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南草津のかがやき通り。駅から遠いが何やらよさげな飲食店が点在するが、有名なお肉屋さんが直営するレストランがあるのを知ったのはつい最近。これは行ってみなければ。
電話予約して同僚とランチで訪問。隣がお肉屋さん。近江牛を中心にいろいろ売っていてみるだけでも楽しい。店内はものすごいおしゃれ。でも子ども連れ、家族連れが多いのは土地柄だろうか。
ランチはハンバーグか、近江牛の外モモ、経産牛のランプ肉のコース。和牛では未経産のメス牛がおいしい、という伝説があるが、わざわざ経産牛を名乗って商品とするのは勇気がいる、というか自信があるのだろう。ハンバーグと外モモをオーダー。
まずはゴボウとジャガイモのスープ。濃厚でしっかりとゴボウの香りのあるスープ。チーズの味もするかな。わずかに胡椒の粒が残されており、かみしめるとピリッとして香りが口中に広がる。オリーブオイルの香りもよい。
大きな自家製ハムが乗ったサラダも秀逸。豚のうまみと燻製香、とギシッとした肉の食感、セロリ、セルフィーユ、ディル、グリルしたニンジンのスライス、レッドペッパーなど様々な食感と香りが次々と口腔内に現れる。
メインの外モモは最低限の塩とスパイスで、外はクリスプに、中はジューシーに焼き上げられた逸品!外モモは肉らしい噛みごたえ。繊維がプチプチときれるのを歯で感じられる。噛むたびにうま味と香りと脂が拡がる、感動的な肉のうまさ。やはりここでも、やや大きめの粒の胡椒が口の中で弾ける。そしてポテトが甘く香り高い。火加減は少し芋の繊維を残した食感を実現している。こんなにうまいジャガイモは初めてかも。
同僚がお腹いっぱいというのでハンバーグも分けてもらった。ものすごい粗びきで、肉の一粒一粒がギシギシと肉感をはじき出す新しい食感。こちらもすごい。
デザートのマスカルポーネはうまかったがこんなに食べられないかな:-)
こちらのお料理は、素材の個々の香りと食感をモザイクのように表して、全体のおいしさを高める非常に好ましいもの。もっといろいろ食べてみたい。ワインも飲みたい。
絶対また来たい。
関西の、あるいは関西を訪れた肉好きは一回来てみるべき店なのかも。