この口コミは、ココ マドモアゼルさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：5.0
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
シンプルを超越した空間と唯一無二の料理
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ウェイティングルーム
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ブラン・ド・ノワール エクストラ・ピュール
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シャートー タルボ カイユ・ブラン
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シャートー タルボ カイユ・ブラン
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ブルゴーニュ・コート・ドール・ルージュ メオ・カミュゼ・フレール・エ・スール
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2021/12/22 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今年の夏に銀座から広尾に移転したば
かりだというのに、食べログサイトで
は既にトップクラスのスコアとなって
いる超名店の「CHIUnE」。
住所・電話番号は非公開。
その上お店には看板も出ておらず完全
に隠れ家的。
なんとか地図アプリを利用して辿り着
く事ができました。
食べログに掲載されている外観写真を
見ておくと良いかもしれません。
店内は余計な物を排除した上質な空間。
白を基調としライティングは眩い程に
明るく素敵。
座席は一列カウンターに8席。
ライブ感を楽しみながらの食事です。
料理はおまかせコース1つのみ。
素材の味が際立ったシェフのセンスの
良さが窺える唯一無二の料理を味わえ
ます。
スタートは生姜のロワイヤル。
使っているのはシンプルな食材のみで
和食の茶碗蒸しよりも繊細なのでは？
と思う一品。
肉料理はチョリソー、尾長鴨の炭火焼
き、天城黒豚のソテーの3種類。
肉肉しさを残したチョリソーはフワフ
ワの削りマッシュルームと良いバラン
ス。
特に好きだったのはフルーツで2週間
マリネしたという天城黒豚。
食欲をそそられる香りも良いしスッキ
リした甘じょっぱさがクセになる美味
しさ。
魚料理はヒラスズキのムニエル。
しっとりした身に蛤と酢橘のソースで
品の良い味わいに。
スープは白トリュフの香りをまとった
コンソメ。
4年前に初めていただいた時に衝撃を受
けたほどで今回もやっぱり素晴らしかっ
たです。
野菜のお皿も食材の旨味がダイレクトに
伝わって美味しかったです。
蓮根は噛むほどに甘みが出て優しいお味
の餡と合い、原木椎茸は鼻から抜ける香
りがすこぶる良い。
そしてじゃが芋のピュレに卵黄を加えた
ソースがクリーミーでこれまた美味しかっ
たです。
炭水化物は3種類。
ご飯の硬さ加減が抜群の松葉蟹のリゾット、
帆立貝の旨味が濃厚なカッペリーニ、
そして香箱蟹のおじやとどれも贅沢なお味。
締めを飾るデザートは紹興酒のアイスク
リーム。
食べごろなテクスチュアで供されます。
最後はホワイトティーをいただいて終了。
最初から最後まで美味しい尽くしの料理で
した。
尚、料理の撮影はＮＧ。
ドリンクの撮影のみシェフに許可をいただ
きました。
== コース ==
◆【生姜のロワイヤル】
◆【松葉蟹のリゾット】
◆【帆立のカッペリーニ]
◆【蓮根、海老芋】
◆【チョリソ、マッシュルーム】
◆【コンソメスープ、白トリュフ】
◆【ヒラスズキ】
◆【原木椎茸、ポテトピュレ、卵黄】
◆【尾長鴨】
◆【天城黒豚】
◆【香箱蟹のおじや】
◆【紹興酒のアイスクリーム】
== ドリンク ==
グラスで泡、白、赤を1杯ずついただきました。
★ブラン・ド・ノワール エクストラ・ピュール
★ シャートー タルボ カイユ・ブラン
★ブルゴーニュ・コート・ドール・
ルージュ メオ・カミュゼ・フレール・エ・スール
食事時間は17時の予約で19時過ぎには退店し
たので2時間もかからない良い流れ。
魅力溢れるとても素敵なお店でした。