ヤマニンミラクルさんが投稿したオーベルジュ・オー・ミラドー(神奈川/箱根その他)の口コミ詳細

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ヤマニンミラクル (40代後半・男性・埼玉県) 認証済

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オーベルジュ・オー・ミラドー箱根その他/フレンチ、オーベルジュ

1

  • 夜の点数:5.0

    • ¥15,000~¥19,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 3.0
      • |酒・ドリンク 4.5
1回目

2014/09 訪問

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク4.5
    ¥15,000~¥19,999
    / 1人

至福のひととき

 この15年で4回程訪れている大切なお店。
 
  此処に来るとまるで本当に
フランスのオ-ベルジュに来た様で、現実の世界を離れる事が出来、ゆっ
くりとした時の流れを楽しむ事が出来る。
 日本で初めてこの様なオ-ベルジュを造った勝又シェフに心より敬礼。
 12000円のコ-スをチョイス。

 ○ 野菜のクルスティヤン
  前回も出て来た一品。いわゆる野菜チップスだが、私はこれが好き。
  完全に水分がとんでいるのだが、野菜の風味が完璧に残してあり、これ
 だけで究極の一品。やはりこのオ-ベルジュという特性を生かした野菜の
 使い方だろう。

 ○ 大地の野菜と野菜のジュレ キャビアのコルヌ
  これもオ-ベルジュの長所、ただの野菜がこんなに美味しい。ここの考
 え方は野菜もお刺身と同様に扱うという思考なのであろう。コルヌに添え
 られたジュレも、淡い味だがキャビアの塩気でその味が更に開花する。本
 当にストイックな一皿。

 ○ 椎茸の冷製ポタ-ジュ
  写真を撮る前に思わず飲んでしまったのだが、これが椎茸の概念を覆す
 様な一品。冷製なのに熱々の椎茸をそのままス-プにした様な鮮烈さがあ
 る。これはちょっと文章にしずらい一品だが、とにかく美味。

 ○ 野菜とサクラマスのゼリ-寄せ アセロラ風味
  これも素晴らしい一品、絶妙にマリネされたサクラマスとキャビアドオ
 -ベルジ-ヌ、ホウレン草がアセロラのジュレでつながれ、得も言われぬ
 味に、それぞれに違った下味が付けてあり、丁寧な仕事である。また添え
 てあるトリュフの香りの鮮やかな事。こいう使い方をすれば、やはりトリ
 ュフも意味を持つものである。

 ○ ガランティ-ヌのブロ シェット仕立て
  地鶏のガランティ-ヌは、レバ-の割合も火通しも最適。そして一緒に
 刺してあった、鳥皮の北京ダック仕立ての様な皮がとても美味。この甘み
 はマデラ酒であろうか。紹興酒の代わりに使ったのであろうが、立派にフ
 レンチになるから不思議、本当に感服。

 ○ 真鯛のポワレ トマトのタルトを添えて
  トマトのタルトが凄い!これだけの甘さで魚料理のガルニチュ-ルに仕
 立てるあたりが名人。鯛のポワレも美味いのだが、このタルトと香草のピ
 ュレの方に驚いてしまった。是非このタルトを大盛りで食べたい。
 
 ○ 和牛の煮込み トマトソ-ス リゾ-ニ添え
  ごくごく普通の皿だが、やっぱり美味い。肉の量に対してソ-スが少な
 いのは、肉本来の味を、味あわせる為か、このトマトソ-スもリゾ-ニも
 また良く合っている。イタリアンチックなのに、そう感じさせないところ
 がまた凄い。

 ○ シガ-に見立てたモンブラン
  クリ-ムチ-ズとトリュフのム-スに、シガ-に見立てたトュイルの中
 に栗のモンブランが入っているのだが、特筆すべきはこの灰である。イカ
 スミを使ったとの事だが、写真では伝わらないかもしれないが、本当に灰
 にしか見えない。この灰あってのシガ-仕立てなのだろう。これだけ似せ
 て作ったのは、きっと相当試作を重ねているに違いない。見事としか言い
 ようがない。これはシガ-そのものである。はるか昔、フランスのラ・ピ
 ラミッドで食べたスペシャリテのデセ-ル、ピアノのチョコレ-トと甲乙
 付け難いインパクトである。ウ-ン見事。

 以上でディナ-は終わりで、いつもはディジェスティフル-ムで食後酒を
楽しむのだが、この日は残念ながらダウン。このディジェスティフル-ムが
、また素晴らしいのである。
 そして翌日の朝食もまた楽しみの一つ。焼きたてのパンと、自家製ジャム
と、庭で摘んだハ-ブのハ-ブティ-。まさに至福の1日である。
 この空間、世界を造りだしている勝又シェフとスタッフの皆様に心より敬
意を表したい。
 これからもずっと永遠に、この場所がありますように。

2014/09/21 更新

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