのがまた嬉しい。
噛めば噛むほど鶏本来の肉の旨味がじわじわと出てくる鶏肉に地鶏本来の力強さと野性味を感じる。

究極の鶏白湯そばがここにあった。

下記に鶏藤のFBを引用する。
《明日9/7(水)に、ご無沙汰しております【とりそば】を築地場外市場・鳥藤分店にてご提供いたします。
やっとのご提供27作目！！！
今月は親鳥をふんだんに使い強火で長く炊き出した大得意の鶏白湯で勝負！
カエシにも親鳥の旨味を凝縮させた、濃厚だけではない鶏白湯の良さを引き出しております。
1日限りの【とりそば】を是非ともご賞味下さいませ♪♪♪
※明日はとりそば提供につき一部メニュー変更がございます。よろしくお願いします。

炊き出しとりそば 800円
鳥藤分店 (築地場外市場)
7:30〜14:00(売り切れ次第終了)》