とりとり18さんのマイ★ベストレストラン 2016

2016年12月訪問
今回は特に凄かったです。リミッターが外れた感があります。
鮨屋として賛否両論があると思いますが、日本中（世界中？）の美味しいものを
集めてお腹いっぱい食べて欲しいとの店主の考えが伝わってきました。
2017年はすでに予約一杯とのことで、正直今後行くことはだいぶ先（もう不可能？）
になりましたので、思い出に残る訪問となりました。

1､呼子の剣先烏賊とフランス産キャビア
烏賊はねっとりです。塩と酢橘で頂きます。
2､長崎の唐墨と烏賊ゲソ
3､氷見の寒ブリ
12日間程度とのことなので色も少し茶色ぽくなっています。腹と背の部分を2枚重ねで頂きます。
4､横須賀の天然鰻
皮目がパリパリに焼かれています。前回よりも小さい（薄い）感じがします。
5､大分の赤貝
大きく厚く、潮の香りが凄いです。美味しいです。
6､淡路由良のマナガツオ
2週間熟成
8､あん肝
とろけます。こんな食感のあん肝は初めてです。美味しい。
9､白川の白甘鯛
10､兵庫の松葉蟹とせいこ蟹
セイコ蟹の外子、内子と松葉蟹の味噌を酢飯に混ぜて混ぜご飯にしてその上にたっぷり蟹身が乗っています。
小さいおにぎりのような大きさで、2貫に分けて頂きます。まさに蟹そのものを食べてる感じで美味しいです。
11､8をもう一貫
12､三厩141㎏の鮪赤身漬け
13､大間104㎏の鮪中トロ塩で
14､イクラ
薄味に仕上がっており、皮が薄くてとろける味わい。美味しいです。
15､白子とアルバ産白トリュフ
白トリュフの香りが凄いです。ボイルしたたっぷりの白子の上にたっぷり削った白トリュフを・・・凄い一品です。
16､鮪大トロ炙りとアルバ産白トリュフ
炙られています。醤油の香ばしさとトロがよく合います。これにもたっぷりの白トリュフを削って・・・。
17､鉄火
赤身、中トロ、大トロがたっぷり入った太巻きです。凄い一品です。たいへん濃厚で口中鮪の風味になります。美味しいです。
18､玉子
焼きたてでしょうか。ホカホカです。お菓子のようです。
19､干瓢

飲み物
・日本酒4種類（半合で）
・松葉蟹に日本酒を入れて
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2016年8月訪問

1､蛸
2､白甘鯛
熟成されて生ハムのような味わいです。
3､ダルマ烏賊とばちこ
4､鮎
焼かれてあります。2貫にして
5､4をもう一貫
6､鮑と肝
濃厚な肝がたっぷり入っています。鮑と合わさり磯の香りが凄いです。美味しい。
7､天然鰻
肉厚で外はパリパリで中はジューシーで肉のような弾力のある食感。美味しい。
8､鮪赤身塩
9､鮪赤身漬け
10､伊勢海老
身と味噌を合わせて頂きます。
11､中トロ塩
12､中トロ漬け
13､蝦夷馬糞雲丹
14､大トロ炙り
15､鉄火
太巻きのような大きさ。赤身、中トロ、大トロがたっぷり入っていて濃厚で
口中に鮪の香りで満たされます。美味しい。
16､干瓢
17､玉子

飲み物
・生ビール
・日本酒1合
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2015年9月訪問
この時は5､000円程値上がりしていましたが、その分ネタのグレードが
各段にアップした印象を受けました。通常の江戸前鮨屋では味わえないネタを
味わえるので面白いです。当時はまだ比較的簡単に予約取れましたが今はもうかなり困難のようです。

1､蛸
香りが凄い・・・。
2､鯛
3､鮪赤身漬け
4､鮪赤身
5､鰹
6､鱧と松茸
松茸の香りが凄い・・・。
7､中トロ漬け
8､中トロ
9､達磨烏賊とくちこ
それぞれ細かく刻んで
10､伊勢海老
身と味噌と一緒に
11､岩牡蠣
大きな牡蠣で2個頂きました。焼いてありますが生のような食感で濃厚でミルキーな味わい。
12､11をもう一個
13､いくら
走りのいくらです。
14大トロ炙り
15､鉄火巻き
赤身・中トロ・大トロをたくさん混ぜて太巻きに・・・。
16､黒鮑
17､鰻
外はパリッと中はふんわり。
18､海松貝
19､玉子
20､干瓢
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2015年2月訪問

1､墨烏賊
熟成されねっとりしています。
2､鯛
3､赤貝
磯の香りがいいですね。
4､小肌
5､鮪赤身
この日の鮪は舞鶴の７５㎏です。
6､鮪赤身漬
7､蛤
8､鮪中トロ
中トロが一番好きです。
9､鮪中トロ漬
香ばしく燻製されてる感じ。
10､鰆
熟成されていて燻製感があります。生ハムのよう。
11､蛤スープ
12､鮪大トロ
13､鮪大トロ漬
14,鱈白子
茹でた白子で。クリーミーです。
15､ずわい蟹
茹でたあるのをまるまる一匹を裁いていきますが、包丁さばきが見事です。
16､干瓢
17､玉子
18､鉄火
赤身・中トロ・大トロの切れ端がたっぷり入っています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2013年9月14日訪問

1､ダルマ烏賊
2､真子鰈
3､蛤
4､鮪赤身漬け
5､鮪赤身漬け
6､鮪赤身漬け
7､鮪中トロ漬け
8､鮪中トロ漬け
9､鮪中トロ漬け
10､鮪大トロ漬け
11､鮪大トロ漬け
12､鮪大トロ漬け
13､いくら
14､いくら
15､鉄火
16､干瓢
17､玉子
18､鯖
19､甘エビ
20､鰹
21､小肌
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2013年春訪問
蒲田駅から徒歩5分くらいの場所にある鮨屋です。
外観は普通の民家のようで高級鮨屋といった感じではありません。
店内に入ると、手前が待合ルームになっており奥が飲食スペース。靴を脱いで
畳のカウンターに座ります。10席程度でしょうか。
完全予約の2回転のため、全員一斉スタートになります。

カウンターに座ると赤酢の匂いがツーンを感じられます。開始時間に合わせて
炊きあげらています。最初に酢飯のテイスティング？から始り、握りが20貫程度
出てきます。つまみは一切ありません。日本酒はメニューはなく、おすすめを出
してくれます。数種類用意されてるのはないでしょうか。

鮨は一貫ずつ手渡しで提供されます。大きさは今流行の小ぶりなサイズではなく
大き目でしょうか。自分としては食べごたえがあり好きです。シャリは赤酢が効
いており見た目もほのかに赤く染まっています。ネタは基本その時の旬のものが
出されるので、雲丹、いくら等が年中あるてことはありません。すべて仕事がさ
れており一番美味しくなるタイミングで出してくれます。
特に鮪にこだわりがあるようで、今まで生は一切なかったのですが最近は生も
提供されます。漬けは燻製されたようで香ばしく旨みがUPしてるように感じます。

大将はよく話す方でずっとネタのことや鮨についてトークをされていて結構勉強に
なります。（笑）劇場型鮨屋てとこでしょうか。女将さんの自然なサービスもいいです。
接待やカップルで2人で静かに食事て方には向かないと思いますが本当に美味しい
鮨を食べたいというか方におすすねなお店です。

1､烏賊
2､鮪赤身漬け
3､鮪赤身漬け
4､鮪中トロ漬け
5､鮪中トロ漬け
6､甘エビ
7､車海老
8､車エビ
9､鰹
10､蛤
11､鯵
12､雲丹
13､雲丹
14､干瓢
15､玉子
16､桜鯛
17､鉄火
18､鳥貝

　JR野々市駅からタクシーで10分程度の住宅街にあるお鮨屋です。
駅員さんは一人だけで、タクシーも電話しないといないようなかなりの小さな駅です。

お店は住宅街の中に突如現れかなりの違和感が・・・（笑）
お店はシックが作りで店内はカウンター7席のみで横一列の一枚板でかなり落ちついた雰囲気。
板場とカウンターが同じ高さのため、大将の仕事をじっくり見られます。

お昼は基本握りのおまかせだけのようですが、希望があればつまみをやるようで
ケースバイケースのようです。今回は握りのみのおまかせになります。

全員一斉のスタートになります。シャリは高温、固めの赤酢で酸味は小さく塩が聞いてる感じを受けました。
保温された容器が何個もあり複数回取り出していましたので、温度にはかなり気を使われれている様子です。
正直ここまで高温で固めのシャリは初めてでしたが、ネタとの一体感は素晴らしく最高に美味しかったです。
ネタも地元の魚を積極的に使われており、どれも鮨にしたときにベストになるように仕事がされている感じを受けました。
ただの東京の高級鮨屋の真似ではなく、地方でしかできないことをやられておりわざわざ金沢まで行っても楽しめるお店だと
思います。


【握りおまかせ】
・真子鰈・・・歯ごたえと旨味がいいですね。
・赤烏賊
・鮪赤身漬け・・・爽やかな味わい
・鮪トロ・・・季節外ですがなかなか脂が載っていました。
・蝦蛄・・・卵付きでしょうか、ホクホクな食感で美味しい。
・赤西貝・・・赤色をした小さな貝。3枚程度載っており、コリコリ感がいいですね。
・煮牡蠣・・・大きな岩ガキ。濃厚です。
・小肌
・馬糞雲丹
・蒸し鮑・・・蒸しただけで味付けは一切ないようです。絶妙な加減に蒸されており鮑のみの潮の味が
・白海老
・玉子
追加
・紫雲丹・・・築地からのものです。最高級品だそうで、濃厚で美味しいです。

名古屋市、桜山駅から徒歩15分程度の場所にあるお店です。


最近、食べログの鮨百名店2021に選出されたとのことで。好きな鮨屋なので素直にうれしい～。


最後に伺ったので今年の2月。

コロナ渦ですので対策として各組毎に1席空けてますので、カウンター席はMAX6人程度でしょうか。


つまみ有りのおまかせで


一皿に6点盛られてつまみが出て来ます

シンプルに魚の素材を生かしたつまみで、お酒が進みます。どれも美味しい～。


つまみが終わると、握りへ。

人肌温度でほどよい固さの白シャリ。

ネタは生をそのまま出すことはほとんどなく、必ずひと手間加えられている江戸前スタイル。

シャリとの一体感が見事です。

本当に美味しいお鮨といつも惚れ惚れ。

時代に逆らって（笑）、写真禁止なのでなかなか人に勧めにくくいですが、本当に美味しいお鮨が食べたいならこちらを強く勧めたいです。


（つまみ）
6点盛り（ホタテ柚子風味、蝦蛄、牡蠣、イカゲソ、平目肝、鯛）


（握り）
1貫目：鮪漬け
2貫目：平目
3貫目：いか
4貫目：海老
5貫目：赤貝
6貫目：金目鯛
7貫目：小肌
8貫目：細魚
9貫目：蛤
10貫目：イカ印籠詰め
11貫目：穴子


その他
・玉子
・味噌汁

　豊橋駅から徒歩10分くらいの場所にあるイタリアンのお店で
名古屋へ移転した山猫軒で働いていた方がやられています。
店内はカウンター4席のみ小さいお店。完全予約制で3,000円と5,000円のみのコースです。
今回は確か5,000円だったと思います。（笑）ドリンクメニューはそれほど多くありませんが
ビール、日本酒、焼酎と一通りあるのでは。持込みも可能だそうです。（別料金必要）

料理はどれも基本は塩とオリーブオイルのシンプルが味付けで、素材そのもの生かした料理
が多いです。豊橋時代の山猫軒に一番近い料理を出すお店ではないでしょうか。
特に肉の火入れが抜群に上手で、店主がずっと真剣に様子を見ています。

正直内装とかは正直綺麗とは言えませんが料理をどれもたいへん美味しいので
お洒落なデートというより居酒屋へ行く感じで行かれるといいと思います。

・前菜盛り合わせ

・いくらのクロスティーニ
塩いくらです。絶妙の塩加減で美味しいです。

・帆立のサフランクリームリゾット添え
濃厚なクリームに帆立がよく合います。リゾットも絶品。

・レバースモーク
レア状態でねっとりとしており、スモークのいい香り。美味しいです。

・鰆のボッリート
塩とオリーブオイルのみのシンプルな料理。

・子羊の炭火焼き
絶妙な火加減で焼かれています。美味しいお肉です。

・牛ヒレステーキ
味付けで塩とオリーブオイルのみ。絶妙な火入れで柔らかくて美味しいです。ベストクック！

・トマトのパスタ
シンプルなパスタ。アルデンテではないです。柔らかい麺。これがなかなかいいです。（笑）

　JR市ヶ谷駅から徒歩で10分くらいの場所にあるもんじゃ焼き屋さんです。
このお店はメディアにもよく出ていて、エアーズロックで有名ですね。

店内は思ってたよりも小さい感じでテーブル席と座敷があり全部で8グループ
くらいでしょうか。しかも1テーブルで5人くらいが普通のようでかなり狭いとうか
密着しますので、仲の良いグループや合コンなんかでワイワイやるのがベストでは
ないでしょうか（笑）ちなみに完全予約制でコースは何種類かあるようです。

・マグロのカルパッチョ
マグロの赤身と野菜のカルパッチョになります。
爽やかな一品です。

・リブロースステーキ（エアーズロック）
700g～800gくらいでしょうか。4人から5人で頂きます。
これはお店の方が焼いていき、お客さんは触ることが出来ず
ニンニクを焼くことだけが出来ます。（笑）
途中でバターを載せて、最後に仕上げにニンニクを載せて完成です。
20分くらいかけて焼いていますので、レアな感じですが中まで温度が伝わっており
さすがお店の方が焼いただけあってベストな状態ですね。
リブロースなんで脂はほどよく入っていますが霜降りののように柔らかいタイプではなく
噛みしめて味わうタイプの肉です。美味しい。途中でレモンを絞るとさわやかな味わいに
変化してこれもいいです。

・海鮮焼き
これはお客さんが焼いていきます。
途中で店員さんが程よい感じに焼かれたら味付けをします。
ネギの甘みと海老の香ばしさが合わさり美味しいです。味付けはエスニックテイストで
ビールやサワーが進みます。（笑）

・タンシチュー
タン丸々一本でしょうか700g～800gはありそうです。
あらかじめ下調理されたものが鉄板に置かれ焼いていきます。
適度に火が入ったら、マッシュポテトを周りに土手のように引いていき
その中にデミグラスソースを流し込みむとグツグツとタンが煮込まれて
いい感じに仕上がってきます。
味の方は柔らかく煮込まれており箸でギリギリ持てるほどです。
デミグラスソースは濃いタイプではなくサラッとしており柔らかい
タンとよく合い美味しいです。

・明太子もんじゃ
明太子がたっぷり入っています。1人１腹ありますね。（笑）
その他にもアサリや桜海老、野菜、麺などいろいろ入っています。
鉄板の上に一気に流していき、じっくりと焼いていきます。
火が入ると明太子が一粒一粒ほどけていき、まんべんなく明太子の
味わいが楽しめます。もんじゃ焼きはほとんど食べたことがなかった
のですがみんなワイワイ飲みながら食べると楽しいですね。お酒にも
合いますし。

　豊橋駅から歩いて10分程度の場所にあるお店です。
名古屋へ移転した山猫軒があった場所ですね。シェフも山猫軒で働いていた方で
何度か見たことがあります。店内はカウンター席数席に、テーブル席が2つとこじんまり
としたお店でシェフ一人でやられています。
　料理の方は完全予約制で夜のコースが6、000円が基本で今回はそれを頂きました。
料理は山猫軒の時とはまったく別物といった感じです。和への方向が近いですね。
内装もかなりお洒落ですし、デートや女性同士でも使えそうなお店です。
シェフはいろいろ勉強されている感じで、けっして奇抜ではなく新しい美味しい
料理を探求されているようで、どれも素材を味を生かした料理で美味しかったです
。FBによると近いうちに名古屋へ移転されるそうですが楽しみなお店ですね。

・本鱒といくら・馬鈴薯の白和え
珍しい味わいです。美味しいです。

・旬彩テリーヌ

・きのこと卵の椀
これも初めて食べる味わい。美味しい。

・秋刀魚丸ごとの出汁を減圧処理した秋刀魚と茄子
出汁の浸みた冷えた野菜が美味しいです。秋刀魚も脂がのっています。

・南瓜饅頭ポンセン揚げ、野菜天ぷら　一億年前の天然塩

・太刀魚と松茸のタンドール焼き
脂ののった太刀魚が絶妙な火加減で調理されていておいしいです。

・オーガニックポーク一夜風干し焼き
美味しい豚肉です。火加減も絶妙。

・子帆立と若布・野菜の自家製かもし酢味噌

・鴨と葱の焦がし10割蕎麦
あんかけ風でしょうか。濃厚なわいで美味しいです。

・梨のタルトとスイカのソルベ

ミシュラン東海版が発売され、我が豊橋からビルグルマンのお店が6店選ばれました！

地元のお店が選ばれるのは素直に嬉しいですね

その一つのお店がこちらのお店です。

本番香川の有名店「もり家」で修行された方がやられている讃岐うどんのお店です。

てつ家さんのうどんの特徴は超太麺でコシがあるゴリゴリな讃岐うどんです。

イリコから取った黄金色の澄んだお汁も美味しいです。

後は天ぷら！

当然注文を受けてから揚げられ熱々です。うどん屋のてんぷらとしてはかなりの高レベルではないでしょうか

ミシュラン発表前から行列が凄いお店ですのでなかなか行けてなかったんですが久しぶりに訪問

伺った日がお正月でしたので特別メニューの「年明けうどん」なるものがありました

定義は純白のうどんに一点新年の祝う「紅」があること

今回は「トマト豆乳うどん」

ちくわ天盛りもセットで注文しました

イメージとしてが豆乳ラテ？みたいな乳化したものをイメージしてたんですが、実際は出汁と豆乳が分離してたかな（笑）

正直あまり一体感みたいなのを感じず・・・

天ぷらは美味しかった（笑）

冒険せずに普通のうどんにしておけばよかったかな（笑）


マイレビュアーの方の年明けうどんをレポを見てぜひ食べたいと思い伺いました。
讃岐の名店、もり家さんで修行されていた方だそうです。職人タイプの大将で
営業中でも真剣な眼差しでうどんを打って、茹でています。
うどんは極太でコシが強いタイプの讃岐うどんで生きているようです。

・年明けうどん
つゆは醤油味で少し甘みを感じます。うどんは極太のねじれ麺でコシが半端なく
生きているようです。具材は牡蠣、いろいろな野菜、お餅も入っています。
野菜はあまり見たことのない珍しいものが入っていますね。お餅が2個ほど入って
いますのでうどんは少な目です。牡蠣はそれほど大きくはありませがプリプリです。
やはりここのうどんは美味しいですね！豊橋で一番美味しいと思います。

・牡蠣の天ぷら
揚げたてで熱々です。牡蠣の旨味を閉じ込めてジューシーで美味しいです！


　豊橋駅から車で10分程度の場所にある讃岐うどんのお店です。
人気店でいつも行列が出来ています。NHKの番組「プロフェッショナル仕事の流儀」
に出た香川の「手打ちうどんもり家」で修業された店主がやられています。
讃岐うどんでもいろいろタイプがありますが、ここの特徴は極太い麺だと思います。
香川でもここまでは珍しいのではないでしょうか。
　店内はカウンターが数席、4人掛けの座敷席が4席程度でしょうか。店主はうどん打ち・
茹でを専任しており、常に打って、茹でるをしており作り置きは一切なく出来たての
うどんを堪能出来ます。中盛りまでは無料で男性の方でも中盛りでかなりの量ですので
おいしいうどんをお腹いっぱい手軽の楽しめます。
天麩羅も注文してから揚げますので熱々で美味しいです。個人的には塩で食べるのが
おすすめです。季節の野菜も常に数種類ありますので野菜天麩羅もいいですね。

・ぶっかけ（冷）中盛り　玉子天麩羅トッピング
極太うどんで適度にコシがありむちむちしており絶品です。打ち立て、茹でたてでまさに
生きてるうどんです。いりこ出汁の効いた汁もあっさりしてていいですね。
玉子の天麩羅はいい程度の半熟加減です。