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昼の点数：4.6
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～￥999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.7
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|雰囲気 5.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.7
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| 雰囲気5.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
久しぶりに感動的なラーメンに出会いました。 －醬油ラーメン ７３０円－
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ひのでやラーメン
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醬油ラーメン
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醬油ラーメン
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ひのでやラーメン
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2016/02/07 更新
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再訪してしまいました。
同じ日に、まあまあのラーメンを食べてしまったので、
口直しの意味で入ってしまいました。
ここでしたら、間違いようが無いので
今回食したのは
醬油ラーメン ７３０円
です。
スープは鰹節ベース
前回食した「ひのでやラーメン」とはスープが異なるように思われます。
それとも醬油の味からでしょうか？
相変わらず日本料理です。
麺は前回同様の低加水麺でした。
具は穂先メンマ、もも肉チャーシュー、ネギ、ワケギ、糸唐辛子
でした。
150411***********************************************************************
有名店ですので、それなりの列が出来ているのかと思ったのですが、以外と待つことなくすんなりと入店出来ました。
時間が１４時頃だったのが良かったのでしょうか
私の後は、それなりに待ちになっていました。
店の作りですが、バーみたいな、割烹料理店のような、ラーメン屋さんに似つかわしくない作りです。
厨房の作りもラーメン屋さんらしからぬ、とてもこじんまりとした作りです。
調理しているのは一人ですが、とても手際よく多くの客の注文を回しています。
また、作り方というか、手つきというか、使用している器具が日本料理のスタイルです。
ワイシャツ、ネクタイの上に調理服の姿は、これまたホテルや高級日本料理屋さんで見かけるスタイルです。
フロアーには二人ですが、こちらも良く教育された感じの上品な接客です。
今回食したのは
ひのでやラーメン ９３０円
です。
スープは出汁に何を使っているか聞いたところ
鰹節と昆布のみと言っていました。
兎に角、丁寧に出汁を取っているのは分かります。
昆布出汁をここまで引き出せるのは驚きです。
砂糖とか味醂とかを使っていないので、蕎麦つゆといった感じはしません。
他の方のレビューを見ますと、ホタテとか有りますが、ホタテが入っている感じはしません。
スープは注文毎にスープストックから作っています。風味が抜けたり、煮詰まったりするのを避けているのでしょうか？
油は半固形の状態で入れてましたが、クセが無く、さっぱりしてましたが、何を使っているのでしょうか？
驚きのスープでした。
麺は全粒粉を使った低加水、ストレート、細麺です。
麺を食べてみると、鹹水が押さえられている感じがします。
これはスープの味わいを濁さないためでしょうか？
スープとの相性を考えた選択のように思えます。
具は海苔、ゆで玉子半分、穂先メンマ、レンコン、もも肉チャーシュー、ネギ、ワケギ、糸唐辛子
でした。
チャーシュは使用する毎に暖めてから、ラーメンに乗せています。
丼とその下の受け皿も事前に暖めてから使用しています。
色々なところで気を遣っていました。
ラーメンをジャンク・フードではなく、日本料理として昇華させています。