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はい、こんにちは！
さとピ24です。
今日はマイレビュアー様とランチです。
いつもは『ヤラレタ』ご報告が多ございますが
今回は『ヤラレ』はございません。
いや。
違う意味でコテンパンにヤラレました。
日曜の12時にカウンター2名で予約をしての訪問です。
先に申し上げると今回は『お昼のコース 6000円』です。
少々、早目に到着しましたが営業中のようですので暖簾をくぐります。
予約の旨を告げてカウンターへ。
はい、カウンター指定で予約お願いしました！
やはり、ご主人のお料理をライブで拝見しながら頂ける特等席ですよね！
では、特等席でLiveスタートです。
まずは『ウニの茶碗蒸し』
大好物スタートでテンションが上がります。
なめらかな茶碗蒸しに濃厚な上物のウニのコク。
全てを纏める上質で上品で力強い出汁。
一品目からヤラレました。
散らされたアラレの食感も楽しいですね。
一品目が温かいもので始まるのも嬉しいです。
次は『先付け？』前菜的な一皿。
『子持ち鮎の甘露煮』『牡蠣の燻製風味』『栗の渋皮煮コーヒー風味』『銀杏』
美しい一皿。
鮎は見事に煮られてて骨を全く感じない仕上がり。
渋皮煮は最後にコーヒーの風味が付けてありますが
上品に香ばしさを感じるくらい。
牡蠣もバランスが素晴らしい。
銀杏も香りが経験したことがない鮮烈さ。
『お椀』
タネは白子のすり身にハモのすり身を合わせたもの。
吸い地は、それはそれは上品な出汁。
タネが柔らかく仕上がっている為、崩れにくいよう
柔らかく葛仕立て。
ずーっと食べていられる。
いや、食べていたい！
四品目
子持ち昆布。
数の子大好き。
特筆はこの『糸削りの鰹節』
削り節って美味しいけど、舌触りが邪魔じゃないですか？
カンナ屑食べてるみたいな食感で（笑
でも、この削り節。
力強く上品な香りと旨味は感じるのに
口の中でカンナ屑食感がない！
五品目
お造り
平目のお造り、身とエンガワ。
塩とカボスで。
締めたてコリコリではなく、熟成された平目。
さすがは日本料理、『刺身』ではなく
ひと仕事、手を掛けた『お造り』
六品目
三厩産 鮪
言う事ありません。幸せ！
七品目
『ぬた』になるんでしょうか。
『和えもの』です。
帆立と赤貝、ニラを白味噌ベースの酢味噌で。
これもバランスが素晴らしい！
酢のカドもなく。
味噌の旨味を感じますが塩味は柔らかい。
ニラも鮮烈な香りと食感は残しながら
他の食材との調和を失っていない。
お見事です。
八品目
『焼き物』
ブリの塩焼き。
独身男性、憧れの焼き魚（笑
脂のノリ加減、塩加減、焼き加減。
素晴らしい！
皮まで美味しくて、食べ終えるのが勿体ない。
九品目
さつまいものレモン煮
さつまいもを爽やかに食べさせる逸品。
十品目
自家製カラスミ
一切れはそのまま。
もう一切れは炙って。
そのままの方は『ねっとり』
炙った方は表面は香ばしく中心はねっとり。
カラスミ、美味しいです。
十一品目
『炊き合わせ』
鰤大根
鰤はカマの部分。
長時間煮込まれて骨までホロホロなのに全く煮崩れていない。
大根は出汁の旨味と鰤の旨味を吸って極楽の味。
煮汁に全く濁りが無いのも技術の高さを物語ってますね。
もちろん、全て飲み干しました。
十二品目
『御飯』
蟹の混ぜご飯
美味しいに決まってます（笑
お新香と赤だし。
どちらも上品な仕上がり。
赤だしは豆腐となめこ。
十三品目
『お蕎麦』
ご主人の手打ち蕎麦。
とてもレベルの高いお蕎麦。
蕎麦つゆも絶品。
沢山頂いたコースの最後ですがあと3枚食べたいくらい。
デザート
抹茶豆腐
スプーンで触れると案外しっかりした手応えがありますが
口に入れると解けてなくなっちゃう。
一部ご主人のご厚意でサービス頂いたお品も含まれています。
全体を通して『出汁の素晴らしさ』を感じました。
良い食材を活かす技術と素晴らしい出汁を堪能しました。
ご主人にも伝えましたが
久々に感動する食事を頂きました。
しかし、和食にハマると破産しちゃう（笑
でも、こちら。
本日時点で3.61。。。
最近、上がってきてはいますが
まだまだ評価が実力に追いついていないと感じます。
まあ、ご主人は本物の実力者なので
ここでの評価なんかどうでも良いでしょうが（笑
ご主人、また伺わせていただきます。
本当にありがとうございました。