10回
2023/07 訪問
梅雨から初夏 〜 季節を味わう♪(^.^)
2023年7月_土曜日の12:00で予約して再訪。約5ヶ月ぶりになります。
この日は酷暑とも言える相当な暑さで、入店しホッとしたところに、いつも通り
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◉(ウェルカムドリンク)ペパーミントティーと山椒
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でのおもてなし(^^)さらにリラックスモードに♪
その後、他のお客さんも揃い、定シェフの本日の挨拶があって、その後レストランフロアへ。スタートです!
この日の
◇ランチコース:15,000円(税込・サービス料別)
と、オーダーしたドリンクは、
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◉2020 シャルツホーフ リースリング エゴン ミュラー:2,600円
◇ハモ 無花果のガスパチョ
…FUJIYAさんでしか味わえない鱧料理♪とても爽やかで、この暑い夏にぴったりの口当たり(^^)
◇気泡をたくさん含ませたトウモロコシのパン
…トウモロコシの粒も入っていて、その食感もGOOD!リコッタチーズが良いサポート(^^)
◇アワビ 水茄子
…300gの鮑をカットしてから火入れ。素揚げの水茄子と間には鮑の肝ソース!この組み合わせの妙!コレは絶品‼︎♪
◉2018 ジュヴレ シャンベルタン メ サンク テロワール ドニ モルテ:3,000円
■パン、豆乳バター・ケイパー、豚の背脂
◇高津川の鮎 ルッコラのパウダー
…日本でも数少ない、ダムの無い一級河川・高津川で育った天然鮎。全国でも屈指の水質を誇る清流が保たれていることで、良質のコケが発生し、肝を含めて、とても薫り高い・濃厚な味わい!丁寧に火入れしてあり、頭から尾まで、美味しく頂けます♪コレも、最高の一品(^^)
◇ズッキーニの花とレモンのリングイネ
…リングイネはお初。毎回出てくる、FUJIYAさんの季節のパスタは、本当に最高!今回も、チーズ・レモンの絶妙な味のバランス、具材のバランス(^^)
◇北の里自然牛 紅い野菜
…北の里自然牛のヘレを絶妙な火入れで仕上げた逸品!フルーツトマト・ドライトマト・パプリカと、色んな野菜の出汁と共に。
◇ピスタチオ ピスタチオ ピスタチオ
…ピスタチオのアイスに、ピスタチオのクッキー、ピスタチオのオイル⁉︎とピスタチオ三昧♪コレ、美味い(^^)オイルの若干の塩味が良いアクセントになってます。
◇桃のパイ
…過去の桃スイーツで、No.1かも(^.^)
◉ハーブティー
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と、ほぼ個人的にはお初メニューで、かつ秀逸な内容♪(^.^)
今回も美味しく頂きました♪ご馳走様でした‼︎
毎回、本当に素晴らしい料理を、有り難うございます(^.^)再訪を楽しみにしています!
2023/09/09 更新
2023/02 訪問
冬から春へ 〜 季節を味わう♪
2023年2月_土曜日のランチに再訪。約4ヶ月ぶりです。
いつもと同じく、先ずはウェイティングルームにて、ウェルカムドリンクを頂きます。この日は、
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◉(ウェルカムドリンク)土筆入りお茶
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で、土から出たての土筆を味わい、定刻になりレストランフロアへ。
ファーストドリンクは、
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◉ドメーヌ・コアぺ ラ・カノペ ジュランソン・セック [2019]
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を。とても美味しいワインです♪
そして、ランチスタート!
この日のランチコースは、
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◇ハマグリとふきのとう
…プリプリの大きなハマグリと、ふきのとうを始めとした、春の山菜のハーモニー♪春の息吹を感じる、豊かな味わい(^^)
◇気泡をたくさん含ませたうすいえんどう豆のパン
…いつもながら、このフワフワ食感がGOOD!ミントの爽やかさが、コレまた良い(^^)
◇キタアカリ キノコ イノシシ トリュフ
…美味しい!この組み合わせの妙(^^)
【ここで、赤ワインの
◉ジャン・マリー・フーリエ [2018] ブルゴーニュ・ルージュ
を、挟み】
■パン〜ラードとローズマリー、豆乳バター&オレガノ
◇フグの白子 金ゴマ
…フグの白子の濃厚・トロトロさと、金ゴマの風味が最高!
◇ブラウンマッシュルームのスパゲットーニ
…コレ、ヤバい!卵黄と黒トリュフのソース。スパゲットーニと生のブラウンマッシュルームを混ぜ合わせる事で、ブラウンマッシュルームにも程よく熱が入り、更に美味しさが引き立つ♪
◇8週間熟成させた但馬牛 葉玉葱
…京都・中勢以さんで熟成の但馬牛と、姫路の新玉葱(葉までいただける)。色んな野菜のソースと若干のマスタードで、熟成肉の旨味がしっかりしたメイン♪
◇女峰(にょほう)のシャーベット
…京都・亀岡の朝採れの女峰。My Best苺シャーベット!
◇金柑とその皮のクリーム
…宮崎県の皮ごと食べられる完熟金柑「たまたま」エクセレントを使用。過去にも一度味わいましたが、このスイーツは本当に美味(^^)
◉ハーブティー
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と、冬から春へ〜季節を味わう、絶品コース(^.^)
毎回、その季節を楽しめる、「FUJIYA1935」さんの食事、今回も堪能(^.^)
美味しく頂きました‼︎ご馳走様でした♪
2023/04/14 更新
2022/10 訪問
秋の 生命の息吹 を感じ・味わうコース♪
2022年10月_土曜日のランチで再訪。約5ヶ月ぶりです。
先ずはウェイティングルームで、
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◉(ウェルカムドリンク)番茶とペパーミント
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をいただき、カラダを整えてスタンバイ。他のお客さんも次々到着され、この日は遅れるお客さんもおらず、シェフのご挨拶があり、その後2階のメインルームに移動し着席。
ドリンクは、
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◉白ワイン
2015 SANTA BARBARA COUNTY CHARDONNAY
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をお願いして、ランチコーススタート!
この日のランチコースは、
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◇筋子のフラン
…新鮮プチプチ・筋子の塩味がちょうどいい(^^)
◇気泡をたくさん含ませたカボチャのパン
…相変わらず、この触感・食感が良いです(^^)
◇玄米 ノドグロと国産松茸
…このシーズン最後の提供になりそうな、丹波産の松茸だそうで、とても香り高い一品♪
◇子持ち鮎 ヘベス
…じっくり火を通しているので、頭から美味しく頂けます♪ヘベスのソースは、味変のアクセントにGOOD!
■パン〜豆乳バターとカモミール 、豚の背脂
◇銀杏のスパゲットーニ
…大粒の銀杏、バジル、ソースには銀杏の皮も使っているとの事。シンプル イズ ベスト な一品♪銀杏がモチモチで美味し(^^)
◇仔羊 くるみ〜仔羊の骨から取った出汁に、山椒も使ったソース
…この仔羊、火入れが抜群‼︎お肉も、メチャ柔らかくて、美味美味です♪
◇洋梨のシャーベット〜ビターなカカオのソース
…お口直しにサッパリと。
◇焼きたてのブラムリーのアップルパイ
…完璧なアップルパイ!
◉ハーブティー
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と、今回も大満足‼︎
あー、美味しかったなぁ♪ご馳走様でした‼︎次回も楽しみにしています(^.^)
2022/12/26 更新
2022/05 訪問
新緑の雨に濡れる季節を味わう♪
2022年5月_土曜日の12:00に予約して再訪。約6ヶ月ぶりです。
いつも通り、先ずは待合室で、《ウェルカムドリンク》を(^^)
◉ペパーミントのソーダと山椒
で喉を潤し、口の中が爽やかに♪そして定刻になりテーブル席に案内されて着席。
《グラス白ワイン》
◉ソミュール ブラン クロドギショー ドメーヌ ギベルトー
をオーダーして、いつも通り、他のお客さんと一斉にスタート!この日は、
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◇ジュンサイ トマトウォーター
◇気泡をたくさん含ませた緑茶のパン
◇ホッキ貝 海藻チップ スナップエンドウ
◇毛ガニ 朝採れ碓井えんどう豆
■パン〜バター ⑴豚の背脂とローズマリー ⑵豆乳とケイパー
◇グリーンアスパラガスのスパゲットーニ
◇蝦夷豚 キク菜
◇空豆のアイスクリーム
◇山羊ミルクのシュークリーム
◉紅茶
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で、いつもながら大満足の美味しランチに(^.^)
シェフ曰く、食材の季節目線では、四季の範疇で区分できない季節があり、今回の5月頃は、そんな四季とは違う、新緑の雨に濡れる季節(5シーズン)との事。
それを体現したかのような、こだわり抜いた食材で織りなす、緑が鮮やかな料理の数々‼︎
また、今回お初の食材だった"蝦夷豚"は、放牧豚で、自らの足で自然のモノを餌にして育ってきただけあって、力強い味わい!でも脂身含めて、変なクセが無く、美味しかった(^^)
今回も美味しくいただきました‼︎ご馳走様でした‼︎
2022/07/25 更新
2021/11 訪問
今回も、旬の食材で季節を楽しむ(^.^)
2021年11月_土曜日の12:00に再訪。約2ヶ月ぶりです。
今回も、旬の食材で季節を楽しむために訪れました(^.^)
いつも通り、定刻までは1階のウェイティングルームにて、
◉(食前)カモミールティー
をいただきながら開演を待ち、定刻になり2階のメインフロアに。ドリンクは、
◉シャブリ 2017
をお願いして、スタート‼︎この日のランチコースは、
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◇松葉ガニ
…少し前に〆たばかりの浜坂産・松葉ガニの身と味噌を和えて、カニを混ぜて焼き上げた生地でサンド。美味いとしか、言いようが無い♪
◇気泡をたくさん含ませた栗のパン
…栗のマスカルポーネをサンド。いつもながら、季節を味わえる、ふわふわ気泡パン(^^)
◇玄米 アマダイ
…滋賀県の幻の米と言われる"夢ごこち"玄米と舞茸のリゾット、下には冬の食材のアマダイ。
◇一本釣りたらの白子 ゆず
…くり抜いたゆずに、一本釣りたらの白子を入れ、玉ねぎのスープとフライド◯◯も入れて、そのまま火を入れた一品。ゆずの風味がとても生きていて、白子がプリップリ‼︎スープを余す事無く、いただきました♪
■パン、採れたてのオリーブで作ったフレッシュなオリーブオイル
◇熟成ゆり根のスパゲットーニ
…北海道の「月光」というゆり根を少し熟成。ローズマリーとパルメジャーノで味を整えたスパゲットーニ。このゆり根が、メチャ甘い!ちょっと衝撃を受けました!
◇蝦夷鹿 キノコのソース
…根室の蝦夷鹿、キノコと辛子のソース、肉と野菜でとったシンプルなスープ、菊芋チップス。火入れが絶妙‼︎
◇コミス シャーベットとカラメリゼ
…「コミス」という品種の洋梨を、シンプルに砂糖を塗してカラメリゼしたものと、そのアイス。美味い‼︎
◇パネトーネ
…とても良い香り♪外がサクッと、中はフワフワ!中のドライフルーツも含めて、ほんのり上品な甘さ(^^)
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で、松葉蟹・栗・アマダイ・たらの白子・ゆり根・蝦夷鹿・コミスと、様々な旬の食材を、これまた抜群の調理・仕上げで堪能‼︎
今回も、大満足のランチタイムになりました♪(^.^)
美味しくいただきました‼︎ご馳走様でした‼︎
2022/02/02 更新
2021/09 訪問
初秋の恵みを感じる絶品コース(^.^)
2021年9月_土曜の12:00に予約して再訪。約3ヶ月ぶりです。
いつものウェイティングルームの大テーブル中央には、最近収穫されたばかりの稲穂(滋賀の"幻の米"と言われる"夢ごこち")がディスプレイされています。季節を感じます(^^)
そちらで、
◇(ウェルカムドリンク⁈)トマトのシャーベット
…自然の甘み。とても上品なシャーベット。
をいただき、定刻になり、2階のダイニングフロアに移動し着席。
この日のコース内容は、
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◇筋子の温かいフラン
…フランの温かさと、筋子の冷たさのコントラスト。
◇気泡をたくさん含ませたかぼちゃのパン
…まさに、季節を味わう!です(^^)
◇玄米 天然きのこ ノドグロ ベルガモットの香り
…滋賀県の"幻の米"とも言われる"夢ごこち"、天然のハナイグチ、ノドグロを合わせた一品。
◇子持ち鮎のコンフィ ヘベス
…今シーズン初の子持ち鮎(^^)この鮎の仕上がりが素晴らしい‼︎添えられた、ヘベス(宮崎県特産の香酸柑橘)のソースが秀逸‼︎
■パン
…クリームは、⑴豚の背脂 ⑵豆乳バター・黒オリーブ
◇松茸のスパゲットーニ
…秋田の天然松茸たっぷり‼︎
◇北の里自然牛 トマトの種とマスタードのソース
…和辛子と、トマトの種の部分だけを用いたソース、コレまたなかなか良いです♪
◇冷たい桃のスープ
…長野の黄金桃使用。
◇焼きたてのブラムリーのアップルパイ
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という構成で、絶品メニューの数々‼︎(^.^)
何回か訪れて、改めて感じたのは、「Fujiya 1935」さんの料理は、変にクドく無く、かと言って物足りなさも全く無い味わい。そして、カラダに馴染む、スッと入る、自然と溶け込む感覚の料理(^.^)
料理は勿論の事、サービス・空間など、全てにおいてクオリティが高く、今回も大満足のランチになりました‼︎(^.^)
美味しくいただきました‼︎ご馳走様でした‼︎
2021/11/27 更新
2021/06 訪問
毎回、大満足です‼︎(^.^)
2021年6月_土曜日の12:00で予約して再訪。約2ヶ月ぶりです。
いつもと同じく、先ずはウェイティングルームで、開始時刻までのんびり。この日は
◉(ウェルカムドリンク)ペパーミントのソーダ・木の芽添え
をいただき、定刻になり席に案内されて着席。コロナ禍のため、ノンアルコールドリンクのみのドリンクメニューで、その中から気になった
◉葡萄果皮 KAHI:900円
をオーダー。
この日の
◇おまかせコース
は、
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◇ジュンサイ トマトウォーター
…広島の蓴菜、岩梨、マイクロトマト、ナスタチウムなどと、トマトウォーターでさっぱり・スッキリと。
◇気泡をたくさん含ませたトウモロコシのパン
…トウモロコシの粒の食感もあり。上にはリコッタチーズのクリーム
◇ホッキ貝 枝豆
…立派なホッキ貝‼︎海藻チップスと八尾の枝豆。ホッキ貝から取ったスープ。海藻チップスが良いアクセントに
◇毛ガニ 季節の花々
…毛ガニの身と雲丹がたっぷり‼︎何とも贅沢な(^^)
■パン
…⑴豚の背脂 ⑵豆乳とケッパー 2種のクリームと
◇黄色いトマトのスパゲットーニ
…シンプルに、仕上げた一品。黄色いトマトの酸味・甘味のバランスがいい(^^)
◇北の里自然牛 ピミエントパドロンとアーモンド
…「幻の赤べこ」と言われる、青森・八甲田山麓にて自然放牧された日本短角牛。ピーマンとししとうの中間のような野菜、アーモンドと青唐辛子のピクルス。
◇マンゴーのシャーベット
…宮崎の最上級完熟マンゴーの"太陽のタマゴ"を使ったシャーベット。
◇山羊乳のミルクのシュークリーム バラのジャム
…シュー生地のサクサク感が凄い‼︎フロマージュブラン
◉ハーブティー(ペパーミント)
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と、今回も大満足‼︎(^.^)
サービスもいつもスマートで、トータル満足度も私的には満点です(^^)
今回も大変美味しくいただきました‼︎ご馳走様でした‼︎
定期的に通いたいお店の1つです♪
2021/08/20 更新
2021/04 訪問
今回も素晴らしかった‼︎(^.^)
2021年4月_土曜日の12:00で予約して再訪。約3ヶ月ぶりです(^^)
今回も、
◇おまかせコース:13,750円(税込・サービス料別)
での利用です。
先ずはウェイティングルームにて、 "(ウェルカムドリンク)ペパーミントと木の芽のハーブティー" をいただきました。とても爽やかな口あたり(^^)
そして、時間になり、順番に席に案内されて着席。
◉サヴォア ジャケール ドメーヌ ド シュヴィヤール:1,200円
をお願いして、コースのスタート!この日のコース内容は、
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◇ハマグリとふきのとう
…何これ!美味〜‼︎
◇気泡をたくさん含ませたウスイエンドウ豆のパン
…ミントと一緒に。爽やか、ふわふわ(^^)
◇朝堀りの竹の子
…シンプル イズ ベスト‼︎豪快さもあり、今までの竹の子料理で、もしかしたら1番かも‼︎
◇雲丹 あおさ海苔
…北海道産の青雲丹、あおさ、福井の地辛子。雲丹の濃厚さ、あおさの香り、地辛子の辛味、どれも風味が強いが、どれかが勝つ訳でなく、三位一体でメチャ美味‼︎唸りました♪
パン、豚の背脂・ローズマリー・塩のクリーム、アンチョビと豆乳のクリーム
◇ホワイトアスパラガスのスパゲットーニ
…古代のチーズ"ソ"とレモンの皮、ホワイトアスパラガスとそのクリームでシンプルに。
◇くぬぎさ牛 葉玉葱
…前回同様、最高の焼き加減‼︎噛みしめる美味さ(^^)淡路島産の旬の葉玉葱
◇三島独活(ウド)のアイスクリーム
…ウドをアイスクリームに使う発想と、その素材の特徴を生かした美味しいアイスクリーム(^^)
◇金柑とその皮のクリーム
…実家の庭にもあった金柑、その印象があって、昔からあまり好きじゃない果実。あまり期待していなかったのですが、出てきたら、とても華やか‼︎そして食べて衝撃を受けました‼︎美味いなぁ(^^)
◉ハーブティー(ペパーミント)
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で、相変わらず一品一品のレベルが高い‼︎
何だろ、この満足度‼︎(^.^)
シンプルなようで、シンプルでない。よく考えられ、洗練された料理の数々‼︎
今回も大満足のランチになりました‼︎美味しかった♪ ご馳走様でした‼︎(^.^)
2021/06/15 更新
2021/01 訪問
季節を 五感 で楽しむ、秀逸な おまかせコース(^.^)
2021年1月_土曜日の12:00に、予約して初訪問。
コチラの「Fujiya 1935」さんは、イノベーティブのジャンルで、ミシュラン二つ星を獲得している超有名店。予約困難店ですが、タイミングよく予約できました♪
入店すると、先ずはウェイテングルームに。そちらで、ウェルカムドリンク⁈の
◉土筆茶
が供され、飲んでカラダが温まりました(^^)
それから、順番に2Fのフロアに案内されて着席。
この日のおまかせコース:12,500円(税・サービス料別)の料理(◇)と、別オーダーのドリンク(◉)は、
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◉白ワイン・カリフォルニアのシャルドネ:1,400円
◇ゆり根とカラスミの温かいフラン
◇気泡をたくさん含ませた黒豆のパン
◇雪に見立てた白アマダイとかぶら
◇フグの白子とジャガイモのスープ…生の胡椒の粒が、よいアクセントに
◇黒トリュフのスパゲットーニ…トリュフの風味を味わうために、チーズとバターでシンプルに
◇くぬぎざ牛 キノコのソース…見るからに美味しそうな、見事な焼き加減‼︎辛子を効かせたキノコのソースが秀逸‼︎菊芋のチップ添え
◇亀岡の女峰(いちご)…古来種の復刻。甘さと酸味のバランスが良い(^^)生姜のソルベ添え
◇レモンの雪だるま…クオリティの高いビジュアル!見た目にも可愛く、食べても抜群に美味しい♪
◉ハーブティー
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という内容(^^)
この冬の季節を、見た目や味など、五感で楽しめる料理の数々‼︎とにかく一品一品のクオリティが高いです‼︎
サービスも、さすがと言えるレベルで、トータルの満足度がとても高く、極上のひと時を過ごせました♪(^.^)
美味しくいただきました‼︎ご馳走様でした‼︎
2021/03/18 更新
2023年12月_土曜日の12:00に予約して再訪。約5ヶ月ぶりです。
この日も、クリスマスの装飾が施されたウェイティングルームにて
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◉(ウェルカムドリンク)ハーブとカモミールのお茶
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を頂き、暫しのんびり♪
定刻になり、いつも通りシェフの挨拶があり、2階のレストランフロアに移動し、
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◉Le Petit Haut Lafitte Blanc(ル プティ オーラフィット)2018:2,500円
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をオーダーして、ランチスタート!
この日のコースは、
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◇松葉ガニ 下仁田ネギ
◇気泡をたくさん含ませた金ゴマのパン
◇熊肉と黒トリュフの軽い煮込み
■カンパーニュ、香川県のフレッシュオリーブオイル(今の時期限定)
◇タラの白子 ゆず 玉葱のスープ
◇ゴボウのスパゲットーニ
◇蝦夷鹿 キノコのソース
◇プラリネクリームとフランボワーズのパウダー
◇マスカルポーネとマルサラ
◉エスプレッソ
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という構成で、相変わらず、どれもハズレ無しで美味し♪(^.^)
今回も美味しく頂きました♪ご馳走様でした!定期的に通い続けたい、そんな「Fujiya 1935」さんです(^.^)