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金沢の有名どころの和食のお店の料理人は、京都や大阪で修業をした方が多いです。
それに日本海の旬の食材を組み合わせて、京都や大阪の和食の基本を踏まえた金沢なりの和食のブランドを確立していっています。
今日紹介の木倉町の外れに店を構える「旬房 さかい」のご主人も大阪で10年修行され、金沢の「浜長」で４年修行されたあと、このお店を2013年10月にオープンしました。
金沢でも最近話題のお店ですが、基本、ＴＶや雑誌の取材を受けないところのなので、それほどまだ知られていないかもしれません。それでも予約が取づらいお店であることは間違いありませんし、金沢の和食のお店の中でも味とコスパの両面での評価が高いところだと思います。
お店は、カウンター席８席、テーブル席６席で細長い造りです。清楚な室礼です。
料理はご主人お一人で切り盛りされています。さて、一人で料理全般をこなす場合は、コースのみに絞って献立を出すお店が多いとは思いますが、こちらは基本アラカルトです。（たぶん、事前に言っておけばｏｋでしょうが？）
それなのに品書きに書かれている料理の種類の多さに驚きます。
まずはお通し代わりに２品出されます。
この日はゴールドラッシュのすり流しと、釜揚げしらすです。美川産ですね。ゴールドラッシュの甘さにびっくりしました。
一応、ご主人にお勧めをお聞きします。
この日は、輪島で獲れた「毛ガニ(1,800円)」と、「加賀れんこんまんじゅう(850円)」ということで両方お願いしました。
その前にまずはお造りを！ということで２人前を盛合せでダサいていただきました。
本マグロ中トロ、のど黒炙り、ほうぼう、白エビ、輪島サザエ、金沢港活たこぶつ、しまあじ、イサキです。
のど黒炙りいいですね～！ほうぼうも脂がのっていました。白エビはねっとりと甘く、サザエとたこぶつのいい食感でうまみもあって美味しく、しまあじとイサキも美味しかったです。
小生ビールと日本酒を飲みながら、これらをつまんで待っていると毛ガニが出てきました。捌いてあるので手が汚れません。
ミソと内子が濃厚で良かったです。
加賀れんこんまんじゅうは熱々の餡にくるまれた滋味あふれるレンコンで、なるほどお勧めの逸品です。餡の上品な出汁との相性も抜群です。
いや～、酒がすすみます。（笑い）
こちらもおすすめだということで、「庄川産若鮎も塩焼(1,000円)」もお願いしました。一人前は３尾ですが、２人なので４尾焼いてもらいました。鮎の季節です。いいですね～！もちろん、じっくり焼いていますので頭からガブリです。ワタの苦みも心地よいですよ。
「加賀太きゅうり土佐煮(850円)」は、加賀太きゅうりと小えびがミルフィーユのようなタワーになっています。ビジュアル的にも面白いです。味もかつお節そのものと、かつおの出汁が効いていますが、比較的浅く煮てあるので加賀太きゅうりそのものの食感もいい感じで楽しめます。
「豆腐の味噌漬け」などを肴に飲んだのは、これらの日本酒です。
福岡の「三井の寿」は久しぶりです。高知の「美丈夫」山口の「雁木(がんぎ)」は初めて飲むかな？
これらを飲み食いして、締めて一人5,700円ほどでした。とれも満足度が高いお店です。おすすめですよ！
ブログ記事はこちらです。
http://asahip.cocolog-nifty.com/asap/2015/07/post-834f.html