2回
2022/09 訪問
五感で味わう最高峰の肉割烹♡肉と魚介を匠に操る“大久保丈太郎”氏による素晴らしき技に感動の連続(⑉• •⑉)♡またすぐにでも行きたい大好きなお店！
2022/09/23 更新
2020/11 訪問
肉割烹の最高峰で魚介と肉を贅沢に堪能♡♡大久保氏が繰り広げる料理は全てが完璧で至高のひととき(๑˙꒳˙๑)
うしごろグループの最高峰『肉割烹 上』さまに初訪問⭐️
こちらは、2019年より2年連続で
ミシュラン一つ星に輝く肉割烹の名店(๑˙꒳˙๑)
——利用時——
平日ディナー
——利用シーン——
友人と
——費用——
おまかせ特別コース ￥25,000
——食事内容——
今回はおまかせ特別コースをお願いしました！！
この日のお肉は月齢37ヶ月の兵庫県神戸肉 雌牛。
塊肉を見ると興奮しちゃうのって私だけですかね？笑
▶甘鯛の松笠揚げ 自家製カラスミ 春菊
皮パリッ、身ふわっとしている甘鯛が
めちゃめちゃ美味しいっ( ´͈ ᵕ `͈ )♡
何よりも聖護院蕪の餡掛けがたまらなかった(◍´꒳`)b
▶山口県下関 天然とらふぐ 刺身
今年初とらふぐ(∩ˊˋ∩)
最初は塩わさび、途中からあん肝ポン酢で。
噛めば噛むほど広がる旨味が最高(*ˊ˘ˋ*)♪
▶リブロース(マキ) 刺身
甘みがあるリブ巻きは海苔の佃煮と食べると激うま！
濃厚な旨味が感じられて、うーまし！
▶兵庫県松葉蟹 蟹味噌 ふかひれ
目の前の炭火でじーーっくり焼いた松葉蟹！！
香りが良すぎて、そこから目が離せなかった笑
松葉蟹、蟹味噌、ふかひれと贅沢が詰まってる♡♡
蟹の甘みとふかひれの旨味がバツグンすぎた！！
▶白えびの茶碗蒸し 白トリュフがけ
コラーゲンたっぷり牛アキレス腱入り！
これを食べたらお肌ぷるぷるツヤツヤ！？笑
裏漉ししたいくらソースもめっちゃ美味しかった(*´艸`)
イタリアピエモンテの白トリュフの香りも良き♡
▶カメノコと香箱蟹と内子の小丼
カメノコと香箱蟹と内子とキャビアがのった
ちょーー贅沢な小丼( *¯ ꒳¯*)✨
赤酢シャリがまたいい仕事をなさってるよ(。-∀-)ﾆﾔﾘ
▶サーロインのすき焼き 白トリュフがけ
サーロインをささっとしゃぶしゃぶして
卵のソースにぽすんっ(。-∀-)ﾆﾔﾘ
その上から贅沢にも白トリュフがぁぁ！！
サーロインで白トリュフを巻いて食べると、
トリュフの香りが広がって激うまぁ(///ω///)♡
卵のソースがふわっふわで美味しすぎて、
舐め回したいくらいだったよ♡♡
▶但馬牛タン 唐揚げ にんにく生姜醤油
牛タンの唐揚げって食べたことありますか！？
サクッとした歯切れの良さと香ばしさで、
お酒にも合う美味しさ！！ちゃんと唐揚げの味だ！
▶ハラミ 下仁田ネギ＆九条ネギ 焼きしゃぶ
ハラミを軽く焼いて、分厚くカット。
そこから更にかるくしゃぶしゃぶして、
下仁田ネギと九条ネギと一緒に(๑• . •๑)♡
ネギの食感とハラミの相性が良すぎた(*ˊ˘ˋ*)｡♪:*°
▶牛肉(サガリ)のタルタル
お口直しがまさかの生肉！？笑
牛サガリを藁で燻製にして、その上にたっぷりキャビア！
口に入れた瞬間の燻製の風味と、
キャビアの塩味がめちゃめちゃいい感じ(*ˊ˘ˋ*)♪
▶シャトーブリアンとリブ芯のステーキ
じーーーっくり火入れしたシャトーブリアンとリブ芯。
旨味がめちゃめちゃ強くて、柔らかい(๑˙꒳˙๑)
一緒に食べた、山形県(無農薬 天日干し)土鍋ご飯、、
粒が立っていて艶やかでほんっとーーに美味しかった！
ここで、大久保シェフより、
「〆は3種類ありますが、どれにしますか？」と
聞かれたのですが、、心の中で「全部くれよ」と
唱えていたら、心の声が聞こえたのか、、
全部出してくれるという神のようなことが♡♡
▶牛しぐれ煮ご飯 ちりめん山椒
牛しぐれ煮の濃厚さとちりめん山椒のピリッと感が
もうたまらなく美味しかった(๑• . •๑)♡
▶雲呑ラーメン
牛テールと鶏ガラスープを使った贅沢ラーメン！
柚子の風味がとても良かった(*´艸`)
▶牛ヒレカツカレー
〆にはピッタリのさらっとしたカレー！！
でもしっかりスパイスも感じられて、
このピリッとした風味がたまらない(๑˙꒳˙๑)
サクッとした牛ヒレカツもまたうまぁ( ´͈ ᵕ `͈ )♡
▶いちご大福 チョコレートアイス
目の前で何が始まるの？？って思ったら、、
なんとなんといちご大福(／-＼*) ｱｯ
自家製チョコレートアイスとまるまるいちご❤
これだけで販売できるくらいのレベルで美味しすぎた！
大久保丈太郎氏が作り上げる料理は、本当に素晴らしく、
最初から最後まで「美味しい！！」の連続( ᵒ̴̶̷᷄꒳ᵒ̴̶̷᷅ )
カウンターでしか味わえないLIVE感やこだわりを
聞くことが出来て大満足でした(*ˊ˘ˋ*)｡♪:*°
〜本日のお肉〜
兵庫県神戸肉（月齢37ヶ月）
◇◆おまかせ特別コース◆◇
◇甘鯛の松笠揚げ 自家製カラスミ 春菊
◇山口県下関 天然とらふぐ 刺身
◇リブロース(マキ) 刺身
◇兵庫県松葉蟹 蟹味噌 ふかひれ
◇白えびの茶碗蒸し 白トリュフがけ
◇カメノコと香箱蟹と内子の小丼
◇サーロインのすき焼き 白トリュフがけ
◇但馬牛タン 唐揚げ にんにく生姜醤油
◇ハラミ 下仁田ネギ＆九条ネギ 焼きしゃぶ
◇牛肉(サガリ)のタルタル
◇シャトーブリアンとリブ芯のステーキ
◇山形県 無農薬 天日干し 土鍋ご飯
◇牛しぐれ煮ご飯 ちりめん山椒
◇雲呑ラーメン
◇牛ヒレカツカレー
◇いちご大福 チョコレートアイス
——接客——
大久保シェフをはじめ、
とても素晴らしい接客でした！！
——店内雰囲気——
カウンター7席と個室のみで雰囲気抜群！！
行くならカウンターが絶対オススメ♡♡
デートにも最適(*ˊ˘ˋ*)｡♪:*°
——再訪——
★★★★★
また絶対に伺いたい！！
ご馳走様でした(⑉•ᴗ•⑉)Thanks❤︎"
2020/11/28 更新
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うしごろグループの最高峰肉割烹
『肉割烹 上』さまへ久し振りの訪問⭐️
2019年よりミシュラン一つ星に輝く肉割烹の名店。
コンセプトは“五感”で味わう至極の肉割烹。
食欲を刺激する香りと音を楽しみながら、
多彩な調理法で奏でる肉の逸品と、旬素材の滋味溢れる
芳醇な一皿など匠の技を目の前で堪能できます。
今回はおまかせ特別コースをお願いしました！！
——利用時——
平日ディナー
——利用シーン——
友人と
——費用——
￥25,000〜￥30,000
※おまかせ特別コース ￥27,500
——食事内容——
▶伊勢海老とミル貝 酢橘ジュレ 伊勢海老味噌
牛肉とすっぽんの出汁でジュレを作り最後に酢橘で
爽やかさをプラス♡山葵はお好みで。
伊勢海老の濃厚な甘みが広がり、ミル貝のコリッとした
食感もとても好き(⑉• •⑉)♡
▶毛蟹の茶碗蒸し
蟹の殻でとった餡の上に蟹の足があり、
中にはたっぷり蟹の胴体が入っており蟹尽くし♡
舌触りなめらかで旨味が凝縮されており美味しっっ！！
▶牛肉のタルタル 燻製キャビア
タルタルの上に枝豆･ディル･ピスタチオをのせ、
藁で燻した燻製キャビアと共に。
口に入れた瞬間の燻製の風味と、キャビアの塩味が
牛肉の旨味ともしっかり融合してうまぁ(∩´∀`∩)
生粒胡椒をのせるとアクセントになってめっちゃ良い♡
▶神戸 田村牛 サーロインのしゃぶしゃぶ
北海道陸別 松茸の炭火焼きをサーロインで贅沢に包んで。
口に入れた瞬間に松茸の風味がぶわぁっと広がり、
柔らかなサーロインの旨味も相まって美味しさ倍増！！
▶田村牛赤身･新いくら･新烏賊の小丼
赤身肉たたきと新いくらと新烏賊がのった贅沢小丼。
新いくらは皮が柔らかくてぷちっと広がる味が好き！
旨味が融合しており、めちゃくちゃ美味しい♡( ¨̮ )♡
磯の風味も感じられてとても良い♡
▶牛テール 蒸し
6時間蒸して柔らかくしているそうで、
口の中に入れた瞬間にほわっっとほどけたぁ！！
山椒と辛子の合わせはピリッとアクセントに！
▶リブマキ 醤油漬け
あたり葱と地辛子と共に。
甘みもあって濃厚な旨味が感じられておいしっ♡
▶サガリ たたき
生姜醤油と生粒胡椒と共に。
噛むほどに広がるうま味がたまらないっ！！
生粒胡椒をのせるのがかなりオススメ♡
▶雲丹の冷製パスタ
芽ネギと花穂を散らして。
濃厚ながらも爽やかさもあるのがたまらん♡
雲丹の甘みが口いっぱいに広がって幸せ(* ˘ ³˘)♡*
▶シャトーブリアンのカツサンド
鳥取県田村牛 シャトーブリアンを使用。
サクッカリッとしたパンと、
ちょージューシーで旨味溢れるシャトーブリアンカツが
すっごく美味しいっっ(○･∀･○)
▶神戸田村牛 ステーキ
表面をじっくり火入れしたリブ芯とヒレ肉の2種類。
旨味がめちゃめちゃ強くて、柔らかい(๑˙꒳˙๑)
土鍋ご飯の煮えばなと共に食べるのが好き♡♡
▶塩ラーメン 牛雲呑
牛テールと鶏ガラと蜆出汁を5時間ほど煮込んでスープ
にしており、洗練されたクリアな味わい♡
麺はかためでツルッと喉越しも良くてスープにも絡む！
雲呑もおいしーいっ！！
▶牛時雨煮丼
牛時雨煮の濃厚さとちりめん山椒のピリッと感が
たまらなく美味しい(๑• . •๑)♡
▶牛カレー
サラッとしているけど、スパイスも感じられて
コクと深みのある味わい♡
▶塩ミルクアイス
岐阜10年熟成本味醂をかけると上品でクリアな味に♡
大久保丈太郎氏が作り上げる料理は、
今回も素晴らしく、行くたびに感動が増えてく♡
最初から最後まで「美味しい！！」の連続( ᵒ̴̶̷᷄꒳ᵒ̴̶̷᷅ )
カウンターでしか味わえないLIVE感やこだわりを
聞くことが出来て大満足でした(*ˊ˘ˋ*)｡♪:*°
——メニュー内容——
◇◆おまかせ特別コース ￥27,500◆◇
◇伊勢海老とミル貝 酢橘ジュレ 伊勢海老味噌
◇毛蟹の茶碗蒸し
◇牛肉のタルタル 燻製キャビア
◇神戸 田村牛 サーロインのしゃぶしゃぶ
◇田村牛赤身･新いくら･新烏賊の小丼
◇牛テール 蒸し
◇リブマキ 醤油漬け
◇サガリ たたき
◇雲丹の冷製パスタ
◇シャトーブリアンのカツサンド
◇神戸田村牛 ステーキ
◇塩ラーメン 牛雲呑
◇牛時雨煮丼
◇牛カレー
◇塩ミルクアイス
——接客——
大久保シェフをはじめ、
とても素晴らしい接客でした！！
——店内雰囲気——
カウンター7席と個室のみで雰囲気抜群！！
行くならカウンターが絶対オススメ♡♡
デートにも最適(*ˊ˘ˋ*)｡♪:*°
——再訪——
★★★★★
また絶対に伺いたい！！
ご馳走様でした(⑉•ᴗ•⑉)Thanks❤︎"