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誰もが憧れる国内屈指の予約困難イタリアン
『PELLEGRINO』さまへ念願叶って初訪問⭐️
食の都パルマ伝統の味を追求し、
“素材の味、薫り、旬を最大限伝える”べく、
約50cmという距離の近さの中で、
高橋隼人シェフが最高の一皿を提供してくれます。
コース料理は第1部と第2部の2部構成。
第1部：季節の食材のコース
第2部：手動生ハムスライサーを使った肉加工品のコース
——利用時——
平日ランチ
——予約——
予約あり（OMAKASEにて予約）
——利用シーン——
友人と
——費用——
￥40,000〜￥50,000
——食事内容——
第1部“季節の食材のコース”開幕です。
▶長野県ぎたろう軍鶏 丸ごと一羽煮出した“ブロード”
軍鶏と水のみで一度も沸騰させることなく20時間以上
火入れをして旨味を抽出。
弱火で味と香りを保ちながら65度になるタイミングで
出してくれるというこだわりが詰まった逸品♡
澄んだ味わいで凝縮された濃厚な旨味がたまらない！
スタートから幸せを感じる瞬間です(○･∀･○)
▶ 山梨県一宮産白桃とストラッチャテッラチーズ
南イタリアプーリア産ストラッチャテッラチーズと
オーストラリア産冬トリュフを使った逸品。
まずはフランスの塩をかけただけの桃を一口♡
サクッとした食感もとても良く、塩によって甘みが
引き立ってとっても美味しいっ(⸝⸝o̴̶̷᷄ o̴̶̷̥᷅⸝⸝)❤︎
チーズの塩味とトリュフの風味や食感を
楽しみながら一緒に食べる桃も最高(*ˊ˘ˋ*)♪
ワインとの相性もめちゃめちゃ良かった(◍´꒳`)b
▶穴子のロースト 京都府綾部産賀茂茄子添え
穴子は紀州備長炭で焼き上げ、
賀茂茄子は皮付きのまま3時間弱火入れ。
穴子は特製ソースとマーガオ（台湾胡椒）で。
肉厚で程よく脂ものっており
旨味をダイレクトに感じることができちゃう( *´꒳`*)
しっとりなんだけどふわっとした食感も楽しめる♡
賀茂茄子は水分と甘み旨みが凝縮されており、
めちゃめちゃジューシーーー
▶めん棒でのばす手打ちパスタ 熊本天草赤うにのせ
パスタ自体の旨味を損なわせない為に、
めん棒で丁寧にのばしていきます♡
手前には麺を打ち上げただけのパスタがあるので、
まずパスタのみを食べて粉の風味や本来の甘み旨味を感じ、
その後、雲丹とソースと一緒に♡
パスタのみでもめちゃめちゃ旨味が強いけど、
濃厚な甘みの雲丹と一緒に食べると激うま！！！
京都産の唐辛子を粉末状にしたものもかかっており、
ピリッとアクセントに♡
▶旨味の乗った魚 本日の仕立て
夏のアラをミディアムレアで。
繊維を殺さないようにカットしてくれており、
細部にまでこだわりが感じられる(*ˊ˘ˋ*)♪
トロンベッタ（イタリア ズッキーニ）を添え、
ドライトマト、赤トマト、黄トマトのソースで。
イタリアンパセリをたっぷり使ったサルサヴェルデは
味のアクセントに♡
アラは超しっとりで旨味が抜群！！！
トマトの酸味・甘みともとても合う(￣▽￣)✧
▶イタリアからの特別な食材
イタリア産フレッシュポルチーニのロースト。
余計なものはのせずに、シンプルにポルチーニを味わいます♡
香りがめちゃめちゃ強くて、甘み旨味も強い♡♡
ただただ美味しいっっ(⑅•ᴗ•⑅)◜..°♡
▶栃木県牛フィレ肉の紀州備長炭 炭火焼き
栃木県千日和牛フィレ肉に北海道五寸アスパラを添えて。
甘さと旨味が凝縮されたアスパラで、皮も柔らかく、
そのままでフレッシュな味わい♡
フィレ肉には、赤ワインと魚醤と蜂蜜を使った
特製ソースを吹きかけて( *´꒳`*)
紀州備長炭特有の香りとフィレ肉の旨みの強さが
口の中いっぱいに広がって最高(∩ˊˋ∩)
とにかく柔らかくて、、ナイフでカットした瞬間に
美味しいって確信した( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
ここからは第2部。
“手動生ハムスライサーを使った肉加工品のコース”。
①サンダニエーレ産 “プロシュート”
：極く薄くスライスしそのまま
：特別な組み合わせ
1枚目：手の甲
冷たい状態で食べることて、口の中の温度で生ハムが
とろけだす感覚を楽しみます！素材の味をそのままに♡
2枚目：手のひら
手のひらは温度が高いので、熱を加えることで
香りが十分に広がり、旨味もさらに感じやすく♡
3枚目：今回特別に。手の甲 or 手のひらお好みで♡
4枚目：炊き上がったお米と
岩手県“遠野4号”の炊きたてお米と♡
噛み締めるたびに溢れ出るお米の甘みと
プロシュートの塩味と旨味が最高( *´꒳`*)
②ボローニャ特産 “モルタデッラ”
：香りと余韻を楽しむ食べ方
1枚目：手の甲
香りと余韻を楽しんでいきます♡
2枚目：手のひら
脂が溶けていく様を肌で感じることができます！！
とろける旨味がたまらないっ(⸝⸝o̴̶̷᷄ o̴̶̷̥᷅⸝⸝)❤︎
3枚目：古代小麦を使用した自家製平焼きパンと
噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります♡
優しい味わいのパンにも馴染んで最高！！
③パルマ産 “プロシュート・ディ・パルマ”
：長期熟成（最高級36ヶ月熟成）の味わいを楽しむ
：パルマの定番
1枚目：手の甲
香りの強い長期熟成の味わいを楽しんでいきます♡
2枚目：手のひら
温度の変化と香りの余韻を楽しみます♡
脂のとろけ方が今までで一番(*ˊ˘ˋ*)♪
3枚目：パルマの定番 トルタフリッタと
トルタフリッタのサクッとした食感と熱で溶けだす
脂の旨味が最高すぎ(⑅•ᴗ•⑅)◜..°♡
口の中で旨味が爆発！！！
④コロンナータ産 豚頬肉の塩漬け “グアンチャーレ”
メニューにないものを特別に。
オーブンでローストした南イタリアピノッキオにのせて。
ピノッキオのとろける舌触りと
グアンチャーレの塩味と旨味の広がりがとても良い！
⑤ジベッロ村の“クラテッロ ネロ” 希少なパルマ黒豚の幻の逸品
：ジベッロでの仕立て
年間10本しか入らない“生ハムの王様”。
パルマでは定番の組み合わせである自家製チャバッタと
ピエモンテ産発酵バターと一緒にいただきます！
生ハムの濃厚すぎる旨味と発酵バターの味わいが
めちゃめちゃに良い感無量すぎた(///ω///)♡
高橋シェフが目の前で丁寧にスライスしていく姿は
本当に素敵で、あっという間の時間だったなぁ♡♡
フィナーレはデザート。
▶出来たて練りたてのジェラート 自信の組み合わせ
マスカルポーネチーズのジェラートに、
ローストヘーゼルナッツをふりかけて。
滑らかでとろける舌触り♡♡
生クリーム不使用でマスカルポーネそのものの味わい
を楽しむことができます( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
香ばしいナッツとの組み合わせがほんと最高！！！
至福すぎる4時間でした(⑉• •⑉)♡
ペアリングのワインへのこだわりもとても強く、
“ゲストに提供するものを、より最高値に”という
高橋シェフの想いも伝わりました。
聖地と言われる所以が分かりました♡♡
——メニュー内容——
第1部：季節の食材のコース
◇初めの料理
▫️長野県ぎたろう軍鶏 丸ごと一羽煮出した“ブロード”
◇夏の料理
▫️山梨県一宮産白桃とストラッチャテッラチーズ
◇前菜
▫️穴子のロースト 京都府綾部産賀茂茄子添え
◇第一の料理
▫️めん棒でのばす手打ちパスタ 熊本天草赤うにのせ
◇魚料理
▫️旨味の乗った魚 本日の仕立て
◇季節料理
▫️イタリアからの特別な食材
◇メイン料理
▫️栃木県牛フィレ肉の紀州備長炭 炭火焼き
第2部：生ハムの色々な味わいを表現するコース
①サンダニエーレ産 “プロシュート”
②ボローニャ特産 “モルタデッラ”
③パルマ産 “プロシュート・ディ・パルマ”
④コロンナータ産 豚頬肉の塩漬け “グアンチャーレ”
⑤ジベッロ村の“クラテッロ ネロ” 希少なパルマ黒豚の幻の逸品
フィナーレ
◇デザート
▫️出来立て練りたてのジェラート
——接客——
緊張しながら待機している中、開場時間に扉を
開けて迎えてくれたのは高橋シェフのとても優しい笑顔♡
その瞬間に心を撃ち抜かれました♡♡
おひとりでの営業ながらも物腰の柔らかさと
丁寧すぎる接客が素晴らしい！！
約50cmという距離で料理への想いを語っていただきながら
提供される料理とワインは最高の贅沢。
——コスパ——
決して安くはないけれど、最高の料理とワインを
堪能することができるので、価格以上の満足度しかない。
——店内雰囲気——
広尾と恵比寿の間の閑静な住宅街にぽつんと佇む一軒家。
中に入るとキッチンが見えるように並べられた
横一列のテーブル席が5席分。
約50cm先にあるキッチンの横には
イタリア製老舗スライダーブランド“BERKEL ベルケル”
のスペシャルスライサー赤と白が2台。
——再訪——
★★★★★
また必ず訪れたい場所♡♡